Суджук

Суджук - сорт бараньей или говяжьей колбасы с бараньим или говяжьим салом. От других видов колбасных изделий суджук отличается тем, что эту прессованную, плоскую по форме колбасу не варят и не коптят, как все другие колбасы, а сушат. Суджук обильно приправлен специями и пряностями (перец, тмин, чеснок и др.).

1 рецепт
Говядина без костей 5 кг., соль 125 гр., селитра 5 гр., перец красный 50 гр., чеснок 75 гр., корица 1 гр., кардамон 1 гр.
Мякоть говядины разрезать на куски размером 30х12х6 см. Затем куски мяса натереть смесью соли и селитры и выложить в чан. Выдержать 2 дня. После этого мясо слегка обмыть холодной водой, обсушить его на деревянной решётке, а затем нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Полученный фарш переложить в чан, добавить измельчённый чеснок, молотый красный перец, корицу, кардамон, тщательно перемешать, накрыть тканью и оставить для созревания на 2-3 ч. Кишки крупного рогатого скота промыть, разрезать на куски по 40 см. Куски кишок с одного конца перевязать шпагатом, наполнить подготовленным фаршем и перевязать шпагатом с другого конца. Слегка отжимая один конец к другому, придать колбасам форму подковы и связать концы.

Подготовленный таким образом суджук положить на стол, покрытый тканью, сверху доску, а на неё груз, и оставить на 3 дня. Затем подвесить колбаски для просушки в прохладном и хорошо проветриваемом помещении. Через 10-15 суток суджук станет твёрдым.

2 рецепт - Свиной суджук
Мелко нарубить 3 кг. умеренно жирной свинины. Добавить на 1 кг. мяса по 22 гр. соли, 8 гр. черного перца, 3 гр. душистого перца и немного чабра. Смесь выдержать в течение ночи. На другой день набить в узкие свиные кишки, перекручивая их через каждые 10 см. Сушить в вентилируемом месте.

3 рецепт - Охотничий суджук
Взять 2 кг. свинины и 2 кг. говядины. Внимательно удалить кости и соединительную ткань, добавить 1 кг. мелко нарезанного сала. Мясо мелко нарубить, добавить 120 гр. соли, 15 гр. измельченного черного перца, 20 гр. измельченного сахара и 3 гр. красного перца. Размешать смесь и набить не очень туго в узкие свиные кишки. Перекручивая кишки, оформить колбаски небольших размеров. Поместить их на стол и придавить доской под грузом 2 дня, затем сушить 4-5 дней в вентилируемом месте и прокоптить.
Подавать суджук вареным или жареным с картофельным пюре.

 

Сообщения, отзывы и комментарии посетителей сайта:

Оставить сообщение, отзыв или комментарий:

Уважаемые посетители сайта! Обращаем Ваше внимание!
Что комментарии, отзывы и сообщения добавленные без указания Ваших контактных данных (электронной почты, телефона и имени) будут удалены!

  • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.
  • External links will be redirected to a page that tells the user that they are about to leave the site.
CAPTCHA
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.
8 + 2 =
Решите эту простую математическую задачу и введите результат. Например, для 1+3, введите 4.