суджук рецепт - суджук колбаса - домашний суджук

Суджук - сорт бараньей или говяжьей колбасы с бараньим или говяжьим салом. От других видов колбасных изделий суджук отличается тем, что эту прессованную, плоскую по форме колбасу не варят и не коптят, как все другие колбасы, а сушат. Суджук обильно приправлен специями и пряностями (перец, тмин, чеснок и др.).

1 рецепт
Говядина без костей 5 кг., соль 125 гр., селитра 5 гр., перец красный 50 гр., чеснок 75 гр., корица 1 гр., кардамон 1 гр.
Мякоть говядины разрезать на куски размером 30х12х6 см. Затем куски мяса натереть смесью соли и селитры и выложить в чан. Выдержать 2 дня. После этого мясо слегка обмыть холодной водой, обсушить его на деревянной решётке, а затем нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Полученный фарш переложить в чан, добавить измельчённый чеснок, молотый красный перец, корицу, кардамон, тщательно перемешать, накрыть тканью и оставить для созревания на 2-3 ч. Кишки крупного рогатого скота промыть, разрезать на куски по 40 см. Куски кишок с одного конца перевязать шпагатом, наполнить подготовленным фаршем и перевязать шпагатом с другого конца. Слегка отжимая один конец к другому, придать колбасам форму подковы и связать концы.

Подготовленный таким образом суджук положить на стол, покрытый тканью, сверху доску, а на неё груз, и оставить на 3 дня. Затем подвесить колбаски для просушки в прохладном и хорошо проветриваемом помещении. Через 10-15 суток суджук станет твёрдым.

2 рецепт - Свиной суджук
Мелко нарубить 3 кг. умеренно жирной свинины. Добавить на 1 кг. мяса по 22 гр. соли, 8 гр. черного перца, 3 гр. душистого перца и немного чабра. Смесь выдержать в течение ночи. На другой день набить в узкие свиные кишки, перекручивая их через каждые 10 см. Сушить в вентилируемом месте.

3 рецепт - Охотничий суджук
Взять 2 кг. свинины и 2 кг. говядины. Внимательно удалить кости и соединительную ткань, добавить 1 кг. мелко нарезанного сала. Мясо мелко нарубить, добавить 120 гр. соли, 15 гр. измельченного черного перца, 20 гр. измельченного сахара и 3 гр. красного перца. Размешать смесь и набить не очень туго в узкие свиные кишки. Перекручивая кишки, оформить колбаски небольших размеров. Поместить их на стол и придавить доской под грузом 2 дня, затем сушить 4-5 дней в вентилируемом месте и прокоптить.
Подавать суджук вареным или жареным с картофельным пюре.

 

Сообщения, отзывы и комментарии посетителей сайта:

Оставить сообщение, отзыв или комментарий:

Уважаемые посетители сайта! Обращаем Ваше внимание!
Что комментарии, отзывы и сообщения добавленные без указания Ваших контактных данных (электронной почты, телефона и имени) будут удалены!

CAPTCHA
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.
4 + 8 =
Решите эту простую математическую задачу и введите результат. Например, для 1+3, введите 4.