Гомогенизатор: устройство и применение

Гомогенизатор

    Слово «гомогенный» означает «однородный», применительно к раствору: имеющий одинаковую плотность и удельную массу в любом отдельно взятом участке. Чтобы достичь таких свойств для продукта, стоит купить гомогенизатор. Все верно: это устройство для перемешивания твердых одинаковых частиц в дисперсионной жидкости, с целью получения однородной системы.

    Задача гомогенизаторов не только смешать элементы равномерно, но и добиться того, чтобы полученный раствор сохранял свойства относительно постоянно (при определенных условиях и сроке хранения).

    Для достижения перманентности необходимо к процессу гомогенизации добавить измельчение частиц до одинаковой фракции. Прибор, совмещающий обе функции, называется диспергатор гомогенизатор, цена от этого, впрочем, не сильно меняется.

    Виды гомогенизаторов и принцип работы

    Физически процесс гомогенизации может осуществляться так:

1. С помощью продавливания плунжерами под высоким давлением через сетку (наиболее распространенный метод в молочном производстве).
2. С помощью перемешивания суспензии на очень высоких скоростях, действуют роторы или венчики. Существует риск образования комков при неоднородном размере частиц и повышенной вязкости субстанции.
3. Новинка - ультразвуковые (кавитационные) гомогенизаторы, купить их в Москве сегодня не проблема.

    Но поскольку плунжерный тип наиболее распространен, рассмотрим его устройство более подробно. В них плунжерный цилиндр соединен с одной стороны с патрубком через клапан насоса, а с другой – с камерой, через клапан нагнетания. Давление нагнетается насосом, который в свою очередь запускается электромотором. Когда происходит фаза всасывания, масса поступает в цилиндр через клапан насоса, а в фазе нагнетания проходит через щель диаметром не более 0,1 миллиметра далее в камеру. При этом частицы в ней перемешиваются.

    Самыми быстроизнашиваемыми элементами гомогенизатора являются клапан и седло, к которому он прижимается или отстает, образуя щель для прохода масс. Эти элементы делают из нержавеющей стали, гипоалергенной и 100% допустимой в пищевой промышленности. В каталоге представлен большой ассортимент плунжерных гомогенизаторов разных типоразмеров, в том числе лабораторного типа.

    Применение гомогенизаторов

    Гомогенизаторы наиболее востребованы для тех, кто оборудует линию производства пищевой продукции. Домохозяйке, производящей сметану взбивающей сливки собственноручно, промышленный прибор не нужен, но при производстве в несколько сотен килограмм и даже тонн в день гомогенизация необходима.

    Пример удачной гомогенизации: жировые шарики, содержащиеся в молоке. Чтобы они не всплывали на поверхность на вторые сутки после надоя, их дробят, уменьшая в десяток раз. Скорость всплытия на поверхность падает в сто раз, благодаря этому не возникает отстоя сливок, и молоко можно хранить намного дольше.

    Положительный эффект гомогенизации для продуктов заключается в следующем:

  • Равномерное распределение жирных компонентов и влаги делает майонезы, соусы, масло, спред однородными.
  • Молоко и сливки долго сохраняют свою консистенцию.
  • Сгущенка гомогенизированная дольше хранится без выделения сахарного или жирового осадка.
  • Кефир и сметана сохраняют свойства дольше, без вывода осадка на поверхность и утраты полезных свойств.
  • Соки и фруктовые пюре не разделяются на водянистую часть и плотный остаток.

    Применяют гомогенизаторы также в фармацевтике, медицине, химии и биохимии.

 

Смотреть ещё:

Цена: 600 000 рублей. Буровое оборудование DRD-20 (Англия) на экскаваторы массой 11-45 тонн. Комплект: вращатель, рвд, адапте...
 
- Новый. - Находится на Складе в Челябинской области. - Продает Официальный Представитель Завода ЗАРЯ по РФ и СНГ ТКФ Еврази...
 
Предназначена для штучной, групповой или транспортной упаковки пищевой, сувенирной, технической, полиграфической и другой проду...
 
Узнать подробнее и сделать правильный выбор по технике Белорусского производства можно здесь. Предназначено для загрузки зер...
 
Все материалы, размещенные на данном сайте, носят справочный характер и собраны из различных открытых источников - в соответствии с законодательством РФ и не являются публичной офертой, определяемой положениями ст. 437 ГК РФ.