Сыр Горгонзола

   Горгонзола, горгондзола, горгонцола (итал. Gorgonzola - итальянский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока. Он может быть двух видов: натуральный (или горный) и сладкий. У горного сыра очень сильный аромат и острый, глубокий вкус.

   Изготавливается из коровьего молока. Является известнейшим сыром с голубой плесенью. Он также вызревает в пещерах и пронизан прожилками зелено-голубой плесени.

   Сыр Горгонзола зреет от двух до четырех месяцев и по мере созревания приобретает все более острый и пикантный вкус.

   Выпускается в регионах Пьемонт и Ломбардия; происхождение сыра датируется средними веками.

   Сыр вырабатывается из коровьего молока при помощи ферментов и грибка пеницилла (Penicillum glaucum) - в молодой сыр делают инъекции пеницилла для равномерного распределения спор грибка, вследствие чего горгонцола на разрезе имеет характерные зеленые полосы. В ходе вызревания сыра в нем остаются введенными металлические стержни, обеспечивающие доступ воздуха для деятельности грибка.

Срок вызревания сыра: 2-4 месяца.

   Существует две разновидности горгонцолы - Gorgonzola Dolce или Cremificato (молодой сладковатый сыр) и более плотный и зрелый Gorgonzola Piccante.

   Горгонцолу обычно используют как десертный сыр, однако зачастую применяют и в кулинарии (при приготовлении соусов к пасте, ризотто, поленты и др.).

Нет в продаже.

 

Смотреть ещё:

Пармезан (Пармиджано Реджано), Пармская ветчина (прошутто ди Парма) - поездки на фабрики с экскурсиями и дегустациями в Парме, ...
 
Компания ООО «ЮСК» готова поставить в ваш регион рис-сырец сорта «кураж», ГОСТ, длиннозерный. Фасовка осуществляется в мешки по...
 
Предприятие "Славтрейд агро" реализует на постоянной основе масло соевое собственного производства ДСТУ 4534:2006 "Масло соевое...
 
Производственный комплекс «ПК Мясомолпром» предлагает оптом и в розницу Сыворотку сухую молочную подсырную (с разной степенью д...
 

Сообщения, отзывы и комментарии посетителей сайта:

Еще нет комментариев
Оставить комментарий