Сыр Моцарелла

   Моцарелла, моццарелла (итал. Mozzarella) - молодой итальянский сыр родом из региона Кампания. Моцарелла долго не хранится, поэтому её продают в виде белых шариков, замоченных в рассоле. Самая вкусная моцарелла - giornata (однодневной давности), но её можно купить только в Италии. Классическая моцарелла (Mozzarella di bufala campana) производится из молока чёрных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока. Выпускается и копчёная моцарелла (Mozzarella affumicata).

   Моцарелла - мягкий волокнистый итальянский сыр из молока буйволиц, его регулярно подают на стол английской королевы.

   Производство сыра начинается с того, что молоко свёртывается сычужным ферментом. Затем сыворотку нагревают до 80-90°С и помешивают до тех пор, пока не получится эластичная масса, из которой отрезают куски и лепят сыр различной формы (шарики, косички). Эта масса называется mozzatura (обрезь) - отсюда и название сыра. Оставшаяся после этого процесса сыворотка может быть использована для приготовления сыра рикотта.

Свойства сыра:
- форма и размер сыра могут быть разными: большие шарики - «боккончини», шарики поменьше, размером с крупную черешню - «чильеджини», совсем маленькие - «перлини», а также сыр может продаваться в форме косички;
- снаружи у моццареллы тонкая (1 мм.) блестящая и гладкая кожица со слегка заметными бугорками в том месте, где головку оторвали от общей массы;
- внутренняя структура - немного слоистая и не содержит пузырьков воздуха, при разрезании сыра вытекает немного белой жидкости.

   На вкус моцарелла нежная, пресноватая, чуть упругая. Моцарелла - один из основных продуктов итальянской кухни; в первую очередь используется при приготовлении пиццы, а также в различных салатах, запеканках, лазаньях. Моцареллу также используют для приготовления пирога кальцоне, распространённого в центральных и южных регионах Италии. Национальным блюдом является капрезе (поочерёдно выложенные ломтики моцареллы и помидоров и листики базилика, цвета которого повторяют расцветку итальянского флага.

   Российские производители в последнее время выпускают неплохую моцареллу. В продаже встречается пластовая моцарелла, поставляемая не в рассоле, а как обычный сыр, с возможностью более долгого хранения.

Сыр российского производства !

Цена: 900 рублей за кг.

 

Сообщения, отзывы и комментарии посетителей сайта:

сыр Моцарелла - купить , 11.08.2014

Русская "Моцарелла" от производителя ТНВ "Сыр Стародубский"!
тел. 89066954321 - Дмитрий
эл.почта: selukov@cheeseworld.ru

Сыр "Моцарелла" и сыр "Чечил" можно купить оптом. , 05.11.2013

Продажа сыра Моцарелла и Чечил оптом в Нашей компании, г. Саратов.
тел. +7(927) 227-52-08

Петербурге можно купить сыр , 31.10.2012

Продажа сыра Моцарелла оптом в компании "Микельанджело", Петербург.
тел. +7(812) 648-22-92
сайт: www.michelangelo-cheese.ru

Оставить комментарий