Сыр Пармезан

Агро сайт - Foragro

   Пармезан (оригинальное название Пармиджано Реджано (итал. Parmigiano Reggiano) (Пармиджиано) - чрезвычайно твердый итальянский сыр, который можно сохранять несколько лет и почти невозможно резать ножом, поэтому его хранят натертым (в бутылках) и используют для посыпания блюд (например, спагетти). Является представителем древнейших сыров, первое документально запечатленное упоминание о нем относится еще к 13 веку.

   Секрет его изготовления предположительно был известен еще древним римлянам, ученые, по крайней мере, отыскали в античных источниках сходные рецепты. По другой версии, создателями пармезана были монахи, поселившиеся на холмах, соседствующих с городом Пармой. Чтобы приготовление пищи не отнимало много времени от молитв, они задались целью придумать специальный долго хранящийся сыр. Современные диетологи, безусловно, одобрили бы такой вариант утоления голода, особенно в преклонном возрасте. Дело в том, что Пармиджиано, помимо отменных вкусовых характеристик, обладает и другими важными качествами. Несмотря на высокую калорийность, сыр легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют его людям с ослабленным пищеварением, детям и кому уже исполнилось 50.

   Истинный Пармиджиано-Реджиано изготавливается только в окрестностях городов Парма, Реджио-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья, потому что только здесь растет трава, пригодная для корма коров, отобранных в качестве производителей исходного молочного сырья. В дело идет исключительно свежее молоко, его не подвергают никакой механической обработке, даже сливки удаляются частично и обязательно вручную.

   Parmigiano reggiano (пармиджано реджано) - самый известный в мире итальянский сыр. Называется он так потому, что выпускается только в нескольких провинциях региона Эмилия-Романья: Парма, Реджо Эмилия, Модена, частично Мантова и Болонья. Сыр, изготовленный за пределами региона, пармезаном называться не может.

   Пармезан относится к продуктам марки DOP (Denominazione di Origine Protetta - Защита по Происхождению). Производство сыра тщательно контролируется Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano (Консорциум производителей сыра пармиджано реджано).

   Пармезан относится к твердым сырам. Его производство ежегодно начинается 1 апреля и заканчивается 11 ноября. После этого сыр созревает до 36 месяцев. Для производства пармезана в год требуется молоко 270 000 коров. Чтобы получить 1 кг. сыра, необходимо 16 литров молока. Головка созревшего сыра имеет диаметр 35 - 45 см., массу 24 - 40 кг. Структура сыра зернисто-чешуйчатая, ломкая. Пармезан имеет острый насыщенный вкус и глубокий аромат.

   Различают несколько сортов пармезана:
• Parmigiano Reggiano fresco (nuovo) - молодой сыр, срок созревания 12 - 18 месяцев.
Его можно есть как в качестве аперитива, так и на десерт. Хорошо сочетается с фруктами: дыней, персиками, грушей, инжиром, виноградом, киви.
• Parmigiano Reggiano vecchio созревает 18 - 24 месяца.
• Parmigiano Reggiano stravecchio - старый сыр, созревает 24 - 36 месяцев.

Лучше всего употреблять в тертом виде !

Нет в продаже.

 

 

Смотреть ещё:

Узнать подробнее и сделать правильный выбор по технике Белорусского производства для льна можно здесь! Цена: 573 115 рублей....
 
Предприятие закупает перопуховое сырье( гусь серый, белый, утка). Предприятие находится в Туймазинском районе, Башкирия.
 
Продам масло подсолнечное нерафинированное сыродавленное. Масло получено путем холодного отжима, из сырья собственного производ...
 
Организация СРОЧНО закупит оптом по РФ сыр обезжиренный, неликвидный для производства колбасного сыра. Будем рады долгосрочн...
 

Сообщения, отзывы и комментарии посетителей сайта:

Пармезан (пармиджано) - дегустации в Парме , 07.01.2013

Пармезан (Пармиджано Реджано), пармская ветчина - поездки на фабрики с экскурсиями и дегустациями в г.Парма (Италия). Дополнительная информация: info@italrusparma.com Сайт: www.italrusparma.com

Все материалы, размещенные на данном сайте, носят справочный характер и собраны из различных открытых источников - в соответствии с законодательством РФ и не являются публичной офертой, определяемой положениями ст. 437 ГК РФ.