Колбаса копчёная

Колбаса копчёная

    На 1 кг. говядины (исключительно филе задней ноги и лопатки) берут: 25 гр. соли, 1 гр. пищевой селитры, 1 гр. сахара;
на 1 кг. свинины: 20 гр. соли, 0,5 гр. сахара и 0,5 гр. пищевой селитры.

    Говядину прокручивают на мясорубке, добавляют соль, селитру, вливают воду (около 40% от объема мяса) и тщательно размешивают. Полученную однородную массу перекладывают в эмалированную посуду и оставляют на холоде до тех пор, пока фарш не станет ярко-бордового цвета.

    Шпик и свинину нарезают на куски приблизительно по 50-100 гр. каждый и держат в течение 1 суток в холодном месте, предварительно перемешав с посолочной смесью (пищевая селитра, сахар, соль). Спустя сутки, засоленный говяжий фарш повторно пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, а свинину со шпиком нарезают острым ножом на маленькие кусочки. Затем оба вида фарша перемешивают до получения однородной массы. Теперь фарш нужно набить в подготовленные кишки - лучше воспользоваться мясорубкой со специальным набивочным приспособлением, только потребуется вынуть из нее решетку и ножи. Концы завязывают шпагатом или прочной ниткой, оболочку колбасы прокалывают, давая выйти наружу воздуху.

    Эту колбасу коптят горячим способом 1,5 часа, до тех пор, пока она не станет твердоватой и не приобретет коричнево-красный цвет. После этого колбасу варят на среднем огне около 15 минут и погружают для охлаждения в холодную воду. Хранится варено-копченая колбаса максимум 2 недели.

    Цена: 500 рублей за 1 кг.

 

Смотреть ещё:

принимаем заявки на домашнего молодого гуся к новогоднему столу (3-5 кг.), цена: 400 руб./кг. идеальная ручная обработка. гус...
 
Продаю мясо гуся в тушках. Гуси из личного подсобного хозяйства. Выращены на пастбищном содержании, без добавлений стимуляторов...
 
Ферма "НАШ КРОЛИК" продаёт оптом охлажденное мясо кролика, по цене от 350 руб./кг.
 
Предлагаем тушки кролика выращены по системе Михайлова на натур корме и свежем воздухе, мясо наивысшего качества,которое не пах...
 

Сообщения, отзывы и комментарии посетителей сайта:

Производство и поставка , 11.03.2010

Производство и поставка колбасных изделий.
Колбасный комбинат "Богатырь"
Контакты: Москва, Докукина ул., 10, стр. 11
телефон +7 (499) 187-99-67

Оставить комментарий