Шоколад

Шоколад (англ. Chocolate, фр. Chocolat, исп. Chocolate) — термин, обозначающий различные виды кондитерских продуктов, изготавливаемых с использованием плодов какао.
Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара.

В зависимости от способа обработки шоколадную массу подразделяют на десертную и обыкновенную.
Десертная шоколадная масса имеет высокие ароматические достоинства и тонкую дисперсность. Эти свойства она приобретает в результате особо тщательной и длительной обработки. Содержание сахара в ней не более 55%. Обыкновенная шоколадная масса обладает более низкими вкусовыми и ароматическими достоинствами и менее тонкой дисперсностью. Содержание сахара в ней не более 63%. В зависимости от состава шоколад делят на шоколад без добавлений, с добавлениями, с начинкой, диабетический и белый.

Шоколад без добавлений изготовляют из какао тёртого, сахарной пудры и масла какао. Такой шоколад обладает специфическими свойствами, присущими какао-бобам. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад и тем более он ценится.

Шоколад с добавлениями изготовляют из какао тёртого, масла какао, сахарной пудры и различных питательных, вкусовых и ароматических веществ. В качестве добавлений чаще всего используют сухое молоко, сухие сливки, ядра орехов, кофе, вафли, цукаты, спирт, коньяк, ванилин, пищевые эссенции и др. Соотношение между перечисленными составными частями шоколада отражают особенности его ассортимента и колеблется в широких пределах.
Шоколад с начинкой приготовляют из шоколадной массы без добавлений и с добавлением молока. Выпускают его в виде плиток, батонов, ракушек и других фигур с различными начинками: ореховыми, помадными, шоколадными, фруктово-желейными, кремовыми, молочными, сливочными. Количество начинки должно быть не более 50% общей массы изделий (Assortid, Coconut).

Шоколад диабетический предназначен для больных сахарным диабетом. В состав шоколада вместо сахара вводится сорбит, ксилит, маннит.
Шоколад белый готовят по особой рецептуре из масла какао, сахара, сухого молока, ванилина без добавления какао-массы, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина («Крещатик», «Детский» и др.). В зависимости от формы шоколад выпускают в виде плиток, фигур и в порошке.
Шоколадные фигуры вырабатывают из десертной шоколадной массы в виде различных пустотелых предметов и фигурок животных.

Цена: от 7 $ за 1 кг.

 

Смотреть ещё:

Кролиководческий промышленный комплекс, расположенный в Волгоградской области, предлагает для реализации охлажденное и заморож...
 
продадим мясо гуся в тушках, можно гусей живым весом. цена: 300 рублей за 1 кг.
 
Продаю мясо гуся в тушках. Гуси из личного подсобного хозяйства. Выращены на пастбищном содержании, без добавлений стимуляторов...
 
Продам мясо гуся, цена: 350 рублей за кг. Принимаю заказы по телефону 89041910722 - Константин.
 

Сообщения, отзывы и комментарии посетителей сайта:

Производство кондитерских , 18.12.2009

Производство кондитерских изделий, наша продукция:
Шоколад и конфеты
Выпечка
Торты и пирожные

Адрес: г. Москва, ул. Алексея Дикого, д. 3
Телефон: 8(495) 641-40-00 доб. 123-126 (Отдел сбыта)
E-mail: palich-mos@mail.ru

Сырье для кондитерских , 08.12.2009

Сырье для кондитерских изделий
Прайс-лист:

Ванилин ЛГ, цена: 241 руб./кг.
Ванилин кристаллический (Китай), цена: 450 руб./кг.
Глазурь кондитерская белая "Стимул" № 140 (Калининград), цена: 83 руб./кг.
Помадка сухая белая, цена: 96 руб./кг.
Глазурь кондитерская шоколадная "Стимул" №117-КС, цена: 65 руб./кг.
Глазурь белая "Стимул" № 100, цена: 67 руб./кг.
Разрыхлитель "Линденер", цена: 128 руб./кг.

Адрес: г. Томск, ул. Мельничная 40/2
т. 405-607

Продаем известные сорта , 10.07.2009

Продаем известные сорта конфет и шоколада ( "Белочка", "Мишка на севере", "Петушок - золотой гребешок". )(499) 264-9613

Оставить комментарий