Яблоки моченые

1 рецепт
В подготовленную тару яблоки укладывают слоями, веточками кверху. Каждый слой переслаивают ржаной соломой или листьями черной смородины, заливают суслом: 200 гр. ржаной муки размешивают в небольшом количестве холодной воды, заливают 2 л. кипятка, дают отстояться и процеживают. К полученному раствору добавляют до 10 л. кипяченой воды, по две столовые ложки соли и сухой горчицы; вместо ржаной муки можно применить сухой квас 150 гр. или ржаные сухари 200 гр. которые обдают кипятком (2 л.), а после отстаивания и охлаждения процеживают, добавляют также кипяченую воду, соль и сухую горчицу. Суслом заливают яблоки, поверх кладут кусок полотна и прижимают кружком, на который кладут гнет.
Первые пять-шесть дней проверяют уровень раствора в посуде и по мере необходимости доливают его. Через восемь- десять дней яблоки опускают в подвал или другое холодное место, где хранят при температуре не ниже 0 °. Через 35-40 дней яблоки бывают готовы.
Сусло можно готовить с добавлением сахара или меда: на 10 л. воды 300 гр. сахара, по две столовые ложки соли и сухой горчицы. Воду с сахаром кипятят, остужают, кладут в нее горчицу и соль и хорошо размешивают, сахар можно заменить медом (двойным количеством). Вместо сусла яблоки можно заливать холодной кипяченой водой, добавив в нее 10 ч.л. простокваши (на 10 л. воды) и по 2 ст.л. соли и сухой горчицы.

2 рецепт - Яблоки и груши моченые
Отбирают плотные некрупные плоды (кисло-сладкие яблоки типа антоновки) с плодоножками. Моют и шпарят бочку, в нее на донышко раскладывают вишневые и смородиновые листья, слой яблок веточками вверх, на них — половину всех яблок, потом слой листочков и остальные яблоки, сверху листья. Готовят рассол: на каждые 10 л. воды — 400 гр. сахару, 50 гр. соли; либо другим способом 200 гр. ржаной муки, 50 гр. соли и 250 гр. сахару на то же количество воды, только вскипевшей. Рассол с мукой отстаивают и процеживают. Залив рассолом, кадку закрывают под гнет.
При уменьшении количества воды ее доливают, чтоб выступала за кружок с гнетом. Спустя три недели яблоки готовы.

 

Смотреть ещё:

При финансовой поддержке ОАО «Россельхозбанк» в Краснодарском крае введен в эксплуатацию второй пусковой комплекс крупнейшего т...
 
Купим картофель для мойки 20-40 тн/день, также свеклу, морковь, лук, редьку, тыкву. Оплата - 100% предоплата.
 
Оптовые поставки фруктов и овощей. Готовы обсудить с Вами принципы и условия сотрудничества, желаемые скидки по товару. Будем р...
 
Фирма закупает крупным оптом овощи и фрукты, заключаем долгосрочные контракты с производителями. Овощи: томат, огурец. Фрукт...
 

Сообщения, отзывы и комментарии посетителей сайта:

Еще нет комментариев
Оставить комментарий