Мясной бульон

На мясном бульоне приготовляют самые различные супы, поэтому мы подробно описываем способ его приготовления.

Для приготовления прозрачного бульона используют говядину — внутреннюю часть задней ноги, соблюдая следующее соотношение: 2/3 мяса, 1/3 костей и немного жира. Наиболее подходящими являются трубчатые кости. На порцию супа обычно берут 200 гр. мяса и костей. Кости разрубают на несколько частей, а мясо промывают в холодной воде и нарезают крупными кусками (1 кг. мяса разрезают на 2—3 куска). Кости кладут в кастрюлю, заливают холодной водой (по 400 гр. на порцию), ставят па сильный огонь и доводят до кипения. Затем закладывают мясо и снова доводят до кипения. Как только бульон вторично закипит, образовавшуюся на поверхности пену снимают шумовкой.

Бульон солят и продолжают варить, при медленном кипении, в течение 2,5—3 часов. Через 2 часа прибавляют 10—15 горошин черного перца, 1—2 моркови, 1/4— 1/2 корня сельдерея, 2—3 корня петрушки, 1 небольшой корень пастернака и 1 головку репчатого лука. Коренья предварительно промывают, очищают и разрезают пополам или кладут целиком. Лук можно разрезать поперек на 2 части и слегка испечь до подрумянивания на поверхности плиты. Очень приятный вкус придают бульону зеленые стебли лука-порея, ботва сельдерея и зелень петрушки. Обычно их закладывают в бульон вместе с кореньями.

После прибавления кореньев кастрюлю накрывают крышкой и варят мясо до мягкости на слабом огне. За этот промежуток времени необходимо еще 2—3 раза снять пену шумовкой. Готовому бульону дают отстояться (10—15 минут) и затем процеживают его через частое сито.

 

Смотреть ещё:

Лук сорт «Манас» Отличается способностью долго сохранять чешую, крепостью и хорошим товарным видом луковицы, отличной приспосо...
 
Испанская агро коммерческая компания предлагает прямые, оптовые поставки свежих фруктов и овощей из Испании: цитрусовые, пер...
 
Группа компаний «МосХлад» специализируется на реализации продуктов глубокой заморозки на российском рынке с 2005 года. Мы предл...
 
- Томаты, томаты черри (Польша, Марокко, Франция, Турция, Испания, Нидерланды, Израиль, Нидерланды) - Перец желтый, красный, з...
 

Сообщения, отзывы и комментарии посетителей сайта:

Еще нет комментариев
Оставить комментарий