Мясной бульон

На мясном бульоне приготовляют самые различные супы, поэтому мы подробно описываем способ его приготовления.

Для приготовления прозрачного бульона используют говядину — внутреннюю часть задней ноги, соблюдая следующее соотношение: 2/3 мяса, 1/3 костей и немного жира. Наиболее подходящими являются трубчатые кости. На порцию супа обычно берут 200 гр. мяса и костей. Кости разрубают на несколько частей, а мясо промывают в холодной воде и нарезают крупными кусками (1 кг. мяса разрезают на 2—3 куска). Кости кладут в кастрюлю, заливают холодной водой (по 400 гр. на порцию), ставят па сильный огонь и доводят до кипения. Затем закладывают мясо и снова доводят до кипения. Как только бульон вторично закипит, образовавшуюся на поверхности пену снимают шумовкой.

Бульон солят и продолжают варить, при медленном кипении, в течение 2,5—3 часов. Через 2 часа прибавляют 10—15 горошин черного перца, 1—2 моркови, 1/4— 1/2 корня сельдерея, 2—3 корня петрушки, 1 небольшой корень пастернака и 1 головку репчатого лука. Коренья предварительно промывают, очищают и разрезают пополам или кладут целиком. Лук можно разрезать поперек на 2 части и слегка испечь до подрумянивания на поверхности плиты. Очень приятный вкус придают бульону зеленые стебли лука-порея, ботва сельдерея и зелень петрушки. Обычно их закладывают в бульон вместе с кореньями.

После прибавления кореньев кастрюлю накрывают крышкой и варят мясо до мягкости на слабом огне. За этот промежуток времени необходимо еще 2—3 раза снять пену шумовкой. Готовому бульону дают отстояться (10—15 минут) и затем процеживают его через частое сито.

 

Смотреть ещё:

Продам овощи, фрукты и Яблоки Молдавская Компания SABCOB SRL предлагает поставки оптом свежих овощей и фруктов в основном ябло...
 
Экспорт овощей и фруктов из Молдавии Продаем яблоко свежее зимних сортов: Айдаред, Симиренко, Флорина, Старкримсон, Рихард, Го...
 
Оптовая реализация вашей продукции. Кратчайшие сроки, высокие цены. Условия с нашей стороны: 1) гарантировано реализуем ваш...
 
Продаем морковь и лук репчатый свежий урожай. Отличного качества. Репчатый лук калибра 60-80. Упаковка в сетках по 25 кг. Ц...
 

Сообщения, отзывы и комментарии посетителей сайта:

Еще нет комментариев
Оставить комментарий