Мясной бульон

На мясном бульоне приготовляют самые различные супы, поэтому мы подробно описываем способ его приготовления.

Для приготовления прозрачного бульона используют говядину — внутреннюю часть задней ноги, соблюдая следующее соотношение: 2/3 мяса, 1/3 костей и немного жира. Наиболее подходящими являются трубчатые кости. На порцию супа обычно берут 200 гр. мяса и костей. Кости разрубают на несколько частей, а мясо промывают в холодной воде и нарезают крупными кусками (1 кг. мяса разрезают на 2—3 куска). Кости кладут в кастрюлю, заливают холодной водой (по 400 гр. на порцию), ставят па сильный огонь и доводят до кипения. Затем закладывают мясо и снова доводят до кипения. Как только бульон вторично закипит, образовавшуюся на поверхности пену снимают шумовкой.

Бульон солят и продолжают варить, при медленном кипении, в течение 2,5—3 часов. Через 2 часа прибавляют 10—15 горошин черного перца, 1—2 моркови, 1/4— 1/2 корня сельдерея, 2—3 корня петрушки, 1 небольшой корень пастернака и 1 головку репчатого лука. Коренья предварительно промывают, очищают и разрезают пополам или кладут целиком. Лук можно разрезать поперек на 2 части и слегка испечь до подрумянивания на поверхности плиты. Очень приятный вкус придают бульону зеленые стебли лука-порея, ботва сельдерея и зелень петрушки. Обычно их закладывают в бульон вместе с кореньями.

После прибавления кореньев кастрюлю накрывают крышкой и варят мясо до мягкости на слабом огне. За этот промежуток времени необходимо еще 2—3 раза снять пену шумовкой. Готовому бульону дают отстояться (10—15 минут) и затем процеживают его через частое сито.

 

Смотреть ещё:

Предлагаем: - Картофель белый в ассортименте, цена: 6 руб./кг. - Картофель красный в ассортименте, цена: 6 руб./кг. - Морков...
 
Предлагаем свежие овощи-фрукты напрямую от поставщика из Польши. Весь товар на складе в Москве: - морковь мытая (цена: 22 руб...
 
Оптом и в розницу ягоды, грибы, овощи, фрукты замороженные со склада Москвы, доставка + отсрочка + сертификаты.
 
Компания РУБ ФУД в больших объемах закупает продукцию: Свекла калибр: 55-65 Лук калибр: 45-55 Картофель 2й сорт калибр: 45-...
 

Сообщения, отзывы и комментарии посетителей сайта:

Еще нет комментариев
Оставить комментарий