Суп из гусиных потрохов

Потроха промыть холодной водой и сварить вместе с крылышками, ножками, шейкой и головой, прибавив 1 морковь, 1 ломтик сельдерея, 1/2 головки репчатого лука, 15—20 горошин черного перца и соли по вкусу. Доведя потроха до мягкости, вынуть их и мелко нарезать.

Бульон процедить и положить в него нарезанное мясо. Снова довести до кипения, всыпать 2 ложки риса или 3/4 стакана вермишели и варить до готовности; затем снять с огня и немедленно положить 1 ложку сливочного масла и мелко нарезанную зелень петрушки. Заправить 1—2 яйцами и 1/2 стакана кислого молока.