Заливное

1 рецепт - Заливное из филе
В кастрюлю с подсоленным кипятком положить 1 кг. свинины от филейной части (вода должна ее покрыть). Как только вода снова закипит, добавить 1/2 головки репчатого лука, 1/2 чайной ложки черного перца в горошинах и варить до мягкости. За 4—5 минут до окончания варки добавить 2—3 столовые ложки уксуса и переложить готовое мясо на тарелку.
В кипящий бульон влить 2 слегка взбитых белка, варить еще 2—3 минуты, потом снять с огня, чтобы он отстоялся и стал прозрачным. Произведя оттягивание, бульон процедить сквозь частое сито, снова поставить на огонь и подогреть. Затем добавить 30 гр. белого желатина, предварительно размоченного в холодной воде, снять с огня и охладить.
Холодное мясо нарезать правильными ломтиками.
На блюдо, предназначенное для подачи заливного, налить немного охлажденного бульона и дать застыть.
Сверху красиво уложить кружки соленых огурцов, вареной моркови, сваренных вкрутую яиц и маслины, а на них поместить ломтики мяса, залить бульоном и опять дать застыть. Затем снова уложить так же огурцы, морковь, яйца, маслины и мясо и еще раз залить бульоном. Готовое заливное поставить в холодное место.

2 рецепт - Заливное из жареной свинины
Взять 1 кг. свинины от окорока, отделить мякоть от костей и зажарить. Готовое охлажденное мясо уложить на овальное блюдо так, чтобы один ломтик до половины покрывал другой. Положить в кастрюлю кости, залить холодной водой и поставить на огонь. Доведя воду до кипения, посолить, добавить черного перца, 1 лавровый листик, 1—2 шт. моркови, 1 ломтик сельдерея и 1 корень пастернака. Варить около 1 часа и затем положить 50 г желатина, замочив его предварительно на 1/2 часа в холодной воде.
Довести бульон снова до кипения, процедить через кусок ткани и охладить (чтобы мясное желе хорошо застыло, бульона должно быть не больше 1 л.). Залить свинину частью охлажденного бульона. Оставшийся бульон вылить в мелкую посуду, дать застыть, нарезать полученное мясное желе кубиками и расположить их вокруг мяса. В 2—3 местах уложить помидоры (вынув предварительно сердцевину и семена) или соленый перец, наполненные мясным желе.

 

Смотреть ещё:

Купим картофель для мойки 20-40 тн/день, также свеклу, морковь, лук, редьку, тыкву. Оплата - 100% предоплата.
 
Компания РУБ ФУД в больших объемах закупает продукцию: Свекла калибр: 55-65 Лук калибр: 45-55 Картофель 2й сорт калибр: 45-...
 
реализуем оптом овощи: картофель Гала 4+,5+ от 20 тонн - 15,5 р/кг с места, без НДС свекла от 4+, от 5 тонн - 14 р/кг с места...
 
Фрукты и овощи оптом со всего Китая ( Производственная база Китая ) Продажа овощи и фруктов оптом. Доставка по России и СНГ. Н...
 

Сообщения, отзывы и комментарии посетителей сайта:

Еще нет комментариев
Оставить комментарий