Заливное

1 рецепт - Заливное из филе
В кастрюлю с подсоленным кипятком положить 1 кг. свинины от филейной части (вода должна ее покрыть). Как только вода снова закипит, добавить 1/2 головки репчатого лука, 1/2 чайной ложки черного перца в горошинах и варить до мягкости. За 4—5 минут до окончания варки добавить 2—3 столовые ложки уксуса и переложить готовое мясо на тарелку.
В кипящий бульон влить 2 слегка взбитых белка, варить еще 2—3 минуты, потом снять с огня, чтобы он отстоялся и стал прозрачным. Произведя оттягивание, бульон процедить сквозь частое сито, снова поставить на огонь и подогреть. Затем добавить 30 гр. белого желатина, предварительно размоченного в холодной воде, снять с огня и охладить.
Холодное мясо нарезать правильными ломтиками.
На блюдо, предназначенное для подачи заливного, налить немного охлажденного бульона и дать застыть.
Сверху красиво уложить кружки соленых огурцов, вареной моркови, сваренных вкрутую яиц и маслины, а на них поместить ломтики мяса, залить бульоном и опять дать застыть. Затем снова уложить так же огурцы, морковь, яйца, маслины и мясо и еще раз залить бульоном. Готовое заливное поставить в холодное место.

2 рецепт - Заливное из жареной свинины
Взять 1 кг. свинины от окорока, отделить мякоть от костей и зажарить. Готовое охлажденное мясо уложить на овальное блюдо так, чтобы один ломтик до половины покрывал другой. Положить в кастрюлю кости, залить холодной водой и поставить на огонь. Доведя воду до кипения, посолить, добавить черного перца, 1 лавровый листик, 1—2 шт. моркови, 1 ломтик сельдерея и 1 корень пастернака. Варить около 1 часа и затем положить 50 г желатина, замочив его предварительно на 1/2 часа в холодной воде.
Довести бульон снова до кипения, процедить через кусок ткани и охладить (чтобы мясное желе хорошо застыло, бульона должно быть не больше 1 л.). Залить свинину частью охлажденного бульона. Оставшийся бульон вылить в мелкую посуду, дать застыть, нарезать полученное мясное желе кубиками и расположить их вокруг мяса. В 2—3 местах уложить помидоры (вынув предварительно сердцевину и семена) или соленый перец, наполненные мясным желе.

 

Смотреть ещё:

Продаем морковь и лук репчатый свежий урожай. Отличного качества. Репчатый лук калибра 60-80. Упаковка в сетках по 25 кг. Ц...
 
Компания «Арт Фрут» предлагает поставку свежих фруктов и овощей оптом и в розницу, изготовление фруктовых корзин. К настояще...
 
Предоставляем услуги по измельчению Вашего сушеного растительного сырья на давальческой основе на новом оборудовании криогенног...
 
Группа компаний «МосХлад» специализируется на реализации продуктов глубокой заморозки на российском рынке с 2005 года. Мы предл...
 

Сообщения, отзывы и комментарии посетителей сайта:

Еще нет комментариев
Оставить комментарий