Свинина тушеная

1 рецепт - Свинина тушеная
Взять 1,5 кг. свинины от большого окорока и (целый окорок того же веса) нашпиговать мясо кусочками копченого или соленого сала и обжарить в подходящей посуде со смальцем (3/4 стакана) с обеих сторон, чтобы на поверхности его образовалась равномерная румяная корочка. К обжаренному мясу добавить и припустить 1—2 шт. моркови, 1 ломтик сельдерея, 2—3 корня петрушки и 1 головку мелко нарезанного репчатого лука. Затем влить 2 стакана горячей воды и, добавив 1 лавровый листик и 15—20 горошин черного перца, варить на среднем огне. Перед окончанием варки влить 1/2 стакана вина.

Готовое мясо переложить на блюдо и острым ножом нарезать на ломтики.
Спассеровать 1 столовую ложку муки с 2 столовыми ложками жира и развести пассеровку небольшим количеством воды (или соусом, полученным при варке мяса) и 2 столовыми ложками уксуса. Варить соус 5—6 минут и затем процедить через сито прямо на нарезанную свинину.

На гарнир подать тушеную квашеную капусту или жареный картофель и салат из различных солений.
Мясо можно подать и холодным, но тогда только с салатом из картофеля, квашеной капусты, горошка, соленых огурцов и других солений.

2 рецепт - Свинина тушеная по домашнему
600 гр. свинины, 2 луковицы, 1 белая часть лука - порея, по 1/2 корня моркови, петрушки, сельдерея, 1 стакан бульона, 2 красных помидора, 1 столовая ложка пшеничной муки, 4 столовые ложки сала, 16 мелких клубней картофеля, соль, перец, лавровый лист, чабрец, чеснок, зелень укропа.

Свинину нарезать на куски по 2 на порцию, отбить тяпкой, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на сковороде до образования золотистой корочки. Переложить в казанок, добавить мелко нарезанные пассированные лук-порей, репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерея, влить немного бульона или горячей воды, посолить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне на плите или в духовке до полу готовности. Очищенный молодой картофель обжарить целиком на сале, переложить в казанок и продолжать тушить. На этом же сале поджарить красные помидоры и выложить на картофель. Добавить толченый чеснок, пучок чабреца, лавровый лист, рубленую зелень укропа и продолжать тушить до готовности картофеля. Подать свинину вместе с картофелем и овощами, полить соусом, в котором они тушились.

 

 

Смотреть ещё:

При финансовой поддержке ОАО «Россельхозбанк» в Краснодарском крае введен в эксплуатацию второй пусковой комплекс крупнейшего т...
 
Фрукты и овощи оптом со всего Китая ( Производственная база Китая ) Продажа овощи и фруктов оптом. Доставка по России и СНГ. Н...
 
Картофель оптом 11 рублей. Помидоры 75 рублей, огурцы 75 рублей, а также другие овощи и фрукты.
 
Фирма закупает крупным оптом овощи и фрукты, заключаем долгосрочные контракты с производителями. Овощи: томат, огурец. Фрукт...
 

Сообщения, отзывы и комментарии посетителей сайта:

Еще нет комментариев
Оставить комментарий