Сироп

Агро сайт - Foragro

Сиропы фруктово-ягодные
Фруктовый сироп — это сильно подслащенный и сгущенный фруктовый сок, с содержанием сахара не менее 65%. При более низком процентном содержании сахара сироп начинает бродить. Сироп приготовляют из всех видов сочных и ароматных плодов и ягод, вполне созревших, даже перезревших. Сок для сиропа извлекают из фруктов и ягод двумя способами:
протиранием и прессованием мелких ягод (клубники, малины, вишен, ежевики и др.
отвариванием более мясистых фруктов (айвы, яблок, кизила) до мягкости и процеживанием сока через кусок тканы.
Сиропы варят на сильном огне. Для того чтобы сироп был светлым, сахар добавляют после того, как выпарится часть сока. Во время кипения сиропа необходимо периодически снимать пену. Винную кислоту вводят за 3—4 минуты до снятия сиропа с огня. В сиропы не добавляют для ароматизации эссенций, так как они имеют свой фруктовый аромат. Густоту сиропа определяют, наливая остывшую каплю в холодную воду; если капля упадет на дно стакана и при размешивании растворится, то сироп готов; если капля растворится, не достигнув дна стакана, то это значит, что сироп еще недостаточно густой. Если же сироп переварен, то капля, упавшая на дно стакана, при размешивании не растворяется. Готовый сироп разливают горячим в прогретые, хорошо высушенные стеклянные банки или бутылки, которые укупоривают после полного охлаждения сиропа и хранят в сухом и прохладном помещении. Сироп можно приготовить и холодным способом, без варки, добавив во фруктовый сок необходимое количество сахара и размешав сахара до полного растворения. Полученный сироп процеживают через марлю и разливают в бутылки. Состояние сиропа необходимо часто проверять. При обнаружении признаков брожения сироп следует прокипятить с добавлением сахара (по 250 гр. сахара на 1 л. сиропа) и снова разлить в прогретые бутылки. Сироп, приготовленный холодным способом, более ароматен, вкусен и более ценен, так как в нем сохранены витамины. При приготовлении сиропа холодным способом необходимо соблюдать следующие условия: работать чисто и быстро; место хранения должно быть хорошо охлаждено; использовать совершенно свежие фрукты. В противном случае легко может начаться брожение.

1 рецепт - Сироп из клубники
Перебрать и промыть 3 кг. спелой клубники; положить в эмалированную или фарфоровую посуду, засыпать 1,5—2 кг сахара и выдержать одни сутки, а затем процедить через марлю. В процеженный сок добавить 3 стакана воды и варить в мелкой посуде на сильном огне до необходимой густоты (охлажденная капля сиропа, налитая в стакан с холодной водой, должна упасть на дно и при размешивании раствориться). За 3—4 минуты до того, как снять сироп с огня, добавить 1,5 чайной ложки винной кислоты. Разлить горячий сироп в хорошо высушенные и прогретые банки или бутылки.

2 рецепт - Сироп из апельсинов
На мелкой терке снять цедру 4 апельсинов. Положить их в подходящую посуду, залить 1 стаканом воды, добавив 1 чайную ложку винной кислоты, и выдержать 1 час. Затем выжать апельсины и процедить их сок. Залить 2 кг сахара 4 стаканами воды и довести до кипения. В кипящий сироп влить апельсинный сок, добавить цедру и варить 6—7 минут, а затем процедить сироп через тонкую ткань. Процеженный сироп варить до необходимой густоты. Незадолго до снятия с огня добавить 1 чайную ложку винной кислоты.

3 рецепт - Сироп из малины
Перебрать 1,5 кг. малины, залить небольшим количеством воды и варить 5—6 минут, после чего выложить на тонкую ткань и отцедить, не отжимая ягод. В полученный сок добавить 1,5 кг. сахара. До полного растворения сахара варить на слабом огне, а затем на более сильном. Доведя сироп до необходимой густоты, добавить 2 чайных ложки винной кислоты и варить еще 3—4 минуты. Готовый сироп разлить горячим в хорошо высушенные бутылки темного стекла.

 

Смотреть ещё:

ОВОЩИ НА ДОМ!!!!! Продажа Картофель, Морковь, Свекла,Лук и др овощи и фрукты с доставкой и разгрузкой. Розница от одного ки...
 
Закупаем овощи - картофель, капусту белокочанную, морковь, свеклу, лук репчатый. Безналичный расчет, отсрочка платежа до 14 кал...
 
Предлагаем: - Картофель белый в ассортименте, цена: 6 руб./кг. - Картофель красный в ассортименте, цена: 6 руб./кг. - Морков...
 
Продаем овощи в ассортименте: картофель, лук, капуста, морковь, свёкла, перец, баклажаны, помидоры..... Заключаем договора, ор...
 
Все материалы, размещенные на данном сайте, носят справочный характер и собраны из различных открытых источников - в соответствии с законодательством РФ и не являются публичной офертой, определяемой положениями ст. 437 ГК РФ.