Бекмес

Агро сайт - Foragro

Бекмес можно приготовить из всех фруктов, содержащих большее количество сахара, как, например, виноград, сахарная свекла, арбузы, сливы.
Для получения особенно ароматного бекмеса рекомендуется, прежде чем он достигнет необходимой густоты, погрузить в него раскаленный докрасна кусок железа.
Бекмес варят, доведя его до густоты пчелиного меда. Его разливают в банки совсем холодным, чтобы фрукты впитали в себя сироп. Банки с бекмесом хранят в сухом и холодном месте.

1 рецепт - Бекмес из арбуза и слив
Очистить от кожуры спелые сладкие арбузы и нарезать кусочками; размять и протереть через сито. Полученный сок довести до кипения и очистить белой глиной или бензоатом натрия до прозрачности. Очищенный прозрачный и процеженный сок поставить на огонь. Когда он немного загустеет, добавить синие сливы (на 3 кг. сгущенного сока — 1 кг. слив), предварительно очищенные от кожицы и косточек и выдержанные 1—1,5 часа в известковой воде. Варить бекмес, доведя его до густоты пчелиного меда.
По желанию перед снятием с огня можно добавить ореховые или миндальные ядра. Охладив, разлить бекмес в стеклянные банки.

2 рецепт - Бекмес из винограда
Промыть спелый виноград сладкого сорта, удаляя поврежденные ягоды. Отделить ягоды и размять их (при пропускании через пресс из 50 кг. винограда получается 35 л. сока, а при ручном способе — только 20 л.). Очистить сок белой глиной, добавляя на 5 л. виноградного сока 1—1,5 кг. глины. Для этой цели высушить глину в духовом шкафу или на солнце, растереть, просеять и положить на дно кадки. Сок довести до кипения и влить в кадку. Сильно размешать, следя за тем, чтобы он не перелился через края, и дать ему отстояться. На следующий день отлить прозрачный сок и варить его на сильном огне.
Когда начнется сгущение бекмеса, добавить несколько листиков пеларгонии, связанных в пучок. Варить, доведя до густоты пчелиного меда. Разлить бекмес горячим в хорошо высушенные банки.

3 рецепт - Бекмес из сахарной свеклы
Хорошо промыть свеклу, снять кожуру, нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке. Положить в мелкую посуду и залить водой. Варить до размягчения, затем процедить, слегка отжимая сок. Полученный сок очистить белой глиной или просеянной древесной золой и снова процедить. Варить бекмес до густоты пчелиного меда; в конце варки добавить несколько листиков пеларгонии.
Вместо пеларгонии после снятия с огня в бекмес можно ввести несколько капель эссенции.

 

Смотреть ещё:

Зелень и овощи из фермерского хозяйства Тульской области, продаём. Предлагаем постоянное сотрудничество закупщикам, рынкам, маг...
 
Компания-производитель Завод Пищевых Ингредиентов (ЗАО ПО Гамми) продает сушеные овощи, фрукты, ягоды. Без посредников! Русское...
 
Покупаем овощи и фрукты в больших количествах. Заключаем договора на постоянной основе.
 
Предоставляем услуги по измельчению Вашего сушеного растительного сырья на давальческой основе на новом оборудовании криогенног...
 

Сообщения, отзывы и комментарии посетителей сайта:

Еще нет комментариев
Оставить комментарий
Все материалы, размещенные на данном сайте, носят справочный характер и собраны из различных открытых источников - в соответствии с законодательством РФ и не являются публичной офертой, определяемой положениями ст. 437 ГК РФ.