Бастурма

Агро сайт - Foragro

1 рецепт - Бастурма из филе
На 500 гр. говяжьей вырезки, 2 головки лука, 1 ст. ложку виноградного уксуса, 100 гр. зеленого лука, 200 гр. помидоров, 1/2 лимона.
Говяжью вырезку обмыть, очистить от сухожилий, нарезать кусками весом по 40-50 г, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать перцем, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать. Накрыв посуду крышкой, поставить в холодное место на 2-3 часа, чтобы филе промариновалось. Приготовленное филе нанизать на металлический вертел и жарить над раскаленными углями (без пламени) в течение 8-10 минут, повертывая вертел, чтобы филе равномерно прожарилось. При подаче к столу куски готового филе (бастурму) снять с вертела, уложить на подогретое блюдо и гарнировать помидорами, репчатым и зеленым луком, лимоном.

2 рецепт - Свиная бастурма
Ее приготовляется из свиного окорока. Из окорока вырезать длинные куски толщиной 3 см. удалив жир и соединительную ткань. Смешать 1 кг. соли, 15 гр. селитры и 1 столовую ложку сахара (на 1 кг. мяса достаточно 75 гр. смеси). Натереть мясо смесью и плотно уложить в деревянную кадку, пересыпая душистым и черным перцем, измельченным лавровым листом и чабром. Придавить гнетом и выдержать 10—12 дней. Затем вымочить в холодной воде для удаления избытка соли. Отцедить, подсушить полотенцем и, подвесив, прокоптить в течение 3—4 дней. Копченую бастурму выдержать 24 часа между двух досок, под грузом.
Затем намазать ее смесью толченого чеснока и острого красного перца и подвесить в прохладном месте.

 

Смотреть ещё:

Предлагаем к продаже лук репчатый калибр 5+, картофель калибр 5+, свекла сорт Водан, калибр 6-9 см, капуста сорт Нозоми, Ринда ...
 
Предлагаем свежие овощи-фрукты напрямую от поставщика из Польши. Весь товар на складе в Москве: - морковь мытая (цена: 22 руб...
 
Предлагаем: - Картофель белый в ассортименте, цена: 6 руб./кг. - Картофель красный в ассортименте, цена: 6 руб./кг. - Морков...
 
Компания «Арт Фрут» предлагает поставку свежих фруктов и овощей оптом и в розницу, изготовление фруктовых корзин. К настояще...
 
Все материалы, размещенные на данном сайте, носят справочный характер и собраны из различных открытых источников - в соответствии с законодательством РФ и не являются публичной офертой, определяемой положениями ст. 437 ГК РФ.