Сайт о сельском хозяйстве

Заготавливаем соус на зиму из слив: очень вкусные рецепты сливового соуса

Сегодня мы окунемся в мир кавказских фруктовых соусов: мир ярких вкусов, соблазнительных ароматов и невероятной игры специй. Кавказская кухня очаровывает и заманивает, а сливовый соус в его многочисленных вариациях стоит у самой вершины. Познакомимся с ним поближе!

Особенности сливового соуса

Сливовый соус можно подавать как дополнение к мясу, птице, рыбе, овощам, яичнице, макаронам, хлебу и многим другим блюдам. Такая незаменимая подливка может быть скомбинирована с любым блюдом, даже с не совсем удачным.

соус на зиму из слив: рецепты сливового соуса, очень вкусные

В конце концов, как гласит кулинарная пословица, “вкус неудачного блюда можно улучшить с помощью хорошего соуса”.

Есть очень много разновидностей вкуснейших сливовых соусов. Готовить можно с практически любым видом сливы, все они обладают богатым кисловато-сладким и фруктовым ароматом.

Прекрасное послевкусие соусу придает букет использованных специй и корней, которые чудесным образом раскрывают его неповторимый вкус. Как правило, набор специй выбирает сам повар, но чаще всего используют кориандр и хмели-сунели.

Именно правильно подобранные специи делают этот соус популярным среди любителей острых добавок. Несомненным преимуществом сливового соуса является его длительный срок хранения.

В этом материале мы расскажем, как готовить сливовый соус в более простых вариантах, применяемых на домашней кухне.

Выбор и подготовка плодов

Для приготовления соуса из слив предпочтительнее всего использовать сорт Ткемали, однако если найти его затруднительно, можно взять любые другие сорта, произрастающие в регионе.

Лучше всего применять плоды с кисловатым вкусом, можно даже несколько недозревшие.

соус на зиму из слив: рецепты сливового соуса, очень вкусные

Нужно подбирать плотненькие фрукты среднего размера с целостной кожицей. На их поверхности не должно присутствовать следов порчи, гнили, а также любых других повреждений. Недопустимо использовать для соуса перезревшие и подгнившие сливовые плоды, упавшие на землю.

Подготовка слив проста — плоты требуется обмыть, просушить на кухонном полотенце, срезать плодоножки, а затем разрезать и извлечь косточки.

Обработка и стерилизация емкостей

Для закрутки сливового соуса на зиму используются стеклянные банки среднего размера — преимущественно пол-литровые и литровые.

Их необходимо вымыть питьевой содой, а затем обязательно простерилизовать.

Материалы по теме
1 из 16

Проще всего это сделать в духовке:

  1. На решетку духовки поставить сухие баночки горлышком книзу.
  2. Включить нагрев до +150 градусов.
  3. Продержать 10-15 минут в зависимости от объема банок.
  4. Аккуратно достать и использовать по назначению.

Простой рецепт сливового соуса Ткемали

Этот рецепт сливового соуса Ткемали удобен тем, что не надо строго придерживаться пропорций. Готовим из того количества продуктов, что есть в наличии, руководствуясь своим вкусом.

Для приготовления я использовала вот такой раннеспелый сорт, обладающий сладким вкусом и медовым ароматом. Кислинка присутствует только в кожуре.

Ингредиенты:

  • Слива
  • Соль
  • Сахар
  • Острый перец (можно заменить молотым красным)
  • Гвоздика
  • Вода (если будете сливу сначала пропаривать)

Сливы перебираем, моем и удаляем косточки. Дальше действуем исходя из своих сил, фантазии и свободного времени.

Для получения  пюре однородной консистенции можно пропустить фрукты через мелкую решетку мясорубки, измельчить в блендере или предварительно пропарив протереть через сито. В последнем случае соус получается более нежной консистенции, но требует больших затрат сил и времени.

Я поступила следующим образом. Сложила фрукты в кастрюлю, залила наполовину водой и поставила на небольшой огонь. Томила их с момента закипания до полного разваривания приблизительно 10 минут (спелые развариваются быстрее, недозрелые – дольше).

соус на зиму из слив: рецепты сливового соуса, очень вкусные

Полученную массу измельчила блендером. Многие авторы рецептов этого соуса предлагают удалять кожуру, но тогда он получается слишком бледным и невзрачным. В результате у меня вышло около 2 литров фруктового пюре, в которое я добавила 1 ч. л. соли (с горкой) и 1 ст. л. сахара (с горкой).

Половинку острого перца (можно заменить на 1 ч. л. красного молотого) я также перемолола блендером (можно и без перца, тогда вкус получится более нежный). Затем я растолкла в ступке 3 соцветия гвоздики и столовую ложку семян кориандра, добавила в пюре и варила на среднем огне 20 мин. Комбинацию специй вы можете изменить по своему вкусу.

Если зерна кориандра немного поджарить на сухой сковороде, то они приобретут более насыщенный аромат. Поскольку у каждого свои вкусовые предпочтения, то в процессе приготовления я рекомендую периодически снимать пробу, добавляя по необходимости соль, сахар и специи.

Соус в горячем виде имеет немного другой вкус. Поэтому, чтобы определить достаточно ли соли и сахара, можно выложить  небольшое количество на блюдце, охладить и снять пробу.

Готовый  соус я в горячем виде разложила по стерилизованным стеклянным банкам, герметично закрыла стерилизованными крышками и укутала покрывалом до полного остывания.

Как приготовить сливовый соус

Мы рассмотрим несколько домашних рецептов, как «зимних», так и быстрых, к моментальной подаче на стол. Но для начала расскажем простой «основной» рецепт, как сделать из слив вкусную заправку. Этот рецепт как «костяк», в нем нет ничего лишнего, а дополнительные ингредиенты можно добавлять на свой вкус.

Чтобы сделать вкус более «восточным», добавляйте хмели-сунели, барбарис, кинзу и мяту. Хотите больше индийской пряности? Добавьте карри или куркумы, кардамона, острого перца чили. Играйте с приправами, попробуйте мед вместо сахара, одним словом не бойтесь проявить фантазию.

Ингредиенты:

  • Сливы любого сорта – 1 кг.;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Масло растительное – 2-3 ст.л.;
  • Соль, черный перец, паприка, чили – по вкусу;
  • Кинза – пучок;
  • Сахар – 5 ст.л.

Пошаговый рецепт:

  1. Из слив готовим пюре любым удобным способом. Готовую массу вливаем с сотейник с толстым дном. Ставим на огонь.
  2. Добавляем сахар, масло, соль и специи.
  3. Измельчить чеснок и кинзу. Положить в соус.
  4. Когда закипит, уменьшить огонь и варить сливовое пюре около часа, часто помешивая, чтобы не пригорало ко дну.

соус на зиму из слив: рецепты сливового соуса, очень вкусные

Этот соус из слив на зиму к мясу очень вкусный и универсальный. Его можно остужать и подавать на стол, а можно сразу разлить по стерильным баночкам и закатывать на зиму. Приятного аппетита!

Соус из сливы с базиликом и чесноком на зиму

А теперь давайте с вами приготовим более острый соус с ярким ароматом. В качестве основных специй я использовала фиолетовый базилик, который отличается от зеленого более мягким запахом. Это растение очень широко применяют в татарской, кавказской и узбекской кухне.

Я готовила из раннеспелых сортов: сладкого красного сорта «Июльская» и  ароматного сорта «Венгерка» с кислинкой.

Ингредиенты:

  • Сливы – 2 кг
  • Соль – 30 г (1 ст. л. с бугром)
  • Сахар – 40 г (1 ст. л. с бугром)
  • Острый перец – 1/2-1 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Базилик фиолетовый (свежая зелень) – 0,5 пучка
  • Кориандр – 1 ст. л. семян
  • Вода 1 стакан (250 мл)

Подготовленные помытые фрукты разделяем на половинки и удаляем косточки. Выкладываем в кастрюлю, добавляем воды, ставим на умеренный огонь и увариваем минут 10-15, пока не станет отставать кожура.

Далее перемалываем разваренные фрукты вместе с кожурой удобным способом. Добавляем соль, сахар и ставим на небольшой огонь. Варим 15-20 минут, не забывая периодически помешивать, чтобы не подгорело. В процессе варки пробуем фруктовую массу на вкус и при необходимости добавляем соль или сахар.

соус на зиму из слив: рецепты сливового соуса, очень вкусные

Тем временем очищаем чеснок, хорошо промываем базилик. Я обычно свежую зелень заранее помещаю в глубокую миску и заливаю минут на 20-30 холодной водой и только потом ополаскиваю под струей воды.

Базилик сочетается с такими специями как укроп, имбирь, майоран, мята, розмарин, сельдерей, эстрагон, петрушка. У острого перца отрезаем плодоножку, разрезаем вдоль и очищаем от семян (при работе с острым перцем и чесноком желательно использовать в резиновые перчатки).

Чеснок, острый перец и базилик перекручиваем через мелкую решетку мясорубки или перемалываем блендером. Семена кориандра обжариваем на сухой сковороде и перемалываем в кофемолке или толчем в ступке. Все специи добавляем в полученную пасту и продолжаем варить 5 минут.

В процессе тепловой обработки базилик очень быстро теряет свой аромат, поэтому добавлять его необходимо в самом конце приготовления за 3-5 минут. Готовый соус горячим разливаем по стерилизованным стеклянным емкостям, закрываем стерилизованными крышками и укутываем до остывания.

Из черных слив

Чтобы приготовить пикантное дополнение к стейку и другим популярным мясным, а также рыбным блюдам, потребуется:

  • 150 г чернослива или сушеных синих слив;
  • 2 чесночные дольки;
  • 1/4 ч. л. соли;
  • 1/3 ч. л. приправы хмели-сунели;
  • 1 грецкий орешек.

Кулинарный процесс включает следующие этапы:

  1. Залить кипятком чернослив и отваривать в течение пяти минут.
  2. Воспользовавшись блендером, измельчить до однородной массы.
  3. Протереть сливовое пюре через сито.
  4. Измельчить грецкий орех и добавить к массе.
  5. Размешать до однородности и проварить в течение пяти минут.
  6. В горячем виде разложить по банкам и закрыть герметичными крышками.

соус на зиму из слив: рецепты сливового соуса, очень вкусные

Из зеленых слив

Соус, приготовленный из зеленых кисловатых слив, популярен на Кавказе, особенно в сочетании с шашлыками.

Необходимые ингредиенты:

  • 3 кг плотненьких зеленых слив;
  • 250 г укропа;
  • 150 г кориандра;
  • по 60 г обмало (мяты-блошницы) и чабреца;
  • 4 небольших стручка острого перца;
  • 200 мл воды;
  • чесночная головка;
  • 1/2 ч. л. соли.

Пошаговый процесс приготовления:

Обмало отделить от листьев и перемешать с другими пряностями — чабрецом, кориандром и укропом. Положить на донышко емкости для консервации. Промыть сливы и избавить их от косточек. Проваривать на среднем уровне огня до тех пор, пока их консистенция не станет мягкой.

соус на зиму из слив: рецепты сливового соуса, очень вкусные

Через дуршлаг перетереть получившуюся фруктовую массу. Посолить, посахарить и добавить специи. Проваривать еще в течение пяти минут. Добавить зелень и довести до кипения. В горячем состоянии разложить по стерильным емкостям и закрыть герметичными крышками.

Соус из слив на зиму к мясу

Вашему вниманию представляется редкий рецепт приготовления густого ароматного и очень вкусного сливового соуса. Он хорошо подходит к мясу и курице, и даже для запекания. Такой соус готовится только из сочных, зрелых и вкусных плодов. Попробуйте!

Ингредиенты:

  • Сливы – 1 кг.
  • Острый перец – 3 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Кориандр молотый – 0.5 ч.л.
  • Перец черный молотый – 0.5 ч.л.
  • Сахар-песок – 3 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Растительное масло – 50 мл.

Процесс приготовления:

Сливы для соуса тщательно переберите, удаляя плодоножки и поврежденные плоды. Затем их промойте и, разрезав наполовину, удалите косточки. Это самая трудоемкая часть процесса. Очистите от семян острый перец.

Подготовленные сливы вместе со жгучим перцем измельчите с помощью мясорубки (отверстия решетки средние).

соус на зиму из слив: рецепты сливового соуса, очень вкусные

Полученная сливовая масса уже имеет замечательный запах. Перелейте ее в кастрюлю с толстым дном. Очистите от шелухи чеснок, измельчите его на чесночнице и добавьте к перекрученным сливам. Соус посолите, добавьте сахар и насыпьте к нему специи. Молотые перец с кориандром идеально походят к сливовому соусу.

Налейте к соусу указанное в рецепте количество растительного масла, которое будет хорошим консервантом для вашей заготовки. Кастрюлю с соусом поместите на небольшой огонь и тушите в течение 50 минут, чтобы ваш соус приобрел нужную густую консистенцию.

Приготовленный соус в горячем виде переложите в небольшие (чтобы использовать весь сразу) стерильные баночки и закатайте. Этот соус можно сразу переносить на хранение в холодное место.

Заключение

Густой и ароматный соус из слив на зиму – заготовка особенная. Если вы попробуете хотя бы раз ее приготовить, надолго позабудете о компотах, варенье, повидле и других сладких заготовках из сливы на зиму в домашних условиях. Кушают его с мясом, рыбой, птицей и гарнирами – картошечкой и макаронами.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.