Сайт о сельском хозяйстве

Рецепты приготовления домашней вареной колбасы: лучшие варианты

Приготовим вареную колбасу по рецепту в домашних условиях, вы точно будете уверены в ее качестве. Выбирайте рецепт — из курицы, свинины, говядины.

Домашняя вареная колбаса из курицы

Вам понадобятся: 500 г куриного филе, 2 яичных белка, 200 мл 10%-ных сливок, 30 мл свекольного сока (приблизительно 1,5 ст.л.), 0,5 ч.л. черного перца, 0,5 ч.л. сушеного орегано, 1 ч.л. соли, 1 зубчик чеснока, щепотка мускатного ореха.

домашняя вареная колбаса: рецепты приготовления пошаговые и простые, очень вкусные

Приготовление. Перекрутите куриное филе в мясорубке два раза. Выложите фарш в чашу блендера и влейте в него сливки, хорошенько перемешайте массу и добавьте в нее чеснок. Измельчите все блендером.

Вбейте в заготовку яичные белки и снова все перемешайте при помощи блендера. В самом конце влейте в фарш свекольный сок и специи, а затем и еще раз взбейте его.

Половину получившейся массы выложите в лист фольги и аккуратно заверните его в виде конфеты. Заворачивайте фарш предельно аккуратно и максимально плотно. В противном случае в массе останутся пустоты.

Получившиеся «конфеты» заверните в пищевую пленку и уложите в плотные пакеты. В большой кастрюле вскипятите воду, а затем опустите в нее заготовки. Варите колбасу в течение 30 минут на среднем огне, периодически переворачивая.

В самом конце аккуратно извлеките колбасу из кастрюли, разверните и дайте остыть. Домашнюю вареную колбасу можно хранить в холодильнике при температуре 2-6 градусов не более 3-5 дней.

Готовим из говядины

Очень простой рецепт домашней вареной колбасы. Колбаска получается вкусной, ароматной, сочной. Убедитесь сами!

  • Помойте мясо, порежьте на небольшие куски и пропустите через мясорубку;
  • Добавьте в фарш 100 мл сливок и тщательно перемешайте, лучше пробить блендером;
  • Постепенно добавляйте оставшиеся сливки, желтки, соль, перец. Масса должна получиться максимально однородной;
  • Наполните оболочки и зафиксируйте края, можно завязать узлом;
  • Варить на пару (любым доступным способом: пароварка, мультиварка), в воде (в духовке, воду наливаем на дно формы, закрываем крышкой, при температуре 80 градусов).

Время приготовления 1,5 часа.

домашняя вареная колбаса: рецепты приготовления пошаговые и простые, очень вкусные

Как сделать вареную колбасу по ГОСТу в домашних условиях?

Вареная колбаса, в домашних условиях рецепт которой соответствует советскому ГОСТу, имеет однородную плотную сочную консистенцию, специфический вкус. Понадобится ля приготовления мясорубка, блендер с чашей, шприц для начинки, натуральные или искусственные оболочки, нити для завязывания.

Следует приготовить следующие ингредиенты в указанных количествах:

  • Мякоть лопаточной части свиной туши – 750 г.
  • Говяжья мякоть – 250 г.
  • 2 куриных яйца.
  • Цельное коровье молоко – 20 г.
  • Сахар – 3 г.
  • Вода – 250 г.
  • Смесь поваренной и нитритной соли в равных пропорциях – 3 г/3 г.
  • Пищевой фосфат – 3 г.
  • Щепотка молотого мускатного ореха.
  • Столько же молотого кардамона.
  • Натуральные кишки или коллагеновая оболочка – 75 см.
  • Клипсы или нить для завязывания концов готового изделия.
Материалы по теме
1 из 42

Пищевой фосфат, смесь солей, мускатный орех и кардамон можно заменить специальными смесями специй по ГОСТ. Для этого рецепта подойдет набор приправ под № 1.

Рецепт домашней вареной колбасы, соответствующий требованиям советского ГОСТа, подразумевает использование только свежего мяса, которое предварительно помещают в морозильник на 1 час для остывания.

домашняя вареная колбаса: рецепты приготовления пошаговые и простые, очень вкусные

Коллагеновую оболочку следует замочить в чистой воде на 15 мин. Так она станет эластичной. Натуральные кишки предварительно очищают, тщательно моют и тоже замачивают в чистой воде.

Охлажденное мясо нарезать кусками 3*3 — 4*4 см. Приготовление фарша нужно проводить очень быстро, чтобы мясо не успевало нагреваться. В мясорубку устанавливают решетку с самыми крупными отверстиями и пропускают через нее куски мяса по очереди: сначала говяжье, затем свиное.

Меняют на решетку со средними отверстиями, и еще раз перемалывают фарш, не смешивая говяжий и свиной. Третий и четвертый помол проводят с решеткой из самых мелких отверстий.

Полученный фарш, по отдельности, укрывают пищевой пленкой и помещают в морозильную камеру. Он должен остыть до 12 градусов. Это займет 40 – 50 мин. Остывший говяжий фарш помещают в чашу куттера или блендера. Добавляют в мясо молоко, яйца, сахар, смесь солей и приправы.

Помол совершается на больших оборотах. После того, как смесь становится однородной, начинают по 40-50 г вводить ледяную воду.

Фарш постепенно превращается в своеобразную эмульсию. Проверить ее консистенцию на готовность можно с помощью вилки, подцепив небольшое количество с поверхности фарша. Если внешне смесь похожа на переплетение толстых нитей и монолитно держится на столовом приборе, значит, говядина готова.

В чашу с эмульсированной говяжьей суспензией добавляют свиной охлажденный фарш. Смесь перемалывают до однородной консистенции. Полученной фарше смесью наполняют кишки или искусственные оболочки с помощью специальной насадки на мясорубку или шприцом.

Концы завязывают. Сырые колбасные батоны помещают под небольшой пресс для «дозревания» в холодильник на 12 ч. Готовят колбасу в мультиварке в течение 2.5 ч. при температуре 85 градусов, не выше. Готовое изделие помещают на 5 мин. в емкость с холодной водой.

домашняя вареная колбаса: рецепты приготовления пошаговые и простые, очень вкусные

Батоны протирают насухо и помещают в холодильник на 12 часов для полного «созревания» готового блюда. На выходе получается около 1 кг готового продукта.

Домашние колбаски «ассорти» для жарки

Вам понадобятся: 500 г нежирной свинины, 500 г говядины, 500 г куриного филе, 200 г сала, 2 зубчика чеснока, 200 мл молока, 2 ст.л. манной крупы, 1/3 ч.л. мускатного ореха, 30 г соли, 1/2 ч.л. майорана, смесь перцев (по вкусу), очищенная черева (кишки) для домашней колбасы.

Приготовление. Вымойте и обсушите мясо. Свинину, говядину и сало измельчите в мясорубке, куриное филе мелко нарубите.

Добавьте в заготовку фарша специи, молоко и манку. Хорошенько вымесите фарш и поставьте его в холодильник, предварительно накрыв пищевой пленкой, на 12-14 часов.

домашняя вареная колбаса: рецепты приготовления пошаговые и простые, очень вкусные

Начините кишки фаршем при помощи мясорубки, надев на нее специальную насадку. В отсутствии насадки воспользуйтесь самодельной воронкой, сделанной из обрезанной пластиковой бутылки. Перевяжите колбасу на небольшие колбаски или колечки. Через каждые 5-7 см проколите колбаски иголкой для того, чтобы из них вышел лишний воздух.

Такие колбаски запекают в духовке или жарят на сковороде в течение 20-30 минут. Сырые колбаски можно заморозить и хранить в морозильной камере в течение 1-2 месяцев.

Домашняя вареная колбаса в бутылке

Эта замечательная колбаса, прекрасно подходит для перекусов. Её удобно брать с собой в дорогу и делать вкусные бутерброды!

  • Курица – 1 шт.
  • Бульон куриный – 300 мл.
  • Желатин – 10 гр.
  • Сок свёклы – 1 столовая ложка.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Паприка – 1 столовая ложка.
  • Перец чёрный молотый – 1 чайная ложка
  • Соль – 1 чайная ложка.
  • Лук репчатый (для бульона) – 1шт.
  • Перец чёрный горошек (для бульона) – 5-6 горошин.
  • Лавровый лист (для бульона) – 2-3 штуки.

Для начала, нужно отварить курицу, но перед этим, я снимаю  с курицы шкуру и убираю лишний жир. Далее опускаю в воду, довожу до кипения и сливаю первую воду. Некоторые варят курицу со шкурой и воду не сливают, но я всё же предпочитаю немного усложнить, так и мясо и бульон получатся менее жирными и возможно менее вредными.

Затем кладём курицу в свежую воду, добавляем к ней целую луковицу, пару лавровых листочков несколько горошин перца, и варим до готовности.

домашняя вареная колбаса: рецепты приготовления пошаговые и простые, очень вкусные

Когда курица готова, достаём её из воды и отделяем мясо от костей. У меня получилось 700 гр. чистого мяса. Режем мясо на кусочки и кладём его в блендер. Добавляем к  мясу раздавленный чеснок, перец молотый, паприку и соль.

Туда же добавляем столовую ложку  свекольного сока. Для этого натираем на терке сырую свёклу и выжимаем из неё сок через марлю или бинт. В этот раз я немного переборщил с соком, поэтому у меня колбаса получилась очень яркой!

Тем временем, пока бульон горячий, добавляем в него желатин, размешиваем и ждем, пока он набухнет. Добавляем бульон с желатином к мясу. И взбиваем блендером получившуюся смесь до однородной массы. Готовую массу можно попробовать на вкус и если нужно добавить соль или специи.

Далее нам потребуется пластиковая бутылка. Я стараюсь выбирать бутылку ровной, прямой формы. Обрезаем верх этой бутылки и выкладываем в неё готовую смесь. Наполненную бутылку можно немного потрясти, удалить пузырьки воздуха, что бы в колбасе не было пустот.

Далее убираем в холодильник до полного застывания, на это потребуется около 5 часов. Достаем из холодильника и аккуратно извлекаем нашу колбасу из бутылки. Вот и всё! Настоящая вареная колбаса готова! Вы только посмотрите на эту красоту!

По вкусу она немного напоминает мне паштет. Приятного аппетита!

Вареная колбаса без кишок в фольге

Такие колбаски удобно брать с собой в качестве перекуса на работе, в путешествия и походы. Понадобится: блендер с чашей, пищевая фольга.

Чтобы получить на выходе 1 кг готового блюда, понадобится подготовить продукты:

  • Нежирная свинина: лопаточная часть, вырезка – 500 г.
  • Куриное филе – 0,5 кг.
  • Свиное сало – 0,1 кг.
  • 2 куриных яйца.
  • 3 небольших зубчика чеснока.
  • Молоко или вода – 100 г.
  • Готовая горчица – половина ч. л.
  • 2 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала.
  • Ч. л. без горки соли.
  • Смесь перцев – щепотку.
  • Мускатный орех – на кончике ножа.
  • Жир, для смазывания фольги.

Запекать колбасу в духовке будут на противне или в специальных формах с высокими бортиками. Для начала мясо и сало режут кусками 4*4 см и отправляют в холодильник. Далее измельчают чеснок. Яйца взбивают в чаше блендера на небольшой скорости для получения однородной массы, но не в пену.

Добавляют соль, приправы, горчицу, чеснок. Еще раз перемешивают и добавляют крахмал. Взбивают смесь до однородного состояния.

домашняя вареная колбаса: рецепты приготовления пошаговые и простые, очень вкусные

Скорость блендера устанавливают на максимальную и начинают вводить в смесь сало. Затем куриное мясо и в последнюю очередь – свинину. Доводят смесь до максимально возможного измельчения и вводят холодную воду или молоко.

Готовый фарш делят на три равные части, каждую заворачивают в полиэтиленовый пакет или пленку. И отправляют в холодильник на 2 часа. После охлаждения фарш нужно отбить, чтобы удалить пузырьки воздуха и улучшить монолит консистенции. Просто берут пакет и, так чтобы не порвать, бьют им по столу несколько раз.

Не вынимая из пакета смесь, придают фаршу форму колбасок. Фольгу складывают в два слоя, прямоугольником. Смазывают внутреннюю поверхность свиным жиром или сливочно-растительной смесью.

Разрезают пакеты с фаршем и выкладывают его на фольгу, плотно заворачивают в первый слой. Второй складывают швом наверх для того, чтобы при готовке в колбаски не попала вода. В форму для запекания наливают воду до половины высоты колбас.

Отправляют в духовку, разогретую до 100 градусов на 10 мин., затем снижают температуру до 85. Через 1,5 ч. блюдо готово.

Вареная колбаса в домашних условиях из курицы

  • Соль 1,5 ч. л.
  • Куриное филе 500 г
  • Яйца (белки) 2 шт.
  • Сливки 20% 200 мл
  • Чеснок 1 зубчик
  • Орегано 0,5 ч. л.
  • Свекольный сок 30 мл
  • Перец 0,5 ч. л.

Для приготовления вареной колбасы я использую куриное филе, но подойдет и филе индейки. Также вы можете купить курицу целиком, или куриную грудку, и самостоятельно отделить мясо от кожи и костей. Главное, чтобы мясо было свежим, упругой консистенции, бело-розового цвета, с характерным запахом птицы.

Нежелательно использовать замороженное мясо.

домашняя вареная колбаса: рецепты приготовления пошаговые и простые, очень вкусные

Полкилограмма куриного филе промываем, обсушиваем и нарезаем на небольшие кусочки. Измельчаем его с помощью блендера вместе с зубчиком чеснока. Вливаем 200 мл сливок. Добавляем 2 белка. Взбиваем массу блендером до тех пор, пока она не станет однородной. Добавляем полторы чайные ложки соли, по половине чайной ложки перца и орегано.

Вливаем 30 мл свекольного сока. Для его получения натираем свеклу на мелкой терке и отжимаем сок с помощью марли. Тщательно взбиваем массу блендером.

Отрезаем кусок пищевой пленки и такой же по размеру кусок фольги. Кладем фольгу на пленку, а сверху выкладываем половину фарша. Заворачиваем края с двух сторон, как у конфеты. Кладем фарш в фольге в 2 полиэтиленовых пакета (для надежности). Со второй частью фарша поступаем так же.

Кладем будущую колбасу в кипящую воду и варим ее 30 минут. Чтобы она получилась равномерно окрашенной, каждые 5-7 минут переворачиваем ее.

домашняя вареная колбаса: рецепты приготовления пошаговые и простые, очень вкусные

Готовую колбасу вынимаем из кастрюли, охлаждаем, освобождаем из фольги и нарезаем. Такая колбаска отлично подойдет на бутерброд, а также ее можно кушать вместо мяса с любыми овощными, крупяными и макаронными гарнирами. Можно добавлять ее в суп и салат, готовить с ней блюда из лаваша, сэндвичи и канапе.

Заключение

Заготовка первой докторской колбасы, изготовленной в 1936 в СССР, выглядела так: 25 частей говядины высшего сорта, 75 частей нежирной свинины, куриные яйца, цельное коровье молоко. Этот состав пищевики согласовывали с Народным комиссариатом здравоохранения.

Сегодня такой товар на прилавках — редкость, поэтому хозяйки предпочитают самостоятельно в домашних условиях готовить вареную колбасу. Рецепты могут отличаться перечнем ингредиентов, способами приготовления.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.