Готовим толстолобика в домашних условиях: простые и вкусные рецепты

Толстолобик – рыба, из которой можно быстро приготовить много вкусных и полезных блюд. Всего из одной рыбины получится сытный ужин для целой семьи. Чтобы приготовить рыбу, нужно правильно её выбрать. Чем крупнее тушка, тем больше её жирность и меньше в ней костей.

Как очистить от чешуи

Прежде чем готовить толстолобика, нужно очистить его от чешуи. Если делать всё правильно, то данная процедура не займёт много времени. Чистить рыбу в домашних условиях нужно, погрузив её в воду.

Чтобы крупная тушка не выскальзывала из рук, её необходимо закрепить за хвостовую часть. Легко и быстро избавиться от чешуек можно, воспользовавшись для этого зубчатым скребком. Благодаря такому приспособлению кожица толстолобика не повредится.

Чистить рыбу следует в направлении против роста чешуи. Затем рыбину промыть и провести по ней рукой, проверяя на наличие чешуек. При необходимости ещё раз пройтись по ней скребком. Очищенную тушку можно разделывать на филе и готовить.

Как вкусно приготовить толстолобика в духовке целиком

Не берите на запекание очень крупные рыбины. Предлагаю запечь толстолобика целиком, со сметаной. Это один из популярнейших рецептов приготовления. Блюдо получится очень вкусным, с нежной сливочной ноткой.

Понадобится:

• Целая тушка толстолобика – 1-1,5 кг.
• Лук – 2 головки.
• Помидоры – парочка.
• Зубчики чеснока – 4 шт.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Сметана – 100 мл.
• Приправы для рыбы, соль, перец.

Приготовление:

Покрошите луковицы полукольцами. Томаты нарежьте кружочками. Мелко порубите чесночные зубчики. Выпотрошите тушку рыбы, промойте её изнутри и снаружи. Натрите смесью соли с перцем.

Постелите на противень лист фольги с хорошим запасом, чтобы хватило обернуть тушку полностью. Выложите толстолобика, напихайте внутрь луковую и чесночную нарезку. Вложите кусочек сливочного масла.

Вокруг расположите кружки помидоров. Залейте рыбину сметаной. Заверните кря фольги, закрепите их, чтобы не осталось отверстий. Поместите на средний уровень духовки на 30-35 минут, разогрев её до 180 о С.

Толстолобик, маринованный в уксусе с луком

Предлагаю проверенный рецепт маринования толстолобика в домашних условиях в уксусе с луком. Рыба получается в меру соленой, с минимальным количеством уксуса. Такой маринованный толстолобик — прекрасное дополнение к отварному, жареному, либо печеному картофелю. Так как рыба в дальнейшем заливается растительным маслом, то хранить ее можно в холодильнике около месяца.

Для приготовления маринованного толстолобика в уксусе с луком потребуется:

• свежий толстолобик — 1-1,5 кг;
• репчатый лук — 6-7 шт.

Для маринада:

• вода — 1 литр;
• соль — 100 г;
• сахар — 100 г;
• уксус 9% — 100 мл;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• зерна горчицы — 1 ч. л.;
• зерна кориандра — 1 ч. л.;
• гвоздика — 2-3 бутона;
• черный перец горошком — 1 ч. л.;
• душистый перец — 5-7 шт.;
• растительное масло — 700-800 мл.

Очистите толстолобика от чешуи, удалите внутренности. Плавники и хвост срежьте с помощью кухонных ножниц, удалите жабры и глаза. Хвост и голова для маринования нам не понадобятся, из них можно приготовить уху или заливное.

Нарежьте тушку толстолобика на кусочки, если они слишком большие, то разделите крупные кусочки на две части.

Приготовьте маринад для маринования толстолобика. Для этого воду необходимо довести до кипения, добавить сахар, соль, специи и лавровые листья, проварить 2-3 минуты с момента закипания.

Уберите кастрюлю с плиты, дайте маринаду полностью остыть, добавьте уксус, перемешайте. Опустите в маринад подготовленные кусочки толстолобика, сверху положите небольшую тарелочку. Поставьте рыбу мариноваться в холодильник на 1-1,5 суток.

Затем слейте маринад. Репчатый лук очистите и нарежьте на колечки, либо полукольца.

Уберите в холодильник на сутки. Через сутки рыба готова. Маринованный толстолобик в уксусе с луком получается очень вкусным, обязательно советую воспользоваться этим рецептом! Вкусных и приятных моментов!

Жаренный в томате на сковороде

Хорош толстолобик и в жареном виде. Благодаря томату вкус блюда становится более изысканным.

Понадобится:

• 700 грамм филе толстолобика;
• Пару луковиц;
• 500 миллилитров томатного соуса;
• 6 ст. ложек подсолнечного масла;
• Чайная ложка лимонного сока;
• Пару листиков лаврушки;
• Пару ст. ложек соли;
• Щепотка чёрного перца;
• Сахара, сколько потребуется.

Подробно о процессе приготовления:

Рыбное филе промыть, приправить солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком. Оставить рыбку на полчаса. В сковородке с разогретым маслом обжарить рыбное филе с обеих сторон. Лук-репку порезать в форме кубиков.

Отдельно обжарить на сковородке с растительным маслом, пока лучок не станет прозрачным.

В сковороду с луком добавить томатный соус, лаврушку и всё посолить. Сахара добавить столько, чтобы соус был сладковатым на вкус. Проварить подливу несколько минут, затем залить им филе. Оставить ненадолго, чтобы рыбка пропиталась соусом.

Такая рыбка хороша не только в горячем, но и в холодном виде.

Толстолобик по-домашнему

Ингредиенты

• морковь тертая — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• соль крупного помола — 5 гр.
• перец горошком — 10 гр.
• хмели-сунели — 10 гр.
• растительное масло рафинированное — 50 мл
• толстолобик — 1 тушка

Приготовление

Подготовить рыбу — очистить рыбу от внутренностей, чешуи, плавников и жабр. Промыть и обсушить при помощи бумажного полотенца. Замариновать рыбу — натереть чесноком, крупной солью, молотым перцем и хмели-сунели. Оставить на 30 минут.

Приготовить начинку — натереть морковь на крупной тёрке, нашинковать головку репчатого лука. Раскалить сковороду. Налить растительное масло. Выложить морковь и лук. Пассировать до готовности.

Наполнить рыбу готовой начинкой. Плотно завернуть нафаршированную рыбу в фольгу. Выложить на противень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. И выпекать в течении 1–1,30 часа.

Толстолобик запечённый в духовке

Ингредиенты

• Белки куриные — 3 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Масло оливковое — 2.5 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Соль — 1 кг
• Тимьян (Чабрец) свежий — 11 веточек
• Толстолобик целый — 1400 гр.

Приготовление

Снимаем чешую, разрезаем брюшную полость, удаляем внутренности — хорошенько промываем в холодной воде и вытираем бумагой. Смазываем тушку со всех сторон оливковым маслом, благодаря которому рыба не прилипнет к «панцирю», посыпаем молотым перцем крупного помола, внутри полости укладываем лимонные дольки и пучок тимьяна.

Отделив от желтков, белки выливаем к соли. Перемешиваем. Масса напоминает мокрый снег. Противень покрываем листом пергамента, высыпаем половину влажной соли, слегка трамбуем — на «подушку» укладываем рыбу и засыпаем остатками соли.

Плотно прижимаем соль со всех сторон — голову и кончик хвоста оставляем свободными. Ножом продавливаем полосы в виде решётки, чтобы в будущем проще разбивалась твёрдая оболочка. Отправляем полуфабрикат на 50–55 минут в раскалённую духовку, запекаем при температуре 170°С.

Аккуратно разбиваем окаменелый слой. «Освобождённый» толстолобик поддеваем широкой лопатой и переносим на презентационную тарелку — солевые обломки выбрасываем. Сбрызгиваем запечённый в соли толстолобик оливковым маслом, лимонным соком, заменяем потускневшую зелень свежей и подаём!

Филе толстолобика запечённое в сметане

Недавно ко мне «счастье привалило» в виде четырёхкилограммового толстолобика. Готовить рыбу я люблю, но сначала нужно немало потрудиться, чтобы её очистить и разрезать. Оказываешься вся обвешанная бриллиантами чешуи, орудуешь не только ножом, но и топориком, — в общем, не заскучаешь!

Я решила запечь рыбное филе, так как извлекать кости во время еды мои домочадцы не любят. Для запекания речной или озерной рыбы очень подходит сметана, она делает вкус рыбы особенно нежным. В самый последний момент я добавила сыр — уж очень мне нравится этот продукт.

Для приготовления рыбы нам понадобится филе толстолобика, репчатый лук, помидоры, сметана, сыр, приправа для рыбы, соль.

Для запекания филе лучше снять с кожи, так как она у толстолобика очень плотная, для этого ставим нож под острым углом у коже и ведём им по коже, срезая пласт филе. Готовое филе нарезаем на кусочки, солим и посыпаем сборной приправой для рыбы или собственноручно приготовленной смесью из белого перца, розмарина, тимьяна и др.

На дно смазанной маслом формы выложить нарезанные кружками помидоры и кольца репчатого лука. На овощную «подушку» выкладываем кусочки рыбы.

Подаём рыбу горячей, при желании дополняем любимым гарниром, посыпать петрушкой.

Толстолобик, запеченный кусочками со сметаной и сыром

Рецепт напоминает приготовление блюд во французском стиле. Очень выигрышно смотрится на праздничном столе, подойдет для семейного ужина.

Возьмите:

• Рыба – 0,8-1 кг.
• Лук – 2 головки.
• Сыр – 100-120 гр.
• Сметана – 300 мл.
• Соль, приправы для рыбы, перец.

Пошаговое приготовление:

Подготовьте толстолобика: разделайте тушку, поделите кусочками. Посолите, сдобрите приправами, поперчите. Перемешайте руками, оставьте на столе минут на 20 мариноваться. Нарежьте полукольцами лук, выложите подушкой в промасленную жаропрочную форму.

Поверх уложите маринованные заготовки рыбы. Плотно уложите кусочки рыбы на луковую «подушку». Потрите сыр крупной стружкой, добавьте её в сметану. Перемешайте. Залейте блюдо сырно-сметанным соусом, разровняйте, покрыв рыбу.

Готовьте при 180 о С, установив на таймере время 40-45 минут.

В автоклаве

Из толстолобика можно приготовить вкуснейшие домашние консервы. Для этого не обязательно использовать покупной автоклав, его можно сделать и своими руками.

Для приготовления рыбных консервов по классической рецептуре на одну пол-литровую банку потребуется:

• 400 г. толстолобика;
• Лук-репка;
• Морковь;
• 3 горошины чёрного перца;
• Пару столовых ложек растительного масла;
• Листик лаврушки;
• 5-6 грамм соли.

Пошаговый рецепт приготовления:

Очищенную тушку промыть и нарезать на стейки весом приблизительно по 50 грамм. Приправить их солью. Лук почистить и нарезать полукольцами. Морковку почистить и нарезать соломкой или натереть на тёрке для корейской моркови.

Затем нужно уложить все ингредиенты в банку. Сначала положить лаврушку и горошины перца. Затем банку до половины заложить кусками рыбы, стараясь укладывать их плотнее друг к другу. Далее следует прослойка из овощей и опять слой рыбки.

Если осталось свободное место, то его можно заполнить луком и морковью, оставляя воздушную прослойку в пару сантиметров. Всё содержимое залить растительным маслом. По этой же схеме заполнить все банки. Поместить их в кассеты, которые будут установлены в автоклав.

В автоклав залить воду до самого верха, не доливая до верхней кромки пару сантиметров. Крышку закрыть и туго затянуть гайки. Нагреть автоклав до температуры 110 градусов, готовить консервы в течение получаса. Спустя указанное время консервы готовы. Нужно дать автоклаву остыть, после чего извлечь оттуда банки.

Заключение

Если в данный момент вы задались вопросом, как готовить толстолобика, то вам уже крупно повезло. Дело в том, что в продажу толстолобик поступает очень редко, поэтому знающие толк в этой рыбе делают предварительные заказы, чтобы продавец оставил им именно его.

Любой рыбак скажет, что поймать толстолобика – это большая удача, так как он не клюёт ни на червя, ни на другой корм. Эта рыба питается исключительно планктоном. И несмотря ни на что вырастает до больших размеров.