Зеленый лук богат полезными веществами, которые остаются в нем при правильном хранении. Существует несколько способов сберечь урожай, поэтому выбрать подходящий вариант не составит труда.
Подготовительный этап
Прежде всего перо лука нужно правильно подготовить для дальнейшего хранения.
Процесс осуществляется в несколько этапов:
- выбирайте для заготовки только свежие перья ярко-зеленого цвета без каких-либо повреждений;
- не используйте для хранения лук с вялыми или высушенными кончиками;
- мойте зелень под проточной водой, даже если она выглядит чистой. Вода смоет незаметные остатки земли и пыль;
- просушите растение, промокнув его полотенцем. Так можно быстро устранить лишнюю влагу;
- измельчите зеленые листья для удобства использования.
На подготовительном этапе нужно обязательно измельчить лук, независимо от дальнейшего способа заготовки.
Способы
Конечно же способы хранения зеленого лука, как и петрушки, отличаются от методов сбережения лука порея, а также репчатого лука в хранилище и дома и способов хранения севка зимой, о которых мы говорили ранее. Давайте рассмотрим их.
В свежем виде
В свежем виде хранят только крепкие хорошие листья без каких-либо повреждений.
Пакеты, в которые завернут листья, кладут в холодильник примерно на 15 минут, затем набивают их листьями, завязывают и отправляют обратно в холодильник на длительное хранение.
Желательно определить для них место в ящике для овощей. В таком виде они хранятся не так долго, как замороженные, зато листья всегда свежие и готовые к употреблению в салатах.
Чуть подробнее почитать о том, как правильно собрать лук для заготовки на зиму, можно здесь – уборка лука перед хранением на зиму. А если у человека есть частный дом и возможность хранить запасы на зиму в погребе, то ему будет интересна статья «хранение лука в погребе (подвале)».
В холодильнике
Свежий зеленый лук может быть отправлен на хранение в холодильник, в отсек для овощей. Перед тем как продукт поместить на холод, мыть его не следует. Если овощи слишком грязные, можно очистить их от земли сухой тряпкой.
Температурный режим в холодильнике является оптимальным для сохранения продукта на срок до 2-х месяцев:
- при +3ºС продолжительность хранения составляет – до 20 дней;
- при 0ºС – до 60 дней.
Существует несколько методик такого хранения просто на полочке холодильника:
- в стеклянной банке (до 30 дней);
- в целлофановом пакете (до 45 дней);
- в бумаге (14-20 дней);
- в пакете с влажной ветошью (до 30 дней).
Мокрые перья перед помещением их в холодильник нужно просушить, разложив на бумаге или полотенце.
В морозильной камере
Качественно подготовленный и замороженный овощ может храниться до следующего урожая, много месяцев. Но при этом должно быть исключено размораживание и повторное замораживание овоща.
Для заморозки нужно выполнить следующие действия:
- Хорошо промыть лук.
- Обсушить.
- Мелко нарезать.
- Поместить заготовку в контейнеры или специальные пакеты.
Обычные пакеты могут подвести, так как они становятся хрупкими при низких температурах
Маринованный зеленый лук на зиму с маслом
Хотите приготовить оригинальную закуску? Тогда попробуйте замариновать лук по этому рецепту. Блюдо получается довольно острое, храниться в банках долго и небольшими порциями его можно добавлять в салаты, мариновать с ним мясо или подавать как пикантную закуску вместе с гарниром.
Нам понадобится:
- зеленый лук — 300 гр.
- соль — 4 ч. л.
- растительное масло — 4 ст. л.
- уксус — 1 ст. л.
Приготовление:
Предварительно простерилизуем банки любым удобным способом. Лук промываем и нарезаем колечками, складываем их в глубокую посуду. В стерилизованные баночки на дно насыпаем 1/2 чайной ложки соли, сверху выкладываем луковые колечки и слегка утрамбовываем. Сверху распределяем по банкам оставшуюся соль.
Растительное масло наливаем в металлическую посуду и доводим до кипения. После того как масло закипело, снимаем сотейник с плиты, даем немного остыть и вливаем 1 столовую ложку уксуса.
Сразу же заливаем горячим маринадом содержимое баночек и плотно закрываем металлическими крышками. Для надежности банки укутываем полотенцем и оставляем до полного остывания. Такая закуска хорошо промаринуется через пару недель. А хранить ее лучше в холодильнике, дома при комнатной температуре я не рискнула.
Можно заготовить лук в масле без уксуса, просто залив баночки с нарезанной зеленью растительным или оливковым маслом. Вкус получится более нежным, но при таком способе обязательно хранение в холодильнике до 6 месяцев.
В полиэтиленовом пакете
Не менее удачный вариант хранения луковой зелени заключается в том, чтобы свежие растения положить в обыкновенный пакет из полиэтилена и отправить его в холодильник. Чтобы они не пропали, а оставались свежими как можно дольше, они должны быть:
- здоровыми;
- без следов заболеваний и повреждений, оставленных вредителями;
- без желтых, сухих листьев и грязи.
Перед закладкой на хранение луковицы и перья необходимо остудить, положив их в холодильник, а уже после складывать в пакет и завязывать. Так под пленкой не станет образовываться конденсат, а значит, зелень будет лежать дольше. Хранить зеленый лук в пакете в холодильнике можно до 1,5 месяцев.
Сушка
Это простой и эффективный способ хранения луковой зелени зимой. Для приготовления заготовок овощи промывают, хорошо просушивают и нарезают соломкой длиной 3-5 см. Подготовленное сырье укладывают достаточно толстым слоем на поддоны, застеленные пергаментной бумагой, чтобы зелень не потемнела.
Сушат в духовке с приоткрытой дверцей при регулярном помешивании. Поддерживают температуру в районе 50 °C. Среднее время сушки занимает около 2-3 часов. Высушенный продукт складывают в тканевые или бумажные мешочки, хранят в жилом помещении.
Сушат зеленый лук на зиму и в электросушилках, а также на воздухе, в защищенном от прямых солнечных лучей месте, прикрыв от насекомых сеткой или марлей. Если на улице жарко, заготовка становится готова за 2-3 дня. В аэрогриле при расположении на самой верхней решетке и температуре 60-70 °C для полного высушивания потребуется 20-30 минут.
Засолка
Очень удобна и не требует много времени засолка зеленого лука. Такую заготовку можно добавлять во множество блюд. Помытый, высушенный и нарезанный небольшими кольцами лук просто перемешивают с солью и складывают в подготовленные стерилизованные банки. На 1 кг сырья расходуют 1 стакан соли. Банки закрывают пластиковыми крышками. Часто в заготовки добавляют и другую зелень: базилик, укроп, петрушку. Получается отличная смесь для первых и вторых блюд.
Основные правила
Как подготовить зеленый лук для хранения? Для долгого хранения лук необходимо как следует промыть и убрать все повреждённые листья. Если зелень планируют хранить в свежем виде, то берут только сочные здоровые перья, а если будут солить, сушить или морозить – можно брать повреждённые, обрезав при этом все дефекты.
Как нарезать зеленый лук? Если лук будут заготавливать свежим, то нарезать его не надо. В остальных случаях не рекомендуется измельчать его в кухонном комбайне, как это часто делают с петрушкой или укропом. Его тонко нарезают кусочками длиной около 5 мм.
Если перья большие и широкие, то их можно сначала разрезать вдоль, чтобы кусочки получились более мелкими. Когда готовят суп или жаркое, лук может быть порезан в 1 см, а если планируется соус, то чем он будет мельче, тем лучше. И только для заготовки сушёного лука потребуются более крупные куски: от 5 до 7 см.
В чем хранить зеленый лук? Тара, в которой хранят лук, зависит от способа его заготовки:
- при заморозке хранят в пакете или пластиковом контейнере;
- для засолки или консервирования в масле лучше всего брать стеклянные банки;
- для хранения сушёного лука используют тканевые мешочки;
- для хранения в свежем виде используют обычные пластиковые пакеты.
Где хранить зеленый лук? Зелёный лук хранят в холодильнике или в морозильной камере. В частном доме банки с солью или маслом можно также убрать в погреб, а в квартире – на застеклённую лоджию.
Срезанная зелень быстро вянет при комнатной температуре и портится, поэтому свежий лук обязательно надо держать на холоде без доступа воздуха.
Оптимальные условия и сроки хранения
Зеленые перья лука – продукт нежный и скоропортящийся. Если их в ближайшее время после сбора не использовать по назначению, они быстро утратят свежесть. В теплом сухом помещении они скоро завянут, пожелтеют. Во влажной среде начнут гнить. Но если перья немного подготовить и создать определенные условия, то можно без труда продлить сроки их употребления.
Чтобы сделать заготовки зеленого лука на зиму, его консервируют. Все это время хранят в закрытых банках при температуре от 5 до 10 °C. Годным к употреблению такой продукт остается на протяжении 6 месяцев. Держат консервированные овощи в холодильнике, на балконе. Жители частных домов сберегают банки в условиях подвала.
Еще дольше хранится свежий лук после термообработки. Зелень можно заморозить или высушить. В первом случае для хранения используют морозильную камеру холодильника. При хранении при температуре в -18…-20 °C готовить блюда с зеленым луком можно на протяжении 6-12 месяцев. При хранении в обычной морозилке время использования будет меньше – до 3-4 месяцев.
Дольше всего можно сохранить этот продукт в сушеном виде. Идеальными для него являются комнатные условия, минимальная влажность и хорошая вентиляция. Хранят сушеный лук, как правило, на кухне, в столе или подвесных шкафах.
Обязательным для сбережения таких продуктов считается отсутствие света. Сушка зеленого лука дает возможность пользоваться заготовкой до 2 лет.
Заключение
Зеленый лук — кладезь витаминов, которые мы можем сохранить до следующего урожая. Изумрудные перышки мы добавляем в салаты, супы, мясные и рыбные блюда. В несладкой выпечке также часто используем. На моем сайте можете познакомиться с рецептами вкусных заливных пирогов с зеленым луком или пирожков с луковой начинкой.
Комментарии закрыты.