Сайт о сельском хозяйстве

Готовим патиссоны как грибы на зиму: лучшие рецепты

Рецепты патиссонов «как грибы» на зиму позволяют заготовить аппетитный, с хрустящей мякотью овощ. По вкусовым качествам он напоминает кабачок. Этот овощ солят, маринуют или консервируют ассорти с разными овощами. Но особенной популярностью пользуется рецепт заготовки на зиму из патиссонов «как грибы». Они получаются пряными и очень ароматными.

Правила приготовления патиссонов на зиму под грибы

патиссоны как грибы на зиму: рецепты как засолить, простые и вкусные

Заготовка получится вкусной, если соблюсти все правила подготовки основного ингредиента:

  1. Для консервации используют молодые патиссоны с тонкой кожурой, которую не очищают. Достаточно промыть плоды под проточной водой жесткой щеткой.
  2. Плодоножку обязательно удаляют, а также срезают заднюю часть. Чтобы овощ остался хрустящим, его предварительно бланшируют. Для этого его опускают в кипящую воду и выдерживают семь минут либо просто обдают кипятком.
  3. Чтобы патиссон не утратил свой цвет, после термической обработки его помещают в ледяную воду.
  4. Независимо от рецептуры, на дно стеклянных емкостей выкладывают пряности, зубки чеснока, листья фруктовых деревьев или ягодных кустарников. Это позволит максимально раскрыть вкусовые качества овоща.
Подготовленные плоды укладывают в стеклянную тару поверх специй и пряных трав. Заливают овощ кипящим маринадом и закатывают. Банки не укрывают, чтобы основной ингредиенты не переварился.

Емкости из стекла перед консервированием тщательно моют содовым раствором, ополаскивают под струей воды и стерилизуют над паром или в духовом шкафу. Крышки необходимо прокипятить.

Патиссоны, консервированные без стерилизации на литровую банку

Ингредиенты:

  • Патиссоны
  • Петрушка 1 пучок
  • Укроп зонтиками 1 пучок
  • Гвоздика 2 шт.
  • Лук репчатый четвертинка
  • Красный острый перец 1 колечко, отрезанное ножницами от стручка
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Душистый перец 3 горошины
  • Черный перец 4 горошины
  • Сахар 5 ч. л.
  • Соль 2 ч. л.
  • Уксус 9% 30 г

Приготовление:

Для заготовки этих вкусных овощей на зиму, берем банки, которые стерилизуем заранее паром 15 минут, и держим крышки в кипятке 5 минут. Начинаем закладывать в банку компоненты для засолки. Берем пучок зелени из петрушки и зонтиков укропа. Плотно укладываем в банку.

патиссоны как грибы на зиму: рецепты как засолить, простые и вкусные

Добавляем 2 бутона гвоздики, лук репчатый, ¼ часть маленькой луковицы. 3 дольки чеснока, красный острый перец, отстригаем ножницами от стручка. Кладем лавровый лист, душистый перец, добавляем черный перец горошком.

На этом закладка приправ закончилась, начинаем добавлять овощи. Обрезаем плодоножки, крупные разрезаем на дольки, мелкие кладем целиком. Укладываем плотно, но не надавливаем. Заливаем заготовку кипятком.

Прикрываем стерильной крышкой, оставляем на 15-20 минут для пропаривания заготовок. После этого надеваем на банку пластмассовую крышку с дырками и сливаем воду. Заливаем снова заготовку крутым кипятком на 5 минут.

Сливаем кипяток в мерную тару, смотрим сколько воды вылилось, у меня 500 грамм. Начинаем готовить рассол, для этого в кастрюльку наливаем 500 г воды, добавляем 5 чайных ложек без горки сахара, соль 2 ч.л. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и растворения соли с сахаром.

Наливаем в нашу заготовку уксус 9% 30 г. Заливаем в банку с овощами закипевший рассол. Закрываем крышкой и закатываем машинкой. Переворачиваем, закутываем, охлаждаем и убираем в кладовку. Зимой нас ожидают очень вкусные патиссоны, консервированные в домашних условиях.

Материалы по теме
1 из 432

Патиссоны как грибы на зиму – лучший рецепт

Перед вами наиболее удачный вариант заготовки. Единственный недостаток – нужна стерилизация. В последнее время набирает популярность подобных заготовок, со вкусом грибов. Держите еще один рецепт, из кабачков.

Возьмите:

  • Патиссоны – 1,5 кг.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Укроп, петрушка – пучок.
  • Подсолнечное масло – ½ стакана.
  • Уксус 9% — ½ стакана.
  • Черный перец – ½ большой ложки.
  • Сахарный песок – 50 гр.
  • Соль – 25 гр.

Пошаговый рецепт:

Ополосните овощи. Молодые патиссоны можно не чистить. С крупных экземпляров, срежьте жесткую кожицу, поделите на половинки, удалите семенную часть. Нарежьте мякоть кубиками или брусочками. Порубите веточки укропа и петрушки. Чеснок пропустите через пресс, отправьте вместе с зеленью в миску.

Засыпьте соль с сахаром, молотый перец, перемешайте содержимое. Влейте масло, уксус, еще раз размешайте салат.

Оставьте на столе мариноваться на 3 часа, чтобы овощи успели пропитаться ароматом добавок и пустить достаточно сока. Разложите овощи в банки, прикройте крышками.

Поместите в широкую кастрюлю для стерилизации. Налейте горячую воду, чтобы банки были покрыты по плечики. Дождитесь закипания воды в кастрюле. Включите таймер на 10 минут. Время тепловой обработки дано для пол литровых ёмкостей.

патиссоны как грибы на зиму: рецепты как засолить, простые и вкусные

Закатайте под ключ или закрутите винтовыми крышками, если консервируете в банках с нарезкой. Переверните, тепло укутайте. Спустя сутки, когда заготовка медленно остынет, перенесите на постоянное место хранение в помещение с низкой температурой.

Патиссоны без стерилизации «Пальчики оближешь» на зиму

В этом рецепте не применяют стерилизацию овощей, однако используют зерна горчицы и кориандра: патиссоны получаются хрустящими и пикантными на вкус, с легкой остринкой.

Время готовки: 1 час 25 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – на 1 л

Ингредиенты:

  • Чеснок – 2 зуб.
  • Лист вишни – 2 шт.
  • Лист смородины – 2 шт.
  • Патиссон – 3 шт.
  • Лист хрена – 2 шт.
  • Укроп – 4 зонтика.
  • Зерна горчицы – 1 ч. л.
  • Зерна кориандра – ½ ч. л.
  • Перец черный горошком – 10 шт.
  • Уксус – 30 гр.
  • Соль – 30 гр.
  • Сахар-песок – 30 гр.

Процесс приготовления:

Патиссоны промывают и удаляют кончики, а после режут на несколько частей среднего размера.

В стерилизованную баночку складывают листья смородины и вишни, хрена и укропа, чеснок и все указанные специи. Поверх плотно уложить кусочки патиссонов, затем вновь листы смородины, вишни и зонтик укропа, а следом вновь патиссоны до верха банки.

патиссоны как грибы на зиму: рецепты как засолить, простые и вкусные

Баночку с заготовленными овощами заливают кипящей водой, накрывают баночку крышкой и оставляют на 15 минут.

Выдержав указанное время, воду сливают вновь в кастрюлю и кипятят еще раз, вновь заливают в баночку и выдерживают еще 15 минут. Затем вновь сливают в кастрюлю и готовят маринад: добавляют во вновь кипящую воду сыпучие ингредиенты, заливают в банку. Уксус заливают непосредственно в банку.

Банку плотно укупоривают крышкой, оставляют вверх дном до полного остывания под одеялом, а затем хранят при комнатной температуре или в прохладном помещении.

Классический рецепт патиссонов на зиму как грибы

Благодаря нейтральному вкусу, патиссоны можно мариновать «под грибы». Патиссоны получаются сочными, нежными. Вкус заготовки напоминает соленые грузди.

Ингредиенты:

  • 1 кг патиссонов;
  • 30 г сахара;
  • 170 мл очищенной воды;
  • 25 г поваренной соли;
  • 170 мл растительного масла;
  • 10 горошин перца черного душистого;
  • 30 мл уксуса;
  • 2 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Молодые патиссоны хорошо промывают, плодоножку и заднюю часть обрезают. Овощ нарезают пластинами, толщиной не более 5 мм.
  2. Воду выливают в кастрюлю и ставят ее на конфорку. Добавляют масло, уксус, горошины душистого перца, соль, лавровый лист и сахар. Доводят до вскипания.
  3. В кипящий маринад выкладывают нарезанные патиссоны, накрывают крышкой и варят минут 5.
  4. Патиссоны раскладывают по заранее простерилизованным банкам. Заливают оставшимся маринадом, чтобы его уровень был на 2 см ниже горлышка. Прикрывают крышками и ставят в разогретую до 150 °С духовку. Как только содержимое банок начнет кипеть, оставляют еще на 5 минут. Вынимают емкости и герметично закручивают крышки.

патиссоны как грибы на зиму: рецепты как засолить, простые и вкусные

Патиссоны как грибы: рецепт с морковью и чесноком

Вариант консервирования с морковью понравится всем любителям маринованных овощей. Заготовка «под грибы» получается сочной, аппетитной и нежной.

Ингредиенты:

  • ½ ст. уксуса 9%;
  • 1,5 кг патиссонов;
  • ½ ст. масла растительного;
  • 2 моркови;
  • 3 г молотого перца черного;
  • крупная головка чеснока;
  • 30 г поваренной соли;
  • ½ ст. сахара-песка.

Приготовление:

Вымыть плоды жесткой щеткой под струей проточной воды. Обрезать плодоножку и дно овоща. Морковь очистить от кожуры, тщательно промыть. Овощи нашинковать небольшими брусками.

Чеснок разобрать на зубки, каждый очистить от шелухи и мелко покрошить. Соединить все подготовленные ингредиенты в глубокой миске, приправить специями, посыпать сахаром и солью. Влить уксус, перемешать и оставить мариноваться на три часа.

патиссоны как грибы на зиму: рецепты как засолить, простые и вкусные

Разложить овощную смесь по стерилизованным банкам. Дно широкой кастрюли выстелить полотенцем. Выставить банки, прикрытые крышками, и влить воду по плечики тары. Поставить на небольшой огонь и стерилизовать с момента вскипания 10 минут. Герметично закатать крышками и остудить.

Патиссоны как грибы на зиму – простой рецепт

Данный рецепт считается классическим. Он прост в исполнении, овощи в салате выходят сочными и нежными, напоминая по вкусу соленые грузди.

Необходимо:

  • Патиссоны – 1 кг.
  • Растительное масло – 170 мл.
  • Лаврушка – 2 листика.
  • Соль – 25 гр.
  • Столовый уксус – 30 мл.
  • Черный перец – 10 горошин.
  • Вода – 170 мл.

Как заготовить:

Промойте овощи, срежьте плодоножку и заднюю крышечку, старые патиссоны обязательно почистите и удалите семена. Покрошите кубиками или брусочками. Налейте в кастрюлю воду, заправьте солью с сахаром, положите горошины перца, лавровый лист. Влейте уксус и масло.

Когда содержимое закипит, выложите овощную нарезку. Прикройте кастрюлю крышкой, сбавьте мощность огня. Проварите в течение 5 минут.

Разложите по стерильным банкам, залейте маринадом. Простерилизуйте обычным способом или в духовке, разогретой до 150 о С. Для этого поместите консервацию в духовой шкаф, подождите, пока маринад закипит, и обрабатывайте еще 5 минут.

патиссоны как грибы на зиму: рецепты как засолить, простые и вкусные

Закатайте салат любым способом. Оставьте под теплым укрытием для постепенного остывания, после унесите на зимнее хранение в погреб.

Вкусные патиссоны как грибы с морковью

Напоследок побалую вас еще одним чудесным вариантом салата со вкусом груздей.

Берем:

  • Патиссоны – 1,5 кг.
  • Морковка – 2 шт.
  • Чеснок – крупная головка.
  • Уксус 9% — ½ стакана.
  • Подсолнечное масло – столько же.
  • Черный перец, молотый – щепотка по вкусу.
  • Соль – 30 гр.
  • Сахар – ½ стакана.

Как заготовить на зиму:

Подготовьте овощи к переработке. Патиссоны покрошите кубиками. Морковку настрогайте толстой соломкой (можно на корейской терке). Измельчите в крошку зубчики чеснока. Сложите овощи в общую миску, заправьте специями, перечисленными в составе рецепта.

Хорошенько размешайте, оставьте мариноваться на 3 часа. Подготовленные овощи распределите по стеклянным ёмкостям, залейте оставшимся маринадом.

патиссоны как грибы на зиму: рецепты как засолить, простые и вкусные

Простерилизуйте заготовки на водяной бане. Время обработки для банок в 0,5 литра – 10 минут. Укупорьте салат под ключ, дайте медленно остыть. После спрячьте в холодное место для хранения на зиму.

Заключение

Маринованные патиссоны со специями очень напоминают вкус грибов, а именно груздей. Ароматные и вкусные патиссоны не оставят никого равнодушным за столом. Это блюдо и отличная закуска и хороший гарнир.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.