Сайт о сельском хозяйстве

Простые рецепты свеклы с чесноком на зиму в банках

Закуски из свеклы с чесноком на зиму из себя представляют не только кладь витаминов, но и пикантный аромат,который дополняет самые разные блюда. Эта закускa становится украшением праздничного стола и по своему виду и по вкусу. А к ежедневному столу они предают настроение своим ярким цветом.

Особенности приготовления

Знание хорошего рецепта иногда оказывается недостаточным, чтобы приготовить на зиму вкусное блюдо, которое одновременно хорошо выглядит и долго хранится при комнатной температуре.

свекла с чесноком на зиму в банках: рецепты закуски, простые и вкусные

Для этого нужно знать несколько важных моментов:

  • Не все сорта свеклы подходят для приготовления салатов. Для консервации следует выбирать кулинарные, а не кормовые сорта. Выбирать лучше свеклу бордового цвета, не имеющую бурых пятен или светлых прожилок. Разумеется, корнеплод должен быть сочным и неиспорченным.
  • Для приготовления салатов на зиму может быть использована как сырая, так и вареная свекла. В последнем случае ее лучше не варить, а запечь – так она сохранит больше полезных веществ и не утратит привлекательного оттенка.
  • Старайтесь, чтобы при варке консервов овощная смесь не кипела слишком сильно, иначе свекла может побелеть и стать менее аппетитной.
  • Сохранить яркий оттенок свекле помогает уксус. Именно по этой причине его добавляют в салат сразу, а не на последнем этапе приготовления, как это чаще всего бывает при приготовлении других овощных закусок.
  • Банки, в которые вы планируете положить свекольный салат, чтобы сохранить его на зиму, необходимо вымыть с содой и простерилизовать. В противном случае закуска долго не простоит, даже если подвергалась длительной тепловой обработке.
  • В салат из свеклы не рекомендуется добавлять много моркови – она может перебить вкус основного ингредиента.
  • В салат из свеклы не стоит класть много сахара, так как из-за этого он может получиться слишком сладким. Не забывайте, что сама свекла содержит в своем составе много сахаров.
Форма нарезки свеклы и других овощей, а также некоторые особенности технологии могут зависеть от конкретного рецепта. Поэтому инструкцию по приготовлению нужно каждый раз внимательно изучать и не нарушать ее.

Классический салат из свеклы с помидорами и морковью

Что нужно (на 5 литровых банок):

  • свекла – 3 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • чеснок – головка;
  • острый молотый перец – чайная ложка;
  • сахар – 100-125 г;
  • соль – 30 г;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 30 мл;
  • рафинированное подсолнечное масло – 100 мл.

Как приготовить:

Свеклу отварите или запеките. Остудив, очистите. Аналогичным образом поступите с морковью. Измельчите овощи на терке (можно на стороне с крупными ячейками).

свекла с чесноком на зиму в банках: рецепты закуски, простые и вкусные

Помидоры надрежьте крестообразно на стороне напротив плодоножки, киньте на пару минут в кипящую воду. Остудите, переместив в емкость с холодной водой, очистите. Превратите в пюре посредством блендера или мясорубки (можно также протереть через сито).

Половину свеклы положите в широкую эмалированную кастрюлю. Добавьте к ней уксус, соль, 100 г сахара, масло. На тихом огне доведите свекольную массу до кипения, потушите 10 минут. Добавьте оставшуюся свеклу, морковь и томатное пюре, всыпьте перец. Потушите овощи 10 минут после закипания.

Попробуйте салат, при необходимости еще немного его подсластите. Введите пропущенный через пресс чеснок. Потушите овощи еще 5 минут, снимите с огня.

Разложите овощную икру по стерилизованным банкам, закатайте их, переверните. Накройте фуфайкой или пуховиком, оставьте до остывания. В таком виде консервы продолжают стерилизоваться, что делает их менее капризными.

Хранить заготовку, сделанную из свеклы по этому советскому рецепту, рекомендуется при температуре не выше 18 градусов. Если в доме есть неотапливаемая кладовка, она для этого вполне подойдет.

Материалы по теме
1 из 432

Салат из свеклы на зиму «Аленка»

Салат из свеклы «Аленка» прекрасная витаминная закуска на зиму. Такую закуску используют как самостоятельное блюдо, так и в качестве борщевой заправки. Это очень удобно, заготовить такой салат осенью и пользоваться до нового урожая.

Овощи предварительно помойте и очистите. Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.

свекла с чесноком на зиму в банках: рецепты закуски, простые и вкусные

Предварительно очищенный от сердцевины болгарский перец нарежьте соломкой. Острый перец очистите от семян и нарежьте кольцами. Очищенный лук нарежьте тонкими полукольцами. Очищенную свежую свеклу потрите с помощью крупной терки или измельчите с помощью кухонного комбайна.

Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс. В глубокую кастрюлю выложите натертую свеклу. Добавьте нарезанный болгарский перец. Выложите полукольца лука и измельченный чеснок. Овощи залейте пропущенными через мясорубку помидорами.

Вылейте растительное масло, добавьте соль и сахарный песок.

Тщательно перемешайте содержимое кастрюли. Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и тушите в течение 40 минут. По желанию можете добавить молотый перец за 10 минут до полной готовности. За 5 минут до готовности добавьте столовый уксус, хорошо перемешайте.

Заранее простерилизуйте банки и крышки. Чистые и сухие банки наполните салатом и закрутите. Закатанные банки переверните вверх дном и укутайте.

Закуска из свеклы с чесноком с море витаминами на зиму

Закуска из свеклы не только восхитительна по вкусу, но из себя представляет кладь витаминов на зиму.

Ингредиенты:

  • свеклы — 2 кг
  • помидоров- 750 гр
  • морковка – 250 гр
  • лука репчатый- 250 гр
  • чеснок-75 гр
  • растительное масло- 150 гр
  • уксус – 100 мл.
  • соль-1.5 ч. ложки
  • сахар-100гр.
  • перец сладкий -350 гр
  • перец жгучий -1/2 стручка

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Начинаем со вымывания и натиранием овощей. Затем надо натертые овощи соединить. После чего миску наливаем натертые томаты и приправлять сахаром, солью, добавляем растительное масло и до водим до кипения . После кипения добавляем овощную массу и варим 40 минут.

свекла с чесноком на зиму в банках: рецепты закуски, простые и вкусные

В конце варки добавляем измельченный чеснок, перец и уксус Когда наша закуска готова раскладываем по стерилизованным баночкам и плотно закрываем. Хранить закуску лучше всего в прохладном месте.

Закуска из свеклы с чесноком на зиму

Традиционная закуска из свеклы не только имеет пикантный вкус, но и очень полезный продукт.

Ингредиенты:

  • Свежая свекла – 1 кг,
  • Чеснок – 50 грамм,
  • Масло растительное – 100 мл,
  • Уксус– 2 ст. ложка,
  • Черный и красный молотый перец по 1 ч. ложки,
  • Соль – 4 ст. ложки,
  • Сахарный песок – 3 ч. ложки.

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Начинаем со свеклы. Свеклу вымываем , чистыми и натираем. Затем измельчаем чеснок блендером. Ставим кастрюлю со свеклой на низкий огонь добавляем соль, сахар, черный и красный перец и растительное масло. Тщательно перемешиваем и в конце кипения добавляем чеснок и уксус.

свекла с чесноком на зиму в банках: рецепты закуски, простые и вкусные

Когда наша закуска готова надо укладывать в стерилизованные баночки и плотно закрыть. Хранить закуска лучше в прохладном месте.

Икра из свеклы на зиму в банках

В линейке заготовки свеклы на зиму в банках вариант свекольной икры менее распространен, но это напрасно, ведь закуска отличается особым вкусом и готовится просто. Свеклу и овощи для икры используем сырые. Их измельчаем, а затем обжариваем и тушим в глубокой сковородке или казане. Для остроты к икре добавляем чеснок с острым перцем. Готовим икру без стерилизации.

Время готовки: 1 час 20 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Порции: 3,5 л.

Ингредиенты:

  • Свекла – 2 кг.
  • Лук – 0.5 кг.
  • Помидоры – 2 кг.
  • Морковь – 0.5 кг.
  • Перец болгарский – 0.5 кг.
  • Перец острый – 1 шт.
  • Чеснок очищенный – 1 ст.
  • Соль – 1.5 ст.л.
  • Масло растительное – 0.5 л.
  • Перец черный – по вкусу.
  • Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

Овощи для икры вымыть и очистить от кожуры. Свеклу с морковью и сладким перцем измельчить с помощью кухонных гаджетов с насадками, как крупная терка. Лук нарезать небольшими кубиками. Помидоры измельчить до состояния пюре и кожуру можно удалить.

В сковородке или казане хорошо разогреть растительное масло. В нем первым обжарить нарезку лука, затем добавить измельченную морковь и обжаривать при помешивании до мягкости этих овощей.

свекла с чесноком на зиму в банках: рецепты закуски, простые и вкусные

К обжаренным овощам переложить измельченную свеклу. Затем переложить в казан, измельченный сладкий перец и мелко нарезанный стручок острого перца. Овощи перемешать и тушить на небольшом огне при периодическом помешивании лопаткой.

Через несколько минут в казан перелить томатное пюре, добавить измельченный на чесночнице чеснок и соль с черным перцем. Тушить икру в течение 30 минут и до густой консистенции, не накрывая казан крышкой.

К концу тушения икры добавить к ней мелко нашинкованную зелень.

Приготовленную икру из свеклы разложить по заранее простерилизованным банкам, герметично закупорить, поставить банки на крышки и остудить под теплым покрывалом. Икра хорошо хранится в любом темном и прохладном месте. Вкусных и удачных заготовок!

Кулинарные секреты

Приготовление любого вида закуски имеет свои тонкости. Заготовка зимних салатиков из свеклы тоже требует знания определенных нюансов.

  • Используйте для заготовок только столовые сорта овоща. Огромные корнеплоды с бурыми пятнами и светлыми прожилками – не наш вариант.
  • Вялые, потерявшие сочность овощи – не лучший выбор для салата. Хуже могут быть только подгнившие и заплесневелые корнеплоды.
  • Салаты на зиму делают как из свежей, так и из вареной свеклы. Вареные овощи всегда можно заменить запеченными, так как этот способ позволяет сохранить вкус, цвет и пользу яркого овоща.
  • Часто овощные салаты готовят из измельченных овощей путем длительного тушения и распределения по подготовленным банкам. Свекла требует другого подхода. Тушить ее можно только на тихом огне, не допуская бурного кипения, и ограниченное время. Иначе она может стать бледной и неаппетитной. Поэтому часто этот овощ помещают в банки сырым или полуготовым, а после стерилизуют закуску непосредственно в банках.
  • Если рецепт не предусматривает стерилизации салата, то простерилизовать необходимо банки под него, иначе закуска долго не простоит.
  • Уксус не только повышает устойчивость консервов к неблагоприятным условиям хранения, но и позволяет свекле лучше сохранить свой цвет. Дополнительно он делает вкус блюда более гармоничным, так как свекла содержит немалое количество сахара. Обойтись без уксуса можно, но тогда его лучше заменить лимонной кислотой или кислым ягодным, фруктовым соком.
  • В небольшом количестве морковь улучшает вкус свекольного салата, в большом – перебивает вкус основного ингредиента.
  • Разные сорта свеклы имеют неодинаковые органолептические качества. В каких-то овощах больше сахаров, в каких-то меньше. Количество добавляемого в салат сахара необходимо корректировать с учетом обозначенного параметра. Много его в любом случае класть не нужно, иначе закуска не будет иметь сбалансированного вкуса.
  • Если салат из свеклы был приготовлен правильно, то он будет хорошо стоять даже в отапливаемом помещении, хотя в неотапливаемой кладовой или подвале будет чувствовать себя значительно лучше. Некоторые консервы требуют особых условий хранения, соответствующие указания вы найдете в тексте рецепта.

свекла с чесноком на зиму в банках: рецепты закуски, простые и вкусные

Ниже мы приводим наиболее популярные варианты закуски из свеклы, которые можно заготовить на зиму. Это и классические рецепты, известные еще с советских времен, и более современные и оригинальные. Надеемся, они придутся вам по вкусу.

Заключение

Свекла на зиму в банках – хороший способ заготовки на зиму этого овоща, когда после сбора урожая в нем вкусовые и полезные свойства максимальны, а термическая обработка их не снижает. Свеклу в банках формируют различными салатами, икрой, заправкой к борщам и в виде ассорти с другими овощами, а вкус и аромат дополняют набором специй с пряностями.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.