Сайт о сельском хозяйстве

Простые рецепты к столу: аджика с хреном на зиму

Существует масса вариантов приготовления аджики с хреном на зиму, она может быть приготовлена в сыром или вареном виде, каждый из этих соусов можно закрыть в баночки и убрать на хранение в холодильник или кладовую. Такая приправа может готовиться с разнообразными добавками, но основой всегда являются томаты, чеснок и острый хрен.

Подготовка хрена

Наибольшую трудность во время приготовления аджики представляет обработка хрена. Этот компонент отличается твердостью, его трудно очистить и измельчить. Поэтому предварительно корень хрена замачивают в холодной воде, после чего моют с помощью щетки. Снять верхний слой можно с использованием овощечистки.

аджика с хреном на зиму: лучшие простые рецепты к столу

Второй проблемой при использовании по рецепту хрена является едкий запах. Также этот ингредиент раздражает слизистые оболочки носа и глаз. По возможности рекомендуется проводить все операции с ним на открытом воздухе.

Совет! Прежде чем прокрутить хрен через мясорубку, на нее надевают полиэтиленовый пакет.

Избавиться от запаха с кожи поможет соленая вода. Поскольку хрен забивает мясорубку, его измельчают после всех остальных продуктов. Иначе придется мыть мясорубку перед обработкой томатов и других овощей.

Классический рецепт аджики с хреном

Аджика используется в качестве приправы или соуса. Ее также можно добавлять в салаты, соусы для пасты и супы, придавая блюдам оригинальный вкус. Существует множество рецептов, но каждый из них всегда содержит много горького перца и чеснока.

Ингредиенты:

  • острый перец – 3 стручка;
  • сладкий болгарский – 1 кг;
  • поваренная соль по вкусу;
  • пряности и травы;
  • уксус – 20 мл;
  • корень хрена – 200 гр;
  • 1 ст. сахарного песка;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • подсолнечное масло – 1 ст.

Приготовление

Поместите корень хрена в глубокую миску и залейте водой. Тем временем подготовьте овощи. Отрежьте плодоножки у перцев и выскоблите все семена. Вымойте помидоры и нарежьте их дольками.

Измельчите овощи вместе с хреном и положите в глубокий казан. Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. Влейте растительное масло.

аджика с хреном на зиму: лучшие простые рецепты к столу

Сразу же снимите закипевшую смесь с огня. Влейте немного уксуса, добавьте соль и сахар по вкусу и тщательно перемешайте. Разложите аджику в стерилизованные банки, плотно закатайте крышками и храните на нижней полке холодильника.

Овощи для аджики должны быть высокого качества. Соль действует как консервант, поэтому убедитесь, что вы добавили достаточно, чтобы аджика не забродила.

Сырая (+ томаты и чеснок)

Материалы по теме
1 из 432

Ещё один вариант аджики, которую готовят без варки. Состав ингредиентов проще, нежели в первом рецепте, но получается не хуже. Это более острый соус с насыщенным томатным вкусом.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1 кг.
  • корень хрена — 200 гр.
  • чеснок — 100 гр.
  • соль — 2 ч. л.
  • сахар — 1 ч. л.
  • растительного масла — 3 ст. л.

Как приготовить:

Корень хрена почистить, перекрутить на мясорубке. В блендере измельчить помидоры с чесноком. Сложить всё в кастрюлю, положить соль, сахар, растительное масло. Попробуйте аджику и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив соль или сахар.

аджика с хреном на зиму: лучшие простые рецепты к столу

Хорошо перемешать, дать постоять немного при комнатной температуре, а затем разложить в удобную тару и в холодильник.

Можно разложить в пластиковые контейнеры и положить в морозилку. После разморозки она не теряет своих полезных и вкусовых качеств.

С чесноком

Аджика на зиму с хреном и чесноком обязательно понравится любителям всего острого. Процесс ферментации придает ей приятный кисловатый вкус. Брожение идет быстрее, если температура в помещении выше. В этом случае для процесса достаточно и 5 дней.

Ингредиенты:

  • сахар – 1 ст. л.;
  • острый перец – 50 гр;
  • корень хрена – 100 гр;
  • помидоры – 1 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сладкая паприка – 200 гр;
  • 2 больших головки чеснока.

Приготовление

Измельчите все овощи на мясорубке. Всыпьте соль, сахар, хорошо перемешайте и оставьте емкость для брожения на семь суток. Мешайте аджику 2 раза в день. Разлейте смесь в стерилизованные банки, закройте крышками и храните в прохладном месте.

аджика с хреном на зиму: лучшие простые рецепты к столу

Лучший вариант без варки

Позволю себе смелость отнести этот рецепт к серии лучших. Он богат на ингредиенты и они отлично дружат между собой, делая соус ароматным и очень вкусным.

Если соблюдать приведённые в рецепте пропорции, то вы получите аджику средней остроты. Если хотите сделать её более жгучей, то смело увеличивайте количество ингредиентов, которые отвечают за остроту — хрен, чеснок, горький перец.

Вам понадобится:

  • помидоры свежие — 1 кг. 200 гр.
  • яблоки — 150 гр.
  • морковь — 150 гр.
  • красный болгарский перец — 150 гр.
  • хрен — 100 гр.
  • острый перец — 1 шт. среднего размера
  • чеснок — 50 гр.
  • нарезанная петрушка — 3 ст. л.
  • растительное масло — 6 ст. л.
  • соль — 1,5 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • домашний яблочный уксус — 3 ст. л.
Вес овощей указан в чистом виде, без семян, плодоножек и всего ненужного.

Описание рецепта:

Из помидор нужно сделать томатное пюре любым доступным вам способом. Освобождать ли его от семечек и шкурок, решать вам. Это необязательно, но если будет освобождать, тогда приготовьте чуть больше помидоров.

Подготовленные яблоки, морковь, сладкий и горький перец, корень хрена, чеснок нужно измельчить с помощью мясорубки, комбайна.

Сложить измельчённые овощи в глубокую миску или кастрюлю, залить томатом. Добавить мелко нарезанную петрушку, соль, сахар, яблочный уксус, растительное масло. Хорошо перемешать, оставить посуду с аджикой при комнатной температуре пока полностью не разойдутся соль и сахар. Чтобы процесс прошёл быстрее, периодически помешивайте заготовку.

аджика с хреном на зиму: лучшие простые рецепты к столу

Готовый соус разложить по стерильным банкам, закрыть крышками и поставить на хранение в холодильник.

Если будете измельчать хрен в мясорубке, то закройте выходное отверстие пакетом. Измельчённый корень будет сразу туда попадать, тем самым вы оградите свою слизистую от раздражающих паров.

Аджика с перцем и хреном

При добавлении перца вкус соуса немного смягчается, хоть и не лишается остроты:

  1. Томаты (0,5 кг) разрезают на 4 части.
  2. Болгарский перец (0,5 кг) нужно разрезать на несколько частей, очистить от семян и плодоножек.
  3. Жгучий перец (0,2 кг) можно оставить целиком, достаточно отрезать хвостики. За счет его семян соус получится особенно острым.
  4. Корень хрена (80 г) очищают и нарезают кусками длиной до 5 см.
  5. Чеснок (0,1 кг) очищают от шелухи.
  6. Подготовленные ингредиенты проворачивают через мясорубку и тщательно перемешивают.
  7. В овощную массу добавляют соль (по 2 ст. л.) и сахар (по 2 ст. л.).
  8. Аджику оставляют настаиваться на 2-3 часа.
  9. Готовый продукт раскладывают по банкам, которые предварительно стерилизуют. Если банки закрывают капроновыми крышками, то можно хранить их только в холодильнике.

аджика с хреном на зиму: лучшие простые рецепты к столу

Аджика с хреном и помидорами

  • корень хрена свежий — 55 грамм;
  • соль — 90 грамм;
  • томаты спелые сочные — 4,9 кг;
  • перчик острый — 2 штуки;
  • перчик сладкий — 720 грамм;
  • зубчики чеснока — 4 штуки.

Приготовление:

Аджика с хреном и помидорами без варки готовится за считанные минуты, зато готовый соус получается очень вкусным и острым. Для начала стоит подготовить ингредиенты, для этого чеснок очищают от шелухи, из сладкого и острого перчика удаляют семена.

Также стоит удалить верхний слой с корня хрена и порезать крупными кусочками томаты. Все составляющие рецепта отправляют в блендер и измельчают до получения однородного пюре.

аджика с хреном на зиму: лучшие простые рецепты к столу

Если дома блендера нет, можно использовать мясорубку. В подготовленное пюре укладывают соль и перемешивают состав. Теперь острая аджика с хреном на зиму, по данному рецепту, перекладывается в чистые баночки и закрывается крышками.

Совет! Стоит использовать, для приготовления аджики без варки с хреном на зиму, только сочные и красные томаты, без повреждений.

Сырая аджика с хреном на зиму

Сырая аджика с хреном уже давно стала желанным гостем на нашем столе, особенно актуальна эта заготовка зимой. Этот рецепт использовала моя мама, а теперь и я. Особенность этой аджики в том, что она квасится в течение 5 дней, а затем убирается в холодильник и там может храниться около 6 месяцев.

Вкус у этой аджики кислый, резкий, насыщенно-острый! Хрен дает пикантность и аромат. Эта аджика моя любимая, я ее просто обожаю! Она прекрасно подходит к мясу, к гарнирам, да и в борщ можно добавить для кислоты и резкости пару ложек. Рекомендую любителям квашеного и кислого!

Ингредиенты:

  • помидоры — 2,5 кг;
  • перец болгарский — 1,5 кг;
  • острый перец — 7 шт.;
  • чеснок — 200 г;
  • корень хрена — 100 г;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Моем все овощи. Помидоры нарезаем на дольки.Болгарский перец очищаем от семян и плодоножек, нарезаем на дольки. Чеснок чистим. Острый перец освобождаем от хвостиков. Корень хрена моем и чистим овощечисткой до бела.

Помидоры пропускаем через мясорубку (помидоры лучше брать сорта сливки — они мясистые и более плотные, как раз то что нам нужно для аджики).

аджика с хреном на зиму: лучшие простые рецепты к столу

В получившуюся томатную массу перекручиваем на мясорубке болгарский перец. Также перекручиваем чеснок, острый перец и хрен. В миску с прокрученными овощами добавляем соль и сахар. Перемешиваем массу.

Разливаем сырую аджику в чистые банки (я беру одну 3-х литровую банку и одну банку 0,7 литра). Заполняем банки не до верха, так как аджика будет перекисать и подниматься вверх. Я ставлю банки с аджикой в чашки, чтобы при перекисании сок не тек на стол.

Прикрываем сверху горлышки банок перевернутыми крышками и оставляем перекисать. Поднявшуюся массу аджики надо каждый раз ложкой перемешивать, тем самым осаживая овощи вниз. Так поступаем 5 дней подряд.

Ко второму-третьему дню аджика будет пахнуть кисленькими квашеными овощами и с каждым днем аромат будет становиться более насыщенным и вкусным. К концу квашения объем аджики уменьшится от перекисания и я объединяю содержимое банок (трехлитровой и 0,7-литровой) в одну трехлитровую.

Как раз получается одна целая 3-х литровая банка сырой аджики с хреном на зиму. Закрываем банку пластиковой крышкой и ставим в холодильник или погреб.

Можно расфасовывать в банки по 0,5 литра и использовать по мере надобности. Вкусная, острая, кислая и резкая сырая аджика с хреном всегда поможет разнообразить привычный рацион в осенне-зимний период.

Тонкости приготовления

  • Эта аджика готовится так же, как и классическая. Все ингредиенты измельчаются в мясорубке или в блендере и смешиваются с различными специями. Чаще всего эту аджику не варят, а рассыпают в банки в сыром виде. Поэтому нужно выбирать только высококачественные овощи, тщательно их вымывать и очищать. И, конечно же, аджика должна быть достаточно соленой, чтобы не забродила при хранении.
  • Хранить сырую аджику можно только в холодильнике или в прохладном подвале. Если нет возможности хранить аджику в прохладном месте, после смешивания всех ингредиентов прокипятите ее в течение 20 минут, затем разложите в стерильные банки и плотно закройте кипячеными крышками. Такая аджика может лежать в темном месте при комнатной температуре.
  • Подготовка овощей для аджики сводится к мытью, чистке и измельчению. Самая сложная часть этого процесса — переработка хрена. Дело в том, что при измельчении на мясорубке пары хрена очень сильно раздражают слизистые оболочки дыхательных путей, вызывая слезотечение.
  • Чтобы справиться с этой проблемой, нужно правильно подготовить рабочий инструмент — мясорубку. Нужно взять плотный полиэтиленовый пакет, поместить в него миску, надеть края пакета на мясорубку со стороны выхода измельченной продукции и плотно их завязать. После таких манипуляций раздражающие носоглотку запахи остаются в пакете.
  • В аджике содержится молотый перец. Перед его очисткой и нарезкой рекомендуется надеть резиновые перчатки, чтобы сок не раздражал кожу ваших рук.

аджика с хреном на зиму: лучшие простые рецепты к столу

Заключение

Одним из вариантов домашних заготовок является аджика с хреном и помидорами без варки. Ее приготовление занимает минимум времени, поскольку достаточно подготовить ингредиенты согласно рецепту и измельчить их. Консервация соуса обеспечивает за счет хрена, который не позволяет распространяться микробам.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.