Рецепт острых кабачков на зиму: как приготовить вкусно и просто

Существование вариантов, по которым можно заготовить острые кабачки на зиму, оправдывается их востребованностью среди кулинаров и едоков. Совершенство вкуса закусок достигается без особых трудозатрат, с минимальными материальными вложениями.

Острые кабачки на зиму без стерилизации

К любому второму блюду подойдут заготовленные острые хрустящие кабачки на зиму без стерилизации в деликатном маринаде. В качестве приправ дополнительно можно добавлять в банки бутоны гвоздики, веточки петрушки или базилика, кольца нарезанного репчатого лука, листья смородины, вишни, хрена.

Ингредиенты:

• кабачки;
• зонтики укропа, чеснок, лавр, горошины перца;
• стручки острого перца;
• вода – 1 л;
• сахар – 1,5 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус 9% – 2 ст. ложки на банку 1 л.

Приготовление

В банки закладывают острый перец, зелень, чеснок, пряности и нарезанные кружками кабачки. Заливают содержимое банок кипятком на 15 мин., сливают, замеряют объем жидкости. Добавляют соль, сахар, кипятят маринад, выливают к кабачкам, добавив уксус.

Острый кабачковый салат

Отличная заготовка для угощения домочадцев! Вкусно и полезно! Сначала необходимо подготовить овощи: кабачок нарезать на небольшие ломтики, лук нашинковать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке.

Обжарить овощи на сковороде, затем переложить в большую кастрюлю. Добавить оставшееся масло, перец и чеснок.

Пасту развести водой в соотношении 1 к 4 (получится 1 л жидкости), влить соус к остальным ингредиентам. Варить на среднем огне, после закипания накрыть крышкой и томить на протяжении четверти часа. За пару минут до готовности влить уксус.

По чистым банкам разложить овощную массу, закатать машинкой и убрать под тёплое одеяло на сутки.

Быстрая, острая закуска из кабачков

Ингредиенты:

• Кабачок – 1 шт.
• Мед – 50 мл
• Чеснок – 2 зуб.
• Винный уксус
• Масло

Приготовление:

Чистим кабачок и нарезаем тонкими пластинками. Смешаем мед, половину столовой ложки уксуса, измельченный чеснок и ложку растительного масла. Немного посолим и хорошо перемешаем. Полученным маринадом зальем кабачок.

Мелко измельчаем укроп и добавляем к кабачку. Снова хорошо перемешиваем и оставляем на 30 минут.

Острая икра из кабачков на зиму

Элементарно заготавливаются острые кабачки на зиму в виде икры. Овощи можно измельчать, прокрутив ломти через мясорубку или превратив их в кашицу при помощи блендера, кухонного комбайна. Уваривать овощную массу удобно в мультиварке, где не потребуется ее помешивание или в кастрюле с толстым дном и в идеале с антипригарным покрытием.

Ингредиенты:

• кабачки – 3 шт.;
• лук и морковь – по 5 шт.;
• острый перец – 5 шт.;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• сахар – 50 г;
• масло – 3 ст. ложки;
• уксус 9% – 2 ст. ложки на банку 1 л.

Приготовление

Перекручивают овощи через мясорубку, отдельно измельчают острые перцы. Уваривают массу 2 ч., периодически помешивая. Добавляют пасту, острый перец, соль, сахар, масло, проваривают еще 10 мин.

Укупоривается острая кабачковая икра на зиму в стерильные банки, укутывается на сутки.

Классический рецепт с острым перцем

Ингредиенты:  

• Потребуется 1,3 килограмма кабачков.
• Около 210 грамм сахара.
• 125 миллилитров масла подсолнечника.
• Уксус в объеме 425 миллилитров.
• Соль без добавок, где-то 4 столовые ложки.
• 2 головки чеснока.
• Немного зелени.

Как готовить:

Измельчить весь чеснок и зелень. Порезать кабачки любым способом, добавить оставшиеся в списке ингредиенты. Уложить получившийся салат в емкость, оставить в  холодильнике на всю ночь.

Через указанное время разложить, залив их оставшимся  маринадом.

Жареные кабачки «Тещин язык» на зиму

Кабачки летом всегда в изобилии. Острая, как тещин язык, закуска из кабачков, которую можно заготовить на зиму, относится к простым, доступным блюдам. Этот рецепт вполне заслуживает того, чтобы стать одной из ваших любимых заготовок.

Овощи хорошо промойте под проточной водой. Помидоры разрежьте пополам, вырежьте плодоножку и разрежьте каждую часть еще раз. Сладкий перец очистите от перегородок и семян, мякоть нарежьте мелкими кубиками. Головки чеснока разделите на зубчики, очистите их от шелухи, мелко нарежьте.

С острого перца удалите семечки, мякоть мелко нарежьте.

Кабачки очистите от кожуры, нарежьте их полосками по 0,5 сантиметра толщиной. Обжарьте кабачки на подсолнечном масле до золотистого цвета. Нарезанные помидоры и сладкий перец измельчите в блендере до однородной массы.

Перелейте эту массу в кастрюлю, поставьте ее на сильный огонь и доведите до кипения. Затем добавьте подсолнечное масло, соль и сахар, варите 20 минут. После добавьте кабачки, чеснок, острый перец и уксус, перемешайте, готовьте еще 5 минут и снимите с огня.

Быстрая, острая закуска из кабачков

Подайте эти кабачки с вареным картофелем, домашних потом за уши не оттянешь.

Ингредиенты:

• Кабачок – 1 шт.
• Мед – 50 мл
• Чеснок – 2 зуб.
• Винный уксус
• Масло

Приготовление:

Чистим кабачок и нарезаем тонкими пластинками. Смешаем мед, половину столовой ложки уксуса, измельченный чеснок и ложку растительного масла. Немного посолим и хорошо перемешаем. Полученным маринадом зальем кабачок. Мелко измельчим укроп и добавим к кабачку. Снова хорошо перемешаем и оставим на 30 минут.

Рулеты из кабачков

Такую красочную вкусную закуску можно приготовить и на праздник и на каждый день. Готовить ее просто, но хлопотно.

Ингредиенты:

• Кабачки – 3 шт.
• Томаты – 3 шт.
• Сыр – 100 г
• Чеснок – 3 зуб.
• Зелень
• Майонез
• Яйца — 2 шт.
• Мука

Приготовление:

С начало подготовим все ингредиенты. Сыр нарезаем ломтиками толщиной примерно 0,5 см. Томаты нарезаем на небольшие кусочки. Зелень и чеснок мелко порубить. Кабачки нарезаем пластинками толщиной примерно 5 мм Яйца взбить с солью и перцем.

На тарелку высыпаем муку, разогреваем масло в сковороде. Теперь каждую пластинку кабачка с начало обваляем в яйце, затем в муке. Обжариваем каждый кусочек кабачка с каждой стороны по 4-5 минут.

На горячий кабачок выкладываем пластинку сыра и кусочек томата, предварительно смазав его майонезом. Посыпаем зеленью и чесноком. Перчим. Скатываем рулетики. Чтобы рулетики не распадались можно заколоть зубочисткой.

С капустой

Чтобы закатать хрустящие маринованные острые кабачки на зиму (рецепт с фото представлен вашему вниманию), понадобятся следующие продукты:

• килограмм кабачков;
• пять чесночных долек;
• небольшая головка капусты (белокочанной);
• три листка лавра;
• пять горошин перца;
• укроп зонтиками;
• 35 грамм соли и сахар-песок (50 г);
• 75 мл уксуса;
• 80 миллиграмм подсолнечного масла;
• петрушка и жгучий перец.

Инструкция приготовления острых маринованных кабачков на зиму. Овощи нарезают неширокими кружочками, капусту – крупными кубиками. На дно полулитровых емкостей раскладывают вымытую зелень, лист лавра, небольшой укропный зонтик, зубок чеснока, одну горошину перца, ¼ часть перца (жгучего).

Наполовину наполняют банку капустой. Раскладывают кабачки, а поверх соль (три грамма), сахар (семь грамм), уксус (40 мл) и масло (30 мл). Все содержимое заливают кипятком. Подвергают процессу стерилизации, буквально на пятнадцать минут.

С кетчупом чили

Кетчуп здесь не только придаёт пикантную нотку, но и отвечает за сохранность закрутки наравне с уксусом. Кабачки порезать широкими брусочками, утрамбовать и в заранее подготовленные банки и залить горячим маринадом.

В кастрюлю налить воду, насыпать в неё перец, песок и соль. Добавить кетчуп, всё перемешать и довести до кипения на медленном огне, добавив в конце уксус. При выборе кетчупа стоит обратить внимание на состав: он дожне быть натуральным, без красителей и консервантов.

Дно кастрюли застелить вафельным полотенцем, поставить на него банки и залить их проточной водой по плечики. На маленьком огне довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и стерилизовать закуску полчаса. Затем крепко закрутить и убрать в тепло на сутки, установив кверху дном.

Острый салат из кабачков на зиму – рецепт

Заготовленный в меру острый салат из кабачков на зиму с нежно-сладковатым вкусовым оттенком, займет среди прочих запасов почетное место и будет съеден одним из первых. Закуску можно подать к основному блюду, запеченному мясу, шашлыку или самостоятельно со свежим хлебом, лавашем или хлебными лепешками.

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• острый перец – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• масло – 250 мл;
• сахар – 1 ст.;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус 9% – 100 мл.

Приготовление

Измельчают в блендере или при помощи мясорубки томаты, чеснок, острый перец, доводят до кипения, добавив масло, соль, сахар. Закладывают нарезанные кабачки и сладкий перец, варят салат 30 мин.

Острая и вкусная закуску из кабачков

Изобилие овощей всегда украшает стол.

Ингредиенты:

• Кабачок – 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Томатный сок – 500 мл.

Приготовление:

Разогреваем сковороду с маслом. Обжарим на ней лук и морковь. Лук предварительно нарезаем тонкими полукольцами, морковь трем на мелкой терке. Добавляем мелко нарубленный перец. Затем добавляем нарезанный колечками кабачок. Хорошо перемешаем. Затем заливаем закуску томатным соком.

Чтобы приготовить томатный сок необходимо очистить томаты от кожуры и перекрутим с помощью мясорубки. Перемешаем закуску в сковороде и немного посолим. Накрываем крышкой и тушим до тех пор пока кабачок не станет мягким. Подаем закуску к столу.

Заключение

Острая закуска из кабачков – это вкусное и полезное блюдо, которое можно подавать и как гарнир, и как салат, и как закуску к водке. Такую закуску можно приготовить на зиму методом консервации, а можно и на скорую руку к столу.