Синенькие уже появились на рынке, я сегодня не удержалась, купила, буду готовить в аджике. Каждый год готовлю эту закуску, мне и мужу нравится. Мы берем ее на пикник, особенно вкусно подать с хрустящим лавашем к шашлыку.
Оглавление
Как приготовить баклажаны в аджике
Классическая аджика имеет пряно-острый вкус, поэтому закуска из баклажанов получается насыщенной и жгучей. Процесс приготовления не отнимет у вас много времени, если вы знаете, как правильно подготовить овощи и меры предосторожности при работе с острым соусом.
Вот несколько советов:
- Убрать горьковатый привкус у синеньких овощей поможет соленая вода: просто замочите в ней дольки овоща на 15-20 минут, а затем промойте в холодной воде.
- Перезревшие овощи не очень хорошо поддаются готовке, потому что превращаются в кашу, поэтому выбирайте плотные плоды.
- Во избежание неприятных ощущений при работе с аджикой, наденьте резиновые перчатки.
- Проверить готовность овощей можно зубочисткой – она должна легко входить в мякоть овоща.
- Не желательно употреблять в пищу баклажаны с аджикой, если у вас есть ранки во рту. Острота и жжение доставит больше неприятный ощущений, чем вкус самой закуски.
Баклажаны в аджике по-грузински
Баклажаны в аджике, приготовленные по данному рецепту, имеют умеренно острый гармоничный вкус, достигаемый благодаря выверенным пропорциям входящих в состав компонентов. Отсутствие томата компенсируется порцией болгарского перца, сочности которого хватит для получения умеренно жидкого пикантного соуса.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг;
- болгарский перец – 400 г;
- острый перец – 1 стручок;
- чеснок – 1 головка;
- масло и уксус – по 100 мл;
- сахар – 2 ст. ложки;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Баклажаны нарезают, подрумянивают на масле. Перцы и чеснок перекручивают на мясорубке, добавляют соль, сахар, проваривают 10 минут. В кипящую аджику закладывают баклажаны, уксус, кипятят массу 5 минут.
Укупоривают баклажаны в аджике по-грузински на зиму в стерильные банки, укутывают.
Обалденные баклажаны в аджике на зиму без стерилизации
Вот такие обалденные баклажаны в аджике я закрываю без стерилизации – это самый простой рецепт, и самый любимый. Обязательно приготовьте эту закуску, она получается очень вкусной, просто пальчики оближешь.
Список необходимых продуктов:
- 2 кг баклажан;
- 300 г перца (сладкий сорт);
- 800 г томатов;
- 15 г сахара;
- 75 мл столового уксуса (9 %);
- 50 мл подсолнечного масла;
- 100 г чеснока;
- 2 перца Чили;
- 30 г поваренной соли;
- 1 лист лавра.
Инструкция, как очень вкусно закатать салат на зиму:
Перцы обмываем водой, семенную часть из них нужно удалить. Нарезаем стручки на кусочки и пропускаем через мясорубку. С чеснока счищаем шелуху. Обмываем его водой и пропускаем через мясорубку. Томаты перекручиваем через мясорубку.
Измельченные ингредиенты соединяем в одной кастрюле, ставим ее на плиту. В кипящую массу вносим сахар, масло, соль, лавр. Баклажаны обмываем водой. Нарезаем их на кружочки и добавляем в кипящую аджику. Варим до готовности.
Вливаем в кастрюлю уксус. Кипятим ингредиенты еще 5 минут. Кипящую аджику раскладываем по банкам. Закупориваем емкости крышками. Ставим банки верх дном и укрываем пледом.
Салат из баклажанов «Огонек» в томатном соусе
Предлагаю приготовить очень вкусный, проверенный годами, рецепт салата из овощей. В отличие от предыдущих рецептов, здесь в составе болгарский перец, помидоры, которые используются порезанными. Это действительно отличный овощной салатик.
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов
- 3 литра томатного сока или 3 кг помидоров и 1 стакан воды
- 1,5 кг болгарского перца
- 2 стручка острого перца
- 4 головки чеснока
- 2 ст. ложки с горкой соли
- 1 стакан сахара
- 2 стакана растительного масла
- 1 стакан уксуса 9%
Подготовим все ингредиенты, так нам будет легче, когда все вымыто и подготовлено заранее.
Томаты вымыть, и порезать пластинками. Можно взять либо свежие томаты, либо томатный сок. Всыпаем овощи в миску, добавляем соль, сахар и рафинированное растительное масло.
Соль берите обычную каменную, не йодированную, и не экстра. Перемешайте все очень хорошо, и оставьте, пусть постоят, а пока можно заняться остальными ингредиентами.
Чеснок очищаю, и прокручиваю через мясорубку, а также, измельчаю острый жгучий перец через мясорубку, или на блендере. Напомню, что вся острота перца в его семенах, вы можете либо оставить их, либо удалить полностью, либо оставить частично.
Вот такая масса у нас получается, как на фотографии. Болгарский перец нарезаю соломкой, семена и хвостики удаляю. Баклажаны можно нарезать кубиками или кружочками. Можно разрезать каждый кружочек на 4 части.
Повторюсь, можно томаты заменить томатным соком. Вливаем сок в миску или кастрюлю, доводим до кипения, и всыпаем ингредиенты. Выкладываем синенькие, перемешиваем, если вам кажется недостаточно воды, добавьте немного. Так как я использую помидоры, вместо сока, я добавила воду.
Чтобы оценить количество воды надавите на овощи, жидкость должна прикрывать овощи. С момента закипания варим овощи 30-40 минут на среднем огне. Они должны свариться до готовности. Можно попробовать кусочек баклажана, он должен стать мягким, и вкусным.
В самом конце варки вливаем уксус, перемешиваем, кипятим пару минут и выключаем газ. Раскладываем овощной салат в стерильные баночки. Их нужно подготовить заранее, вымыть без моющих средств содой или горчицей, хорошо прополоскать.
Затем я ставлю банки в духовку, выставляю температуру 120 градусов, с момента разогрева духовки слежу чтобы банки хорошо высохли, и на дне не осталось воды. Крышки заливаю крутым кипятком и оставляю на 15 минут.
Банки наполняем салатом, закатываем стерильными крышками, переворачиваем, укутываем, даем остыть, убираем в прохладное место. Отличная закуска к любому празднику, отлично подойдет в качестве дополнения к обеду или ужину!
Баклажаны в аджике на зиму
Если вы собрали большой урожай, то вам подойдет простой рецепт закрутки на зиму. Блюдо получится не только вкусное, но и сытное, а подавать его можно к чему угодно: мясу, рыбе, курице, макаронам или рису. Овощи выбирайте не перезревшие, лучше даже взять молодые. Тогда у вас точно получится не кашеобразная смесь, а красивая на вид закуска, как на фото из кулинарной книги.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2,5 кг;
- чеснок – 2-3 головки;
- перец болгарский – 2 кг;
- помидоры – 2 кг;
- острый перец – 2 шт.;
- масло подсолнечное – 1 ст.;
- перец молотый – по вкусу;
- уксус 9% — 100 мл;
- сахар – 250 г;
- соль – 100 г.
Способ приготовления:
Для заправки почистите чеснок, перцы, измельчите в блендере. Томаты обдайте кипятком, снимите кожуру. Измельчите. В разогретую сковороду вылейте подсолнечное масло и добавьте кашицу из перца, чеснока и томатов. Доведите до кипения, всыпьте сахар и соль.
Снова доведите до кипения, вылейте уксус. Синенькие порежьте кружочками толщиной 0,5 см. Добавьте в вареную аджику и потушите 20-25 минут. Не переварите! Консервация происходит только в стерилизованных банках.
Жареные баклажаны в аджике
Жареные баклажаны в аджике на зиму, приготовленные с учетом изложенных далее рекомендаций, приобретают особенную насыщенность благодаря наличию томатов. Острый перец предпочтительно измельчать отдельно и добавлять в соус небольшими порциями, добиваясь желаемой степени жгучести заливки.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2,5 кг;
- помидоры – 1 кг;
- болгарский перец – 500 г;
- острый перец – 1-2 стручка;
- чеснок – 1 головка;
- масло и уксус – по ½ стакана;
- сахар – 100 г;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Перекручивают томаты и перцы с чесноком, проваривают соус 5 минут, добавив соль, сахар, уксус. Нарезанные баклажаны обжаривают, укладывают в банки, поливая слои аджикой. Стерилизуют баклажаны в томатной аджике 20 минут, закатывают крышки.
Синенькие в аджике без жарки
Удивите своих гостей, и попробуйте сами, уверена, вы оцените данную закуску, так как это рецепт моей свекрови. А она у меня мастерица на все руки. И консервирует, и готовит, и жарит, и варит. Готовить она любит, у нее целая тетрадь с вкусным рецептами, а вторая с заготовками. По этому рецепту она готовит много лет, и мужу он очень нравится.
Ингредиенты:
- Баклажаны 2 кг
- Помидоры 2 кг
- Сладкий перец (болгарский) 1 кг
- Чеснок 3 головки
- Острый перец 1-2 шт
- Сахар 250 гр
- Соль 3 ст.лож
- Растительное масло 200 гр
- Винный уксус 100 мл
С помидор я снимаю кожицу, если они очень спелые и мягкие, она чистится, но можно их надрезать, обдать кипятком, тогда кожица будет отлично сниматься. Поддевайте ее и снимайте.
Добавляем в аджику соль, сахар и растительное масло. Варим 15 минут с момента закипания. То есть, аджика закипела, и варим ровно 15 минут помешивая. А тем временем, займемся синенькими. Если нет блендера, бывает и такое, используйте старую добрую мясорубку.
Баклажаны я солить и вымачивать не буду. Я их вымыла, срезала хвостик и порезала кубиками. Засыпаю баклажаны в аджику, и кипячу их на среднем огне 20 минут, периодически перемешивая. В конце варки вливаем уксус.
Уксус берите натуральный, винный или яблочный. Он гораздо полезнее химического синтетического продукта. Постарайтесь найти, сейчас это не есть большая проблема.
Кипятим после добавления уксуса 5 минут, и раскладываем в стерильные банки. Банки должны быть чистые и хорошо стерильные, обдать кипятком не получится, тару стерилизуем, ведь рецепт без стерилизации.
Когда накладываем по банкам, огонь не выключаем, делаем его меньше, они должны кипеть, а вы накладывайте в банки. Получается 5 банок по 0.55 грамм каждая! Закатываем крышками, укутываем, и оставляем до следующего дня. Люблю такие быстрые и простые рецепты, попробуйте и вы!
Заключение
Быстро и просто приготовить баклажаны в аджике на зиму, можно без стерилизации. Домашняя заготовка порадует ярким и сочным вкусом, умеренной перчинкой и приятным ароматом.
Комментарии закрыты.