Лучшие рецепты печеных баклажанов на зиму в банках

В конце лета актуальна заготовка pапеченные баклажаны на зиму. Многообразие рецептов позволяет законсервировать любимый многими овощ с болгарским перцем и чесноком, в томатном соусе и с острыми приправами, без уксуса и на костре.

Также хороша икра из печеных баклажан с добавлением других овощей и специй. Всю эту вкуснятину надо не только правильно приготовить, но и суметь сохранить длительное время.

Консервированная закуска из баклажанов на зиму

Для заготовок следует выбирать не слишком крупные синенькие, в них будет меньше семечек. Берите плоды, у которых ровная и блестящая кожура, нет мягких мест, повреждений.

Если хотите вкусно приготовить баклажаны на зиму, воспользуйтесь рецептом, для которого понадобятся такие ингредиенты:

• синенькие – 1,5 кг;
• масло постное – 0,3 л;
• морковка – 10 крупных;
• уксус 9-процентный – 1,5 ст. л.;
• душистый перец горошком, соль – на ваш вкус.

Как заготавливать закуску из баклажанов на зиму:

Помойте продукты. Порежьте синенькие вдоль тонкими пластинками. Ненадолго поставьте под гнет, чтобы не горчили. Почистите морковку, порежьте тоненькими полосками. Можете воспользоваться специальной теркой, с помощью которой приготавливают закуску по-корейски.

Разложите морковь с баклажанами на противень, посолите. Доведите духовку до 220 градусов. Накройте фольгой противень и пеките, пока не размягчатся продукты. В кастрюльке смешайте масло с уксусом, бросьте перчик, соль. Доведите смесь до кипения.

Печеные овощи поместите в стерилизованные банки. Аккуратно залейте их кипящим маслом, законсервируйте. Оставьте в перевернутом виде под покрывалом до полного остывания. Затем храните в темном прохладном уголке.

Печеные баклажаны на зиму

Салат получается вкусным и ароматным. В качестве дополнения к закуске разрешается перед подачей нашинковать мелко репчатый лук, чеснок и полить немного подсолнечным маслом.

Продукты:

• фиолетовый овощ — 500 г;
• каменная соль — 2 ч.л.;
• уксус 9% — 2,5 ст.л.

Процесс приготовления:

Плоды промыть, очищать не нужно, обсушить. Выложить на чистый противень, сделав в нескольких местах проколы. Разогреть духовой шкаф до температуры 180 градусов. Выпекать полчаса. По истечении времени проткнуть каждый овощ деревянной палочкой. Она должна проходить легко. В противном случае продолжаем запекание до готовности.

Остывшие плоды очистить от кожуры, плодоножки. Для удобства разрешается нарезать. Разложить в подготовленные 0,5 литровые стерильные банки.

В каждую емкость добавить уксус, соль по 1/2 части, указанной в ингредиентах. Залить отфильтрованной водой, прикрыть стерильными крышками. В отдельную кастрюлю на дно уложить ветошь, поставить банки, налить жидкости и стерилизовать на медленном нагреве 60 минут.

Плотно закрыть тару, перевернуть, обернув теплой шалью. После охлаждения убрать в темное, прохладное место. Как видно, приготовить баклажаны, запеченные на зиму по классическому рецепту несложно, а готовое блюдо получается пикантным и необычным.

Печеные баклажаны с перцем на зиму

Печеные баклажаны с перцем и помидорами на зиму можно приготовить в двух вариантах. Первый – запечь баклажаны в духовке на противне или завернуть их в фольгу. Одновременно можете запекать и сладкий перец, с печеными перцами закуска получится еще вкуснее.

Или на газовой плите, положив на конфорку рассекатель или решетку. Чтобы не запачкать плиту, поверхность нужно застелить фольгой, а сверху на решетку положить рассекатель пламени (металлический кружок с мелкими дырочками) и на рассекатель уже класть баклажаны.

Запекать их нужно на сильном огне, чтобы чуть подгорела кожица, тогда у печеных баклажанов будет такой же вкус, как если бы их запекали на костре. Рецепт с фото предлагает один из вариантов.

• баклажаны – 1,5 кг;
• сладкий перец болгарский – 500 гр;
• помидоры – 600 гр;
• лук репчатый – 500 гр;
• растительное масло – 100 мл;
• соль – по вкусу (примерно столовая ложка);
• сахар – по вкусу (можно не добавлять);
• уксус 9% — 1 ст. ложка.

Чтобы быстрее запечь баклажаны, выбираем не очень крупные, продолговато-овальной или грушевидной формы. Накалываем вилкой в нескольких местах, выкладываем на противень или заворачиваем в фольгу и помещаем в разогретую до 200 градусов духовку.

По времени запекаться они будут 25-30 минут. Для равномерного запекания нужно перевернуть их два-три раза, иначе сверху не совсем пропекутся, а снизу подгорят.

Пока баклажаны сидят в духовке, нарежем овощи для закуски. Зелень шинкуем мелко, кубиком. Помидоры и сладкий перец режем кубиками покрупнее, так они будут заметны в готовой закуске. В глубокую кастрюлю или казанок, сотейник наливаем масло. Раскаляем, высыпаем лук и обжариваем 7-8 минут до мягкости.

Готовые печеные баклажаны очищаем от кожицы, перекладываем в миску, оставляем на 10 минут, чтобы стекал горьковатый сок. Или помещаем в дуршлаг. Горький сок сливаем, баклажанную мякоть режем кубиками по 2-3 см, не совсем мелко.

Добавляем баклажаны к остальным овощам. Перемешиваем. Накрываем и тушим 25-30 минут, стараемся не перемешивать овощи без необходимости. Через полчаса закуска из печеных баклажанов и перца на зиму будет готова. Баклажаны пропитаются маслом и соком от помидор, отдадут свой вкус остальным овощам. Подсаливаем закуску, обязательно пробуем.

Вливаем столовый 9% уксус. Перемешиваем, пробуем. Добавлять сахар или нет – дело вкуса, но кладите понемногу, добавить всегда можно, а излишек сахара резко ухудшит вкус овощной закуски.

Банки предварительно моем и стерилизуем как обычно вы это делаете для заготовок. Наполняем кипящей овощной закуской под горлышко, закручиваем крышками. Убираем на сутки в одеяло или заворачиваем в шерстяной плед для дополнительного прогрева.

На следующий день остывшие баночки с закуской из баклажанов и перца ставим в кладовую. Хранятся они при комнатной температуре год и больше. Удачных вам заготовок!

Рецепт с ароматом «Костерок»

Овощи получаются, как приготовленные на костре.

Понадобится:

• по 2 штуки среднего баклажана и салатного перца;
• 50 миллилитров постного масла;
• чайная ложка лимонного сока;
• чайная ложка соли;
• кофейная ложечка сахара.

Приготовление:

Овощи пекут на решетке над газом, снимают шкурку, произвольно нарезают, смешивают с остальными ингредиентами. Готовую смесь перекладывают в баночку, стерилизуют 45 минут.

Баклажаны печеные, закрытые без уксуса

Рецептура:

• Баклажаны — 2,5 кг;
• Лук-репка — 1 кг;
• Чеснок — 5 зубчиков.

Рассол:

• Вода — 500 мл;
• Сахар — 300 г;
• Соль — 150 мл;
• Масло постное — 250 мл.

Технология:

1. Баклажаны обработать и запечь в духовке. Снять кожицу.
2. Обработанные лук и чеснок спассеровать.
3. Все соединить, залить рассолом, протушить ½ часа.
4. Переместить в стерилизованные банки. Закатать.
5. Остудить. Хранить в холодильнике.

Баклажаны, запеченные на мангале, с беконом или салом

Что нужно:

• баклажаны – 3-4 шт.;
• сало или бекон – 150-200 г;
• чеснок – 6-8 долек;
• укроп – 3-4 веточки;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

Баклажаны надрежьте поперек, делая между надрезами интервалы в 1 см. Вымочите овощи в соленом растворе, промойте, обсушите. Мелко порежьте чеснок и укроп, потолките их. Обваляйте в чесночной массе ломтики сала или бекона.

Поместите в каждый разрез баклажана по ломтику бекона (сала). Нанижите «гармошки» из баклажанов с салом на шампуры, протыкая овощи от кончика до кончика и пронизывая ломтики, тем самым скрепляя слои.

Готовьте баклажаны, фаршированные беконом, 20 минут, периодически поворачивая шампуры. Этот рецепт жареных на мангале баклажанов относится к числу наиболее популярных. Перед таким угощением сложно устоять даже тем, кто соблюдает диету.

Как приготовить баклажаны на зиму в духовке

Для этой закуски вам нужно взять такие продукты:

• синенькие – 1,5 кг;
• томаты – 0,5 кг;
• болгарский перец – 1 крупный;
• уксус – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зубочка;
• соль – 1 ч. л.;
• масло постное – 30 мл.

Закуска из баклажанов на зиму делается так:

Промойте все ингредиенты под проточной водой. Отрежьте плодоножки баклажанов, а на поверхности каждого плода сделайте несколько проколов, чтобы они не потрескались.

Накройте пергаментом противень. Разложите на нем синенькие и болгарский перчик. Прогрейте до 200 градусов духовой шкаф и пеките овощи 40 минут. Баклажаны периодически переворачивайте, чтобы не пригорели.

Обдайте помидоры кипятком, вырежьте плодоножки и аккуратно снимите кожицу. Если она не отходит от мякоти, оставьте томаты в горячей воде ненадолго.

Достаньте из духовки противень. Аккуратно почистите печеные овощи от кожуры. Перец порежьте тонкими полосками.

В простерилизованную банку слоями выкладывайте овощи. Каждый из них пересыпайте солью. Утрамбовывайте ингредиенты, чтобы они лежали плотно. Налейте туда масла и уксуса, положите давленый чеснок.

Достаньте банку, закатайте ее. Оставьте донышком вверх под теплым пледом. Дождитесь, когда она остынет, а потом переверните и держите в кладовке или подвале. Закрутка из баклажанов хранится порядка полутора лет. Зимой такой салат можете подавать, украсив свежей зеленью.

С томатом

В этом рецепте запеченных в духовке баклажанов на зиму используем свежие, сочные помидоры и чеснок, которые придают блюду пикантный и насыщенный вкус, а запеченные плоды лишь усиливают его.

Продукты:

• фиолетовый овощ — 1,4 кг;
• томаты — 0,8 кг;
• чеснок зубчики — 2 шт.;
• лаврушка — 2 листа;
• перец цельный — 3 горошины;
• каменная соль — 1, 5 ст.л.

Процесс готовки следующий:

Основной ингредиент промыть, обсушить и выложить в форму для выпекания. Поставить в печь, разогретую до 180 градусов на 50 минут. Остудить, удалить кожуру и плодоножку. Емкости тщательно промыть с мылом, простерилизовать. Выложить готовые баклажаны.

У зубчиков чеснока снять шелуху. Распределить по банкам, не забывая про лаврушку и перец горошком. Помидоры ополоснуть, разрезать на несколько частей. Измельчить до пюреобразого состояния в кухонном комбайне.

Перелить в кастрюлю, посолить, поставить на огонь. Тушить четверть часа не закрывая. Томатную пасту залить в банки с синенькими и поставить стерилизовать на четверть часа. Плотно закрыть крышками, убрать под одеяло для остывания. Хранить в холодном помещении.

Заключение

Плоды грушевидной или продолговатой формы, покрытые блестящей фиолетовой кожицей, сажают в южных регионах. Баклажаны обладают вкусной и нежной мякотью, но быстро перерастают, накапливают ядовитые соединения.

Для приготовления блюд и закусок используют молодые овощи, наиболее полезны печеные баклажаны, зимой они насыщают организм клетчаткой и витаминами.