Предлагаю рецепт очень вкусной заготовки на зиму из баклажанов. Имам-баялды — в развернутом переводе означает «имам проглотил язык»: по легенде один имам, попробовав впервые это кушанье, испытал именно это чувство.
Рецепт в армянскую кухню пришел из тюркской, и отличается тем, что его чаще заготавливают на зиму. Сейчас такие консервы можно свободно купить в магазине, таким способом я их и распробовала. Закуска мне очень понравилась, и нынче я решила приготовить ее дома.
Оглавление
Имам баялды (Заготовка на зиму жареных овощей)
- Баклажаны – 3 кг (18 средних)
- Перец болгарский – 2 кг
- Острый перец – 2 шт. (по вкусу)
- Лук репчатый – 1,5 кг (5 крупных)
- Чеснок – 4 средних головки (по 5-6 зуб.)
- Помидоры – 3 кг
- Петрушка – 7 ст.л.
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Вода для томатной пасты – 1 л
- Вода для припускания баклажанов – 5-6 л
- Горячая вода стерилизации – 4-5 л
- Соль – 2+2 ст.л. (в воду для припускания)
- Сахарный песок – 2 ст.л.
- Растительное масло – 700-800 мл
- Черный перец горошком – 2 ч.л.
Все овощи тщательно вымыть чистой губкой под проточной водой, удалить с перцев плодоножки с семенами, с чеснока — шелуху. Чтобы чеснок легче очищался, я его за час до этого выдерживаю в теплой воде. (А до этого, предусмотрительно экономя на времени, ставлю на плиту большую просторную кастрюлю с холодной водой и довожу до кипения. А можно в чайнике уже иметь готовую горячую воду).
Все баклажаны нарезать кольцами толщиной 1,0-1,2 см и поместить в большой таз.
В большую кастрюлю с кипящей водой выложить предусмотренную соль, перемешать и порциями выкладывать в рассол баклажаны. 4. Баклажаны варить не долго, а до изменения цвета (от 1 до 2 минут в зависимости от сорта овоща) и сразу же с помощью шумовки переложить на сито (почему я это делаю – читайте в тексте).
В кастрюлю или сковороду налить растительное масло и начать жарку припущенных баклажанов с одной стороны. Их долго жарить не надо, а до легкой золотистости и перевернуть на другую сторону (хотя по ходу толстодонная кастрюля накаляется и цвет становится интенсивнее. О качестве жарки – читайте в тексте).
Подготовленные перцы в один или два приема обжариваю в той же кастрюле, в которой до этого жарились баклажаны. Перцы также долго жарить не надо, а до легкого изменения цвета, не забывая перемешивать. Удобно это делать длинной ложкой или лопаточкой, чтобы не обгореть.
Очищенный чеснок измельчаю в блендере, а для легкости и однородности дальнейшего соуса выкладываю сюда пару очищенных помидоров.
Очищенные от кожицы помидоры выкладываю в отдельную кастрюлю и с помощью погружного блендера превращаю в пюре (у кого нет его можно все то же самое проделать мясорубкой).
Томатную пасту разбавляю водой (а почему – читайте в тексте ) и добавляю в кастрюлю с томатной массой. Ароматизирую томатный сок с мякотью с помощью острого перца и черного горошком.
Томатный сок с мякотью надо проварить на среднем огне 15-20 минут и добавить предусмотренные в рецепте соль и сахарный песок (он на заднем плане). Одновременно обжариваю до прозрачности и легкого золотистого цвета нарезанный репчатый лук.
Ну, вот так выглядят все овощные полуфабрикаты. К ним не забыла добавить и нарезанную петрушку.
А теперь начинаю слоями перекладывать в ту же большую кастрюлю подготовленные овощи (все овощи и зелень визуально делю на 3 части): треть репчатого лука, сверху перцы, поливаю чесночным соусом.
Баклажанов в этом блюде больше всего и поэтому следующий слой из них более толстый: выкладываю их на лук, перец, чесночный соус. Затем посыпала частью зелени и налила несколько половников томатного сока. Таким образом продолжила до окончания всех продуктов.
И все переливаю в кастрюлю с овощами. (Здесь овощной полуфабрикат в 8 литровой кастрюле). Кастрюлю с теплым полуфабрикатом ставлю на огонь и провариваю в общей сложности 10 минут, прикрыв крышкой (до появления первых признаков кипения.
Таким образом все вкусы становятся сбалансированными и можно заполнять подготовленные теплые банки. На этом этапе в арсенале надо иметь горячую воду. Подготовить большую кастрюлю для стерилизации, на дно которой постелить чистое полотенце. Начать заполнять банки имам баялды, стараясь прихватывать все слои.
Уложить заполненные банки с предварительно вымытыми со средством для мытья посуды крышками в кастрюлю, налить горячую воду по выпуклости банок (до плечиков) и простерилизовать после кипения 12-14 минут.
Закатала банки специальным станком, перевернула, укутала двумя теплыми шерстяными одеялами и оставила так до полного охлаждения.
Из данного количества продуктов получилось 5 литровых и 3 по 750 г банок . Но я сохранила в качестве холодной закуски еще 1,2-1,4 кг готового имам баялды, половина которого вечером была съедена вместе с гречкой и котлетами.
С грецкими орехами
Имам баялды, армянский рецепт, заиграет новыми вкусовыми и ароматными красками, если поэкспериментировать с добавками. В этом рецепте орехи смягчают вкус, а чесночок и перец можете класть по своему вкусу.
Ингредиенты:
- баклажаны – 5 шт.
- перчики сладкие– 4 шт.
- лук репка – 3 шт.
- томаты – 5 шт.
- масло подсолнечное – 70 мл.
- чесночные дольки – 6 шт.
- соль – 1 ч. л.
- кинза – 4 вет.
- петрушка – пучок.
- ядра очищенные грецкие – 160 гр.
Время приготовления: 40 мин.
Время готовки: 15 мин.
Количество порций – 10.
КБЖУ на 100 гр.:
- 79,9 ккал.
- белки – 1,6 г.
- жиры – 5,6 г.
- углеводы – 5,7 г.
Пошаговый рецепт:
Помыть овощи и обрезать плодоножки, убрать семена у перца, снять верхний слой с луковицы и чеснока. «Синенькие» нарезать вдоль на половины, а затем проделать продольные надрезы. Из половин достать ложкой мякоть, измельчить. Обжарить их до аппетитной корочки, снять с плиты и посолить.
Лучок мелко нашинковать и жарить до карамельного цвета. Перец, в виде мелких кубиков, отправить к луку. Всыпать томаты – кубиками, вместе с кожицей и баклажанные кубики. Ореховые ядра порубить крупно. Прибавить к смеси.
Прибавить соль, прикрыть сковороду и убавить режим. Тушить 15-20 мин. Чесночок вместе с веточками зелени измельчить и растереть с соляными крупицами. Внести в соус, под конец приготовления. Помешать, выключить плитку и дать настояться 5 мин.
Наполнить начинкой «лодочки» баклажанов, выложить в форму и поставить запекаться 15 мин. при 180 гр.
С морковью
Эту оригинальную вариацию имам баялды готовить нетрудно: потребуются лишь следующие продукты:
- Баклажаны – пара крупных;
- Перец чили – два-три стручка;
- Томаты – пять-восемь крупных;
- Морковка – пара штук;
- Лук репчатый – одна-две головки;
- Болгарский перец – три штуки;
- Чеснок – четыре-шесть зубков;
- Томатная паста – ст/л;
- Сахар-песок – ст/л;
- Растительное масло – 60 миллилитров;
- Соль – пара ч/л;
- Кедровые орешки – 50 грамм;
- Перец молотый (смесь) – ч/л;
- Зелень свежая – большой пучок.
Время готовки – 1,5 часа.
Кол-во порций – 12-14.
К/Б/Ж/У: 67,9/1,3/4/6,9.
Пошаговый рецепт:
Очистите лук, нарежьте тоненькими половинками колец. Прожарьте его до светло-карамельного цвета. Порежьте морковку тоненькой соломкой, после чего прожарьте отдельно от лука. Баклажаны накромсайте толстыми кружками, тоже отдельно прожарив.
Измельчите перец чили и чеснок, после чего вместе прожарьте в сотейнике. Затем добавьте туда молотый перец, томатную пасту и сахар-песок. Закиньте в сотейник измельченные томаты, сбавьте огонь, прикройте крышкой и тушите до готовности.
Также отдельно надо пожарить ломтики сладкого перца. Остается только сформировать кушанье: в промасленную форму для запекания положите слоями баклажаны, сладкие перцы, морковь, лук, помидорную смесь. Между слоями сыпьте соль, перец, тертый чеснок и кедровые орешки.
Отправьте имам баялды в духовку на двадцать минут. Готовое кушанье посыпается мелко нарубленной зеленью и подается на стол.
Имам-баялды на зиму (армянский рецепт)
- Баклажаны — 3 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Помидоры — 3 шт.
- Перец болгарский — 3 шт.
- Чеснок — 7-8 зубчиков
- Петрушка — 3 веточки
- Укроп — 5 веточек
- Подсолнечное масло — 50 мл
- Молотый черный перец — 1/4 ч.л.
- Соль — 1 ст. ложка
- Яблочный уксус — 1 ч.л.
Возьмем продукты по списку и приступим к приготовлению имам-баялды на зиму (армянский рецепт).
Сначала подготовим баклажаны: их нужно хорошо вымыть и нарезать лентами или кружочками толщиной до 1 см. Круто натереть солью и оставить, это не только избавит баклажаны от соланиновой горечи, но и позволит не так сильно впитывать масло при обжарке.
Теперь баклажаны нужно промыть холодной водой и хорошо отжать руками. На подсолнечном (или оливковом) масле обжариваем баклажаны с двух сторон, выкладывая их в один слой. Выкладываем баклажаны на бумажное полотенце, сложенное в несколько слоев, чтобы лишнее масло впиталось.
Подготавливаем нарезку из лука и перца. Перец нарезаем крупными лентами, а лук — помельче. Обжариваем перцы на той же сковороде, аналогично баклажанам. Затем кладем перцы отдельно в тарелку. На сковороду выкладываем нарезанный лук и тоже жарим его до прозрачности (не зажариваем!).
Готовим заливку: на сковороду к обжаренному луку вливаем томатное пюре, добавляем зелень и чеснок, солим по вкусу, прогреваем, в конце вливаем уксус, доводим до кипения. В стерильные баночки укладываем слоями баклажаны и перец, добавляя томатную заливку.
Оставляем 1-1,5 см от горлышка свободным. Стерилизуем любым способом: я поставила в микроволновку и прогрела баночки в течение 8-9 минут на максимуме. После стерилизации банки закрываем прокипяченными крышками, дополнительно отправляем «под шубу» до полного остывания.
Закуска Имам-баялды на зиму готова. Хранить консервы можно в обычных комнатных условиях до года, но лучше поставить в прохладное место. Имам-баялды на зиму готов! Приятной дегустации!
Заключение
Блюдо из баклажанов с подозрительным названием имам баялды ведет свое происхождение из турецкой кухни. По старой легенде, некий мусульманский священник — имам, впервые отведавший это кушанье, пришел в такой восторг, что грохнулся в обморок. Собственно, так и переводится название этого замечательного овощного блюда.
Когда я впервые попробовала имам баялды, то тоже близка была к обморочному состоянию, настолько потрясающе вкусным оно мне показалось. Будучи большим любителем баклажанов, я знаю массу разнообразных блюд с ними, но имам баялды является одним из главных в списке моих предпочтений.
Комментарии закрыты.