Чем ближе время огородов, тем появляется все больше забот, что делать с урожаем. Для томатов мы нашли решение. Наверное, нет ничего вкуснее в дополнении к гарниру, чем спелые, сочные и сладкие помидоры. Однако чтобы вам понравился процесс и результат, нужно сделать выбор в пользу одного рецепта. И они все перед Вами, изучайте!
Оглавление
Помидоры с морковной ботвой на зиму на 1 литровую банку
Стоит сказать, что этот рецепт очень и очень простой. Он основан на точно выверенном соотношении соли, сахара и уксуса. Ну и ботва, конечно же, играет не последнюю роль.
Сохранность заготовки обеспечивается не стерилизацией, а прогревом плодов путем нескольких заливок. Поэтому время уходит в основном на стерилизацию тары, подготовку томатов и ожидание, пока они прогреваются в рассоле.
Способ считается надежным в плане сохранности. За те годы, что я уже делаю эту заготовку, ни одна банка меня не подвела. Все отлично хранится в течение года.
Что нам понадобится (на 1 литровую банку):
- 550-600 гр не крупных помидоров
- 4-5 веточек морковной ботвы
- 1 ст. ложка 9% уксуса
Для маринада на 1 литр воды:
- 1 ст. ложка с горкой соли
- 4 ст. ложки сахара (без горки)
Одного литра маринада хватает на две литровые емкости.
Процесс приготовления:
Подготовить помидоры. Их следует хорошо промыть, при этом убирать в сторонку мягкие и мятые плоды. Из таких заготовка также получится, но они наверняка лопнут при обработке кипятком. Поэтому в банке они уже окажутся с изъяном.
Обычно на литр объема идет от 15 до 20 маленьких помидорчиков. Это составляет примерно 550-570 гр. Так, на этот раз на 5 литров у меня ушло около 3 кг томатов. Точнее где-то 2800 гр.
После того, как томаты помыли дать стечь воде. Разложить на большом блюде, чтобы было удобно подбирать их для закладки в нужном размере.
Очень важный момент, который нельзя пропустить. Чтобы плоды не лопались при обработке их кипятком, их следует проколоть зубочисткой в области крепления плодоножки. Я делаю три неглубоких прокола. Эта простая процедура позволит остаться помидорам целыми и невредимыми.
Хотя, если пропустили в обработку слишком спелый и мягкий плод, то он все равно лопнет. Сколько бы проколов на нем не сделано.
Хорошо промыть морковную ботву. Обычно она бывает довольно грязной. Поэтому меняйте несколько раз воду. Если у нее слишком длинный и грубый стебель, то его лучше срезать. Заметила, что лучше всего брать для засолки уже зрелую ботву. С ней рассол получается более насыщенным и крутым. А значит и сам продукт выйдет таким же.
Промыть и простерилизовать банки и крышки. Это обязательная процедура для любой консервации. Раньше всегда обрабатывала тару на пару. Сейчас перешла на микроволновку. Никакого пара, жара и минимум времени. Для этого нужно лишь налить немного воды в чистую емкость и поставить партию из трех-четырех штук в печь на 2-3 минуты.
А вот крышки понадобится прокипятить в воде 10 минут. Затем воду слить, а кастрюлю накрыть крышкой. Так их стерильность сохранится до нужного момента.
Помидоры с морковной ботвой на зиму с уксусной эссенцией— рецепт на 1 литровую банку
Итак, начну с самого простого рецепта подобной консервации. Он идет с использованием уксусной эссенции. Обычно в ней 70% кислоты. Она хорошо предохраняет содержимое от развития разных бактерий и банки стоят до весны. На литровый объем нужно взять всего половинку чайной ложки.
Также расскажу, как закрыть помидоры без стерилизации. В данной заготовке будем использовать метод двойной заливки. Это позволит хорошо прогреться мякоти и стеклу банки.
На литровую тару возьмем:
- помидоры, сколько войдет (сорт и размеры у всех разные),
- 4 веточки морковной ботвы,
- 1 ст.л. каменной соли,
- 4 ст.л. сахарного песка,
- 0,5 ч.л. эссенции.
Промываем и сортируем помидорки. Стараемся выбрать мелкие и средние по размеру. У каждого получится разное количество, у кого-то килограмм у кого-то меньше. Остальные отправляем в лечо и в ассорти. Большие и переросшие плоды пустим на кетчуп.
Ботву отделяем от морковки и тоже хорошо промываем. Обсушиваем на полотенце.
Усердно промываю содой и чистой губкой тару. Осматриваю на наличие сколов и повреждений. Затем стерилизую пару минут над паром. Но можно это сделать и в микроволновке или духовой печи, читайте здесь. Крышки обязательно кипячу 10 минут.
В стерильные банки укладываем ботву. На нее проколотые в районе плодоножки томаты, чтобы они лучше пропитались соком и не лопнули. Утрамбовываем плотно и до самого горлышка банки.
Затем приступаем к заливке. Кипятим воду. На литровую банку нужно 500-700 мл. Заливаем кипятком содержимое литровки и ждем 10 минут. Чтобы стекло не лопнуло от перепада температур вставьте в емкость ложку.
Размешиваем и снова ждем закипания. Если у вас больше воды, то увеличивайте эти пропорции. Обычно за один раз закатывают более одной литровки. Вот теперь наполняем помидорки кипящей заливкой. Вливаем половинку чайной ложечки эссенции. И укупориваем стерильными крышками.
Повертим банку в руках, чтобы проверить держит ли крышка содержимое и не подтекает ли из-под нее рассол. Затем отправляем под слои зимней одежды для естественного остывания и стерилизации. У нас это называется убрать «под шубу».
Помидоры маринованные с морковной ботвой — рецепт на 1 литровую банку
Всегда удобнее делать заготовки в небольших ёмкостях. Для них обычно берут небольшие плоды, которые намного вкуснее больших. Да и вид намного эстетичнее. Достал баночку и съел. Нет никакой необходимости занимать место в холодильнике.
Ведь неизвестно, захотите вы её опустошить завтра или через неделю. А место будет занято. Да и у тех, кто не ест много консерваций, помидоры просто могут испортится.
Ингредиенты:
- Помидоры;
- Чеснок – 2 зуб.;
- Морковная ботва – 4 – 5 веточек;
- Зонтик укропа – 1 шт.;
- Перец чёрный горошком – 3 шт.;
- Соль – 0,5 ст. л.;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Уксус 70% – 0,5 ч. л.;
- Вода – 500 мл.
Приготовление:
Первым делом подготовим тару. Её необходимо хорошенько помыть с содой или любым моющим средством. У кого есть посудомоечная машина, могут воспользоваться ей. Чистые переверните вверх дном на полотенце, чтобы стекала жидкость. А крышки лучше прокипятить в воде пару минут.
Также моем и чистим овощи и зелень. На плодоножках помидор сделайте 2 – 3 дырочки зубочисткой, чтобы при заливки кипятка они не потрескались и в этом месте лучше просаливались.
Лучше брать плоды небольшого размера. Можно даже чери. Таких в банку помещается больше и укладываются они намного плотнее.
На дно кладём чеснок. Его можно порезать на 2 – 4 части. А сверху кладём укроп и ботву, только оставьте 1 веточку, чтобы закрыть верхние томаты. Также всыпаем перец чёрный горошком. Если любите в заготовках остринку, то положите пару колечек горького перца.
Заливаем содержимое крутым кипятком под самые крышки. Лучше будет, если жидкость потечет через край. Накрываем крышками. Оставляем на 10 минут, чтобы всё хорошенько прогрелось и начало стерилизоваться. Затем сливаем воду из ёмкости обратно в кастрюлю. Добавляем соль и сахар. Ставим на огонь и кипятим.
Уксусную кислоту вливаем прямо в банку и теперь заливаем получившимся рассолом. Закатываем крышки и переворачиваем банки горлышком в низ. Так мы сможем посмотреть герметичность нашей закатки. Ничего капать, а уж тем более течь, не должно! Если это произошло, то откройте банку и снова вскипятите раствор. Залейте обратно в банку и закатайте.
Герметичную ставим в место, где они не будут вам мешать и накрываем шубой или одеялом. Так они продолжат стерилизоваться. Когда они остынут, а на это уходит около суток, убираем их в тёмное место подальше от отопительных приборов.
Помидоры с морковной ботвой и лимонной кислотой
Если вы в поиске, чем заменить уксус, то смело выбирайте лимонную кислоту. Она добавит не только дополнительную приятную кислинку, но и поможет простоять вашим томатам как можно дольше времени, не потеряв той плотности и упругости. Мы знаем, что вы уже заинтересовались, так что не теряйте времени и поспешите на свою кухню.
Время готовки: 80 мин.
Время приготовления:30 мин.
Порций – 6-8.
Ингредиенты:
- Томаты – 1500-1700 гр.
- Перец черный горошек – 5 шт.
- Бутон гвоздики — 2 шт.
- Чеснок – 4-6 зуб.
- Лист лавровый – 1-3 шт.
- Ботва моркови – 6-8 веточек.
- Зонтики укропа – по вкусу.
- Соль – 1 ст.л.
- Сахар-песок – 4 ст.л.
- Кислота лимонная – 1 ч.л.
- Вода – 1,5 л.
Процесс приготовления:
Начнем с того, что тщательно промоем с содой трехлитровые банки и по желанию простерилизуем. Затем на дно подготовленной тары опускаем все специи и зелень, предварительно ее промыв и просушив.
После чего подготовим томаты. Очень тщательно их промываем, чтобы на кожуре не оставалось никакой грязи, и затем прокалываем их зубочисткой в районе плодоножки.
Когда томаты будут готовы, укладываем их в банки со специями. Количество помидоров зависит от вас. Вы можете заполнить ими как, целую банку, так и только часть. Затем заливаем содержимое кипятком и, прикрыв крышкой, оставляем заготовку на 10-15 минут, чтобы томаты могли хорошо прогреться.
Спустя это время переливаем воду в кастрюлю и приступаем непосредственно к приготовлению самого маринада. Растворяем в кастрюле с водой сахарный песок, соль и лимонную кислоту. Кипятим маринад до тех пор, пока кристаллики соли и сахара полностью не растворятся.
Заключение
Рецепты заготовок томатов с морковной ботвой становятся с каждым годом все популярней. Причиной этого является минимальный набор продуктов. Даже при отсутствии прочих добавок — хрена, зелени — консервация очень ароматная с насыщенным вкусом. А еще это действительно необычный вариант консервирования овощей.
Комментарии закрыты.