Сайт о сельском хозяйстве

Пропорции соли на литровую банку помидоров — рецепты, рекомендации

Количество соли зависит напрямую от рецепта. А рецептов существует великое множество. И у каждой семьи свои предпочтения. Вот мы, например, соленым консервированным помидорам предпочитаем сладкие.

И пользуемся рецептом, который нам еще от моей прабабушки достался. Я полагаю, что именно этим рецептом и буду пользоваться всю свою жизнь). Даже искать что-то иное мне не хочется, поскольку всё устраивает.

Чем соленые помидоры отличаются от маринованных

Процесс засолки овощей отличается от их маринования, хотя начинающие хозяйки иногда ошибочно полагают, что это одно и то же.

сколько надо соли на литровую банку помидоров: пропорции на 1, 2 и 3 литра

  • При засолке консервантом является молочная кислота, которая вырабатывается в результате действия молочнокислых бактерии при брожении. Для выработки этой кислоты запускают брожение, залив овощи холодным или теплым рассолом. Обычно для этого емкость с продуктами некоторое время держат в тепле (1-2) недели, а после убирают на холод, чтобы остановить брожение. Чем дольше помидоры бродят, тем кислее становятся.
  • Рассол не содержит кислот, в его состав входят только вода и соль. В рассол для засолки томатов иногда добавляют и сахар, чтобы подчеркнуть сладковатый привкус этих овощей.
  • Засолить помидоры можно без брожения, так как они сами содержат кислоту, но этот процесс будет более длительным (месяц-полтора), и соленья будут иметь менее кислый вкус.
  • При мариновании томатов в качестве консерванта выступают дополнительно добавленные в рассол кислоты (уксусная, лимонная). Кислоты превращают рассол в маринад.
Соленые помидоры можно хранить только в прохладном месте (при температуре не выше 8 градусов). Маринованные овощи неплохо стоят даже при комнатной температуре.

Плюсы простого посола

До появления закаточных машинок и жестяных крышек помидоры солили в бочках. Еще и сейчас многие хозяйки, проживающие в сельской местности, продолжают заготавливать припасы старинным способом. Огурцы, помидоры, грибы солят в бочках простым посолом.

Соленые помидоры благодаря кислому вкусу не нуждаются в дополнительных консервантах и великолепно хранятся в погребе до следующего урожая.

сколько надо соли на литровую банку помидоров: пропорции на 1, 2 и 3 литра

«Бочковые» помидоры полезнее маринованных, ведь они изготавливаются без уксуса, а благодаря естественному брожению, еще и содержат бактерии-пробиотики, которые способствуют пищеварению.

Солить помидоры можно и в банках, совсем необязательно для этого иметь дубовую бочку. Единственный момент, который нужно учесть — это температурный режим хранения таких солений. Если вы живете в городе, и у вас нет погреба для хранения припасов, соленые помидоры следует держать в холодильнике.

Для приготовления помидор способом холодной засолки выбирают зрелые и полузрелые плоды среднего размера. Для того, чтобы соль лучше проходила внутрь плодов, место крепления плодоножки накалывают толстой спицей или зубочисткой.

Пропорции

Количество соли будет зависеть, как минимум, от двух факторов:

  • от количества уксуса;
  • от размера помидор (маленькие помидоры, по понятным причинам, просаливаются лучше, поэтому рекомендуется класть в банки помидоры примерно одного размера).

Стандартное количество соли — от двух до трех столовых ложек. Причем соль не должна быть йодированная. Для консервированных помидор рекомендуется использовать каменную соль, которую раньше в РФ поставляла Украина.

Материалы по теме
1 из 432

сколько надо соли на литровую банку помидоров: пропорции на 1, 2 и 3 литра

Однако сейчас найти эту соль в магазинах довольно затруднительно, несколько раз видела российскую нейодированную каменную соль, вот ее и нужно искать.

Оптимальное соотношение соли, сахара и воды для засолки помидоров

Соотношение соли, сахара и воды для приготовления рассола для помидоров зависит от желаемого результата.

  • Классический рассол готовится из 1 л воды и 40-60 г соли. Сахара при этом не добавляют.
  • Рассол для кисло-сладких помидоров готовят из 1 л воды, 40 г соли и 40 г сахара. При этом количество сахара или соли в данном рассоле можно уменьшить в 1,5-2 раза, ориентируясь на свой вкус. Кислоту же рассолу дадут сами помидоры в результате засолки.
  • Сладкие соленые помидоры получатся, если сахара взять в 2,5-3 раза больше, чем соли. При этом соли нужно брать не менее 25-30 г на литр и не более 40 г на литр.
Уксуса или лимонной кислоты в составе рассола нет, но в нем могут быть перец, горчица, хрен и другие приправы, которые не только облагораживают вкус закуски, но и улучшают ее сохранность.

Классический маринад для помидоров на 1 литр с 9% уксусом

Самый популярный рассол для помидор. В котором используется соотношение соли к сахару один к двум. Помидорчики получаются слегка сладковатыми, приятными на вкус. Из пряностей кладут классические ингредиенты: Перец горошком, чеснок, укроп, листья хрена, лавровый лист.

Маринад 

  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Уксус 9% — 1 ст. ложка.
  • Вода  — 1 литр

Специи

  1. Укроп сухой  — один зонтик
  2. Лавровый лист — 1 шт.
  3. Чеснок  — 1 большой зубчик
  4. Перец горошком  — 4 шт.
  5. Лист хрена  — половина листа

сколько надо соли на литровую банку помидоров: пропорции на 1, 2 и 3 литра

Уксус заливается в банку перед закручиванием! В уже наполненные банки помидорами и залитые маринадом.

Заготовка на зиму банок с помидорами

Банки нужно предварительно помыть и обсушить. Можно, конечно же и простерилизовать, хотя это необязательно. То есть можно обойтись без стерилизации. Сначала в банки раскладываем специи, в каждую банку я кладу по две гвоздики по 2 горошины душистого перца и чёрного перца, веточку эстрагона.

Затем укладываем помидоры. Чтобы кожица помидора в процессе термообработки не лопнуло делаем два крестообразных накола вилкой около плодоножки.

Помидоры укладываем свободно, банки заполняем не до самого верха, желательно до плечиков либо чуть выше, чтобы сверху был немного свободного места.

Подготовим крышки – заливаем их крутым кипятком и оставляем минут на 5-7. Собранные банки, очень аккуратно заливаем крутым кипятком, накрываем простерилизованными крышками и оставляем минут на 10-15.

Затем, воду сливаем, измеряем объем (для того, чтобы знать пропорции) и на этой воде готовим маринад. На каждый литр воды кладем, как уже было сказано, столовую ложку без большой горки соли, 5 столовых ложек с горочкой сахара и треть чайной ложки лимонной кислоты.

Пример: получилось два с половиной литра слитой воды, поэтому всё умножается на два с половиной. Понятно? Ставим маринад на огонь и доводим до кипения, после начала кипения поварим маринад одну-две минуты и конечно-же следим, чтобы соль и сахар полностью растворились.

сколько надо соли на литровую банку помидоров: пропорции на 1, 2 и 3 литра

Горячим маринадом заливаем помидоры в банках. Заливаем до самого верха и герметично закрываем. Можно под закатную машинку, можно винтовыми крышками, что есть в наличии. Закатанные банки сразу переворачиваем и смотрим, чтобы не протекало, укутываем и оставляем остывать.

Поздравляю, вы сейчас закатали помидоры на зиму, по супер рецепту. Готово! Очень надеюсь, что такой способ консервации вам обязательно понравится. Такие помидоры, как и все зимние заготовки, надо хранить в прохладном помещении, но я думаю, что они будут храниться и при комнатной температуре.

Рецепт заливки для помидор с семенами горчицы

Пользуется популярностью маринад для помидор с семенами горчицы. Предлагаем простой рецепт этого вкусного рассола которому горчица придает аромат, крепость и красивый вид. Можно использовать и горчичный порошок, но с ним заливка получается мутной, что сказывается на внешнем виде заготовки, хотя на вкусовых качествах не отражается.

Ингредиенты

  • Соль — 2 ст. л
  • Сахар песок — 4 ст. л
  • Семена горчицы — 1 ч. л
  • Уксус 9% — 4 ст. л
  • Зелень — лист хрена
  • Перец горошком —  4 шт.

Приготовление маринада

Семена горчицы и зелень кладем в банку с помидорами. Варим маринад: в воду добавляем сахар и соль, перец горошком. Когда вода закипит вливаем уксус и снимаем с огня. Заливка готова.

сколько надо соли на литровую банку помидоров: пропорции на 1, 2 и 3 литра

Маринад с медом и яблочным уксусом

Что нужно на 1 л воды

  • Мед – 40 мл
  • Соль не йодированная – 20 г
  • Сахар песок – 20 г
  • Яблочный уксус 6% – 40 мл
  • Корица – ¼ часть палочки
  • Гвоздика – 3-4 бутона
  • Острый перец – кусочек толщиной 1 см.

Приготовление

На дно заранее подготовленных и простерилизованных банок положите острый перец, корицу и бутончики гвоздики. Вскипятите на плите один литр воды, добавьте соль и сахар. Прокипятите рассол примерно 5 минут, добавьте мед и яблочный уксус, готовый маринад снимите с плиты.

сколько надо соли на литровую банку помидоров: пропорции на 1, 2 и 3 литра

Залейте помидоры медовым маринадом. Затем нужно простерилизовать (20 минут) и можно закатывать. После перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания банок.

 Классический рассол для помидоров холодной засолки

Состав (на 3-литровую банку):

  • вода – 1,5 л;
  • соль – 90 г;
  • укроп – 3-4 зонтика;
  • чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

  • Чеснок и половину укропа положите на дно банки или другой емкости, где будете заквашивать овощи. Наполните ее подготовленными помидорами. В банку войдет 1,5-2 кг плодов. Сверху положите оставшийся укроп.
  • Вскипятите воду, растворите в ней соль. Позвольте рассолу остыть. Залейте им томаты. Обвяжите горлышко банки марлей, поставьте емкость в миску или таз. Оставьте на некоторое время в тепле.
  • Когда жидкость в банке помутнеет, снимите марлю. Закройте емкость капроновой крышкой. Уберите заготовку на холод.
Закуска будет готова через 10-15 дней. Хранить в холодильнике или погребе ее можно до 6 месяцев.

Немного истории

А ведь узнали о них сравнительно недавно. Первые плоды помидоров были присланы российской императрице Екатерине II русским послом в Италии в 1780 году. Сочные «золотые яблоки» — так переводится слово «помидор» с итальянского — пришлись ко двору, их вкус оценили по достоинству.

сколько надо соли на литровую банку помидоров: пропорции на 1, 2 и 3 литра

К середине XIX века томаты выращивались во всех южных и центральных регионах страны, постепенно забираясь все дальше на север.

Заключение

Сегодня многие  отказываются от давно сложившейся традиции делать заготовки, в частности, помидоры на зиму. Мол, баночку такого консерванта можно купить в супермаркете, и стоит она не дорого. Но вкус?

Ведь не сравнить промышленные рецепты, где в основном главный ингредиент уксус, с домашними заготовками. Достанешь такую 1 или 3 литровую, свою банку с помидорами, да и не оторвешься от нее, пока всю не опустошишь.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.