Как засушить клубнику в домашних условиях — лучшие рецепты и методы

Сушёная клубника – это источник витаминов круглый год, который может очень компактно храниться длительное время у вас дома.

Эта витаминная добавка улучшит вкус чая – кладите сушёные ягоды к заварке и наслаждайтесь отменным вкусом. А ещё такую клубнику можно употреблять, как некалорийную сладость, ведь в ней сохраняются не только полезные вещества, но и приятный сладковатый вкус, дополненный характерным клубничным ароматом.

Как выбрать и подготовить

Для сушки нужно брать только спелые, но плотные плоды без признаков гнили.

Лучше всего подходят сладкие сорта, среди которых:

• Мармелада;
• Клери;
• Кимберли;
• Пандора;
• Пегас;
• Хоней;
• Максим;
• Ольвия.

Для сушки целиком рекомендуется выбирать средне- или мелкоплодную клубнику. Также подойдет лесная или луговая. Слишком крупные плоды сушить довольно сложно, так как в них много сока.

После сбора ягоды нужно как можно быстрее пустить в переработку, лучше в этот же день или на следующий. Не стоит их хранить дольше, они быстро портятся и покрываются плесенью.

Клубника растет близко к земле, поэтому ее нужно тщательно мыть. Делать это нужно вместе с плодоножками, иначе плоды напитаются влагой. После мытья клубнику нужно разложить на бумажном полотенце и дать обсохнуть.

Крупные ягоды нарезают кусочками по своему вкусу: кружочками поперек, пластинками вдоль, дольками на четвертинки, половинками. Мелкие плоды сушат целиком.

Бланширование

Чтобы получить не сушеные чипсы, а вкусные цукаты, перед сушкой ягоды бланшируют в сиропе. Такая клубника вполне может заменить конфеты.

Процесс бланширования:

1. Подготовленные ягоды сложить в емкость, засыпать сахарным песком. На 1 кг плодов потребуется 0,6 кг сахара. Поставить в холодильник на 12 часов.
2. В большой кастрюле сварить сироп из 1 л воды и 0,4 кг сахара: поставить на огонь и довести до кипения растворения песчинок.
3. Положить в кипящий сироп клубнику на 6-8 минут.
4. Откинуть ягоды на дуршлаг, дать полностью стечь.
5. Отправить в электросушилку.

Сушка клубники на воздухе

Это самый простой способ получить сушёную клубнику в домашних условиях, но в то же время и самый долгий. Несмотря на то, что специальных приспособлений вам не понадобится, готовьтесь к тому, что 4 суток вам придётся следить за ягодой. Кстати, на соседнем поддоне вы можете разложить клубничные чашелистики, они тоже отлично подходят для чая.

Ингредиенты:

• клубника.

Приготовление:

1. Промойте ягоды, переберите. Тщательно просушите.
2. Нарежьте тонкими пластинками.
3. Уложите слой газет на балконе в солнечном месте.
4. На газетах расстелите пергамент и разложите ягоды. Кладите их так, чтобы они не соприкасались, иначе клубника может подёрнуться плесенью.
5. Бумага будет впитывать ягодный сок в себя, поэтому её нужно периодически менять, а сами ягоды переворачивать.
6. Есть и другой способ – нанизать пластинки ягод на нитки и также развесить на солнце.

Клубника в электросушилке

Специальная сушилка избавит вас от хлопот – вам нужно только уложить ягоды на поддоны. Время сушки зависит от количества загружаемых ягод.

Ингредиенты:

• клубника.

Приготовление:

1. Ягоды промойте, тщательно просушите.
2. Нарежьте тонкими пластинками.
3. Разложите на поддонах не плотным слоем.
4. Установите температуру в пределах 60°С.
5. В процессе сушки периодически меняйте поддоны местами.

В духовке

Этот самый быстрый и менее трудоемкий вариант займет 8–10 часов. После сушки в духовке ягоды получаются с приятным характерным привкусом и ярким ароматом клубничного джема. Готовый продукт по внешнему виду очень напоминает чипсы. Поэтому маленькие сладкоежки особенно любят лакомиться такими ягодами.

Никаких дополнительных средств для сушки в духовке не потребуется.

Достаточно просто пошагово следовать инструкции:

1. Сначала подготовить противни: они должны быть чистыми и сухими. Чтобы ягодный сок не вытекал, застелить их пергаментом или специальной бумагой для выпечки.
2. Промытые и просушенные целые ягоды либо нарезку выложить на противне так, чтобы они не соприкасались.
3. В духовке установить температурный режим 60 градусов, немного прогреть ее, а затем отправить туда противни с ягодами и плотно закрыть дверцу.
4. Через полтора часа достать поддоны, оставить их на открытом воздухе до полного остывания.
5. Затем перевернуть каждый ломтик на другую сторону. По мере необходимости произвести замену пергамена на свежий лист.
6. Процесс сушки ягод возобновить, но дверца должна находиться в чуть приоткрытом положении. Температурный режим духовки установить в пределах 45–52 градусов.
7. Ягоды сушить до полной готовности, но каждый час их аккуратно переворачивать.
8. Повторять технологический процесс до полной просушки плодов. Если нужно получить вяленую клубнику, время приготовления можно на 2–3 часа сократить.

Конечно, такой процесс сушки не очень комфортен для хозяйки, хотя бы потому, что в течение долгого времени нужно находиться возле духовки, постоянно переворачивая ягоды. Дополнительные неудобства создает приоткрытая дверца агрегата. Поэтому при наличии на кухне электросушилки стоит воспользоваться этим прибором.

В аэрогриле

Главное преимущество сушки любых ягод в аэрогриле заключается в том, что продукт полностью сохраняет свою эстетическую привлекательность. Конечно, вкусовые характеристики высушенной таким способом клубники тоже заслуживают только самых высоких оценок.

Алгоритм действий:

1. Для сушки в аэрогриле отобрать сочные и крепкие экземпляры.
2. Ягоды тщательно помыть, просушить.
3. Чересчур большие плоды разрезать пополам или сделать нарезку ломтиками.
4. Ягодную нарезку равномерно выложить на стример или сетчатый поддон.
5. Установить на шкале прибора температурный режим 60 градусов и высокую скорость обдува.
6. В зависимости от сорта ягод и объема закладки сушить от 30 минут до часа.
7. В процессе сушки между колбой и крышкой обязательно оставить зазор, чтобы дать свободный отток горячему увлажненному воздуху.
8. Если по истечении указанного срока ягоды не обрели нужной кондиции, отправить их в аэрогриль еще на 10–15 минут.

Полезная информация: такой способ сушки уникален тем, что он позволяет сохранить в составе готового продукта тот комплекс веществ, который имеется в свежей ягоде. А вкус такого лакомства словами описать невозможно, потому что продукт чем-то напоминает мармелад, а чем-то цукаты. Сушеную клубнику приятно добавлять в чай, мороженое, фруктовые салаты.

В микроволновке

Ягода в микроволновке сушится быстрее всего – 6-8 минут, но одновременно можно приготовить лишь небольшую партию плодов. Застелить блюдо бумагой и выложить на него кусочки клубники, чтобы они друг друга не касались. Покрыть другим листом пергамента.

Установить режим разморозки на три минуты. Затем сделать минимальную мощность и продолжать сушить еще три минуты.

Дать полностью досохнуть клубнике на воздухе в течение 2-3 часов.

Пошаговая инструкция заготовки сушеной клубники

Для начала нужно подготовить сами ягоды: хорошо помыть в прохладной воде, удалить плодоножки и обязательно высушить на бумажном полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость.

Если вы хотите высушить клубнику слайсами, тогда ягоды нужно будет нарезать вдоль, толщиной 3-4 мм, на противень с бортиками уложить лист пергамента, а на него нарезанную клубнику, как показано на фото.

И у вас на выходе получатся клубничные чипсы, как видно на фото. Сначала нагреемдуховку до 35-45 градусов и будем сушить с приоткрытой дверцей до состояния, когда ягоды потеряют свою упругость и немного сморщатся.

Затем увеличим нагрев духовки до 60 градусов и будем сушить клубнику пока ягоды совсем не сморщатся. Готовность клубники можно проверить так: возьмите ягоды в руку и попробуйте сжать между пальцев. Готовая сухая клубника не должна прилипать к пальцам рук.

Сушеную клубнику разложите на столе (лучше если на стол попадают лучи солнца) и оставьте досыхать пару дней. Периодически не забывайте переворачивать ягоды.

Хранить готовые сушеные ягоды клубники лучше в банках с герметичными крышками или тканевых мешочках, или в пластиковых контейнерах с крышками в темном и сухом месте.

Вяленая клубника, рецепт на зиму

Вам понадобится:

• 1 кг клубники (важно, чтобы клубника была крупной и спелой, но плотной)
• 800 г сахара
• 1Ѕ стакана воды

Ягоды переберите, оставляя крепкие здоровые экземпляры, промойте, переложите в дуршлаг и оставьте на 15 минут, чтобы вода хорошо стекла.

Удалите плодоножки, пересыпьте ягоды частью сахара и уберите в холодильник на сутки. Чтобы клубника не впитала посторонние запахи, герметично закройте ее крышкой. За это время ягоды должны дать сок.

Его можно использовать для приготовления клубничного льда, разлив по формочкам и заморозив, а можно разбавить по вкусу питьевой водой и получить ароматный клубничный напиток. Можно также довести сок до кипения, разлить в стерилизованные банки и поставить в кладовку на хранение.

Оставшийся сахар смешайте с водой и варите сироп до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Опустите подготовленную клубнику в кипящий сироп и варите на слабом огне, накрыв крышкой, в течение 10 минут. Снимите с плиты и охлаждайте 10–15 минут.

Переложите ягоды в дуршлаг и дайте сиропу стечь. Сироп также можно стерилизовать и убрать на длительное хранение или использовать для приготовления напитков.

Храните вяленую клубнику в прохладном месте (но не в холодильнике) в герметично закрытых сухих стеклянных банках.

Как определить готовность продукта

Определить готовность вяленой клубники несложно.

Для этого можно в домашних условиях выполнить несложный тест:

1. Ломтик ягоды согнуть. Если он будет упругим, но не ломким – значит, продукт готов.
2. Если при сжимании пальцами клубничные чипсы приклеиваются, тогда надо продолжить сушку. Независимо от метода сушки, готовые пластины клубники должны быть: сухими, пластичными и без следов сока.

Это три основных признака готовности. Но есть некоторые сорта клубники, которые после сушки сохраняют немного маслянистую поверхность, в чем нет ничего страшного. Самая главная цель сушки – это удаление влаги.

Как правильно хранить сушеную клубнику

Вне зависимости от метода сушки, вяленым ягодам для их продолжительного срока хранения необходимо обеспечить должные условия.

Перечислим различные варианты и их преимущества:

1. Полиэтиленовый пакет. Такая упаковка для готовой плодово-ягодной продукции подойдет в случае, если ее потом определить на хранение в морозильную камеру. В таком виде продукт сохранится 2–3 года.
2. Стеклянные банки с герметичной крышкой – тоже подходящая тара для капризной продукции. В таком виде без доступа влаги клубничные чипсы можно хранить до двух лет.
3. Ягодный порошок. Некоторые хозяйки пускают высушенное ягодное сырье на порошок. Для этого используется кофемолка. Хранить клубничную пудру тоже можно в банке с плотно притертой крышкой до 2 лет.
4. Керамическая посуда, бумажные пакеты и холщовые мешочки тоже подходят для хранения сухих ягод.

В процессе длительного хранения ягоды нужно периодические проверять, чтобы вовремя заметить на них появление плесени. Такой продукт уже нельзя использовать. Самый коварный вредитель клубники – это фруктовая моль. Чтобы насекомое не испортило ягодные чипсы, нужно их периодически проветривать.

Заключение

Свежей клубникой любят полакомиться не только дети, но и взрослые. Правда, время для таких кулинарных изысков ограничено, потому что период зрелой спелости королевской ягоды длится всего 2–3 недели. Поэтому многие прагматичные хозяйки готовят на зиму клубничное варенье или замораживают витаминный урожай.

Можно долго рассуждать о преимуществах такого способа заготовки, но и минусы у него тоже имеются серьезные. Зато сушеная или вяленая клубника – это продукт, полностью лишенный недостатков. Кроме того, существует масса вариантов приготовления такого лакомства в домашних условиях. Так что осилить несложную технику сможет любая хозяйка.