Варенье из крыжовника с вишневыми листьями не случайно одарено эпитетами «царское», «изумрудное». Существует версия, что Екатерина II, попробовав однажды это лакомство, наградила кухарку кольцом с изумрудом.
И вид варенья имеет сходство с драгоценными камнями: ягоды крыжовника в прозрачном сиропе дают такую ассоциацию. Готовится оно из ягод, сахара, воды и листьев вишни, которые придают особый аромат.
Оглавление
Варенье из крыжовника «Царское»
Время приготовления: 12 часов
Количество порций: 2-3 банки по 0,5 литра
Ингредиенты:
- Ягоды крыжовника – 5 ст.
- Свежие вишневые листья – полная пригоршня.
- Сахар-песок – 7 ст.
Процесс приготовления:
Попробовать приготовить такое необычное варенье стоит, хотя бы раз в жизни. Наверняка его необычный изысканный вкус не оставит вас равнодушными. Крыжовник для этого варенья нужно собирать недозревшим, практически зеленым. Очень важно, чтобы ягоды были гладкими, без ворсинок.
Листья вишни должны быть как можно свежее. Лучше всего – только что собранные с плодового дерева. Хорошо промойте их под проточной водой. От общего количества листьев отнимите 10-15 штук и отложите их в сторону, они пригодятся вам позднее.
Положите вишневые листья в небольшую кастрюльку и залейте их водой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения. Когда вода закипит, снимите кастрюлю с огня и залейте кипящей водой ягоды крыжовника. Листья доставать не нужно.
Когда крыжовник и вода полностью остынут, уберите их в холодильник на 6-8 часов (а лучше всего – на ночь).
Утром достаньте кастрюлю с ягодой из холодильника и процедите получившийся отвар. В 2 стаканах получившегося крыжовник вишнёвого отвара растворите сахарный песок. Поставьте будущий сироп на плиту и доведите до кипения. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы смесь не подгорела.
Когда сироп закипит, а сахар полностью растворится, положите в сироп крыжовник (вишневые листья нам больше не нужны – можете их выкинуть). Дождитесь, когда сироп закипит, и проварите ягоды крыжовника около 15 минут. Крыжовник будет готов, когда ягоды станут прозрачными.
Добавьте отложенные свежие вишневые листья, и опять доведите все до кипения.
Разлейте кипящее варенье по заранее подготовленным банкам: они должны быть чистыми, сухими и простерилизованными. Для стерилизации банок достаточно сначала промыть их с содой под горячей водой, а затем подержать над паром, в духовке или микроволновке около 5 минут.
Изумрудное варенье из красного крыжовника с вишневыми листьями
Варенье по этому рецепту имеет нежный розовый цвет и необыкновенный аромат. В конце варки в него добавляется лимон, который придает освежающую кислинку.
Ингредиенты:
- Красный крыжовник – 1 кг.
- Сахар – 1 кг.
- Листья вишни – 100 г.
- Вода – 200 мл.
- Лимон – ½ шт.
Процесс приготовления:
Для приготовления варенья крыжовник нуждается в специфической обработке. Кроме того, что его нужно помыть и избавить от хвостиков, каждую ягоду необходимо наколоть в нескольких местах толстой иглой. Эта манипуляция позволит сиропу проникнуть внутрь ягод и сделает их прозрачными.
Вишневые листья очень хорошо вымыть в воде, а потом переложить в чистую посудину и залить 200 мл воды. Поварить листья 15 минут. После можно достать их, а отвар использовать как основу для сиропа. А можно и оставить листья, готовить варенье вместе с ними.
В отвар всыпать сахар и, размешав крупинки, довести сироп до кипения. Поместить в горячий сироп подготовленный крыжовник, перемешать массу и поварить 10-15 минут. Нужно следить за мощностью огня, чтобы варенье не пригорало.
За 5 минут до снятия с плиты добавить в варенье дольки лимона или выжатый из него сок. Емкость с горячим вареньем поставить в таз или ванну с холодной водой, помешать массу в течение нескольких минут, чтобы варенье остыло и загустело. После расфасовать по банкам и укупорить.
Царское варенье из крыжовника с вишневыми листьями на зиму
Как сделать самое вкусное изумрудное царское варенье из крыжовника с вишневыми листьями на зиму простой рецепт.
Ингредиенты
- 1,5 кг сахара, 1,5 стакана воды.
- А также для варенья понадобятся: крыжовник 1 кг, вишнёвые листья.
Сегодня я хочу предложить вам рецепт приготовления варенья из крыжовника, но варенье не простое, а «царское». Для приготовления мне понадобится: зеленый недозрелый крыжовник, сахарный песок, вишнёвые листья и вода.
Крыжовник я помыла, освободила от чашелистиков и стебельков, а теперь мне нужно его освободить от семян. Освобождать от семян я буду шпилькой, можно булавкой, а можно просто алюминиевой проволокой, петелькой. Крыжовник, вот с одной стороны я надрезаю ножом, делаю надрез и потом шпилькой выбираю семена. Можно также выбирать вот булавочкой, тоже удобно.
Семена я убрала и теперь ягоды нужно промыть. Чтобы семена, которые еще остались внутри, вышли вместе с водичкой. Ну вот, семена вышли, оставшиеся. Теперь чистые ягоды я высыпаю в мисочку и буду перестилать вишнёвыми листьями.
Вишневые листья, придают особый аромат и способствует сохранению зеленого цвета ягод. Листочки я помыла, они чистые. Теперь я оставлю мисочку с ягодами на 5- 6 часов, чтобы они настоялись в водичке с вишнёвыми листьями. Прошло шесть часов, нужно убрать теперь вишневые листья и откинуть ягоды на дуршлаг.
Чтобы сахар хорошо растворился, я два раза доходила до кипения, отставляла мисочку и помешивала ложкой. И вот у меня уже сироп готов. Сироп кипит и опускаю ягоды. Выключаю газ, аккуратно помешиваю и оставляю в сиропе на 3 -4 часа, чтобы ягодки хорошо заполнились сиропом.
Прошло 4 часа и я вновь включила газ, и довела до кипения сироп вместе с ягодами, и теперь я буду проваривать 5 -7 минут, после этого опять отставлю таз с ягодами на 5-6 часов, чтобы они опять настаивались. И так я буду делать в 2- 3 приема.
Варенье долго варить не нужно, от этого ухудшается и вид и вкус. Вот уже сироп закипел и сейчас буквально минут 5 и я выключу газ. Если появляется пенка, то ее нужно аккуратненько убирать.
После проваривания варенья третий раз, я его резко охладила в тазу с холодной водой. Варенье получилось прозрачное, ягодки светлые, это благодаря вишнёвым листьям. Теперь нужно таз с вареньем вынуть из воды. Закрывать варенье нужно в стерильные, сухие баночки, и обязательно, его нужно закрывать холодным.
Если закрутить горячее варенье крышечкой, на крышке образуется конденсат, потом капельки падают в варенье и варенье может забродить, образоваться плесень. Закручиваю варенье также сухой, стерильной крышкой. «Царское варенье» из крыжовника готово, такое варенье можно хранить в сухом прохладном месте.
Варенье с грецкими орехами
Грецкий орех — а также миндаль или арахис — добавит кушанью пикантности и сделает вкус блюда интереснее.
Вам понадобится:
- зелёный крыжовник — 1 кг;
- вишнёвые листья — пригоршня;
- ядра грецких орехов — 100 г;
- сахар — 800 г;
- вода — 500 мл.
Приготовление.
- Орехи слегка обжарьте на сухой раскалённой сковороде или подсушите в духовке — это лучше раскроет их аромат. Наломайте ядрышки кусочками.
- Крыжовник переберите, промойте проточной водой и обсушите на полотенце. А теперь запаситесь терпением, вооружитесь самым маленьким ножом или маникюрными ножничками и нафаршируйте каждую ягоду кусочком грецкого ореха.
- Смешайте воду с сахаром, добавьте к нему промытые вишнёвые листья, доведите всё до кипения и аккуратно переложите в получившийся сироп фаршированный крыжовник.
- Через 5 минут погасите огонь и поместите кастрюлю с будущим вареньем в таз с холодной водой, чтобы оно быстрее остыло. Оставьте сироп с ягодами настаиваться в течение 4–5 часов.
- Проделайте тот же приём ещё дважды: доводите варево до кипения, томите на небольшом огне 5 минут и снова отправляйте остывать и настаиваться. Проварив массу в третий раз, разлейте её по стерилизованным банкам, закупорьте и остудите под одеялом.
Вишнёвые листья придают варенью головокружительный аромат и зеленовато-оливковый оттенок. Если же хотите добавить лакомству «изумрудности», попробуйте заменить половину листьев шпинатом. Кроме того, сохранению цвета способствует сбрызгивание подготовленных к варке свежих ягод алкоголем (не более 50 мл) и добавление в сироп 1 ч. л. лимонной кислоты.
Варенье из крыжовника без варки через мясорубку на зиму
Варенье из крыжовника с апельсином и лимоном без варки – прекрасный вариант сохранить на зиму полезное лакомство. Самое главное, необходимо придерживаться нескольких правил, первое – тщательно подготовить ингредиенты и тару, второе – хранить заготовку исключительно в холодильнике, собственно и все, больше никаких особых нюансов нет.
Время приготовления — 6-8 часов
Кол-во порций – 5
Ингредиенты:
- Крыжовник – 1 кг
- Лимон – 0,5 шт.
- Апельсины – 1 шт.
- Сахар – 1,5 кг
Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Весь крыжовник сгрузить в глубокую миску, залить холодной водой, сразу на поверхность всплывут сухие листочки и веточки. После воду слить, крыжовник промывать уже под струей прохладной воды, промывать нужно тщательно и внимательно, чтобы все ягоды были чистыми.
Самое сложное в этом процессе – обрезать хвостики у крыжовник. Для этой манипуляции можно использовать маникюрные ножницы. Также к процессу можно подключить всех членов семьи, чтобы дело пошло быстрее и веселее.
При помощи блендера или обычной мясорубки, измельчить крыжовник в однородную массу, вместе с крыжовником измельчить половину лимона и апельсин.
Переложить приготовленное пюре из ягод-фруктов в миску и всыпать сразу сахарный песок. Перемешать хорошо сахар и крыжовник, оставить при комнатной температуре на 5-6 часов – до полного растворения сахарного песка. Периодически массу нужно перемешивать деревянной ложкой.
Банки обязательно стерилизовать сухим способом. Наполнить тару вареньем и герметично закрутить стерильными крышками. Поставить емкости в холодильник и хранить до зимы.
Заключение
По преданию, впервые отведав варенье из крыжовника с вишнёвыми листьями, императрица Екатерина II пришла в такой восторг, что немедленно сняла с пальца кольцо с великолепным изумрудом и отдала его кухарке — оттого, мол, лакомство и прозвали «изумрудным».
Хотя разгадка скорее кроется в цвете ягод, который вишнёвые листья помогают сохранить насыщенным и аппетитным. Но как бы там ни было, а рецепт «царского» кушанья точно не станет лишним в вашей копилке. Выбирайте, пробуйте, наслаждайтесь.
Комментарии закрыты.