Готовим густой джем из крыжовника на зиму

Летнюю консервацию нельзя представить без джема из крыжовника. Ягода богата пектиновыми веществами, поэтому словно создана именно под данный вид лакомства, которое получается не только очень вкусным, но еще и чрезвычайно полезным.

Как правильно приготовить джем из крыжовника

Правила приготовления джемов:

• Выбрать посуду. Оптимально – широкая емкость, чтобы выпаривание влаги происходило активно.
• Не варить большое количество за один раз.
• Минимизировать количество сахара.
• Постоянно перемешивать в процессе приготовления.
• Очень внимательно следить за температурой плиты.
• Грамотно определять степень готовности.

Нюансы:

• Крыжовниковый джем можно готовить даже из слегка недозрелых фруктов. ​
• Сахар добавлять по вкусу. Особых критериев не существует.
• Приготовление блюда проходит в два этапа: размягчение фруктов, затем уваривание массы до нужного состояния.

Подготовка плодов состоит из промывки чистой водой, удаления плодоножек и рылец. Желатин в десерт добавлять не обязательно. Благодаря малому количеству сахара и короткому времени приготовления в нем сохраняются все полезные свойства.

Как влиять на густоту джема

Джемом считается трехмерная смесь пектина с сахарным сиропом и фруктами-ягодами. Его плотность соответственно зависит от концентрации сахара и количества пектина. Поскольку в крыжовнике природного пектина вполне достаточно, то добавлять его имеет смысл только в купажи. Загустить джем из крыжовника в домашних условиях можно увариванием (до 40 минут).

Классический рецепт без косточек

Это рецепт – настоящая находка для тех, кто хочет приготовить варенье быстро и из маленького количества продуктов. Так же он отлично подойдет для тех, кто варит джем или варенье впервые – рецепт прост до неприличия.

Никаких особых кулинарных навыков от вас не требуется, при этом результат получается очень вкусным. Классическое варенье из крыжовника можно закатать в банки и оставить на зиму или подать к чаю, как только оно остынет.

Обратите внимание, что если вы любите некую кислинку в готовом продукте, можете чуть уменьшить количество сахара.

Самый простой рецепт (пятиминутка)

Рецепт называется пятиминутка, потому что за это время джем сварить можно, но на консервацию, конечно же, придется затратить чуть больше времени.

• в тазу из 1 кг. сахара и 50 г. воды готовят сироп (процесс проводить только на медленном огне);
• в сироп засыпают 1 кг. ягоды, переводят конфорку на максимальный режим и варят еще 5 минут, энергично мешая и снимая пену;
• фасуют горячим, охлаждают перевернутым.

Джем из красного крыжовника

Красная ягода очень богата витаминами групп В, А, Е, С, Р. Кроме насыщенного витаминного состава, они содержат калий, каротин, железо, натрий, пектины и другие полезные компоненты.

Заготовка из красных плодов рекомендуется при заболеваниях пищеварительного тракта, сердечно-сосудистой и мочеполовой систем.

Джем из зеленого крыжовника

Зеленые плоды также богаты витаминами, но очень ценятся за повышенное содержание фосфора, каротина, железа. Поэтому при дефиците этих компонентов в организме считается бесценным продуктом для рациона.

Рекомендуется людям с гипертонией и повышенной усталостью.

Простой рецепт джема из крыжовника

Необходимо приготовить 3,5 кг ягод, которые промыть под проточной водой и оставить для стекания лишней влаги.

Процесс приготовления:

1. В емкость с широким дном уложить ягоды, залить 3 стаканами воды.
2. После закипания варить на среднем огне 10 минут.
3. Горячую массу перетереть через металлическое сито. Кожуру и семечки удалить, добавить 1,5 кг сахара.
4. Перемешать, кипятить 20 минут.
5. За это время приготовить банки (простерилизовать, просушить).
6. Наполнить тару горячей массой, укупорить.

Джем из крыжовника на зиму через мясорубку

Один из вариантов заготовки крыжовника на зиму.

Ингредиенты

• Крыжовник – 1 кг
• Сахар – 1 кг

Пошаговый рецепт 

Не всем нравится плотная кожура крыжовника в варенье… Лично у меня есть такой едок, который предпочитает, чтобы всё было понежнее и особо не напрягаться с жеванием)) На этот случай предлагаю приготовить джем из крыжовника на зиму через мясорубку!

Подготовьте для джема ингредиенты: сахар, крыжовник, а также мясорубку и ножницы… Переберите и промойте ягоды, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем придется повозиться… Маникюрными ножничками отстригите часть веточки с одной стороны и кончик, т.е. остатки цветка, с другой стороны ягоды.

Но, может быть, вас и устроит просто прокрутить ягоды, как они есть, через мясорубку… А я ориентируюсь на запросы некоторых своих…

Добавьте к ним сахар. Хорошо перемешайте и варите, т.е. прогрейте на слабом огне эту массу 10-15 минут при помешивании. Затем прибавьте огонь, доведите до закипания и потом варите на среднем огне около 20-30 минут тоже при помешивании. После закипания не забудьте удалить пену.

Подготовьте стеклянные банки и крышки к ним: промойте их содой и ошпарьте. Готовый горячий джем из крыжовника разлейте по банкам. У меня из указанного количества ингредиентов получилась банка 0,5 л и ещё около 0,35 л (на еду сейчас, не закатывала). Почему-то количество до 1 л не дотянуло…

Сначала джем жидковатый, но после остывания существенно густеет, что и иллюстрирует это фото – ложка стоит! Обязательно приготовьте такой джем из крыжовника на зиму через мясорубку, наслаждайтесь и радуйте близких!

Джем из красного крыжовника без косточек

Перед вами простой классический способ заготовить густой джем. На варку годится крыжовник любого сорта – розовый, черный, зеленый.

Понадобится:

• Крыжовник – 2 кг.
• Сахарный песок – 2 кг.
• Вода – 150 мл.

Пошаговый рецепт:

Переберите плоды, отсортируйте мятые и порченные. Хорошо промойте, чуть просушите, разложив ровным слоем на бумажной салфетке. Отрежьте хвостики и уберите косточки.

Сложите в кастрюлю, влейте необходимое количество воды, указанное в составе рецепта. Проварите под крышкой 5-7 минут, в зависимости от зрелости плодов, чтобы ягодки стали мягкими.

Выложите размягченные ягоды в сито, поставив на плошку. Протрите, удалив косточки и остатки кожицы.

Полученное количество мякоти без косточек обязательно взвесьте. Исходя из веса ягодной массы, посчитайте, сколько вам понадобится сахара.

Верните протертую мякоть в кастрюлю, всыпьте сахар, размешайте.

Доведите джем до закипания, проварите на тихом огне буквально 10-15 минут, если станете заготавливать красный крыжовник. Тогда десерт выйдет желаемой консистенции, поскольку красные сорта густеют быстрее. Для зеленого сорта время варки придется увеличить до получаса.

Крыжовник со смородиной

Комбинация крыжовника и смородины сможет удивить любого.

Для того, чтобы это произошло нужно:

• крыжовника – 1 кг.;
• смородины – 500 г.;
• сахарного песка – 800 г;
• воды – 200 мл.

У крыжовника следует срезать хвостики и измельчить ягоды блендером до консистенции пюре. Смешать полученную массу с сахарным песком, залить водой и варить 6-7 минут. Затем добавить смородину, варить еще 12-15 минут. Полученный джем расфасовать горячим. Полученный продукт можно использовать в качестве начинок для всевозможной выпечки, подавать к блинам, запеканкам и сырникам.

Джем из крыжовника и красной смородины богат витаминами P и K, которые не разрушаются при термической обработке и благоприятно воздействуют на сосуды.

Крыжовник с лимоном

Для этой разновидности джема потребуется:

• крыжовника– 2 кг.;
• лимон – 1 шт.;
• сахарного песка – 2,5 кг.;
• воды – 600 мл.

Простой бутербродный конфитюр из крыжовника

Несложный рецепт, сгодится даже на тот случай, если в наличии лишь несколько горсточек ягод. К ним, кстати, тоже нет особых претензий, можете отправить на плиту и недозрелый крыжовник, и смородину другого сорта.

Если пожелаете, можно использовать и другие ягодки, например, вишню или малину, но учтите, что они намного сочнее и либо придётся чуть увеличить количество крахмала, либо некоторое время уваривать конфитюр.

Ингредиенты:

• сахар – половина стакана;
• полтора стакана ягод крыжовника;
• полстакана чёрной, спелой смородины;
• ложка крахмала (картофельного).

Пошаговый рецепт

Промыв, перебрав и снова ополоснув ягодки обоих видов, сложите их в небольшой толстостенный сотейник. Если совсем уж лень отрывать хвостики, хотя бы удалите самые крупные, консервировать конфитюр мы не станем, а за несколько дней в холодильнике он не испортится, если вообще столько простоит.

Ягодки, сложенные в сотейник, посыпьте и перемешайте с сахаром, выждите полчаса. Крахмал в нужном количестве насыпьте в маленькое сито и равномерно рассыпьте из него прямо над ягодами. Перемешайте, медленно разогрейте на плите до начала закипания и отставьте на массивную разделочную доску.

Сотейник прикройте крышкой и укутайте полотенцем хотя бы на полчаса. Затем утеплитель уберите и дайте массе остыть. Храните в холоде, плотно закрыв баночку.

Густой джем из крыжовника с пектином или желатином

Есть два варианта приготовления джема с желатином:

• с целыми ягодами;
• с измельченными в мясорубке.

Для рецепта понадобится:

• 1 кг ягод;
• 100 г желатина;
• 0,5 кг сахара;
• 1 стакан воды.

Приготовление:

1. Сахарный песок смешать с водой, сироп нагреть до кипения, заложить ягодную основу.
2. Варить целые ягоды 20 минут, измельченные – 10 минут.
3. Размочить желатин, ввести в смесь, прогреть до кипения, расфасовать по стерильным банкам.
4. Обязательно укутать для медленного остывания.

Джем из крыжовника в мультиварке

Такой способ варки крыжовникового джема избавляет от регулярного перемешивания смеси против пригорания.

Основные ингредиенты:

• красный агрус (плоды) – 1 кг;
• вода – 4 ст. л.;
• сахар – 5 стаканов.

Процесс готовки:

В режиме «Тушение» довести сироп из воды и 1 стакана сахара до кипения, засыпать ягоды. Варить при закрытой крышке 15 мин. Приступать к следующему этапу только тогда, когда все ягодки лопнут.

В этом состоянии их перемолоть в блендере, засыпать оставшимся сахаром, варить 30 минут при открытой крышке. Залить горячим в подготовленные баночки и закатать.

Заключение

Джем из крыжовника – удивительно вкусный и простой в приготовлении десерт. Известно множество рецептов, но каждый сезон появляются новинки, поражающие своей оригинальностью. Существуют базовые правила приготовления полезного блюда.