Сайт о сельском хозяйстве

Как в домашних условиях приготовить кабачковую икру как из магазина

Совсем скоро наступит период сбора урожая кабачков. Поэтому стоит заготовить такой вкусный и доступный овощ впрок. Тогда зимой можно будет полакомиться ароматной кабачковой икоркой. Она получается не хуже магазинной, а даже лучше. Ведь в ней нет различных консервантов  вредных добавок.

Кабачковая икра с майонезом на зиму

Кабачковая икра – это всем известная закуска, которая пришла к нам из недр Советского Союза. По сей день данное блюдо украшает праздничные столы, а также служит прекрасным дополнением к горячему обеду или ужину в кругу семьи.

кабачковая икра как из магазина на зиму: рецепты как приготовить в домашних условиях

Существует множество рецептов приготовления этого чудесного блюда, у каждой хозяйки есть свои секреты. Мы хотим предложить вам оригинальный рецепт кабачковой икры на зиму с майонезом. Рецепт подходит для тех, кто не очень любит чеснок – здесь его вовсе нет. Попробуйте, будет очень вкусно!

Ингредиенты:

  • Кабачок (среднего размера) – 6 кг.
  • Лук репчатый – 1 кг.
  • Томатная паста – 500 мл.
  • Масло растительное – 1 ст.
  • Сахар-песок – 4 ст.л.
  • Соль –2 ст.л.
  • Уксус столовый 9% – 4 ст.л.
  • Майонез (жирный) – 500 мл.
  • Перец красный (молотый) – 0.5 ч.л.

Процесс приготовления:

Сначала займемся первоначальной подготовкой овощей: вымоем и очистим от кожицы, обрежем хвостики у морковки и кабачка. Кабачок режем на кусочки среднего размера, погружаем в кастрюлю с толстым дном или казан, добавляем немного воды и варим (даже скорее, тушим) до мягкости.

Пока варятся наши кабачки, мы должны подготовить лук. Режем луковицы мелкими кубиками и обжариваем до мягкости/прозрачности в небольшом количестве растительного масла, помешивая, чтобы лук не начал подгорать.

Когда кабачки будут почти готовы, выключаем огонь, аккуратно сливаем воду с кабачков и добавляем в казан уже обжаренный лук. Очень тщательно взбиваем овощи ручным блендером до образования однородной кашицы. Это очень важный шаг, но трудностей возникнуть не должно – готовые овощи очень легко поддаются, даже не очень хорошему блендеру.

Когда овощи перебиты блендером, добавляем к ним в казан красный молотый перец, майонез, соль, сахар, растительное масло и томатную пасту, тщательно перемешиваем полученную смесь. Ставим блюдо на средний огонь и не забываем постоянно помешивать, так как кабачковая икра в процессе варки имеет свойство пригорать.

кабачковая икра как из магазина на зиму: рецепты как приготовить в домашних условиях

Примерно через два часа (готовность икры можно видеть по цвету смеси, она станет оранжевого оттенка) добавляем в икру уксус, перемешиваем и снимаем с огня, накрываем крышкой.

Привычным способом стерилизуем банки и крышки, и закрываем баночки с готовой закуской. Можно использовать как винтовые, так и специальные крышки для закатки, как вам больше нравится.

Закрытые баночки следует убрать в темное место, обязательно донышком кверху. Икра по этому рецепту, получается очень нежная, кремовая. Получайте удовольствие!

Рецепт вкусной кабачковой икры на зиму как в магазине

Чтобы икра из кабачков получилась такой, что пальчики оближешь, важно соблюсти пропорцию продуктов, ну и времени на приготовление потребуется немало.

Материалы по теме
1 из 432

Можно конечно использовать помидоры, прокрутить их и сварить, но я обычно делаю кабачковую икру с готовой томатной пастой. В этом случае и жидкости меньше будет, а значит, наша заготовка получится густой.

Состав продуктов:

  • спелые крупные кабачки (молодые не подойдут, кроме того, что они маленькие и их нужно будет много, они еще и водянистые, икру из них пришлось бы очень долго варить, пока вся вода не выпарится). У меня было 2 штуки.
    Далее из расчета на 2 кг очищенных кабачков:
  • морковь – пол кило
  • репчатый лук – столько же как и моркови (0,5 кг)
  • растительное рафинированное масло
  • соль, перец (насыпаем по вкусу)
  • томатная паста — 3 столовых ложки
  • столовый уксус 6 %-ный – 2 ст. ложки (в случае заготовки икры на зиму)

Приготовление:

Кабачки моем, режем на небольшие части и срезаем кожуру. У старых кабачков сделать это не так уж просто.  Так что будьте осторожны, не пораньтесь! Взвешиваем заготовки, чтобы определиться с количеством остальных ингредиентов с соответствии с ними.

кабачковая икра как из магазина на зиму: рецепты как приготовить в домашних условиях

Затем нарезаем кабачки дольками, а полученные кусочки небольшими кубиками. Размер их не принципиален, можно сильно не мельчить, но и очень крупные куски не пойдут.

Наливаем в глубокую сковородку, желательно чугунную, растительное масло (так, чтобы хорошо было покрыто все дно), нагреваем его, высыпаем нарезанные овощи и тушим их до мягкости, периодически помешивая.

На 2 кг кабачков мне потребовалось две сковороды. Время тушения составило примерно 20-30 минут. Пока основной наш компонент тушится, чистим морковь, ее трем на крупной терке. Лук очищаем и режем кусочками небольшой величины.

Готовые кабачки перекладываем в другое блюдо, на их место на сковородку высыпаем в разогретое растительное масло лук, немного его спассеруем. Затем туда же выкладываем морковь. Тушим все вместе, пока морковь не станет мягкой. Можно во время тушения подливать сок, оставшийся от кабачков, который выделялся во время их жарки.

Кабачковая икра, как в магазине с помидорами

Вкусную и полезную закуску можно приготовить из самых простых и доступных овощей – кабачков и помидоров. Блюдо идеально сочетается с мясом, а также может «выступать» в роли самостоятельного кушанья, в сочетании со свежим черным хлебом.

Время готовки – 55 мин.

Время приготовления – 25 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

  • Кабачки – 500 гр.
  • Лук – 50 гр.
  • Помидоры – 150 гр.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Уксус – 15 мл.
  • Соль – ½ ч.л.
  • Сахар-песок – ¼ ч.л.
  • Лук зеленый – 20 гр.
  • Мука – 40 гр.
  • Перец черный молотый – ¼ ч.л.

Процесс приготовления:

Подготовим основной ингредиент – кабачки. Снимаем плотную кожуру, разрезаем пополам и вынимаем всю семенную часть. В случае если вы используете молодые кабачки – шкурку снимать не нужно. Нарезаем кабачковую мякоть небольшими кубиками.

Полученные кусочки обваливаем в муке. В сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем кубики.

кабачковая икра как из магазина на зиму: рецепты как приготовить в домашних условиях

Готовим до образования аппетитной золотистой корочки. Румяные кабачки перебиваем при помощи погружного блендера либо перекручиваем в мясорубке. Помидоры обдаем крутым кипятком и с легкостью снимаем с них кожицу. Томаты также пюрируем.

Луковицу очищаем от шелухи и произвольно нарезаем небольшими ломтиками. Кусочки лука обжариваем на растительном масле до золотистости. В ту же сковороду добавляем помидоры и доводим до кипения, продолжаем тушить еще около 3-5 минут.

В кипящую массу выкладываем пюре из кабачков, перемешиваем, даем закипеть и сразу делаем минимальный огонь и закрываем крышку. Готовим примерно 25 минут периодически помешивая. Спустя 20-30 минут добавляем к массе соль, сахарный песок, уксус и черный молотый перчик – мешаем и через пару минут снимаем с плиты.

Снимаем пробу и по своему вкусу добавляем соль либо сахар. Горячую икру аккуратно перекладываем в тарелку и даем немного времени остыть. Охлажденную закуску посыпаем измельченным зеленым луком и подаем к столу. Готовое блюдо храним в холодильнике не более 4 суток. Приятного аппетита!

Икра с томатной пастой

Ингредиенты:

  • Кабачки—1 кг
  • Томатная паста—80 г
  • Морковь—50 г
  • Лук—1\2 шт
  • Растительное масло—5 ст. л.
  • Сахарный песок—1 ч. л.
  • Соль— 1 ч. л.
  • Перец черный горошком и душистый — по 5 шт

Кабачки порезать небольшими кубиками. Если кабачки переспелые и не так молоды, обязательно их очистите и вырежьте семена. На сковороде разогреть примерно четверть растительного масла. Выложить  треть кабачков.

Жарить, при периодическом перемешивании, до того момента, как кабачки поменяют цвет на более прозрачный и станут местами поджаристыми. Переложить в большую емкость, в которой будете потом измельчать. Также обжарить вторую и третью часть кабачков, подливая масло.

кабачковая икра как из магазина на зиму: рецепты как приготовить в домашних условиях

На последней части масла обжарить лук и морковь, порезанные мелкими кубиками. Вернуть кабачки в сковороду к луку и моркови. Добавить томатную пасту, сахар, соль.

Хорошо перемешать, тушить на маленьком огне под крышкой примерно 20 минут, или до полной мягкости и выпаривания лишней жидкости. В конце поперчить двумя видами перца (предварительно смолоть их любым доступным способом).

Переложить содержимое сковороды в емкость, и тщательно измельчить блендером. При необходимости досолить и доперчить. Если икра получилась недостаточно густая, верните на сковороду и потушите до выпаривания лишней влаги.

Кабачковая икра с майонезом и перцем в мультиварке

На сегодняшний день мультиварка есть практически в каждом доме. Прелесть данного агрегата в том, что там можно приготовить все что угодно – от манной каши до йогурта. Но мало кто задумывается, что в мультиварке также можно готовить зимнюю консервацию, например, кабачковую икру.

Отличительная черта приготовления кабачковой икры в мультиварке в том, что она не будет пригорать к стенкам и дну чаши, чем не могут похвастаться кастрюли. Если вы хотите быстро и вкусно приготовить икру из кабачка на зиму – вам сюда. Успехов в приготовлении!

Ингредиенты:

  • Кабачок – 2 кг.
  • Лук репчатый – 260 гр.
  • Морковь – 200 гр.
  • Томатная паста – 70 гр.
  • Перец болгарский – 120 гр.
  • Чеснок – 2-3 зуб.
  • Соль – по вкусу.
  • Майонез – 180 гр.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Масло растительное – 60 мл.

Процесс приготовления:

Все овощи нужно подготовить – тщательно промыть и почистить. Необходимо снять кожуру с моркови, кабачка, очистить перец от семечек, лук – от шелухи. У морковки и кабачков обрезать кончики.

Кабачок и морковь нужно натереть на мелкой терке. Если есть кухонный комбайн с подходящим лезвием – процесс будет намного быстрее и удобнее.

кабачковая икра как из магазина на зиму: рецепты как приготовить в домашних условиях

Болгарский перец и лук мы нарезаем небольшими кусочками и отправляем в блендер до образования однородной кашицы. Подготовленные таким образом овощи следует отправить в чашу мультиварки, посолить по вкусу и добавить подсолнечное масло и томатную пасту.

Чашу с овощами нужно поставить в мультиварку на режим «Тушение» примерно на два часа. Следует периодически открывать мультиварку и перемешивать готовящуюся икру, проверяя консистенцию. Вероятно, в зависимости от мощности конкретной мультиварки, время приготовления придется немного уменьшить либо увеличить.

Приблизительно за полчаса до готовности кабачковой икры, туда следует добавить молотый перец, мелко порубленный чеснок и майонез, а после – тщательно перемешать. Когда до окончания приготовления икры из кабачка будет оставаться около 10-15 минут, следует простерилизовать банки и крышки, которые вы подготовили для закатки.

Еще горячую готовую икру нужно распределить по простерилизованным банкам, хорошо закручивая крышки. Банки с готовой закатанной икрой, поместите крышками вниз в темном месте, предварительно укрыв одеялом или пледом.

Как видите, готовить кабачковую икру в мультиварке – очень просто, а еще – невероятно вкусно. Приятного аппетита вам и вашей семье!

Икра из кабачков с мукой, как в магазине

Многие люди любят лишь ту кабачковую икру, которую покупают в магазине, но это можно с легкостью исправить! Приготовим ароматную, нежную закуску на собственной кухне из доступных продуктов, которую никто не сможет отличить от покупной.

Время готовки – 3 ч. 15 мин.

Время приготовления – 25 мин.

Порции – 4 л.

Ингредиенты:

  • Кабачки – 3 кг.
  • Паста томатная – 200 гр.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Масло растительное – ½ ст.
  • Лук – 500 гр.
  • Морковь – 1 кг.
  • Мука – 3 ст.л.
  • Перец черный молотый – ½ ч.л.
  • Вода – 200 мл.

Процесс приготовления:

Кабачки ополаскиваем, обсушиваем, снимаем плотную кожицу и нарезаем небольшими кусочками – перекладываем в кастрюлю подходящего размера. Вливаем к кабачковым кубикам 200 миллилитров воды и отправляем на плиту, готовим под крышкой на медленном огне около 40-50 минут.

Пока основа икры тушится – займемся другими ингредиентами. Лук мелко нарезаем, а морковь натираем на крупной терке. Отправляем овощи в сковородку вместе со 100 миллилитрами растительного масла – обжариваем до мягкости.

кабачковая икра как из магазина на зиму: рецепты как приготовить в домашних условиях

Когда все овощи готовы – соединяем их и пробиваем с помощью погружного блендера до однородной консистенции. После, к пюре добавляем томатную пасту, соль и 4 столовые ложки масла. Закрываем крышкой и ставим на огонь на 50 минут (рекомендуется перемешивать массу каждые 5 минут).

Займемся мукой. На чистую и сухую сковороду засыпаем 3 столовые ложки муки и обжариваем до тех пор, пока она не поменяет цвет (именно этот компонент придаст икре тот самый вкус).

Как только овощи приготовились – добавляем черный молотый перец, муку и провариваем еще 5-7 минут. После, осторожно разливаем пюре по чистым банкам, стерилизуем около 15 минут на водяной бане и при помощи специальной машинки закатываем.

Наша вкусная и ароматная кабачковая икра готова. Приятного аппетита!

Заключение

Кабачковая икра ‐ это наиболее популярная разновидность икры из овощей. Такая закуска отличается множеством полезных свойств, низкой калорийностью и неповторимым вкусом, который большинство помнит ещё из детства.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.