Сайт о сельском хозяйстве

Заготавливаем перец с фасолью на зиму: простые и вкусные рецепты

Предлагаем приготовить вкусный салат из фасоли с перцем на зиму. По сезону стоит заготовить максимум полезных и вкусных овощей, потому что впереди предстоит холодная и длинная зима. Уже закрыты томат, огурцы, кабачки и баклажаны.

Но в зимний период хочется разнообразия. Собираем все овощи, которые есть у нас в запасе. В конце лета уже созрел перец, поэтому используем его для приготовления различных заготовок.

Правила приготовления

Для приготовления лечо можно использовать как сухую фасоль, так и стручковую либо спаржевую. Вкус заготовок будет разным.

перец с фасолью на зиму: рецепты как заготовить, простые и вкусные

Если решите использовать сухую фасоль, то её нужно будет предварительно отварить. Варить нужно до мягкости, но ни в коем случае не переваривать, иначе при дальнейшей термической обработке в консервах, фасолинки просто развалятся, превратившись в неаппетитную кашу.

Чтобы фасоль сварилась быстрее, её нужно начать готовить накануне. Бобы промывают, заливают холодной водой так, чтобы уровень воды был выше уровня фасоли на 4-5 см. Фасоль будет впитывать влагу. Выдерживать фасоль в воде нужно 6-8 часов, удобно замачивать на ночь. Затем нужно будет хорошо промыть бобы, залить их свежей холодной водой и варить 1-1,5 часа. Солить фасоль можно только в самом конце варки.

Если вы не смогли замочить фасоль накануне, то можно залить промытые бобы кипятком и оставить на пару часов. Затем также промыть и поставить варить. Готовую фасоль сливают через дуршлаг и промывают.

Совет! Никогда не смешивайте в одной заготовке фасоль разных сортов (красную и белую, крупную и мелкую и пр.), так как разные виды бобов требуют разного времени приготовления.

Можно использовать для лечо спаржевую или стручковую фасоль. Их подготовка менее сложная, нужно будет только промыть стручки и срезать кончики с двух сторон. У стручковой фасоли необходимо удалить жесткую жилку, проходящую по месту смыкания створок. После этого стручки нарезают кусочками длиной 2-3 см.

В состав лечо обязательно входит болгарский перец. Лучше использовать стручки красного или оранжевого цвета, но это не обязательно. Перец необходимо очистить от семян и нарезать. Нарезать можно полосками, кольцами или прямоугольными кусочками – как вам больше нравится.

перец с фасолью на зиму: рецепты как заготовить, простые и вкусные

Помидоры для лечо, как правило, измельчают при помощи мясорубки или блендера. Чтобы сделать томатную массу более однородной, её можно перетереть через сито, чтобы удалить семена и обрывки кожицы.

Интересные факты: на сегодняшний день рецептов приготовления лечо вряд ли меньше, чем рецептов приготовления борща. А между тем, в классическом исполнении это очень простое блюда, состоящее из трех ингредиентов – болгарского перца, репчатого лука и помидоров.

Лечо с фасолью на зиму – простой рецепт без стерилизации

Традиционный вариант лечо с удачно подобранными пропорциями овощей и приправ. Все очень быстро и просто. Использовать можно как белый, так и красный сорт. Выход – 2 литра.

Берем:

  • Фасоль, сухая – стакан.
  • Помидоры – 1,5 кг.
  • Перцы – 0,5 кг.
  • Соль – 1,5 большие ложки.
  • Сахарный песок – 80 гр.
  • Подсолнечное масло – 100 мл.
  • Уксусная кислота 70% — чайная ложка (или 9% уксус – 40 мл.).
Материалы по теме
1 из 432
По желанию добавьте ложку томатной пасты, чтобы лечо стало более ярким и насыщенным по вкусу.

Как заготовить:

  1. Накануне приготовления вымочите бобы в течение 12 часов, после отварите до готовности без соли.
  2. Пробейте помидоры блендером до однородного состояния. Перелейте в кастрюлю.
  3. Заправьте солью с сахаром, влейте масло. Начинайте варить на среднем огне до закипания. затем сбавьте мощность и тушите в течение 20 минут. Если надумаете добавить томат, кладите на данном этапе.
  4. Удалите из перцем семенную часть, нарежьте мякоть полосками. Опустите в кастрюлю, продолжайте уваривать массу 10 минут.
  5. Заложите отваренную фасоль, потомите при тихом кипении еще 10 минут.
  6. Попробуйте салат на вкус, добавьте специи, если понадобится. Влейте уксус, размешайте.
  7. Дайте лечо закипеть, выключите конфорку.
  8. Расфасуйте по стерильным банкам, закатайте или закрутите крышками. Поставьте вверх дном, укройте пледом. Когда заготовка остынет, перенесите на зимнее хранение в холодное место.

перец с фасолью на зиму: рецепты как заготовить, простые и вкусные

Лечо с фасолью, перцем и помидорами

Приведем рецепт традиционного лечо из болгарского перца и фасоли с помидорами. Фасоль для этой заготовки можно брать белую или красную. Рецепт рассчитан на два литра готового лечо.

  • 1 стакан сухой фасоли;
  • 1,5 кг помидоров;
  • 500 гр. болгарского перца;
  • 100 мл растительного масла;
  • 80 гр. сахара;
  • 1,5 столовой ложки соли;
  • 1 чайная ложка уксусной эссенции (70%) или 40 мл уксуса (9%).

Заранее замочим и отварим фасоль. Варить нужно до мягкости, но не переварить, так как фасоль еще будет подвергаться тепловой обработке.

Совет! По желанию в эту заготовку можно дополнительно добавить 1 столовую ложку томатной пасты. Это придаст заготовке более яркий цвет и более насыщенный вкус.

Готовим заливку: помидоры измельчаем любым способом – на терке, в блендере, в мясорубке. Томатную массу выливаем в кастрюлю, добавляем растительное масло, сахар и соль. Увариваем измельченные помидоры в течение 20 минут, в процессе варки обязательно помешиваем. При желании можно в конце варки добавить ложку томатной пасты.

перец с фасолью на зиму: рецепты как заготовить, простые и вкусные

Очень вкусное лечо с фасолью из помидор, перца, лука и моркови

Возьмите:

  • Фасоль, сухая – 450 гр.
  • Помидоры – 2 кг.
  • Морковка – 1 кг.
  • Перцы – 2 кг.
  • Лук – 1 кг.
  • Острый чили – 1-3 стручка.
  • Чеснок – головка.
  • Соль – 2 столовые ложки с горкой (80 гр.).
  • Сахар – стакан (200 гр.).
  • Подсолнечное масло – 1,5 стакана (300 мл.).
  • Эссенция 70% — 2 чайные ложки (допустима замена уксусом 9% — 80 мл.).

Пошаговый рецепт:

Если фасоль сухая, замочите её на ночь, утром сварите до мягкости в воде без соли. Оставьте пока в отваре.

Подготовьте остальные овощи. Прокрутите через мясорубку помидоры. Порежьте болгарский перец кубиками примерно 2 на 2 см. Натрите короткой соломкой морковку (можно использовать терку для корейских овощей).

перец с фасолью на зиму: рецепты как заготовить, простые и вкусные

Покрошите лук мелкими кубиками. Произвольно измельчите острый красный перчик. Количество берите по желанию, чем больше, тем острее заготовка. Перелейте в объемную кастрюлю пюре их томатов, засыпьте соль с сахаром, влейте масло. Хорошенько размешайте. Поставьте на плиту. Доведите до закипания.

Добавьте морковку. Дайте закипеть, сбавьте мощность огня до минимума. Томите при тихом бульканье 10 минут. Забросьте оба вида перца. Продолжайте уваривать лечо еще 10 минут.

Отправьте тушиться бобы, мелко рубленый чеснок.

Одновременно заправьте лечо уксусом. Уваривайте последние 10 минут. Если хотите, чтобы соуса в закуске было больше, подлейте немного фасолевого отвара. Обязательно попробуйте заготовку на вкус, при необходимости подкорректируйте.

Разлейте салат по банкам. Закатайте баночки под ключ. Поставьте вверх донышком, тепло укутайте. Оставьте на сутки для медленного остывания. На следующий день проверьте герметичность закрутки. После отправьте на зимнее хранение в помещение с низкой температурой.

Фасоль с перцем на зиму в банках

Ингредиенты:

  • Перец сладкий болгарский — 25 шт.
  • Фасоль – 5 стаканов
  • Лук репчатый — 1 кг.
  • Чеснок – 7 зубков.
  • Острый перец — 1-3 стручка (по вкусу)
  • Масло растительное — для обжарки овощей

Для заправки:

  • Уксус 9% — 100 мл.
  • Сахар — 200 грамм
  • Соль — 50 грамм (2 ст.л без горки)

На начальном этапе необходимо подготовить фасоль. Её нужно промыть и залить водой. В таком виде оставляем на ночь. За это время бобы слегка размягчатся. Затем фасоль следует отварить до готовности.

Очищаем и промываем лук. После чего нарезаем лук на кубики.

перец с фасолью на зиму: рецепты как заготовить, простые и вкусные

Оставляем 2 луковицы в сыром виде, а остальную часть лука обжариваем. Готовый лук станет мягким и золотистым. Горький перец необходимо очистить и нарезать на кубики. Затем подготавливаем сладкий перец. Его следует также очистить и нашинковать на небольшие кусочки.

После чего перец (острый и сладкий) следует слегка обжарить. Чеснок очищаем и натираем на тёрке. Помидоры необходимо пропустить через мясорубку. В итоге получаем томатный сок густой консистенции. Далее берём глубокую кастрюлю. В кастрюлю вливаем томатный сок. После чего в томат высыпаем обжаренный лук.

В эту же массу добавляем сырой лук. К томату добавляем обжаренный перец. В таком составе отправляем кастрюлю на огонь. Даём томату вскипеть и варим овощи на протяжении 10 минут.

Затем выкладываем в общую ёмкость фасоль и чеснок. Добавляем соль, уксус и сахар. Варим массу ещё 5 минут. Затем выкладываем готовую массу в стерильные банки и закатываем. Храним в погребе или холодильнике.

Лечо с фасолью и кабачками в томатном соусе

Этот салат лечо с кабачками очень сытный и может подаваться вместо гарнира к мясу любого приготовления. Незабываемый вкус этого лечо заставляет открывать новые баночки в течение долгой суровой зимы.

Ингредиенты

  • кабачки 2 кг
  • помидор  1.5кг,
  • перца 1кг,
  • фасоли 2-3 стакана
  • моркови 0.5,
  • чеснок 200грамм,
  • сахар 6 ст.л.с горкой,
  • масла 250мл
  • уксус 100мл

Вышло — 6.5литров  

Фасоль намочить  на ночь и отварить до готовности. Помидоры размолоть с чесноком в блендере. Убрать семена из вымытого болгарского перца и измельчить его (форма соломки).

Томатную массу с добавлением растительного масла, чеснока, соли и сахара поставить на плиту. После закипания, добавить овощи: сладкий перец, морковь и кабачки. Перемешать и тушить 25 минут. Присоединить отваренную фасоль и тушить еще в течение 20 минут. Влить в массу уксус и снять с огня.

перец с фасолью на зиму: рецепты как заготовить, простые и вкусные

Заполнить стерилизованные банки салатом и закатать. Емкости перевернуть вниз крышкой, укутать на сутки.

Маринованная стручковая фасоль на зиму

Маринованная стручковая фасоль на зиму – очень вкусная и интересная заготовка, которую можно подавать к столу как закуску, салат или гарнир. Такую фасоль можно использовать как основу для приготовления разнообразных вариантов салатов, можно добавить просто вареное яйцо и немного лука, можно сделать вкусный салат с фасолью и курицей, способов существует много.

Мариновать фасоль можно в легком кисло-сладком маринаде, если любите острые закуски, можно добавить обжигающий перец чили – острая фасоль всегда выходит отменной. Хранится заготовка отлично как в погребе, так и обычной кладовке.

Время приготовления – 25 мин

Кол-во порций – 2

Ингредиенты:

  • Фасоль стручковая – 300 г
  • Вода – 1 стакан
  • Уксус – 1 ст.л.
  • Сахар – 1,5 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Молотый перец – 2 щепотки
  • Горький перец – по вкусу
  • Лавровый лист – 1 шт.

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Фасоль выбрать свежую, ровную, красивую Вымыть все стручки фасоли и просушить при помощи кухонных бумажных полотенец. Фасоль необходимо нарезать небольшими продолговатыми полосками, концы фасоли обрезать и выбросить.

Подготовить сотейник или кастрюлю – вскипятить там чистую фильтрованную воду, после чего переложить в нее фасоль, довести воду до кипения, проварить фасоль 1,5 минуты. После сразу воду необходимо слить.

перец с фасолью на зиму: рецепты как заготовить, простые и вкусные

Чистые, заранее вымытые банки стерилизовать – над паром, в духовке или микроволновке – как вам больше нравится и удобно, крышки проварить в кипятке 10 минут. Наполнить банку фасолью.

Отдельно приготовить маринад – в миску или кастрюлю влить воду, бросить лавровый лист, сахарный песок и соль. После необходимо проварить маринад пару минут, снять пробу, любите послаще – бросьте еще сахар. Влить уксус, перемешать маринад и сразу снять емкость с плиты.

Залить приготовленным маринадом стручки фасоли, герметично закупорить банки стерильными крышками, поставить дном вверх и укутать одеялом, оставить на сутки в покое. Вот и все, спустя время фасоль убрать в погреб.

Заключение

Лечо – венгерское блюдо из сладкого перца и томатов, его готовят, как правило, на гарнир к мясу. Однако в нашей стране этот рецепт был несколько видоизменен. Его готовят, в основном, как заготовку на зиму. Помимо основных ингредиентов, состав добавляют различные овощи. Например, один из самых сытных вариантов – это лечо с фасолью на зиму.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.