Пропорции уксуса: сколько надо уксуса на литровую банку огурцов

Маринованные огурцы для зимнего употребления — кладезь полезных витаминов и микроэлементов. Эта статья поможет вам узнать о том, как закрыть огурцы на зиму в полтора литровых банках с уксусом. А также ответит на часто задаваемые вопросы.

Плюсы и минусы использования в консервации уксуса

Существует два вида уксуса синтетический и натуральный. Оба консерванта представляют раствор кислоты, которую добавляют в рецепты огурцов с уксусом на 1 л воды.

Однако между ними имеются различия:

1. Первый продукт получают путем синтеза природного газа или перегонки древесных опилок. Уксус состоит из воды и кислоты, процент которой варьируется. Раствор представляет собой прозрачную жидкость с резким запахом и насыщенным кислым вкусом. К таким видам относится уксус 9%, эссенция 70%, ледяной уксус 100%. Из них в кулинарных целях используют два первых, последний — не рекомендуется.
2. Натуральный продукт старше своего аналога на несколько тысячелетий. Продукт получили абсолютно случайно при брожении виноградного вина. В результате вышел кислый раствор, который состоял из небольшого процента спирта и воды. Его использовали для приготовления пищи, им лечили раны и ожоги, применяли в косметологии.

Таким образом, два продукта идентичные, но отличаются способом изготовления и составом. Объединяет их одно — наличие кислоты. Именно это химическое соединение губительно действует на вредные микроорганизмы при консервировании продуктов.

Кроме того, уксус придает блюдам кислый вкус, его добавляют в соусы и маринады. Продукт сохраняет цвет и свежесть фруктов и овощей.

Стоимость искусственного уксуса ниже, чем у натурального продукта. Поэтому в консервации овощей в большинстве случаев используют столовый вид 9% и эссенцию 70%, которую разводят водой до нужной концентрации.

Можно закрыть огурцы на зиму с яблочным или виноградным уксусом. При выборе продукта необходимо обращать внимание на этикетку, где указан состав и процент кислоты, он не должен быть больше 9%. Также содержится отметка «Биохимический» или «Натуральный».

Преимущества применения уксуса для маринования:

• обладает обеззараживающим свойством, губит вредные микроорганизмы;
• придает мягкий вкус, прекрасный аромат, особенно яблочный или виноградный уксус;
• сохраняет консервацию на длительное время, максимум 1-2 года.

Кроме пользы уксус может причинить и вред:

1. Не рекомендуется употреблять в пищу кислоту лицам, у которых гастрит, язва желудка или двенадцатиперстной кишки, проблемы с печенью и почками.
2. Применение эссенции требует осторожного обращения. Если капелька жидкости попадет на кожный покров, возможен ожог.

Выбор и подготовка компонентов и тары

Для маринования подготовьте следующие компоненты:

1. Специи. При этом в консервацию добавить можете ваши любимые пряности.
2. Зелень. Выбирайте свежую, неповрежденную. Перед приготовлением промывайте под водой и высушивайте.
3. Огурцы. Подбирайте прямые плоды, без повреждений и пигментных пятен. Обращайте внимание на то, чтобы они были свежими, не пустыми внутри. Лучше брать те, у которых будет плотная кожура. Перед маринованием замачивайте огурчики в воде на 2-3 часа.

Для консервации берите стеклянную тару. В таком варианте заготовки долго не портятся. Она должна быть без сколов, трещин и других внешних повреждений.

Банки стерилизуйте перед использованием. Для этой процедуры подойдет духовка. Емкости хорошо промойте с моющим средством (или содой). Поставьте мокрыми в духовку. Разогрейте ее до 160 градусов. Выключать и доставать можете баночки сразу после того, как высохнут все капли.

Сколько уксуса на 1,5 и 2 литровую банку огурцов?

При засолке часто возникают трудности с определением пропорций добавляемых компонентов, так часто возникают вопросы, сколько класть уксуса, соли, сахара и т.п. И в этом вопросе давайте разберемся, в какой пропорции класть уксус в зависимости от выбранной банки.

Все мы знаем, что уксус выполняет важную роль при засолке, он выступает в качестве концертанта, который защищает наши овощи от недружелюбных микробов. А отвечать на данный вопрос нужно с того момента, что уксус бывает разный по концентрации, а, следовательно, в зависимости от этого нужно брать разные его пропорции.

Для 9 процентного уксуса используем следующие пропорции:

• на 1,5 литровую банку добавляем полтора столовой ложки уксуса;
• на 2-х литровую банку добавляем две столовые ложки уксуса.
• Для 70 процентного уксуса используем следующие пропорции:
• на 1,5 литровую банку добавляем половину чайной ложки уксуса;
• на 2-х литровую банку добавляем 2/3 чайной ложки уксуса.

Засолка хрустящих на зиму в банках на 1,5 литра

Хрустящие плоды после маринования —достижение хозяйки. Для того, чтобы получить такой результат, вымачивайте огурцы в воде не менее чем 3 часа.

В процессе пригодятся следующие компоненты:

• свежие огурчики — 700 г;
• 2 зубчика чеснока;
• зонтики укропа — 2 шт;
• лист хрена;
• жгучий перец — 1 шт;
• эстрагоновая веточка.

Сколько нужно соли, сахара и уксуса для рассола

В маринад пойдут следующие компоненты:

• вода — 1 л;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• столовый уксус — 50 мл.

В рассол добавить можете любые специи, которые считаете нужными. Однако следите, чтобы пряности не превышали 6% от общего объема. Иначе они заглушат вкус самих плодов.

Если обычного уксуса у вас нет, используйте фруктовый. Посмотрите как приготовить огурцы с яблочным уксусом на зиму. Заготовка получится нежной и ароматной.

Как заготовить маринованные огурцы с 9% уксусом?

Данный рецепт является классическим и используется многими хозяйками в качестве «фирменного». В составе ингредиентов для засолки огурцов возможны некоторые изменения: специи и пряности вы можете подбирать согласно своим вкусовым предпочтениям.

Время готовки – 3 ч. 15 мин.

Время приготовления – 1 ч.

Количество порций – 1.

Ингредиенты:

• Огурец – 500-600 гр.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Перец душистый горошком – 2-3 шт.
• Уксус 9% – 30 мл.
• Укроп – 1 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Вода – 1-2 л.

Процесс приготовления:

Для начала тщательно промываем огурцы под струей воды. Затем наливаем в большой таз холодную воду и выкладываем туда ингредиент. Оставляем на 2 часа. Спустя время достаем огурцы, обтираем их и обрезаем концы с обеих сторон. Ждем, пока огурцы подсохнут.

Пока огурцы вымачиваются, стерилизуем банку и крышку для будущей закатки. Делаем это в духовом шкафу. В готовую тару выкладываем душистый перец. Промываем зонтик укропа и слегка промакиваем бумажным полотенцем. Кладем его на дно банки. Отделяем два зубчика чеснока от головки и очищаем их от шелухи. Закладываем чеснок в банку.

Наливаем в небольшую кастрюлю воду. Ставим емкость на плиту. Включаем технику и доводим воду до кипения. Параллельно укладываем в банку огурцы так, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Заливаем кипяток в банку и накрываем ее крышкой. Оставляем на 15-20 минут.

За это время вода остынет. Переливаем ее обратно в кастрюлю. Снова включаем плиту. Добавляем в воду сахар и соль. Доводим жидкость до кипения и снова наливаем в банку. Оставляем на 15 минут под закрытой крышкой.

Огурцы на зиму с уксусом

Закатки огурцов на уксусной основе получаются совершенно особенными и по вкусу напоминают покупные. Готовить их очень просто, так как уксус еще и способствует длительному хранению.

Огурцы промываем и отправляем в воду настояться на 1,5 часа. Затем отрезаем у них кончики. Листья смородины и хрена моем. Также промываем зонтики укропа.  Раскладываем их по банкам, в каждую по 1.

Чеснок чистим и кладем в банку по 3 шт. Туда же отправляем по несколько горошин черного перца. Теперь заливаем уксус по 2 ст.л. на литровую банку, и засыпаем сахар и соль (делим количество поровну). Выкладываем огурцы и заливаем их холодной водой. Накрываем крышками.

Ставим банки в кастрюлю, заливаем ее на половину водой и ставим на плиту. Доводим до кипения, затем держим еще 3-4 мин. и закатываем банки.

Классический рецепт для закатки огурцов с уксусом в банках

Приготовление маринада — основное условие получения качественной консервации. Именно рассол придает огурцам кислый или кисло-сладкий на вкус, который зависит от количества ингредиентов и специй.

Для классического маринада на банку 1 л потребуется:

• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 3-4 ст. л. столового уксуса 9%;
• 5 шт. черного перца;
• 3 шт. душистого перца;
• зонтик укропа;
• 2 шт. лаврушки.

Налейте воды в эмалированную кастрюлю. Когда жидкость закипит, добавьте сыпучие ингредиенты, специи. Оставьте рассол томиться пару минут на огне, затем выключите и добавьте уксус (1-2 ст. л. на литр рассола).

Для закатки огурцов с уксусом в банках применяют два способа со стерилизацией и без. В первом случае заливают приготовленным маринадом. Для второго метода стерилизация не требуется. Достаточно добавить кипятка к содержимому банки, затем слить и приготовить рассол.

Как сделать со стерилизацией

В подготовленные чистые банки на дно положите душистый и горький перец горошком, чеснок, лаврушку. Можете добавить семена укропа, немного очищенного корешка хрена или листьев. Это придаст огурчикам хрусткость и аромат.

Приготовьте большую кастрюлю, налейте воды, на дно положите полотенце, поставьте посуду на плиту и подогрейте немного. Это необходимо, чтобы банки с горячим маринадом от перепада температуры не лопнули. Установите в емкость банки с огурцами и стерилизуйте 15-20 минут.

Достаньте поочередно банки щипцами и закатайте крышками с помощью специального ключа. Затем переверните вверх дном, чтобы проверить герметичность, готовую консервацию укутайте. Когда банки остынут, уберите в кладовку, подвал или другое удобное место.

Как сделать заготовку без стерилизации

Банки продезинфицируйте над паром или в микроволновке. Металлические крышки также обработайте в кипятке в течение 2-3 минут. Уложите специи, пряности зелень на дно банок, утрамбуйте тару огурцами.

Поставьте кастрюлю с водой на плиту и доведите до кипения. Затем залейте баночки на 20 минут. Слейте воду с помощью капроновой крышки с дырочками в кастрюлю, добавьте соли и сахара по рецепту, поставьте на огонь и дайте закипеть. Когда сыпучие продукты растворятся, залейте содержимое банок горячим составом, добавьте уксус и закатайте.

Огурцы на зиму в банках без стерилизации с уксусом хранятся лучше, если использовать метод трех заливок. Необходимо разделить время на 2 раза, а на последнем этапе готовить маринад.

Когда заливаете маринадом, оставьте место до горлышка 2 см, чтобы потом добавить уксус. Для заготовки огурцов без стерилизации требуется больше консерванта. Поэтому на литровую тару добавьте 60-100 мл (4-6 ст. л.) уксуса.

Заключение

Когда начинается урожай огурцов, тогда открывается сезон их соленья на зиму. При этом действительно многие люди предпочитают кушать самостоятельно засоленные огурцы, а не купленные в магазине.