Рецепт аджики, который пришел к нам с Кавказа и первоначально содержал только острый перец, чеснок и специи, молотые с солью, теперь расширился как по составу ингредиентов, так и по способам приготовления.
Оглавление
- 1 Аджика из помидор, перца и чеснока — пальчики оближешь
- 2 Острая аджика из помидор на зиму – пальчики оближешь
- 3 Самая вкусная домашняя аджика на зиму с хреном без варки
- 4 Рецепт с помидорами
- 5 Классический рецепт абхазской аджики
- 6 Аджика с хреном и чесноком из помидоров без варки
- 7 Аджика острая с помидорами и яблоками на зиму
- 8 Осторожно с острым перцем!
- 9 Заключение
Аджика из помидор, перца и чеснока — пальчики оближешь
Мой любимый способ приготовления этого соуса. Во-первых, он делается очень быстро, так как этот рецепт без варки. Во-вторых, получается невероятно вкусно.
Ингредиенты:
- Помидоры -2 кг
- Перец сладкий — 1 кг
- Перец острый — 8-9 шт
- Чеснок — 0,5 кг
- Соль — 100 гр
Способ приготовления:
Все овощи промойте и порежьте на небольшие кусочки. Сладкий перец очистите от семян. Острый перец тоже промойте и нарежьте. Чеснок очистите от шелухи. Все ингредиенты перемолите через мясорубку или в блендере.
Если хотите менее острый соус, то очистите жгучий перец от семян. Если же хотите поострее, то семена оставьте.
Затем добавьте соль и как следует размешайте получившуюся смесь. Разложите по стерильным банкам и заверните крышками. Хранить такой соус следует в холодильнике.
Острая аджика из помидор на зиму – пальчики оближешь
Очень вкусная, насыщенная, яркая, в меру жгучая аджика получается по этому рецепту. Послужит идеальной основой для соусов, вторых блюд и даже супов. Можно просто намазать ее на хлеб и полакомиться любителям остренького! Попробуйте!
Ингредиенты:
- 3 кило томатов
- Полтора кило моркови
- Полтора кило сладкого перца в очищенном виде
- 5-6 штук острого перца
- 200 грамм очищенного чеснока
- 2 полные столовые ложки соли (с небольшой горкой)
- 200 грамм сахара
- Столовая ложка хмели-сунели
- 50 миллилитров столового уксуса
- 250 миллилитров растительного масла
Помидоры, сладкий перец, морковь и горький перец моем, очищаем от всего лишнего. Если вы любите блюда поострее, то из жгучего перчика лучше не вынимать семена. Все эти овощи пропускаем в мясорубке или воспользуемся блендером – как вам удобно.
Все это вместе помещаем в одну кастрюлю. Засыпаем сахар и соль. Соль должна быть крупной, без каких-либо добавок. Вливаем растительное масло. Все старательно перемешиваем и ставим на плиту.
Как только масса закипит, будем на среднем огне варить ее 20 минут. Потом через пресс или мелкую терку отправляем сюда чеснок. Всыпаем приправу и все размешиваем. Пробуем на вкус. Если что-то не устраивает, регулируем на свое усмотрение
Как только масса снова закипит, добавляем уксус. Размешиваем и варим еще 10 минут. Итого, аджика будет вариться 30 минут. За это время можно простерилизовать банки с крышками
На следующий день их можно переносить в погреб для долгого хранения.
Самая вкусная домашняя аджика на зиму с хреном без варки
Приготовление аджики без варки хорошо тем, что во время готовки нет термальной обработки овощей. Таким образом мы сохраняем все витамины, которые не раз помогут организму справиться с простудами и вирусами.
Нам понадобятся (на 5 банок по 0,5 л):
- помидоры – 2,5 кг;
- острый перец – 200-300 г;
- красный сладкий перец – 3шт.
- корень хрена – 200 г;
- чеснок – 250 г;
- сахар – 1,5 стакана;
- уксус 9% — 1,5 стакана;
- соль – 0,5 стакана.
Приготовление:
Все овощи моем. Корень хрена и очищенный чеснок пропускаем через мясорубку на мелкой решетке. В отдельную емкость перемалываем острый перчик чили. Разделяем емкости для того, чтобы количество острого перца можно было отрегулировать по своему вкусу.
Теперь меняем решетку на крупную и приступаем к измельчению помидоров и сладкого перца. Смешиваем в большой емкости перемолотые помидоры, сладкий перец с хреном и чесноком. Всыпаем в полученную массу соль и сахар, перемешиваем.
Вливаем уксус, снова перемешивая. Пробуем на вкус, чтобы соли и сахара было достаточно. Теперь начинаем вводить острый перец чили по паре ложек. Добавили пару ложек, попробовали на вкус. Если остроты не хватает, добавляем еще пару ложек. И так, пока вкус не станет идеальным конкретно для вас.
Оставляем нашу аджику настаиваться в течение часа. Разливаем ее по стерилизованным баночкам, закатываем крышками и убираем в погреб или холодильник, где она прекрасно сохранится до наступления зимы и будет насыщать ваш организм на протяжении холодов.
Рецепт с помидорами
Этот рецепт требует варки. Основу блюда составляют помидоры. Острый перец и чеснок добавляют пикантности. Аджика чрезвычайно вкусная. Она подходит для приправы к мясным блюдам, придаст им приятный кисловатый и умеренно острый вкус. Что ж, давайте поспешим приготовить это замечательное блюдо.
Вам понадобится:
- 10–15 острых перцев (зеленый);
- 1,5 ст. л. 70% уксусной кислоты;
- 1,5 ст. л. крупной соли;
- 100 мл подсолнечного масла;
- 4,5 – 5 кг помидоров;
- 0,5 ст. л. сахара;
- 1 зубчик чеснока.
Приготовление
Вымойте помидоры и срежьте плодоножки. Так же поступите с перцем. Очистите чеснок. Разрежьте помидоры пополам. Если они крупные, то на несколько частей. Это просто для удобства измельчения их в пюре. Поместите нарезанные помидоры в блендер партиями и измельчите.
Перелейте смесь в кастрюлю. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда закипит, варите еще 10 минут. Пока помидоры готовятся, измельчите чеснок. Мелко порубите его ножом, а не в блендере. В этом виде аджики чеснок должен быть крупицами, чтобы раскусив его, можно было почувствовать специфическую чесночную нотку.
Теперь опустите чеснок в томатную смесь. Перемешайте. Нарежьте перец небольшими кольцами, включая семена, начиная с верхушки плода и заканчивая плодоножкой. Выбросьте ее.
Соль не должна быть йодированной. Лучше использовать крупную поваренную. Добавьте подсолнечное масло. Оно не только придает аромат, но и продлевает срок хранения консервов. Добавьте уксус. Это смягчит остроту перца и сбалансирует общий вкус приправы.
Классический рецепт абхазской аджики
Такой соус получается очень острым, но при этом очень вкусным. Ее можно добавлять, например, в суп «харчо». Есть множество блюд, куда придется к месту наша аджика.
Ингредиенты:
- Красный острый перец — 500 гр
- Чеснок — 150 гр
- Соль — 50 гр
- Хмели — сунели — 2 чайные ложки
- Кумин (зира) — 2 чайные ложки
- Кориандр — 2 чайные ложки
При приготовлении этого соуса обязательно одевайте перчатки во избежание ожогов от перца и чеснока.
Способ приготовления:
Промойте перец, разрежьте пополам и очистите от семян. Чеснок очистите от шелухи. При помощи мясорубки перемелите овощи два-три раза. Затем доведите погружным блендером до однородной пюреобразной массы.
На сухую сковородку выложите кориандр, кумин и хмели-сунели. Перемешайте и поставьте на огонь на 2-3 минутки, чтобы выделились масла. Затем перемелите в кофемолке.
Пересыпьте получившуюся смесь в аджику, добавьте соль и перемешайте. После чего накройте пищевой пленкой и оставьте на 5-7 дней для брожения. Затем переложите по стерильным баночкам, закрутите крышками и поставьте для хранения в холодильник.
Аджика с хреном и чесноком из помидоров без варки
Колоритный вариант — для страстных любителей остренького. В этой заготовке найдется место чесноку, хрену, перцу и уксусу. Недаром в некоторых семьях прижились забавные названия аджики — «горлодер» или «вырви глаз». Рецепт хорош и тем, что овощи не нужно варить. Так в них сохраняется максимум пользы.
Нам потребуется:
- Помидоры — 2 кг
- Перец болгарский — 10 шт.
- Перец острый красный — 3–4 шт.
- Чеснок — 200 г
- Хрен — 200 г (готовый в банках)
- Уксус 9% — 70 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — 3 ст. л.
- Зелень петрушки и укропа
Приготовление.
- Вымытые дары огорода нарезаем кусочками, а затем пропускаем через мясорубку.
- Подойдет и блендер, но тогда вместо однородного соуса на выходе получится гладкое пюре а-ля овощной крем-суп. Кстати, холодный суп гаспачо на ура принимает ложечку-другую такой приправы.
- В полученную массу кладем хрен, сахар, соль. Заправляем уксусом, после чего все хорошенько смешиваем.
- Вымытую и высушенную зелень мелко шинкуем и добавляем к основному составу. Остается еще раз все перемешать.
- Получается острая аджика «Пальчики оближешь!», приготовленная по богатому рецепту на зиму. Раскладываем ароматную массу по банкам и закрываем. Храним заготовки в холоде.
Наша цель — поистине острая версия. Для такой закатки горькие перцы прокручиваются целиком с зернами. Если же вас отпугивает огненная острота, срезайте у перчика зерна.
Аджика острая с помидорами и яблоками на зиму
Острая, но сладковатая заготовка, и чтобы подходила буквально ко всему: такая существует?! Да, если вы готовите по проверенным рецептам с нашего сайта.
Эта оригинальная версия тоже под закатку без стерилизации. Вкус у нее мягкий, а в послевкусии остается деликатная остринка. По своей универсальности решение обгоняет даже классический томатный вариант. Пальчики оближешь!
Для рецепта нужны:
- Помидоры — 1,2 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Сладкий перец — 0,5 кг
- Яблоки — 0,5 кг
- Чеснок — 2 большие головки
- Острый (горький) перец — ½ стручка (5-6 см)
- Уксус 9% — 125 мл
- Сахар — 100 г
- Соль —1,5 ст. л.
- Растительное масло — 125 мл
Закатки могут храниться и в подвале, и дома при обычной температуре. Подготовленные овощи и яблоки пропускаем через мясорубку, а затем перекладываем их в глубокую емкость. Вносим сахар, соль, вливаем растительное масло и перемешиваем. Масса получается густая, характерного красного цвета.
Кастрюлю с полуфабрикатом помещаем на плиту. Включаем небольшой огонь и доводим массу до кипения. Увариваем до нужной консистенции по вкусу. Это может занять до 1 часа и более на слабом кипении. Не стоит забывать о периодическом помешивании.
Минут за 15 до конца варки кладем мелко порубленный чеснок.
Если не хватает остроты, можно положить немного жгучего молотого перца или порезать еще четверть стручка свежего чили (кусочек около 3 см с зернышками). Обязательно пробуйте, добавляя острых участников по чуть-чуть. Поклонники острых закаток готовятся облизать пальчики!
За пару минут до выключения добавляем уксус. Ждем, когда наше творение закипит, и выключаем нагрев.
Осторожно с острым перцем!
Будьте осторожны при приготовлении настоящей аджики с большим количеством острого перца! При нарезке его избегайте не прикасайтесь руками к глазам, носу или рту, а во время работы надевайте перчатки. Особенно обжигают перечные перегородки, на которые крепятся семена: эфирные масла и алкалоид капсаицин очень агрессивны.
Блюдо, которое поначалу кажется малоострым, в какой-то момент превращается в огонь и пламя. Дело в том, что капсаицин оседает на слизистых оболочках постепенно.
Если вы чувствуете, что у вас во рту извергается вулкан, не пытайтесь потушить его водой. Капсаицин является маслянистым веществом и плохо смешивается с ней. Острую пищу лучше запивать молоком, заедать мороженым или йогуртом.
Немного красного вина очень помогает. Рис или хлеб также погасят огонь — они впитывают капсаицин, как активированный уголь. Другой вариант — выпить томатный сок или съесть свежий лимон: содержащиеся в них кислоты нейтрализуют капсаицин.
Заключение
«Вкусно, но мало!» — обычная реакция на эту приправу. Съедается она быстро, в чем особенно помогают зашедшие на огонек гости. Еще одна классная заготовка — аджика на зиму острая, рецепты — пальчики оближешь! Аппетитная композиция прекрасно сочетается с мясом, рыбой и большинством гарниров.
Настоящий классический рецепт кавказской приправы включает в себя только острый перец и ароматные пряности. Но давно появились и любопытные вариации закатки с помидорами, хреном, кабачками, баклажанами и прочими овощами. И они не уступают традиционному варианту в народной любви.
Комментарии закрыты.