Острые приправы всегда в чести у нашего народа, аджика из сладкого болгарского перца – одна из них. Родоначальниками приправы являются жители Кавказа, Абхазии и Грузии. Там исстари сложилась традиция готовить острые соусы к мясу.
Но постепенно, границы аджики стали расширяться, и теперь мы не представляем себе, что среди заготовок на зиму не будет хотя бы пары баночек ядреной, забористой пасты.
Оглавление
Советы и тонкости приготовления
Традиционная кавказская аджика не терпит помидоров, так как ее суть — острый перец, щедро приправленный чесноком. Для приготовления этой приправы используются как красные, так и зеленые стручки. Красный овощ придает остроту, зеленый — особую пикантность.
Жгучесть приправы варьируется в зависимости от количества добавленного острого перца и чеснока.
При работе с острыми компонентами надевайте на руки резиновые перчатки, чтобы защитить их от возможных ожогов.
Из острого красного перца можно удалить семена, а можно оставить. Они влияют на остроту приправы.
Прокрутите все ингредиенты через мясорубку или измельчите их в блендере до состояния каши. Однако, если вы хотите приготовить традиционную аджику, которую делают абхазские пастухи, измельчайте перец, чеснок и зелень только вручную, используя два камня — большой нижний и маленький рабочий. В крайнем случае возьмите ступку.
Если слегка обжарить сухие специи на сковороде без масла, аромат готового блюда будет более насыщенным.
В аджику без помидоров часто добавляют грецкие орехи, яблоки, морковь, сладкий перец, кабачки и другие продукты. Их также пропускают через мясорубку и смешивают до однородности.
Для классической приправы используйте только крупную не йодированную соль. Аджику можно приготовить как из свежего, так и из сушеного перца. В этом случае плоды заливаются кипятком и выдерживаются под гнетом 3–4 часа, а потом обрабатывают обычным способом.
На рынке доступны два варианта аджики: сухая и в виде соуса. Первая готовится путем смешивания сухого перца, специй и чеснока. Соус же изготавливается путем переработки свежего овоща. Она может быть сырая или вареная.
Сырую приправу храните в стеклянных баночках, обязательно в прохладном месте, к примеру — в погребе или холодильнике. Термообработанные заготовки можно держать при комнатной температуре.
Еще один способ хранения аджики — ее замораживание. Разложите массу в кубики для льда и поместите в морозилку. Затем переложите подготовленные таким образом кубики в пластиковые пакеты и храните в морозильной камере.
Мясо, кебабы, сосиски, колбаски-гриль, жареная курица — все эти продукты прекрасно сочетаются с аджикой.
Аджика с помидором, чесноком и острым перцем
Острая, но при этом нежная по консистенции аджика получается из помидоров с острым перцем и чесноком. Удивительная закуска, родом с Кавказа, никого не оставит равнодушным в холодный зимний или осенний день.
Ингредиенты:
- Томаты спелые – 1,5 кг.
- Перец острый красный – 6 шт.
- Чеснок – 4 головки
- Уксус столовый – 100 мл.
- Кинза – ½ пучка
- Базилик – ½ пучка
- Сельдерей (листья) – 1 пучок
- Соль поваренная – 3 ст.л.
- Сахарный песок – ¼ ст.
Процесс приготовления:
Подготовьте и выложите на стол все продукты, которые нужны для приготовления аджики. Соль, сахар и столовый уксус сразу же отмерьте в нужном количестве, а чеснок очистите от шелухи. Зелень ополосните и дайте ей обсохнуть.
Сделайте на каждом помидоре неглубокие надрезы, чтобы лопнула кожица томатов. Вскипятите в чайнике воду, а затем ошпарьте плоды и снимите с них кожицу. Помидоры отложите в сторону и займитесь перцами.
Наденьте тонкие перчатки и аккуратно вымойте острый перец чили. Удалите плодоножки у плодов, а семена можете не вынимать – так закуска будет более острой. Перчики нарежьте на произвольные куски и пропустите через мясорубку вместе с чесноком и зеленью.
Помидоры можете взбить в блендере или измельчить в мясорубке до получения пюре. Томатную массу отправьте в любую глубокую неметаллическую посуду и затем начните смешивать аджику.
Пока настаивается ваша томатно-чесночная острая аджика в миске, простерилизуйте стеклянные банки и крышки для них. В стерильную и абсолютно сухую посуду распределите аджику и быстро закрутите крышки.
Закуска, приготовленная таким способом, может храниться в холодильнике или холодном погребе до года. Подавать закуску можно соло или в компании мясных и картофельных блюд.
Абхазская аджика из перца
Об абхазской аджике слышали все. Еще бы, ее обжигающий вкус невозможно забыть, попробовав единожды, а аромат спутать с другой приправой. В классическом варианте острая паста готовится на основе жгучего красного перца, который перетирается с чесноком, пряными травами и специями, а вот помидоры и другие овощи не используются. Подается к любым блюдам для улучшения вкуса, применяется как ингредиент маринадов.
Ингредиенты:
- Острый стручковый перец — 250 г
- Чеснок — 100 г
- Соль — 2 ст.л.
- Молотый кориандр — 50 г
- Хмели-сунели — 50 г
Пошаговое приготовление абхазской аджики из перца:
- Согласно классической технологии, после того как срежете чили с растения, его нужно немного подвялить — в течение 3-4 дней.
- Спустя указанное время следует вымыть овощи, очистить от плодоножек и разрезать на 2 части. Семена оставляем, традиционный вариант пасты имеет обжигающий вкус.
- Растираем чили с помощью ступки и пестика, как делают на родине аджики из острого перца. Также можно воспользоваться мясорубкой или блендером.
- На следующем этапе очищаем чеснок, промываем, просушиваем и пропускаем через пресс. Добавляем в перечную пасту.
- Солим, всыпаем хмели-сунели, кориандр и еще раз перекручиваем на мясорубке до полного растворения соли.
- Для получения мелкой однородной консистенции еще раз дополнительно измельчите массу, используя погружной блендер.
- Осталось расфасовать аджику по небольшим баночкам, которые заранее следует простерилизовать. Хорошо утрамбуйте и закройте крышками.
Классический рецепт абхазской аджики из горького перца предполагает использование голубого пажитника. Однако его сложно найти, поэтому и применяются хмели-сунели, куда он входит в состав.
Аджика из болгарского перца с чесноком на зиму – простой рецепт
Самый простой вариант, без дополнительных овощей. Заготавливается без варки.
Берем:
- Болгарский перец — 2 кг.
- Острые стручки – 6 шт.
- Чеснок – 200 гр. (очищенный).
- Соль – 40 гр.
- Сахар – 150 гр.
- Яблочный уксус – 100 мл.
Приготовление:
- Разделите перцы на половинки, вырежьте серединную часть. Почистите чесночные головки. Если хотите, чтобы аджика была ядренее, из стручков семена не выбирайте.
- Яблоки разделите на дольки, удалите семена.
- Перекрутите ингредиенты в мясорубке, сложите в общую ёмкость.
- Заправьте аджику солью с сахаром, уксусом. Тщательно перемешайте. Оставьте на полчаса на столе настаиваться.
- Закрывать баночки можно обычными капроновыми крышками, но хранить обязательно на полке холодильника.
Аджика из красного болгарского перца с помидорами
Еще одна популярная версия приправы, с расширенным составом овощей и пряностей.
Возьмите:
- Болгарский овощ – 1,3 кг.
- Горький перец – 1-2 стручка (по желанию).
- Помидоры – 500 гр.
- Чеснок – 120 гр.
- Укроп, кинза, петрушка – всего 300 гр.
- Молотый кориандр – чайная ложка.
- Черный перец – ½ чайной ложки.
- Подсолнечное масло – 80 мл.
- Сахарный песок – столовая ложка.
- Соль – 1,5 столовые ложки.
- Уксус 9% — 30 мл. (по желанию).
Пошаговый рецепт:
Ополосните перцы, удалите семена с перегородками, нарежьте мякоть небольшими кубиками. Прокрутите через мясорубку, превратив в однородное пюре. Переложите в кастрюлю, поставьте вариться на умеренный огонь. Покрошите дольками помидоры.
Измельчите следом за перцами вместе со стручками острого чили. Дождитесь, когда закипят перцы, так же отправьте в кастрюлю. Сразу засыпьте соль с сахаром. Дайте закипеть, сбавьте мощность огня до минимума. Установите таймер на 20 минут.
Почистите чеснок. Пропустите его через мясорубку. Забросьте в кастрюлю. Поперчите аджику, заправьте кориандром. Помойте зелень, чуть просушите. Мелко порубите. Переложите вариться. Влейте масло, уксус, продолжайте уваривать приправу еще 5 минут.
Распределите соус по стерилизованным баночкам, герметично укупорьте под ключ или винтовую крышку. Храните в холоде.
Аджика амца по-абхазски
Предлагаю вашему вниманию рецепт поистине огненной закуски. Ведь не зря слово «амца» переводится как «огонь».
На 25 стручков чили понадобится:
- 3-4 головки чеснока;
- по небольшому пучку свежей петрушки, кинзы и базилика;
- 2 ст. л. морской или каменной соли;
- по 1 ч. л. кориандра, хмели-сунели, сухого укропа.
Технология приготовления:
У слегка подвяленных стручков удаляем только хвостики, все остальное пускаем в дело. Так как именно семена определят основной вкус и остроту блюда. Перец и чеснок пропускаем через мясорубку, зелень очень мелко рубим.
Если у вас кориандр и укроп в семенах, то их нужно обжарить буквально в течение двух минут на прогретой сухой сковороде, после этого перетереть в ступке или в кофемолке. Все подготовленные ингредиенты складываем в чашу, хорошо перемешиваем и еще пару раз пропускаем через мясорубку.
После третьего перемалывания наша аджика будет выглядеть весьма аппетитно. Готовое блюдо можно сразу же разложить по небольшой стеклотаре и закрыть капроновой крышкой, но лучше всего выдержать полученную массу в незакрытом виде на столе в течение 2-3 дней, с периодическим перемешиванием.
За это время произойдет испарение лишней влаги, а вкус станет более насыщенным.
Острая аджика с уцхо-сунели пажитника
Как мы уже выяснили, настоящее лакомство готовится преимущественно из жгучего перца, чеснока и специй, которые придают блюду особый вкус и пряный аромат.
Для 1 кг жгучего стручкового перца нужно взять:
- 350 гр. очищенного чеснока;
- 150 гр. ядер грецкого ореха;
- 60 гр. хмели-сунели;
- по 10 гр. сухого шафрана, уцхо-сунели (пажитника), молотого кориандра, молотых семян укропа;
- 1 ст. л. каменной соли.
Метод приготовления:
У слегка повядших стручков обрезаются хвостики, после этого перец, чеснок и ядра ореха измельчаются. Смесь хорошо перемешивается. В аджику засыпаются соль и специи, все еще раз хорошо перемешивается. Затем полученная масса выкладывается на марлю, сложенную в несколько слоев, из нее отжимается излишняя жидкость.
Закуска плотно утрамбовывается по сухой стеклотаре, прикрывается и ставится в прохладное место.
Заключение
Классическая аджика без варки – это традиционная кавказская закуска, которая пришла родом из Абхазии. Этот продукт так вкусен и полезен, что сейчас аджика достаточно популярна во всем мире.
Острая закуска из чеснока и перца укрепляет иммунитет и отлично оттеняет своим вкусом мясные блюда. Мы собрали для вас 8 рецептов приготовления классической аджики без варки на зиму с фото пошагово.
Комментарии закрыты.