Сайт о сельском хозяйстве

Что делать, если вздулись банки с помидорами: предпринимаем меры чтобы не взрывались

Нередко у домохозяек может возникнуть проблема, когда банки с домашними заготовками вздуваются. В такой ситуации не стоит торопиться выбрасывать продукты, ведь их можно спасти. Есть несколько простых советов, которые подскажут, что делать, если вздулась банка с помидорами.

Причины вздутия банок

вздулись банки с помидорами: что делать, чтобы не взрывались, как спасти

Основными причинами того, что консервации с помидорами вздуваются, являются следующие нарушения процесса приготовления данной закатки:

  1. Попадание в консервацию подпорченных, поврежденных фитофторой плодов.
  2. Использование для консервации плохо вымытых и стерилизованных емкостей.
  3. Наличие на горловинах банок небольших сколов, трещин, из-за которых происходит попадание в консервацию приводящего к ее порче воздуха.
  4. Наличие частичек грязи на поверхности недостаточно тщательно вымытых компонентов консервации – томатов, пряностей (укропа, листьев хрена, лаврового листа, душистого перца).
  5. Несоблюдение пропорций сахара, соли, уксуса (лимонной кислоты), используемых при приготовлении маринада для заливки помидор.
  6. Недостаточная температура и продолжительность стерилизации заполненных банок.
  7. Плохая стерилизация обкаточных (винтовых) крышек.
  8. Недостаточная герметичность банок после закатки.

Неправильный процесс

Вредоносные микроорганизмы размножаются в закрытой емкости из-за несоблюдения правил закатывания и рецептуры. Это основная причина.

Для того, чтобы все микроорганизмов были уничтожены, необходимо придерживаться следующих правил:

  • Перед консервацией тщательно вымыть все овощи, удалять комочки земли и песка, прилипшие к кожуре.
  • Очистить томат от плодоножек, отсортировать все подгнившие плоды, которые могут стать источником размножение инфекции.
  • Строго соблюдать рецепт, не уменьшать количество сахара, соли, уксуса и перца.
  • Проводить стерилизацию банки строго установленное количество времени. Нужно обращать внимание на то, что трёхлитровые банки стерилизуются в течение часа, литровые должны проходить процедуру не менее 30 минут, а пол литровые не менее 20 минут.
  • Перед тем как окончательно сделать закатку, крышки нужно тщательно промыть и простерилизовать, так как на них могут содержаться вредоносные бактерии.
  • Использовать для работы нужно только исправную закаточную машинку.
  • Во время закрытия нужно следить, чтобы резинки не вылезали и плотно прилегали к горлышку.

вздулись банки с помидорами: что делать, чтобы не взрывались, как спасти

После того, как работа будет завершена, нужно проконтролировать качество закатки. Для этого все банки переворачивают — если из под крышки появились пузырьки воздуха и направились вверх, к дну емкости, значит герметичность нарушена. Такую банку с солениями надо вскрыть и закатать заново, проведя все этапы стерилизации.

Если процедура выполнена правильно, консервация простоит в затемненном месте до весны.

Несоблюдение температурного и временного режима

Часто причиной вздутия банок является несоблюдение температурного режима, а также времени обработки.

Очень важно строго соблюдать рецептуру. Если указано, что время приготовления должно составлять треть часа, а банки прокипятили всего минут десять, то микробы, находящиеся в них остаются живыми.

В результате после того, как заготовки будут готовы, микробы начнут активный процесс жизнедеятельности. От выделяемого газа в замкнутом пространстве происходит вздутие крышек и помутнение рассола.

Плохая герметичность внутри банки

Банка может вздуться или взорваться и по причине нарушения герметичности. Из-за этого начинает просачиваться внутрь воздух вместе с микробами.

Материалы по теме
1 из 432

Это может возникнуть по нескольким причинам:

  • Из-за нарушения эластичности уплотнительной резинки.
  • Если изначально банка была закрыта крышкой с неисправной резинкой.
  • Причинами могут быть сколы и трещины на банках.

вздулись банки с помидорами: что делать, чтобы не взрывались, как спасти

Встречаются ситуации, когда резинка плохо прижимается машинкой для закатки. Томат из этих банок употреблять в пищу не стоит. Чаще всего при нарушении герметичности начинается процесс брожения, затем помутнение и как результат — взрыв банки.

Важно! Нельзя употреблять в пищу продукты консервации, если на них образовалась плесень, помутнел рассол или взорвалась крышка. Это может привести к очень тяжелым последствиям, вплоть до летального исхода.

Зная, почему может вздувать и взрывать банки с консервированными овощами, можно предотвратить это на стадии подготовки.

Вздутие крышки на банке с солёными огурцами

При вздутии крышки на банке с огурцами в первую очередь необходимо проверить рассол. Если он помутнел, то вскрываем консервацию, сливаем жидкость и кипятим её в течение 15 минут. Снова залить огурцы рассолом и закатать повторно.

Заготовка имеет неприятный запах? Делаем новый маринад, тщательно промываем и стерилизуем банку с крышкой, после чего снова закатываем ёмкость. Если рассол мутный, а вы не заметили, в какой момент вздулась крышка, то сразу отправляйте такую консервацию в мусорное ведро.

вздулись банки с помидорами: что делать, чтобы не взрывались, как спасти

Спасаем консервацию, если вздулись банки

Для сохранения консервированной продукции следует учитывать некоторые моменты:

  • Раннее выявление повреждения тары дает больше шансов на сохранение продукции. Консервированные помидоры хранят на стеллажах, полках в подвале/погребе. Такой способ размещения тары облегчает ее осмотр.
  • Первые 7-14 дней банки проверяют на герметичность. В течение всего срока хранения их систематически осматривают.
  • Если крышка вздувается, рассол темнеет — банку ставят в холодильную камеру на 3-4 дня.
Распознать взорвавшуюся консервацию можно по характерному громкому хлопку, который издает вздутая крышка. От большого давления банка может лопнуть, содержимое разливается на полки. Такая закрутка сохранению не подлежит.

Что предпринимать, если заготовки взорвались

Не рекомендуется употреблять продукты после взрывания банки, особенно если взрыв был обнаружен не сразу.

Овощи пропитаны опасными токсинами, после попадания в организм они провоцируют пищевую интоксикацию. Токсины вызывают ботулизм, смертельный исход.

Сразу после того, как тара взорвалась, закрутки подлежат повторной тепловой обработке:

  • маринад выливают;
  • овощи вынимают, проверяют их целостность;
  • экземпляры с гнилью, плесенью выбраковывают — их нельзя заново перезакатывать;
  • целые помидоры необходимо промыть солевой смесью;
  • маринад необходимо процедить при помощи сухой марли, перелить в кастрюлю, закипятить;
  • банку моют мыльным/содовым раствором, споласкивают под краном;
  • емкости ставят в духовой шкаф, стерилизуют 15-20 минут при 110 оС;
  • в отдельную кастрюлю наливают воду, кипятят, помещают крышки, стерилизуют 5 минут;
  • помидоры укладывают в стерильную тару, заливают маринадом;
  • бутыль закупоривают, оставляют на хранение.

вздулись банки с помидорами: что делать, чтобы не взрывались, как спасти

Остывшую заготовку отправляют храниться в холодильную камеру, подвал, погреб, кладовую. Повторная стерилизация предотвращает взрывание бутыля, продлевает срок хранения заготовки.

Как избежать проблемы?

Для того чтобы избежать вздутия банок с консервацией, необходимо придерживаться таких простых правил, как:

  1. Для консервации заготавливают не повреждённые болезнями и вредителями плоды и пряности.
  2. Емкости для закаток предварительно осматриваются на предмет наличия трещин, сколов.
  3. Банки для консервации тщательно промывают – сначала теплым содовым раствором, а затем ополаскивают под холодной проточной водой.
  4. Собранные плоды и пряности тщательно моют под проточной холодной водой.
  5. Емкости для закатки тщательно стерилизуют над паром кипящего чайника или в просторной горячей духовке.
  6. Обкаточные крышки, так же, как и банки, подвергаются стерилизации в кипящей воде в течение 3 минут.
  7. Рассол (маринад) для заливки помидор готовят в соответствии с выбранным рецептом, строго соблюдая пропорции воды, сахара, соли, уксуса (лимонной кислоты).
  8. Закатывают банки только исправным закаточным ключом (машинкой).
  9. Для проверки отсутствия протечек рассола из-под крышки каждую из закатанных емкостей слегка наклоняют на некоторое время – в случае не герметично закатанной крышки из-под нее начнет сочиться рассол.
  10. Закатанные банки переворачивают крышкой вниз, ставят на горизонтальную поверхность и накрывают теплым покрывалом, пледом. Это необходимо для того, чтобы внутри консервации завершился процесс стерилизации ее содержимого.
  11. Закатки хранят в прохладном и темном месте – погребе, кладовой, подполье.

вздулись банки с помидорами: что делать, чтобы не взрывались, как спасти

Состояние помещенных на хранение консерваций периодически проверяют – в теплое время года банки осматривают раз в неделю, в период с поздней осени и до начала весны – раз в месяц.

Заключение

При правильном приготовлении помидорные заготовки хранятся 2-3 года. В ходе хранения они могут вздуваться или взрываться по разным причинам. Часто хозяйки задаются вопросом — что делать, если вздулись банки с помидорами. Как сохранить консервацию, какие шаги предпринимать при вздутости бутылей и как это предотвратить.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.