Сайт о сельском хозяйстве

Лучшие рецепты зимних салатов на зиму: варианты заготовок

Чтобы приготовить на зиму самые вкусные салаты, специально создан отдельный раздел в рамках нашего сайта. В этом разделе находятся исключительно проверенные, вкусные и понятные рецепты консервации в таком огромном многообразии, что даже самая щепетильная хозяйка сможет подобрать для себя что-нибудь.

Ведь известно: чтобы зимний стол отличался разнообразием, постараться нужно еще летом и осенью.

Салат из баклажанов и болгарского перца «Десятка»

Этот салат готовится из разных овощей, получается очень вкусным. Он стоит на первом месте в нашем топе салатов на зиму. Название у салата такое из-за того, что все овощи берутся в количестве 10 штук. При этом выбирайте овощи среднего размера.

Зимний салат на зиму: рецепты приготовления заготовки

Ингредиенты (на 4 л):

  • баклажаны — 10 шт.
  • репчатый лук — 10 шт.
  • сладкий перец — 10 шт.
  • помидоры — 10 шт.
  • чеснок — 10 зубчиков
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • душистый перец горошком — 5-7 шт.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • уксус 9% — 100 мл
  • сахар — 4 ст.л.
  • соль — 2 ст.л. без верха
  • растительное масло — 200 мл

Овощные салаты на зиму — приготовление:

Помидоры помойте, удалите плодоножку и разрежьте на дольки. Размер нарезки не имеет значения, так как помидоры нужно перемолоть в блендере или пропустить через мясорубку. Баклажаны разрежьте напополам поперек, затем напополам вдоль. Каждый кусочек нарежьте на дольки и сложите в большую миску.

Если у Вас баклажаны горчат, то их предварительно нужно замочить в соленой воде на 30 минут, а потом промыть. Перцы нарежьте крупными квадратами, а лук полукольцами, но крупными (около 1 см толщиной). Чеснок нарезается крупными кубиками.

Зимний салат на зиму: рецепты приготовления заготовки

В большую емкость вылейте растительное масло. Выложите лук, перец, баклажаны и немного перемешайте. Залейте овощи томатным пюре и снова перемешайте.

Добавьте в салат соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец. Накройте крышкой и поставьте на плиту вариться. После закипания варите салат 30 минут, время от времени помешивая.

За 5 минут до готовности добавьте в блюдо чеснок и уксус, перемешайте. Попробуйте салат на соль и сахар, еще есть время довести заготовку до вкуса.

Когда салат готов, разложите его сразу же в стерилизованные банки и закатайте стерильными крышками. Переверните и дайте остыть. В холода эти салаты на зиму будут радовать всех домашних.

Салат «Пикантный» на зиму

Оригинальный, красивый и яркий салат придётся по вкусу любителям острых салатов по-корейски. Хоть он и не такой же острый, но похож по вкусу на салаты из корейской кухни. При желании можно добавить красного или чёрного молотого перца по вкусу или другие специи.

Время готовки: 50 мин. Количество порций: 6.

Материалы по теме
1 из 432

Ингредиенты: 

  • 1 килограмм огурцов и 1 ст. л. соли.
  • По 350 граммов морковки и репчатого лука.
  • 100 граммов томатной пасты и пару листиков лавра.
  • По половине стакана сахара и столового уксуса.
  • 125 миллилитров растительного масла и 10 горошин душистого перца.

Приготовление:

Вымытые и порезанные кружочками молодые огурцы нужно засыпать половинкой столовой ложки соли, перемешать и оставить на минут 20.

Лук нарезается полукольцами, а морковь натирается на крупной тёрке. Готовится маринад из растительного масла, уксуса, оставшейся соли, сахара, томатной пасты и специй. Маринад кипятится 1 минуту.

Зимний салат на зиму: рецепты приготовления заготовки

В маринад выложить морковь и лук и потушить минут 7. Выложить туда же огурцы и потушить ещё минут 10, помешивая. Салатом наполнить банки, простерилизовать минут 10 и закатать крышками.

Готовый салат удобно использовать в качестве холодной закуски на праздничном столе и в ежедневном рационе. Подойдёт к мясу и к картофелю: запечённому в духовке и в виде пюре.

Резанные огурцы с горчицей на зиму

Стартует новый сезон заготовок на зиму. Маринованными и солеными огурцами сейчас никого не удивишь, наверняка ими заполнены ваши полки в шкафу. Приготовьте огурцы по-новому. Предлагаю самый вкусный рецепт на зиму резанных огурцов с горчицей на зиму.

Эта закуска всегда востребована за столом и популярна особенно у мужчин. Для приготовления понадобится немного времени, основное из которого – время ожидания.

Для рецепта выберите свежие хрустящие огурцы, желательно только с грядки. Форма и размеры овощей не имеет значения. Для пикантного вкуса используйте порошок и семена горчицы. Эти специи можно заменить на французскую горчицу с зернами.

Состав и количество остальных сухих специй можно варьировать. Не советую использовать много чеснока, огурцы станут мягкими. Для рецепта лучше всего подойдет яблочный или винный уксус 9%. Рекомендую закрывать закуску в банках объемом 0,5 литра.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • растительное масло – 60 мл;
  • уксус 9% –70 мл;
  • горчица (порошок) –1 ст. ложка;
  • зёрна горчицы – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • можжевельник – 4 ягоды;
  • душистый перец – 4 горошины;
  • бутоны гвоздики – 4 штуки.

Огурцы замочить в холодной воде на один час. Овощи промыть, обтереть. У огурца отрезать торцы. Каждый овощ разрезать на две части. Разделить каждую половину на 4 части.
Подготовленные огурцы выложить в миску. Всыпать соль и сахар, влить уксус и растительное масло.

Зимний салат на зиму: рецепты приготовления заготовки

Добавить горчичный порошок и зерна горчицы. Перемешать заготовку, оставить её на 3-4 часа при комнатной температуре. За это время огурцы пустят много сока.

Банки для заготовки стерилизовать удобным способом, крышки ошпарить. На дно банок выложить лавровый лист, очищенный чеснок и специи. Плотно уложить огурцы доверху, утрамбовать. Залить образовавшемся при настаивании рассолом.

Дно кастрюли для стерилизации застелить вафельным полотенцем. Установить банки, залить водой до «плечиков». Неплотно закрыть крышками. Стерилизовать огурцы пять минут с момента закипания.

Горячие заготовки плотно закрыть крышками, проверить на герметичность. Банки установить на крышку, укутать и оставить на 24 часа. Остывшие заготовки переложить в тёмный сухой шкаф для хранения. Срок хранения до 3-х лет.

У огурцов острый вкус с ароматом специй и горчицы. Заготовку можно подать как самостоятельную закуску, использовать рассольников и различных салатах. А рассол идеально подойдет для маринования рыбы и мяса.

Салат из помидоров с луком на зиму

Аппетитный на вид и нежный на вкус салат из томатов и репчатого лука готовится быстро и просто. Продуктов на его приготовление нужно немного. К тому же можно взять томаты, которые не подошли в засолку: например, крупные или с незначительными повреждениями.

Время готовки: 1 час. Количество порций: 6.

Ингредиенты: 

  • По 600 граммов томатов и репчатого лука.
  • По 3-4 штуки лаврового листа и зубчиков чеснока.
  • 400 миллилитров воды и 2 чайные ложки сахара без горки.
  • 4 ст. л. растительного масла и 2 — столового уксуса.
  • 1 ч. л. соли и 7-8 горошинок чёрного перца.

Приготовление:

В простерилизованные банки положить на дно лавровый лист, чеснок и перец. Лук и помидоры помыть, очистить и порезать. Далее нужно положить одну шестую часть лука. Банку заполнить до середины томатами, положить немного лука, далее снова помидоры, а наверх — лук.

Кипящим маринадом из воды, растительного масла, уксуса, соли и сахара залить помидоры с луком. Заполненные банки нужно простерилизовать минут десять и закатать. Банки лучше перевернуть, а после полного остывания убрать на хранение.

Зимний салат на зиму: рецепты приготовления заготовки

Готовый салат подойдёт как для повседневного стола, так и для праздничного. При желании в маринад можно добавить другие специи или увеличить количество сахара.

Морковь по-корейски на зиму

Сегодня предлагаю заготовить на зиму одну из самых популярных и всеми любимых закусок – морковь по-корейски. Кто-то скажет, что заготавливать морковь по-корейски на зиму – бессмысленная затея, ведь готовится закуска быстро, да морковь доступна круглый год.

Однако давние поклонники это полезной и вкусной закуски знают, что самая вкусная морковь по-корейски получается из зрелой и сочной морковки нового урожая. И как бы ни была хороша молодая «молочная» морковь — для этой закуски она не годится, как, впрочем, и полежавшая зимняя морковь, которая зачастую к концу зимы становится практически безвкусной.

Зимний салат на зиму: рецепты приготовления заготовки

А посему, собрав урожай или просто встретив в продаже вкусную, спелую и хрустящую морковь, заготовьте немного моркови по-корейски на зиму в банках! Лишней в кладовой она точно не будет!

Ингредиенты

  • Морковь — 1.5 кг
  • Лук репчатый – 250 г
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 100 г
  • Масло растительное 50 мл
  • Уксус 9% — 50 мл
  • Приправа «для морковки по-корейски» — 0.5 пачки
  • Кориандр молотый – 0.5-1 ст.л.
  • Молотый черный перец – 0.5 ч.л.
  • Чеснок – 1 головка

Подготовьте ингредиенты по списку. Натрите морковь на специальной терке или нарежьте длинными тонкими брусочками. Добавьте нарезанный репчатый лук и чеснок. А также сахар, соль и специи, готовую приправу для морковки по-корейски или молотый кориандр. Я добавляю по немного и того, и другого, а также молотый черный перец.

Влейте растительное масло и уксус. Тщательно все перемешайте и слегка помните морковь руками, чтобы она начала отдавать сок. Прикройте емкость с морковью крышкой и поместите в холодильник на сутки.

Зимний салат на зиму: рецепты приготовления заготовки

На следующий день разложите морковь по банкам и равномерно распределите выделившийся сок. Банки предварительно тщательно вымойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом (на пару, в духовке или микроволновке) и охладите.

Поместите банки с закуской в кастрюлю с теплой водой, доведите воду до кипения и прокипятите 10 минут. Накройте банки прокипяченными крышками, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Морковь по–корейски на зиму готова! Приятного аппетита!

Овощной салат с баклажанами на зиму

Овощной салат с баклажанами – универсальная закуска, которая просто готовится и затем отлично хранится в течение всей зимы. Он идеально дополнит любые блюда из картофеля, мясо или рыбу. Попробуйте приготовить и вам обязательно понравится!

Ингредиенты

  • Баклажаны – 500 г
  • Помидоры – 200 г
  • Болгарский перец – 100 г
  • Лук репчатый – 100 г
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Растительное масло – 50 мл
  • Уксус (столовый 9%) – 1 ст.л.
  • Вода – 50 мл
  • Специи и приправы – по вкусу

Баклажаны по желанию можно очистить от кожуры. Далее нужно нарезать овощи соломкой. Сладкий перец помойте, очистите изнутри и нарежьте соломкой. Очищенный лук нарежьте соломкой, а помидоры – небольшими кусочками.

К измельченным овощам добавьте соль, сахар, специи и растительное масло, влейте воду. Проварите салат примерно 7 минут после закипания на слабом огне. В самом конце влейте уксус и, перемешав, выключите.

Зимний салат на зиму: рецепты приготовления заготовки

Теперь разложите салат по стерилизованным банкам, закупорьте стерильными крышками и уберите под одеяло. Дайте консервации остыть и затем переставьте в кладовку для хранения (через пару дней).

Заключение

Лето — важный период для тех, кто выращивает собственные овощи и фрукты для своей семьи. Не все овощи можно сохранить длительно в свежем виде. Овощные салаты на зиму — это как раз один из способов сохранения летнего урожая. Предлагаем подборку вкусных салатов из разных овощей.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.