Рецепт брусники протертой с сахаром на зиму: советы и пропорции

Набрали в лесу полные лукошки  или, как я, принесли с рынка и не знаете, что с ней делать? Предлагаю беспроигрышный вариант: брусника, протертая с сахаром! «Холодное варенье» – вкусная и полезная заготовка на зиму. Готовится оно без варки, поэтому сохраняет все полезные свойства.

Как выбрать бруснику на рынке или в магазине и не промахнуться?

Поспевать ягодка начинает в сентябре. Сезон продолжается до середины ноября. Это лучшее время для заготовок полезного продукта на зиму.

Вот советы по выбору:

• Ягоды должны быть чистыми и свежими, примерно одинаковыми по размеру, без повреждений.
• Спелая брусника ярко-красного или бордового цвета. Она вкуснее и лучше хранится. Светлые, бледно-розовые плоды или ягоды с бледными боками считаются недозрелыми, а коричневые уже начали портиться.
• Плоды должны быть целыми и сухими. Вмятины и другие дефекты существенно сокращают срок годности.
• Допустимо небольшое количество влаги.
• Запах соответствует естественному.
• Никакой плесени, песка и прочего мусора! Любое загрязнение скрывает признаки порчи.
• Количество мха, веточек и листьев минимальное.
• Недопустимо наличие других ягод. Среди них могут быть ядовитые (паслён горький, крушина ломкая).

Однажды я ошиблась и принесла домой недозрелые ягодки. Заготовка получилась «не айс» – горьковатая, с твердыми включениями. Тогда я ещё не знала, что брусника может дозреть в условиях городской квартиры.

Достаточно разложить ее тонким слоем на чистом полотенце, а рядом пристроить красные яблоки или помидоры. Через 2-3 дня она станет «как настоящая».

Если берёте в супермаркете, изучите этикетку. Убедитесь в том, что срок годности не вышел.

Подготовка посуды и кухонного инвентаря

Для хранения подходит стеклянная, фарфоровая или эмалированная посуда. Мне нравятся баночки с завинчивающимися крышками. Я беру объемом 0,5 или 0,75 л. Как и крышки, их достаточно хорошенько вымыть и высушить. Стерилизация не нужна – это не консервирование.

Не используйте пластиковые контейнеры. При длительном контакте с пищей из них выделяются вредные компоненты, которые переходят в состав продуктов. Нержавейка и алюминий тоже не подходят: металлы вступают в химическую реакцию с органическими кислотами, которых в бруснике «ну просто завались».

Как засахарить бруснику

Брусника, протертая с сахаром на зиму, готовится достаточно быстро и просто. Заранее подготовленный продукт необходимо перемолоть в блендере или в кухонном комбайне. Соединить ягодное пюре с подсластителем и хорошенько перемешать его.

Оставить настаиваться при комнатной температуре на 1–2 часа и расфасовать по банкам для хранения. Можно приготовить десерт, не нарушая целостности плодов.

Сколько сахара нужно на 1 кг брусники

Чтобы правильно перетереть бруснику с сахаром необходимо составить пропорции. Идеальное сочетание ингредиентов, исходя из классического рецепта, что еще давно использовался нашими предками, на 1 кг плодов – 1–2 кг подсластителя.

Как засахарить бруснику цельную

Техника приготовления перетертого десерта на самом деле не важна, особой разницы во вкусе сладкой однородной и цельной ягоды нет. Полезные свойства сохраняются в обоих случаях.

Список ингредиентов:

• 1 кг ягод;
• 1 кг подсластителя.

Поэтапный рецепт:

1. Подготовить плоды по стандарту.
2. Взять банку, заполнить ее слоями подсластителя и плодов.
3. Емкость периодично нужно встряхивать, чтобы компоненты смешались, места стало больше.
4. Закрыть и оставить в холодильнике настаиваться около 1 недели.

Ягодное варенье с апельсинами

• 340 г сахара;
• 3 апельсина;
• 450 г брусники.

Время на готовку – 30 мин.

Калорийность – 142 ккал/100 г.

Способ варки:

• Перебранные ягоды обдать кипятком, дать им стечь;
• Снять кожуру с апельсинов, белые волокна тоже убрать. Мякоть нарезать кусочками;
• Оба продукта перемешать и переложить в сотейник;
• Поместить на огонь. На дне должен быть сок от апельсина, если его нет, нужно влить немного воды и дать ей закипеть;
• Когда жидкость кипит уже минут десять, пора добавлять сахар. Перемешать содержимое и варить еще десять минут. Если хочется, можно добавить сюда специи или мелко порубленную цедру цитруса;
• Пока варенье кипит, его пару раз нужно помешать. Нужно слегка надавливать на ягоды, чтобы они были той же консистенции, что и апельсины;
• Выключить огонь и дать массе остыть прямо в кастрюле. После чего разложить по баночкам, которые следует держать в холодильнике.

Основной рецепт протертой брусники с сахаром без варки

Пропорции:

• 1 кг брусники
• 1 кг сахара

Пошаговые действия :

Очищаем ягоды от мусора (веток, листьев, гнилых ягодок). Тщательно промываем в дуршлаге и раскладываем на ткани, хорошо впитывающей воду. Подойдет обычное полотенце. А если вам захотелось сделать десерт к чаю в зимнее время, то достаем из морозилки, как у меня на фото.

Засыпаем сахар в брусничную кашицу и помешиваем его до полного растворения.

Если соблюдать классические пропорции 1х1, то получится сладко и с небольшой горчинкой. Кому же нравится более кисловато-горький вкус, можно насыпать сахара поменьше. На срок хранения это не повлияет.

Стерилизуем банки с крышками и заливаем туда нашу протертую с сахаром бруснику. Хранить лучше в холодильнике, а тем, у кого он заполнен, можно и при комнатной температуре.

Вкусный рецепт протертой брусники

В традиционный рецепт включены только брусника и сахар. При этом количество сладкой составляющей можно корректировать по вкусу.

Для традиционной перетертой брусники нужны:

• ягоды брусники, свежие и зрелые – 1 кг;
• сахар. Для более быстрого растворения компонента можно использовать пудру – 1-1,5 кг.

Подготовить тару для хранения перетертой брусники. Желательно простерилизовать банки вместительностью 0,5 л.

Особенности готовки перетертой брусники:

1. Бруснику высыпать на ровную поверхность и выбрать мусор (мох, хвою, веточки), а также испорченные, недозревшие и перезревшие ягоды.
2. Ягоды положить в кастрюлю с водой и оставить примерно на 10 мин.
3. После вымачивания вымыть ягоды в проточной воде.
4. Рассыпать ягоды на полотенце и подождать, когда влага с брусники впитается.
5. Взвесить сухие ягоды брусники. Рекомендовано первоначально использовать ягоды и сахар в равных пропорциях. Далее разрешено корректировать количество сахара по вкусу.
6. Измельчить бруснику любым имеющимся в доступе методом.
7. Переложить кашицу из брусники в эмалированную или керамическую тару.
8. Всыпать в бруснику сахар и основательно перемешать продукты.
9. Приблизительно через 25-30 мин перемешать бруснику и проверить весь ли сахар растворился. Если есть еще кристаллы сахара, то ягодную кашицу перемешать повторно через 10 мин.
10. Переложить перетертую ягоду в подготовленные банки и сразу запечатать.

При пропорциях ягод и сахара 1:1,5 заготовку хранить следует в холодильнике. При изменении пропорций 1:2,5 брусника не испортится при комнатной температуре.

Лакомсто с морковью

Некоторые хозяйки предпочитают сочетать терпкую ягоду с овощами. Чаще всего в качестве второстепенного ингредиента используется морковь.

Для приготовления морковно-брусничного варенья требуется:

• половина кило моркови;
• полтора стакана воды;
• кило сахара;
• кило брусники.

Варить необычное варенье нужно следующим образом:

1. Морковь омывается, чистится от кожицы, нарезается небольшими кусочками.
2. Вода наливается в кастрюлю и доводится до кипения. Постепенно в ней растворяется сахар.
3. В подготовленный однородный сироп перекладывается морковь, все перемешивается и остужается при комнатной температуре. Желательно в таком состоянии заготовку оставить на всю ночь.
4. Ягоды перебираются, моются, заливаются кипятком и варятся на тихом огне в течение 2 минут. Брусника откидывается на дуршлаг.
5. Сироп, в котором находится морковь, разогревается, доводится до кипения, а потом в него пересыпается брусника.
6. Все перемешивается и варится 25 минут до потемнения массы.
7. остывания массы ее можно распределять по чистым банкам.

Хранить лакомство следует в холодильнике. Угощаться приготовленным вареньем можно сразу же после его охлаждения.

Правила хранения брусники, перетертой с сахаром

После приготовления нужно поместить перетертое лакомство в помещение с умеренной влажностью и температурой воздуха от 5 до 15 °С в идеале. Отлично подходит подвал или погреб. Можно воспользоваться балконом или холодильником. Хранить в подобных условиях не более полугода.

Заключение

Брусника – это некрупная ягода красного цвета и обладающая сладко-кислым вкусом с горчинкой. Кроме уникального вкусовых свойств, брусника выделяется богатым составом, который позволяет омолодить организм, укрепить иммунитет, нормализовать вес, а также наладить работу всех органов и систем.