Сайт о сельском хозяйстве

Рецепты приготовления чернослива на зиму в домашних условиях

Чернослив – уникальный продукт, используемый как в качестве десерта, так и в роли дополнительного ингредиента к различным блюдам. Получают его путем засушивания любого сорта слив, но для получения вкусного, а главное – полезного продукта, требуется знать тонкости приготовления.

Как правильно приготовить чернослив в домашних условиях и что для этого потребуется, разберемся ниже.

Специфика заготовки чернослива в домашних условиях

чернослив на зиму: рецепты приготовления в домашних условиях

При заготовке продукта в домашних условиях следует помнить о следующих нюансах:

  • не зависимо от размера плода, не забывайте удалять косточку. В конечном продукте она не пригодится;
  • сливы следует выбирать покрупнее, ведь в процессе сушки они значительно уменьшатся в габаритах;
  • при сушке слив в духовке на противне раскладывайте заготовки срезом вверх.

Выбор и подготовка плодов

При выборе плодов для заготовок необходимо обращать внимание на:

  • качество сливы. Срок хранения свежего чернослива значительно выше;
  • на кожице сливы не должно быть следов болезни;
  • не выбирайте мягкие, «податливые» сливы.

чернослив на зиму: рецепты приготовления в домашних условиях

Способы приготовления чернослива на зиму

Приготовить сушеную сливу на зиму можно следующими способами:

  • при помощи электросушилки;
  • в духовке;
  • высушив сливы на солнце;
  • используя аэрогриль.

Применяем электросушилку

В случае наличия в доме электросушилки воспользуйтесь следующим методом:

  • подготавливаем плоды;
  • укладываем их на поддон срезом вверх;
  • выставляем температуру на отметку в 50 о и ждем 3 часа;
  • по истечении указанного времени повышаем температуру до 60 о;
  • по истечении 6 часов увеличиваем температуру до 75 о;
  • ждем еще 6 часов.

Не забывайте менять поддоны местами через каждые 60 минут.

чернослив на зиму: рецепты приготовления в домашних условиях

Материалы по теме
1 из 329

Между повышениями температуры следует делать перерыв в 1-2 часа, чтобы заготовки немного остывали.

Естественная сушка без сахара

Сливы можно заготовить естественным способом. Их разделяют на половинки, устраняя косточки. Затем плоды нужно разложить на ровной поверхности. Срезы должны «смотреть» вверх. Сушка выполняется под солнцем 4-5 дней.

Вечером плоды нужно убрать в помещение, а утром снова вынести. Их регулярно переворачивают, чтобы просушка была равномерной. После этого фрукты нужно оставить в тени на 3-4 дня.

Определить, готов ли продукт, несложно. При нажатии из него не должен течь сок. Чернослив получается упругим и твердым.

Как высушить чернослив в духовке?

Заготовка продукта легко выполняется в духовке. Сливы требуется пробланшировать, вымыть в холодной воде и оставить высыхать на полотенце. Если плоды делят на половины, то такую процедуру не выполняют.

Сушка в духовке включает следующие этапы:

  1. Духовку разогревают до 50 градусов. В нее устанавливают противень с плодами на 5 часов. Такое же время сливы должны остывать.
  2. Затем ягоды переворачивают и просушивают 5 часов при температуре до 70 градусов.
  3. В конце духовку нагревают до 75 градусов.

чернослив на зиму: рецепты приготовления в домашних условиях

Чтобы чернослив обрел глянцевую поверхность, его можно и не обрабатывать чем-то дополнительно. Если за пару минут до готовности плодов поднять температуру до 120 градусов, то образовавшийся сахар карамелизует плоды, которые станут блестящими.

Готовим сладкий чернослив

Для получения сладкого лакомства от вас потребуется:

  • удалить из плодов косточки, не разделяя их на дольки;
  • засыпать очищенные сливы сахаром и дать настояться в течение суток;
  • затем ставим емкость на огонь и даем закипеть;
  • снимаем с огня и тщательно перемешиваем, чтобы сироп покрыл всю поверхность десерта;
  • как только сироп остыл – вываливаем все на дуршлаг, чтобы избавиться от излишков жидкости;
  • разделяем плоды на половинки и выкладываем на противень;
  • убираем его в духовку на небольшую температуру и сушим заготовки в течение 3 часов.

чернослив на зиму: рецепты приготовления в домашних условиях

Варенье в мультиварке

В мультиварке варят сироп. Для этого используют режим «Варка» или «Суп». Когда сахар (1 килограмм) полностью растворится в воде (150 грамм), закладывают фруктовую нарезку. Для этого из слив удаляют косточки, а мякоть режут на 2 или 4 части. Общая масса плодов (без косточек) – 1 килограмм.

Крышку мультиварки не закрывают. Готовят десерт на одном из доступных режимов: «Тушение» или «Суп». Периодически варенье перемешивают. Общее время готовки – 30 минут.

Замораживаем плоды правильно

Сливу можно заморозить, чтобы зимой лакомиться натуральным вкусом или сварить компот по рецепту, дополнить вкусный десерт, испечь пирог и т.д. Для заморозки используют плотные сорта, с большим процентом сахаристости и толстой кожурой, где легко отделяется внутреннее семя.

Венгерка и Кубанская легенда проявили качества в заморозке просто великолепно, после оттаивания сохранили естественный вкус и форму.

чернослив на зиму: рецепты приготовления в домашних условиях

Отобранные сливки тщательно моют, но не передерживают в воде, затем сушат и удаляют кости, разрезав на две части. Также замораживают целостными, если необходимо для кулинарных дел в зимний период. Сливу расфасовывают в полиэтиленовые пакеты либо контейнеры одним слоем, отправляют в морозильную камеру.

Через час или два проверяют, если сливы схватились и затвердели, убирают на долгую заморозку, сложив всю сливу в пакетики, емкости из пластика. Если поместить все имеющиеся сливы сразу в пакет и заморозить, зимой будет трудно извлекать плоды, так фрукты будут легко отделяться друг от друга.

Температура хранения слив в морозилке -16 °…-18 °С, в таких условиях продукт хранится до полугода.

Сушим (вялим) сливу

Как сушить сливы? Неповторимый чернослив на кухне пригодится всегда. В вяленых сливах содержится много витаминов, различных микроэлементов, имеются антиоксиданты. Содержащиеся в составе полезные вещества препятствуют росту бактерий, которые вызывают кариес. Такой полезный фрукт обязательно нужно заготовить на зиму.

Чтобы слива правильно и хорошо сушилась, отбирайте только самые спелые плоды, которые опадают с дерева или готовы уже упасть. Не все сорта удачны для засушки, наиболее подходит Венгерка и сливы с большим содержанием сахарозы, пектина в составе. Важным условием получения хорошего чернослива является наличие плотной мякоти, хорошо удаляющейся кости при нажатии, содержание пектина и сахара в высоких количествах.

чернослив на зиму: рецепты приготовления в домашних условиях

Отбираются здоровые сливы, удаляются кости, затем фрукты необходимо бланшировать 1-2 минуты в кипящей водичке, после чего окунуть в холодную и достать, дав немного просохнуть, удалить излишнюю жидкость салфетками. Чтобы чернослив получился блестящим и темным, сливы замачивают в сиропе из меда (на одну часть меда берут две части кипящей воды) на 3-5 минут.

Вялить можно на открытом воздухе, на солнце или использовать специальную сушилку, газовую или электрическую духовку. Чтобы сушить на солнце, сливки выкладывают на поднос или противень одним слоем, периодически переворачивая.

Время пребывания на солнечном свете составляет 4-5 дней, на ночь нужно заносить в помещение, чтобы фрукт не отсырел. После подсыхания росы, снова выставляют на улицу. Через указанное время чернослив нужно убрать в тень для досушивания на несколько дней (обычно 3-4).

Когда чернослив готов, при нажатии не должно выделяться жидкости, должен быть упругим, не рассыпаться в руках. Готовые сухофрукты принято добавлять к мясным блюдам, использовать для выпечки, приготовления различных десертов или придания пикантности салатам.

чернослив на зиму: рецепты приготовления в домашних условиях

Что можно приготовить из чернослива

Из чернослива можно:

  • закатать компот;
  • закрыть варенье на зиму;
  • приготовить вторые блюда. Для этого надо делать заготовки без сахара, так как многие рецепты не содержат этот продукт в списке ингредиентов.
С подробным списком блюд и технологией их приготовления можно ознакомиться на нашем портале.

Условия и правила хранения

Сушеные сливы необходимо хранить в герметичной, стерилизованной таре. Тару желательно убрать в прохладное место. При соблюдении этих условий срок годности чернослива составляет до 6 месяцев.

чернослив на зиму: рецепты приготовления в домашних условиях

Не ленитесь время от времени проверять состояние запасов, удаляя подпортившиеся дольки.

Заключение

Вкусный чернослив продается на рынках и практически в каждом продуктовом магазине. Это полезный продукт, из которого можно готовить различные блюда. Как можно приготовить чернослив в домашних условиях? Востребованные методы заготовки позволят создавать вкуснейшие десерты.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.