Готовим острые помидоры на зиму: рецепты быстрого приготовления

Любимая закуска — ароматные маринованные помидоры с острым перчиком, украшение праздничного и буднего стола в холодное зимнее время. Приготовить их совсем не сложно, нужно лишь знать несколько правил, как стерилизовать банки с заготовками и без, как подготовить томаты для маринования, чтобы они не полопались в банках.

Обо всем этом, а также наиболее часто запрашиваемые рецепты смотрите ниже.

Секреты приготовления острых помидоров на зиму

Что нужно знать:

1. Главные ингредиенты острой закуски: томаты и перец.
2. Для заготовок берут только свежие, молодые, не перезревшие, упругие, без гнили и повреждений овощи.
3. Вначале овощи тщательно моют, затем хорошо просушивают.
4. Остроту заготовкам придает перец: красный или зеленый. Самым жгучим и острым считается красный. При работе с ним нельзя глаза тереть руками.
5. Пикантный вкус заготовкам придает хрен, чеснок и смесь сухих перцев. Более нежный вкус получается при добавлении моркови и яблок дольками.
6. Для заготовок используют чистые, стерилизованные банки и крышки.
7. Закрутки не будут «взрываться», если их перед хранением пастеризовать. Можно добавить немного (строго по рецепту) уксуса, лимонной кислоты или пару таблеток аспирина.
8. Для заготовок берут соль крупного помола без йода, кристаллический сахар, желательно не рафинированное подсолнечное масло, 9- процентный уксус.
9. Делать закрутки нужно строго по рецепту.
10. Рассол или маринад всегда готовят с запасом.

Выбор и подготовка основных ингредиентов и тары

Как выбрать овощи и подготовить тару:

1. Для заготовок берут средних размеров томаты, их проще укладывать в банки.
2. Овощи должны быть свежими.
3. Чем мельче помидоры, тем лучше они пропитываются рассолом.
4. Перед приготовлением томаты на протяжении 2 часов выдерживают в холодной воде.
5. Рекомендуемый сорт — Сливка. Можно купить красные, бурые и зеленые томаты любых сортов.
6. Зелень перед закруткой моют и просушивают.
7. Для заготовок используют перец (в свежем и сухом виде) любых сортов.
8. На дно каждой банки обязательно укладывают 1 лавровый лист, 3-5 горошин душистого или черного перца, зелень.
9. Стеклянные банки обязательно моют и стерилизуют, осматривают на предмет возможных трещин или сколов.
10. Для закруток используют жестяные крышки, закрывающиеся ключом, а также крышки твист-офф для банок с резьбой.

Рецепт зеленых томатов на зиму

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 15

Ингредиенты

• помидоры (зелёные) – 1.5 кг;
• перец острый чили – 35 г;
• репчатый лук – 225 г;
• укроп (зонтики) – 3 шт.;
• перец чёрный (горошек) – 10 шт.;
• гвоздика – 7 шт.;
• вода – 1.5 л;
• соль – 100 г;
• сахар-песок – 125 г;
• уксус столовый (9%) – 250 мл.

Томаты необходимо хорошенько сполоснуть под напором прохладной воды, промокнуть стерильными хлопчатобумажными полотенцами от излишней мокроты и измельчить их половинами либо четвертинами – в зависимости от крупности плодов.

С репчатого лука снимаем всю шелуху и, также обмыв под напором прохладной воды, шинкуем тонкими полукольцами.

У помытых и высушенных стручков чили удаляем плодоножки и семена (если хотите получить более жгучую закуску, то можете последние не вычищать) и крошим перец не широкими кольцами.

Перекладываем все подготовленные овощи в стерильную сухую банку, перемешивая их с горошинами чёрного перца и бутонами гвоздики, и накрываем всё зонтиками укропа.

На следующем этапе приступаем к варке маринада – возьмите крупный антипригарный сотейник, наполните его полутора литрами фильтрованной питьевой воды и засыпьте в неё сахарный песок и поваренную соль.

Полученным горячим маринадом аккуратно заливаем тару с овощами до самого горлышка, закатываем её металлической прокипячённой закруткой и, перевернув вверх тормашками, оставляем до полного остывания под тёплым пледом.

Классический способ приготовления

Традиционно вначале подготавливают овощи:

1. Томаты укладывают в стерилизованные банки целиком.
2. Зелень крупно нарезают.
3. Красный болгарский или горький перец нарезают полосами или кольцами.
4. Чеснок кладут целиком или нарезают дольками.
5. Морковь нарезают кольцами.

Отдельно готовят маринад:

• воде дают закипеть;
• всыпают сахар, соль;
• под конец добавляют уксус.

Овощи заливают горячим маринадом. Затем банки пастеризуют, то есть помещают в кастрюлю с горячей водой, кипятят несколько минут: 0,5-литровые — 16 минут, 1-литровые — 22 минуты, 2-литровые — 26 минут, 3-литровые — 35 минут. После пастеризации банки закатывают крышками и переворачивают, укутав одеялом. Попробовать закрутки можно лишь через 3 месяца.

Рецепт вкусных острых помидоров на зиму

Классика всегда была в моде. Любая хозяйка обязана попробовать приготовить острые томаты по классическому рецепту и убедиться, что он всегда останется лучшим среди всех его интерпретаций.

Ингредиенты:

• 2 кг томатов;
• 600 г лука;
• 1 морковка;
• 1 перец сладкий;
• 2–3 головки чеснока;
• 2 чили;
• 100 г сахара;
• 50 г морской соли;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. уксуса;
• зелень по вкусовым потребностям.

Этапы приготовления:

Вычистить семена из перца, вымыть томаты. Все остальные овощи нарезать в виде колечек или соломки. Уложить все ингредиенты слоями в заранее вымытую банку. Внести мелко порубленную зелень, после чего соединить с горячей водой на 30–35 минут.

Вскипятить повторно, прибавив сахар, соль и специи по желанию. Влить в банку рассол и уксус, закрыть крышкой.

Остренькие маринованные помидоры

Зимой, как известно, всегда хочется согреться, и поэтому возрастает необходимость в употреблении острых продуктов. Именно для такого повода и стоит закрыть томаты по представленному рецепту.

Ингредиенты:

• 1,5 кг плодов;
• 2 шт. болгарского перца;
• 200 г чили;
• 40 г чеснока;
• 2 л минералки;
• 7 ст. л. уксуса (7%);
• 70 г соли;
• 85 г сахара;
• зелень на вкус.

Этапы приготовления:

Компактно расположить в баночке все овощи и зелень. Налить кипяток и оставить на ¼ часа. Вылить воду в отдельную емкость, посолить и подсластить. Подержать на плите 15 минут и повторно отправить в банку. Внести эссенцию уксуса и закупорить.

Маринованные помидоры острые на зиму с перцем

Расчет на одну 3-х литровую банку:

• Помидоры — 1-1,5 кг
• Острый перец — 3 -4 стручка

Маринад:

• Вода — 1,5 литра
• Соль — 2 ст.л
• Сахар — 8 ст.л
• Уксус 70% — 1 ч.л

Помидоры промыть и обсушить. Сделать деревянной зубочисткой несколько проколов в месте крепления плодоножки. Сложить в стерилизованные или просто тщательно вымытые и ошпаренные кипятком баночки.

Острый перец промыть, обсушить, надрезать и положить сверху.

Вскипятить воду и залить в банки по горлышко. Накрыть (не закручивать) чистыми, стерилизованными или ошпаренными кипятком, крышками. Оставить на 10 минут.

Затем слить воду обратно в кастрюлю, всыпать соль и сахар, довести до кипения и влить уксус. Этим маринадом заливаем острые перчики и помидоры. Накрываем крышками и ставим стерилизоваться 10- 15 минут. Как стерилизовать банки с заготовками, читайте ниже.

Жгучая закуска с чесноком и острым перцем чили

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 20

Ингредиенты

• помидоры – 2 кг;
• перец острый чили – 50 г;
• чеснок – 60 г;
• перец душистый – 10 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• вода – 2 л;
• сахар-песок – 100 г;
• соль – 60 г;
• уксус столовый (9%) – 250 мл.

Берём крупную кастрюлю, наполненную 2 л питьевой воды, и, переместив её на конфорку с крупным пламенем, доводим жидкость до бурления. Как только она вскипела, закидываем туда поваренную соль, сахарный песок, горошины душистого перца и лавровые листья и, уменьшив огонь, варим приблизительно 5 мин.

Перед самым отключением конфорки заливаем в раствор 250 мл столового уксуса.

Пока маринад варится, очищенные чесночные зубья шинкуем некрупными слайсами, а томаты и стручки жгучего перца обмываем под краном и насухо обтираем бумажными полотенцами либо салфетками.

Спустя указанное время сливаем маринад обратно в кастрюлю, используя специальную капроновую крышку с отверстиями и носиком, и вновь доводим его до закипания. Затем немного остудив, возвращаем жидкость в банки с помидорами и закатываем их жестянками. Остужать консервацию стоит привычным способом – в перевёрнутом виде под чем-то тёплым.

Способ приготовления без стерилизации

Ингредиенты

• помидоры – 500 г;
• укроп (зонтики) – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец чёрный (горошек) – 5 шт.;
• перец душистый – 2 шт.;
• чеснок – 10 г;
• вода – 1 л;
• соль – 30 г;
• сахар-песок – 30 г;
• уксус столовый (9%) – 15 мл.

Помидоры, очищенные от шелухи зубцы чеснока и зонтики укропа обмываем под краном с проточной струёй и выкладываем их на бумажные салфетки либо полотенца сушиться.

Затем на дно подготовленной простерилизованной заранее баночки выкладываем лавровые листья, горошины душистого и чёрного перцев, чеснок и зелень, а поверх приправ и специй аккуратно утрамбовываем томаты. Заливаем всё доверху крутым кипятком, накрываем жестянкой и оставляем в таком виде на 7-10 минут.

По прошествии указанного времени, аккуратно сливаем жидкость в сотейник, добавляем к ней сахар и соль и, поставив на медленное пламя, доводим раствор до кипения. Проварив после этого маринад на протяжении 3-5 минут, вливаем в него уксус и снимаем с огня.

Горячий рассол возвращаем обратно в банку с консервацией и плотно закатываем её с помощью ключа. Остужаем закатку привычным способом и отправляем на хранение в подвал.

Сроки и условия хранения консервации

Заготовки хранят в погребе, подвале или на нижней полке холодильника. Если соблюдена технология подготовки ингредиентов и тары, то продукт хранится 1-1,5 года. Главное – не допускать промораживания закуски и нахождения ее под солнечными лучами.

Заключение

Острые помидоры, заготовленные на зиму, стали блюдом, известным во многих семьях. Его можно добавлять к овощным, картофельным блюдам. А также выставлять на праздничный стол в качестве закуски к пиву и алкогольным напиткам.

Продукт нужно с осторожностью употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. А остальным домочадцам его можно есть каждый день. К тому же томаты есть в продаже всегда, закуску можно готовить круглогодично.