Как приготовить соус из брусники на зиму: пошаговые рецепты

Брусника – исключительная ягода по своим полезным и вкусовым свойствам. Из брусники получается не только вкусное варенье, но и великолепный соус для мясных блюд. Мы подобрали 7 удачных рецептов соуса для мяса.

Правила приготовления соуса из брусники

Приготовленный брусничный соус на зиму станет хорошим дополнением к мясу, рыбе, птице и фруктам. Данную приправу к мясу начали готовить в Швеции, там ее применяют в каждом блюде – начиная от фрикаделек и выпечки и заканчивая элитными блюдами.

Для получения неповторимого вкуса в соус добавляют:

• коньяк, вино и водку;
• сахар или мед;
• уксус;
• специи;
• ароматизированные травы.

Сделать брусничный соус к мясу просто, но чтобы получить вкусное блюдо, необходимо придерживаться несложных правил:

1. Ягоду используют свежую или замороженную.
2. При использовании замороженной брусники ее размораживают при комнатной температуре, иначе соус получится с менее насыщенным вкусом.
3. Соус из брусники на зиму должен иметь однородную массу. При помощи блендера нужную консистенцию не получить, поэтому ягоду необходимо перетереть при помощи деревянной толкушки.
4. Перед приготовлением заправки бруснику варят несколько минут.
5. Чтобы получить вкусный, настоявшийся соус, его необходимо готовить за 24 часа до подачи.
6. Нельзя варить бруснику в алюминиевой посуде, так как этот сплав при соединении с кислотой окисляется, и вредные вещества будут присутствовать в соусе.
7. Для приготовления лучше использовать эмалированную посуду или из нержавеющей стали.
8. Для длительного хранения приправу из брусники к мясу разливают по стерильным банкам небольшого объема.
9. Чтобы заготовка получилась густой, в нее добавляют крахмал, предварительно разведенный в воде.
10. Шведский брусничный соус лучше подавать холодным.

Классический рецепт домашнего брусничного соуса

Это самый простой, базовый вариант блюда, от которого пошли остальные разновидности. Пришел он из Швеции. Данная заправка отлично подойдет ко многим кушаньям. Также с ней можно пить чай и использовать вместо варенья.

Для приготовления необходимо:

• Брусничка – полкило (лучше свежая, но можно брать и замороженную);
• Чистая вода – 250 мл;
• Крахмал (кукурузный или картофельный) – одна маленькая ложечка;
• Белый рафинированный сахарок – 150 г;
• Вино сухое белое – 100 мл;
• Щепоточка корицы.

Начинаем процесс готовки:

Промойте ягодки, поместите в термостойкую миску, и залейте водичкой (не используйте проточную, а возьмите дистиллированную или кипяченую), поставьте на небольшое пламя. Регулярно помешивая, дождитесь, пока смесь закипит.

Далее подсыпьте сахар и корицу и варите несколько минут. Если наблюдается избыток воды, слейте ее. Из ягодок сделайте пюре вручную или при помощи блендера. Подлейте вино и опять поставьте емкость со смесью на плиту, снова доведите до кипения.

Крахмал размешайте примерно в 50 мл холодной воды и добавьте к массе, тщательно мешая, чтобы исключить образование комков.

После растворения крахмала, нужно убрать кастрюльку с пламени и подождать, пока содержимое станет густоватым. Лучше не варить и не кипятить массу с уже добавленным в нее крахмалом.

Дайте готовому продукту самостоятельно остыть. Теперь его можно подавать.

Брусничный соус к мясу – классический рецепт

Если разобраться, то все рецепты родом из Скандинавских стран являются классическими. Перед вами один из них.

Понадобится:

• Брусника – 500 гр.
• Белое сухое вино – 100 мл.
• Сахарный песок – 150 гр.
• Молотая корица – ½ маленькой ложечки.
• Картофельный крахмал – 1,5 большие ложки.
• Соль – щепотка.
• Перец чили – щепотка.

Промойте ягоду, если берете свежую. Если досталась замороженная брусника, залейте её водой, оставьте на столе, пока она не отойдет. Засыпьте сахар. Бросьте щепотку острого перчика чили, корицу, перемешайте содержимое.

Залейте в соус вино. Попробуйте на вкус. Если, на ваш взгляд, недостаточно кислинки, добавьте немного лимонного сока. На данном этапе вы также сможете подкорректировать вкус на сладость и соль.

Вновь отправьте кастрюлю на плиту, доведите до закипания. В небольшой плошке разведите крахмал, плеснув капельку воды. Разболтайте смесь, влейте в кастрюлю с брусничным соусом, одновременно быстро-быстро перемешивая содержимое.

Еще раз доведите до кипения, но кипеть не позволяйте – сразу выключите плиту.

Как приготовить брусничный соус с вином к мясу?

Из ягод брусники можно делать интересные соусы к мясным блюдам. Например, в этом рецепте мы раскроем секрет приготовления простого соуса с насыщенным брусничным ароматом, приятным вкусом, смягченным вином и уравновешенным корицей.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

• Брусника – 200 гр.
• Сахар – 10 гр.
• Корица – 5 гр.
• Вино сухое – 25 мл.
• Крахмал – 7 гр.

Процесс приготовления:

Бруснику переложите в объемную емкость, залейте е водой, доведите до кипения и варите 2 минуты. Накройте бруснику крышкой и оставьте на 10 минут. Затем протрите ягоды через сито. Переложите брусничную массу в кастрюлю, добавьте немного ягодного отвара. Также добавьте крахмал, хорошо перемешайте.

Подогрейте соус и влейте вино, перемешайте. Далее добавьте корицу и сахар. Постоянно помешивая, доведите соус до кипения и снимите его с огня. Остудите соус и подавайте к горячим мясным блюдам.

Простой и вкусный рецепт соуса из брусники без вина

Обычно ягодные соусы для мяса готовятся с добавлением вина. Но если вас смущает алкоголь, то предлагаем вам попробовать более простой, но не менее вкусный рецепт брусничного соуса.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 5.

Ингредиенты:

• Брусника – 300 гр.
• Сахар – 50 гр.
• Вода – 200 мл.
• Корица – 1 щепотка.
• Крахмал картофельный – 20 гр.

Процесс приготовления:

Бруснику переберите, помойте и переложите в кастрюлю. Залейте ягоды водой и поставьте на огонь. Доведите ягоды до кипения, добавьте сахар и варите, пока он не растворится. Добавьте корицу, перемешайте и варите еще 2-3 минуты.

Измельчите ягоды блендером, добавьте крахмал и на медленном огне доведите соус до желаемой густоты. Брусничный соус остудите и затем подавайте к мясным блюдам на стол.

С апельсином

Брусничный соус можно дополнить свежевыжатым апельсиновым соком. В таком случае сырье выходит более ароматным. На изготовление ягодного состава понадобится не больше 30 мин.

Продукты, которые нужно приобрести для самостоятельного изготовления соуса на основе апельсина, перечислены в следующем списке:

• апельсин – 190 г;
• брусника – 300 г;
• сахарный песок – 5 г;
• соус соевый – 38 мл.

Для изготовления соуса рекомендуется брать ягоды, которые были пропарены в собственном соку. Если таких нет, свежие брусничные плоды заливают водой и доводят до кипения.  Бруснику следует прополоснуть, залить чистой водой и отварить до готовности, постоянно помешивая компонент ложкой.

Затем потребуется добавить сахарный песок, вновь все размешать и убрать массу с огня. После бруснику нужно руками или при помощи блендера размять до жидкого состояния.

На данном этапе необходимо очистить от цедры апельсин, выжать из него сок и добавить в бруснику вместе с соевым соусом, вновь все размешав.

Далее требуется перемолоть в блендере апельсиновую цедру, поместить ее к остальным ингредиентам и перемешать, использовав готовый соус по назначению.

Брусничный соус в духовке

Нежная брусничная приправа к мясу готовится быстро, просто с применением минимального количества продуктов.

Ингредиенты:

• брусника – 1 кг;
• сахарный песок – 300 г.

Пошаговое приготовление рецепта:

1. Ягоды перебирают, промывают и ставят в духовку на 15 минут при температуре +180 градусов.
2. Достают из духового шкафа, засыпают сахаром и измельчают в пюре.
3. Массу ставят на огонь и варят 3–5 минут.
4. Готовую заправку раскладывают по подготовленным банкам.

Калорийность брусничного соуса составляет 46,5 кКал.

Рецепт брусничного соуса, как в ИКЕА

На одну порцию приправы необходимо:

• брусника – 100 г;
• вода – 50 мл;
• сахарный песок – 30 г;
• перец – по желанию.

Выполнение рецепта:

1. Вымытую ягоду выкладывают в воду, добавляют сахар и варят до размягчения брусники.
2. В конце варки вводят черный перец и варят блюдо в течение 45 минут.
3. Приготовленную заправку к мясу разливают по емкостям и убирают в холодильник.
4.  Ваш брусничный соус как в Икеа к мясу или фрикаделькам готов, рецепт его прост для приготовления в домашних условиях.

Соус из брусники с айвой

Привычная заправка приобретет новый пикантный вкус. Особенно она будет гармонировать с блюдами из птицы, например, утки.

Данный рецепт брусничного соуса предполагает следующие компоненты:

• Свежая брусничка – один стаканчик;
• Вино (Херес, Мадера) – 100 мл;
• Одна крупная или две небольших айвы (можно заменить яблоками или грушами);
• Белый рафинированный сахарок, натуральный цветочный мед и маслице оливковое – по одной большой ложке;
• Черный перчик, гвоздика, корица или кардамон – по вкусу.

Избавьте айву от кожуры и меленько нарежьте в форме кубиков, переместите ее в миску с оливковым маслицем, поставьте на пламя и тушите до мягкого состояния. Следом аккуратно подливайте винно-ягодную настойку, но следите, чтобы сама брусника не попадала в емкость с айвой.

Нужно использовать все вино, пока идет тушение. Когда айва станет мягкой, объедините ее с сахаром и медом, затем подсыпьте специи. Через некоторое время жижа начнет приобретать темную окраску. Подложите к ней брусничку, тщательно перемешайте и прокипятите всю смесь.

Когда начнут появляться пузырьки, сразу же выключайте пламя и закрывайте крышкой посуду. Остужаем и подаем соус из брусники с айвой.

С чем едят брусничный соус

Брусничная заправка хорошо сочетается с мясом, рыбой, птицей и фруктами.

Сочетание брусничного соуса:

1. Вкусными блюдами под таким соусом станут: обжаренное каре из барашка, говяжий стейк и свиная корейка.
2. Во многих рецептах в брусничную заправку входят соль, пряные травы, специи, имбирь и разнообразная зелень. Такая заготовка лучше сочетается со вторыми блюдами.
3. Брусничная приправа подойдет к запеканке, блинчикам и творожной массе.
4. Для приготовления десертных вариантов добавляют сахар или мед, а вино заменяют яблочным, апельсиновым или виноградным соком.

Заключение

Брусничный соус характеризуется нежным и кисло-сладким привкусом. Его готовят в основном из свежих и спелых ягод. Изделие хорошо сочетается со свиным, говяжьим и мясом птицы.

Поскольку в нем в течение длительного периода времени сохраняются полезные вещества, рецептура лакомства позволяет готовить соус на зиму. Соус на основе брусничных ягод рекомендуется употреблять при авитаминозе и для укрепления иммунной системы.