Сайт о сельском хозяйстве

Сколько хранится варенье в закрытом виде, как хранить зимой

Наиболее распространенный способ хранения фруктов и ягод — это переработка их на варенье. Его делают с тех самых времен, когда люди поняли, что сахар — прекрасный консервант. Он способен продлить срок хранения плодов на долгое время.

Для того чтобы варенье не испортилось и приносило удовольствие за чаепитием долгими зимними вечерами, в него добавляют много сахара. Перед тем, как приступить к консервации, нужно узнать где, сколько и как хранить варенье, и данная статья поможет разобраться в этом вопросе.

Как правильно подготовить варенье и тару к хранению

Правильность хранения варенья в домашних условиях – залог качества продукта с сохранением всех полезных веществ. Как защитить творение от плесени и порчи? Этим вопросом задается каждая домохозяйка, ценящая свой труд.

как хранить варенье на зиму: сколько хранится в закрытой и в открытой банке

Специалисты с опытом разработали основные советы для хранения варенья:

  1. Наиболее правильной тарой для варенья должна быть стеклянная банка объемом 0,5-1 л.
  2. Перед закаткой следует простерилизовать тару паром или водой.
  3. Наполнять мокрую банку вареньем категорически запрещено. Нужно оставить ее вверх дном на салфетке до полного высыхания. Можно также использовать метод просушки емкостей в духовом шкафу при минимальной температуре.
  4. Внимательного отношения заслуживает подбор правильной крышки. На ней не допустимы изъяны, поверхность должна быть гладкой. Крышки белого цвета наиболее подходят для закрутки по причине наименьшего окисления. Также можно применять закручивающиеся, они просты в эксплуатации, легко стерилизуются и могут быть использованы повторно. Но идеальным решением будет приобретение набора вакуумных крышек, которые надежно защищают продукт от проникновения воздуха.
  5. Для защиты варенья от плесени, необходимо принимать во внимание уровень сладости составляющих. Наибольшая вероятность вздутия крышки при большом количестве сахара. При такой ситуации необходимо уменьшить количество добавляемой приправы.
  6. Консистенция варенья также имеет большое значение – чем она гуще, тем больше сроки хранения.
Если требуется краткосрочное хранение варенья, около 2-3 месяцев, то можно применять пластиковые крышки. Для большей надежности следует плотно закрыть горлышко сосуда несколькими листами пергамента.

Тара

Лучшие емкости для хранения домашних заготовок – это стеклянные банки. Перед тем, как загрузить в них сладость, их следует тщательно промыть с пищевой содой и прокипятить. Годятся только стерильные банки, иначе джем быстро пропадет – заиграет.

Когда емкости будут подготовлены, в них выкладывают ягоды или фрукты вместе с сиропом, стараясь, чтобы они были в равных пропорциях. Затем банки плотно закрывают. Сделать это можно так: закатать железной крышкой горячее варенье с помощью специального ключа.

как хранить варенье на зиму: сколько хранится в закрытой и в открытой банке

Если банка с закручивающейся крышкой, то ее просто плотно закрывают. При этом крышки тоже должны быть стерильными.

Место

Лучшее место для хранения домашних сладких заготовок – это холодильник. Разместить заготовки лучше на нижней полке. Разумеется, в холодильнике поместится только несколько банок. Если же запасы большие, банки можно поставить в кладовую. Желательно, чтобы варенье хранилось в темной комнате при +20.

Не рекомендуется ставить варенье на балкон или в подвал. Если продукт промерзнет, он потеряет свои свойства. К тому же перепад температуры может привести к разрыву стеклянной банки.

Как крышка влияет на сохранность

Бывает, варенье портится даже когда, казалось бы, все пропорции и технологии соблюдены. Причина заключается в том, какими крышками закрывают банки.

Материалы по теме
1 из 329

Пластиковая

Для длительного хранения пластиковые крышки не используют, т. к. они не создают необходимую герметичность. Попадание воздуха приводит к порче.

как хранить варенье на зиму: сколько хранится в закрытой и в открытой банке

Кратковременное использование допускается при хранении открытой банки в холодильнике.

Жестяная

Самый надежный способ сохранить заготовку с ягодами — закатать под металлическую (жестяную) крышку.

Совет. Крышки обязательно подвергать термической обработке — кипятить в течение 5 минут.

При покупке крышек обращают внимание на следующие моменты:

  1. “Правильная” крышка имеет больше двух ребер жесткости. Только так обеспечивается герметичность и прочность.
  2. Качественная крышка покрыта сверху слоем пищевого лака.
  3. Внутренняя сторона имеет серебристый или перламутровый цвет. Это значит, что покрытие выполнено пищевым лаком или эмалью. Оно не поддается окислению.
  4. Резиновое кольцо должно плотно прилегать к крышке, не иметь разрывов и повреждений.

Стеклянная

Пользовались популярностью в 20 веке. Преимущества стеклянных крышек:

  • экологичность;
  • безопасность;
  • простота использования;
  • многоразовое использование.

Недостаток — отсутствие герметичности.

как хранить варенье на зиму: сколько хранится в закрытой и в открытой банке

Хранение в ПВХ-посуде

Длительное хранение варенья в пластиковых контейнерах нецелесообразно. В них оно может находиться не больше 4-6 недель, после чего следует перелить в емкость из стекла или же просто съесть. Более длительное хранение приведет к порче продукта, появлению плесени. При хранении в посуде из ПВХ продукт быстро насыщается вредными канцерогенными веществами.

Емкости из пластика не переносят солнечного света, горячих температур, быстро трескаются и лопаются.

В пищевых контейнерах ароматное варенье может содержаться только при условии, что это специальный пластик – полиэтилен. На таких контейнерах обычно указаны обозначения PEND или HDPE. В пластмассовых емкостях фруктово-ягодный деликатес может существовать непродолжительное время, а сама тара должна использоваться не более года, после чего утилизироваться.

как хранить варенье на зиму: сколько хранится в закрытой и в открытой банке

Условия хранения

Оптимальной для хранения варенья считается температура от 5 до 15 градусов. К сожалению, это именно та температура, которой в условиях городской квартиры добиться сложно.

Но как минимум обеспечить стабильную температуру мы можем. Для этого подойдет стенной шкаф на кухне, ставьте банки в те отсеки, которые меньше всего открываются, чтобы они стояли в темноте. Все это относиться к любым видам варенья (малиновым, смородиновым, клубничным).

Нельзя ставить банки близко к батарее, кухонной плите, даже холодильнику, вообще лучше избегать рядом работающих электрических приборов, так как они могут нагреваться.

Нельзя допускать попадания на банки солнечных лучей, это может привести к повреждению тары и порче варенья.

Можно поставить варенье в шкаф на балконе, но только если балкон застеклен, а зимы в вашем городе не слишком холодные. Тогда на закрытом балконе в шкафу как раз будет температура, приближенная к 5-7 градусам Цельсия.

Где хранить варенье

  1. Хранить варенье следует при температуре от +5 до +18°С.
  2. Оно должно стоять в таком месте, куда не попадает свет и где присутствует небольшая влажность. В сыром помещении заготовки хранить нельзя.
  3. Оптимальным вариантом для консервации является кладовка или теплый сухой подвал. Стены таких помещений не должны промерзать в зимний период, а летом температура не должна подниматься выше + 20°С.
  4. Допускается хранение консервации под кроватью, но поскольку температура в комнате выше + 20°С, срок хранения не должен превышать одного года.
  5. Температура хранения варенья должна быть не менее + 5°С, а значит балкон в зимнее время года для этого не подходит.

как хранить варенье на зиму: сколько хранится в закрытой и в открытой банке

Где нельзя хранить

В холодном погребе хранить банки нежелательно. Там довольно холодно зимой, и содержимое может замерзнуть. Это может привести к тому, что что стекло просто лопнет. Также есть опасность, что при таком способе хранения крышки быстро поржавеют от повышенной влажности.

А из — за резких скачков температуры варенье засахарится, или в нем начнет развиваться плесень. Допускается хранить консервацию в теплом погребе, но не более 1-2 лет из-за высокой влажности.

Испорченную консервацию следует немедленно выбросить, так как ее употребление опасно для здоровья.

Срок хранения

Хорошо сваренное варенье в нормальных условиях может храниться до 2-3 лет. Но есть исключения. Например, нельзя долго хранить варенье с косточками. При длительном хранении они выделяют синильную кислоту. Поэтому — не больше 6-8 месяцев.

Если варенье засахаривается, это значит, что температура хранения слишком низкая. Выбрасывать такой десерт не нужно, лучше просто прогреть его в кастрюле, а потом съесть за несколько дней.

как хранить варенье на зиму: сколько хранится в закрытой и в открытой банке

А вот банку со слоем плесени сверху лучше выкинуть. Плесневые грибки поражают весь продукт, даже если видны только на поверхности. Плесень может появляться из-за перепадов температуры, так как образовывается конденсат внутри банки и повышается влажность.

Испортившиеся варенье

Даже если заготовка были изготовлена по всем правилам она все равно может подпортиться во время хранения – засахариться или даже заплесневеть. Но при желании можно восстановить вкус испортившегося варенья.

Если лакомство засахарилось, то его следует выложить в таз и добавить простую воду из расчета 30 мл на 1 кг продукта. Варенье нужно закипятить, перемешать и подержать на огне буквально несколько минут.

Затем лакомство следует вновь закатать в банки. Такое варенье нужно постараться употребить в ближайшие пару месяцев, так как оно вновь может засахариться.

Если же сладость заплесневела, то следует открыть банку, собрать плесень с поверхности ложкой, а затем добавить в варенье сахар и переварить еще раз. В чистом виде такую заготовку употреблять нельзя. Переваренное варенье можно пустить на приготовление киселя или компота. Подойдет оно и для начинки выпечки.

Если плесень прорастет внутрь банки, то такое варенье без сожаления следует выбросить. Если варенье забродит, то спасти его уже никак нельзя. Такой продукт становится полностью непригодным в пищу.

варенье из брусники с апельсином на зиму: простой пошаговый рецепт приготовления

Домашнее фруктовое, ягодное варенье или ждем – это очень полезный зимний десерт для всей семьи. Варенье можно заготовить в сезон и есть его весь год. Но то, как долго можно сохранять заготовки после консервирования полностью зависит от тщательности приготовления продукта, стерильности банок и правильно выбранного хранилища.

Заключение

Важно не только сварить вкусное варенье, но и еще правильно его хранить. Тем более что большую часть видов варенья можно оставить на довольно длительное время, до 2 лет и более. Если варенье сварено по рецепту, банки подготовлены и очищены от всех бактерий, закрыли вы их тоже верно, ягоды и фрукты в сахаре будут храниться долго. Но только в том случае, если место для хранения выбрано тоже правильно.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.