Заготавливаем варенье из черноплодной рябины на зиму: рецепты приготовления

Черноплодная рябина известна как мощное средство, помогающее при высоком кровяном давлении, диабете, плохом зрении, проблемах с сердцем и сосудами. Однако в качестве осеннего основного продукта он не очень популярен. Многих отпугивает терпкий горьковатый вкус свежей черники.

Хотя варенье из черной рябины, правильно приготовленное с различными добавками и специями, создает интересные сочетания и необычные десерты. Химический состав фруктов позволяет варьировать содержание сахара и время приготовления. Кулинарные эксперименты никак не сказываются на употреблении по дате.

Особенности черноплодной рябины

Растение стоит особняком, не относясь ни к десертным ягодам, ни к фруктам. Биологическое название – арония черноплодная, рябиной названа за внешнее сходство плодов. У них совершенно разные листья и структура ствола. Арония относится к высокорослым кустарникам.

Молодые растения имеют компактную крону, которая с возрастом постепенно становится ветвистой и раскидистой, достигая в диаметре 2 метров. При хорошем уходе побеги способны вытянуться до 4 метров.

Цветет во второй половине мая, радуя нарядным видом чуть больше двух недель. Урожай начинает созревать в последних числах августа. Спелые плоды массово собирают в сентябре, когда они приобретают пурпурно-черный цвет и покрываются легким сизоватым налетом. Для приготовления варенья или джема берут кисти с полностью выспевшими ягодами.

Ягодам нашлось широкое применение. Их едят в свежем виде, сушат на зиму, делают из них вино, десертные настойки, варенье и закатывают как компот.

Дикую форму окультурили и вывели около 15 сортов. На зимостойкость аронии обратил внимание знаменитый ученый-селекционер И. Мичурин, рекомендовав культуру для северных регионов страны.

Из Западной Сибири растение постепенно распространилось и в более южных областях, адаптировавшись к длительному засушливому лету. В природе арония обитает по берегам водоемов, предпочитает влажные места с небольшим затенением, хорошо себя чувствует в смешанных лесах.

Как выбрать рябину для варенья

Для приготовления лакомства подходят только спелые сочные ягоды. Лучше всего отправиться на сбор урожая самостоятельно. В этом случае есть уверенность в качестве и экологической чистоте ягод.

Время сбора рябины приходится на сентябрь. Ягоды плотные и хорошо держатся на кистях, с которыми их и срывают. Совершенно новый вкус арония приобретает после первых заморозков, но для варенья такие плоды уже непригодны.

Если нет возможности собственноручно заготовить сырье, то самым выгодным вариантом станет договоренность с дачниками о покупке рябины прямо с участка. Можно отправиться на фермерский или стихийный рынок и выбрать черноплодку там.

Главное, чтобы ягоды были целыми, без потеков сока и помятых боков. Плоды хорошо хранятся в прохладном темном месте, но затягивать их переработку дольше 2–3 дней не стоит.

Варенье из черноплодной рябины на зиму: классический рецепт пошагово

Только два ингредиента – черноплодка и сахар – являются основой классического рецепта варенья. Варить лакомство нужно из спелых ягод, которые приобретают тот самый приятный вкус к сентябрю-октябрю.

Нужно подготовить:

• рябину черноплодную – 1 кг;
• воду фильтрованную – 3 стакана;
• сахар – 1,4 кг.

Приготовление:

Ягоды нужно перебрать, удалить плодоножки, хорошенько промыть под водой. Далее плоды следует выложить в глубокую миску, залить холодной водой и оставить на сутки.

По прошествии указанного времени взять одну кастрюлю и налить в нее фильтрованную воду и всыпать сахар. На умеренном огне нагреть содержимое и, помешивая, варить до растворения песка, получая сахарный сироп.

Слить воду с ягод, выложить их в отдельную широкую кастрюлю из нержавейки и залить готовым сиропом. Оставить содержимое посуды до полного остывания.

Кастрюлю необходимо поставить на минимальный огонь, довести до кипения, после чего огонь убавить и проварить около 10 минут.

Далее нужно убрать посуду с огня и остудить. Так проделать 3-4 раза до получения плотности варенья. Если этого не требуется, тогда варенье достаточно на слабом огне проварить в течение 35 минут, а затем остудить.

Простое варенье-пятиминутка из черноплодной рябины

Десерт, приготовленный из черноплодной рябины, имеет очень терпкий и немного горьковатый вкус, что можно назвать «на любителя». Однако существует ряд хитростей, чтоб сварить действительно вкусное и полезное варенье.

Время готовки – 55 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 1 л.

Ингредиенты:

• Рябина черноплодная – 1 кг.
• Сахар-песок – 1,3.
• Сок лимона – 100 мл.
• Апельсины – 2 шт.
• Имбирь (свежий) – 15 гр.
• Листья вишневые – 10 шт.

Процесс приготовления:

Собираем черноплодку, стараясь использовать для рецепта только цельные ягоды без изъянов. Хорошенько промываем рябину под водой, одновременно убирая попавшиеся листочки и веточки. Апельсины и имбирь обдаем крутым кипятком и затем нарезаем небольшими кусочками.

В кастрюле подходящего размера соединяем ягоды, сахарный песок, кусочки апельсина и имбиря, вишневые листы, лимонный сок и отправляем на плиту – доводим до кипения, остужаем. Повторяем эту процедуру около 3-4 раз. По желанию, перед варкой, можно слегка придавить рябину толкушкой для приготовления картофельного пюре.

После окончательной варки осторожно достаем листья вишни, а варенье разливаем по сухим и стерильным банкам. Плотно закупориваем жестяными либо пластиковыми крышками и храним в холодильной камере. Приятного аппетита!

Черноплодка с лимоном и апельсином

Этот рецепт подойдет тем, кто не любит терпкий вкус аронии. Цитрусовые почти полностью убирают эту фруктовую особенность и обогащают вкус десерта.

На 1 кг ягод рябины вам потребуется:

• 1 апельсин;
• 1 большой лимон;
• 1 кг сахарного песка.

Количество сахара можно увеличить в зависимости от желаемой сладости готового варенья и размера цитрусовых.

Пошаговый процесс приготовления:

1. После промывки рябину сушат.
2. Цитрусовые вымойте, обдайте кипятком и нарежьте кусочками.
3. Все фрукты пропустить через мясорубку и добавить сахар. Тщательно перемешайте.
4. Разогреть и варить 45-50 минут. Затем, не снимая с огня, разложить по банкам и укупорить стерильными крышками.

Не забудьте удалить все лимонные и апельсиновые косточки при любом приготовлении. В противном случае исходящая от них горечь прилипнет к продукту и сделает варенье непригодным к употреблению.

Классическое варенье из черной рябины

Варенье из черной рябины по классическому рецепту в целом готовят как любое другое ягодное варенье. Но существует и ряд нюансов, присущих лишь аронии.

Понадобятся:

• 1000 г черноплодки;
• 1500 г сахарного песка;
• 650 мл воды.

Изготовление:

Черную рябину освобождают от плодоножек, хорошенько промывают и закладывают в глубокую емкость. Заливают прохладной водой так, чтобы ягоды полностью были под ней сокрыты, и выдерживают при комнатной температуре сутки.

Промытую после выстаивания черноплодку заливают кипящим сиропом и оставляют до полного охлаждения. После чего помещают на средний огонь, проваривают около 20 минут, удаляя пену, и снова ставят остывать (лучше на ночь).

Повторяют процедуру с варкой на следующий день и еще раз – через день. В последнюю варку в ягоды добавляют щепотку лимонной кислоты. Готовое варенье в горячем виде фасуют по стерильным банкам и герметично укупоривают.

Вкусное варенье-пятиминутка из черноплодной рябины

Лакомство, приготовленное на основе черноплодной рябины, отличается терпким, несколько горьковатым вкусом, как говорится, на любителя. Между тем варенье может получиться невероятно интересным, приятным на вкус и еще более полезным, если в него добавить дополнительные ингредиенты.

Нужно подготовить:

• черноплодную рябину – 1 кг;
• апельсин – 2 шт.;
• лимонный сок – 6 ст. л.;
• свежий имбирь – 15 г;
• вишневый лист – 10 шт.;
• сахар – 1,3 кг.

Приготовление:

Первым делом следует перебрать черноплодную рябину, удалить листочки, веточки, мусор, мятые и сухие плоды. Тщательно промыть ягоды под проточной водой несколько раз.

Имбирь и апельсин вымыть. Оранжевый фрукт очистить от кожуры, после чего обдать кипятком и нарезать на небольшие кусочки. Имбирь тоже нарезать небольшими ломтиками. Вишневые листья промыть и обсушить.

В широкую кастрюлю выложить подготовленную ягоду, кусочки имбиря и апельсина. Добавить сахарный песок, сок лимона и поставить посуду с содержимым на огонь.

Довести до кипения, а затем остудить. Таким образом данную процедуру необходимо повторить три-четыре раза. Перед варкой можно черноплодку немного придать толкушкой.

С грушей

Грушевый аромат прекрасно сочетается с рябиной. Для приготовления берут 300 г грушевых долек на 1 кг ягод. Норма сахара составляет 1,5 кг. Сироп варят из 2 стаканов воды и 500 г сахарного песка. Кипящим раствором заливают подготовленные ягоды и оставляют для пропитки. Сразу варить черноплодку не стоит, она быстро потеряет форму, внутри же плоды останутся суховатыми.

Грушевые ломтики без шкурки и ягоды варят отдельно, для фруктов достаточно 6–8 минут. Перемешивать их нельзя, для перемещения в кастрюле массу покачивают или поворачивают емкость по часовой стрелке.

Ягоды варят в сиропе 15 минут, затем отстаивают 4–5 часов. После этого в смесь закладывают грушу и доваривают еще 10–12 минут. По желанию можно добавить пакетик ванильного сахара или 5 г сухой корицы.

С лимоном

Цитрусовые эффектно оттеняют сладость ягод и почти убирают терпкий привкус. На 1 кг черноплодки берут полуторное количество сахара и 1 крупный лимон. Ягоды варят по классическому способу в сиропе.

Цедру натирают стружкой, из мякоти аккуратно выжимают сок. Ягоды перемешивают с сахаром, добавляют лимон и ставят массу на очень медленный огонь на 10 минут. В процессе нагревания выделяется сок. Если его недостаточно, то вливают 200 мл воды.

Как вариант, лимонную мякоть нарезают кубиками, а цедру мелкой соломкой. Массу варят в 2 подхода. После остывания ее доваривают до готовности и раскладывают по небольшим баночкам.

Заключение

Черноплодная рябина – очень распространенная ягода в городах и селах Средней полосы России и многие, наслушавшись о ее полезных свойствах, с удовольствием заготавливают из нее домашние наливки и настойки. Но алкогольные напитки показаны далеко не всем. А вот варенье из черноплодной рябины с удовольствием будут поглощать и дети, и взрослые, одновременно поправляя свое здоровье.