Как сварить варенье пятиминутка из крыжовника на зиму

Название «Пятиминутка» применяют к варенью, сделанному по особой технологии, когда термическая обработка после закипания не превышает 5 минут. Этого времени обычно бывает достаточно, чтобы ягоды или кусочки фруктов пропитались сиропом и законсервировались, но все же в них еще остается достаточно много ценных веществ.

Тонкости приготовления варенья «Пятиминутка» из крыжовника

Варенье-пятиминутка варится всего пять минут. Настоящая 5-минутка готовится из целых плодов в три приема. Ягоды варятся пять минут, после чего охлаждаются и выдерживаются в сиропе не меньше трех часов (можно сутки).

Технология приготовления (варка пять минут) повторяется три раза. После чего горячее крыжовниковое варенье разливается по банкам.

В приготовленном по такой технологии продукте, как правило, сохраняется форма ягод и до 70 процентов витаминов. Правда, есть рецепты пятиминуток, где крыжовник предварительно перемалывается с помощью мясорубки или в блендере. Готовится варенье на ягодах и сахаре (в пропорции 1:1), в готовом виде может храниться в стеклянной таре почти три года.

Крыжовник плохо отдает сок, поэтому предварительно рекомендуется приготовить сахарный сироп. Ягоды для пятиминутки подойдут любые — спелые или еще зеленые. Главное — перед варкой их промыть и удалить хвостики.

Такая процедура повторяется три раза. В самом конце можно добавить желатин, пектин или агар-агар. Эти добавки помогут придать заготовке желеподобную консистенцию.

Классический рецепт варенья «Пятиминутка» из крыжовника

Компоненты (на 3,5 л):

• крыжовник – 2 кг;
• сахар – 2,5 кг.

Алгоритм приготовления:

1. Крыжовник переберите, промойте и обсушите, высыпав на полотенце.
2. У обсохших ягод срежьте «носики» и «хвостики». Проколите плоды зубочисткой.
3. Сложите ягоды в варочный таз или другую посуду, в которой планируете готовить варенье.
4. Засыпьте крыжовник сахаром и перемешайте.
5. Накройте посуду с крыжовником марлей и оставьте на несколько часов, пока крыжовник не выделит достаточно сока для того, чтобы в нем начал растворяться сахар. Опытные хозяйки оставляют ягоды в сахаре на ночь, убрав их на это время в холодильник.
6. Подготовьте банки и крышки, вымыв их, простерилизовав.
7. Емкость с крыжовником поставьте на медленный огонь, доведите до кипения.
8. Прибавьте интенсивность пламени. Прокипятите варенье 5 минут.
9. Если ягоды у вас крупные и твердые, снимите таз с огня и через 3 часа повторите пятиминутную термическую обработку.
10. Разложите горячее варенье по подготовленной таре, укупорьте.

После того как варенье остынет, его можно убрать в кладовку или любое другое помещение, где вы привыкли хранить заготовки на зиму. Приготовленная по классическому рецепту «Пятиминутка» довольно устойчива к неблагоприятным условиям хранения и может стоять даже при комнатной температуре, но все же лучше держать ее при температуре не выше 20 градусов.

Варенье из крыжовника пятиминутка на зиму

Ингредиенты

• Крыжовник – 600 г
• Сахар – 500 г
• Вода – 100 мл

Время приготовления: примерно 1 час

Готовая порция: 0,7 – 0,8 литра

Крыжовник – уникальная ягода, он не только вкусен, но и очень полезен. В свежем виде – это кладезь витаминов и полезных веществ. Сохранить эти свойства надолго вполне возможно. Среди хозяек особенно популярно варенье из крыжовника пятиминутка, на зиму сохраняющее всё самое ценное, что содержится в ягодах, простое и быстрое в приготовлении.

Существует около 50 видов крыжовника, а количество сортов насчитывает не одну тысячу. Ягоды отличаются окраской и размерами. Наиболее распространены зелёный и красный, реже встречаются сорта с чёрными, розовыми, жёлтыми, фиолетовыми плодами.

В нашем случае использовались красные ягоды, но пропорции и технология приготовления подходят также для зелёных.

Густое варенье-пятиминутка из крыжовника на зиму — простой рецепт

«Пятиминутка» – способ заготовки крыжовника на зиму самый простой и быстрый, что немаловажно при большом количестве ягоды. Ягоды крыжовника останутся целыми, а сироп при остывании варенья станет густым, так как в этой ягоде немало натурального пектина. Крыжовник сначала пару минут проваривается в чистой воде, и затем варенье варится ровно 5 минут.

Ингредиенты

• Крыжовник 1 кг
• Сахар-песок 1 кг
• Вода 200 мл.

Для варенья выбрать неперезрелый крыжовник любого цвета или взять смесь ягод. Острыми ножницами удалить у каждой ягоды кончики. Затем крыжовник хорошо промыть холодной водой и лишнюю жидкость на дуршлаге стряхнуть.

Подготовленный крыжовник переложить в посуду для варки варенья, залить 200 мл чистой воды и на большом огне довести до кипения. Пенку с поверхности сразу снять.

Покипятить ягоду две минуты и всыпать рассчитанное количество сахара. Все перемешать до полного растворения сахара. Поварить варенье на большом огне 3 минуты, снимая пенку.

Затем уменьшить огонь и поварить варенье ровно 5 минут.

Заранее простерилизовать банки и прокипятить крышки. Горячую крыжовниковую пятиминутку разлить по банкам и герметично закупорить. Банки остудить под теплым пледом в перевернутом виде, а затем перенести на хранение в темное прохладное место. Удачных и вкусных заготовок!

В сиропе с целыми ягодами

Для приготовления варенье из крыжовника 5-минутка с целыми плодами потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг крыжовника;
• 250 мл воды;
• 1 кг сахарного песка.

В этом рецепта потребуется у промытого и обсушенного крыжовника выдавить семена. Это нужно сделать, срезав у ягод кончики. Сложить подготовленные плоды в емкость для варки. В другой посуде соединить сахар и воду, поставить на огонь, довести до кипения. Сахар должен раствориться.

Залить горячим сиропом крыжовник и оставить на ночь (примерно на 6-8 часов), чтобы ягоды пропитались сиропом. На следующий день поместить посуду с ягодами в сиропе на средний огонь, довести до кипения и варить 5 минут.

Подготовит чистые и сухие банки с крышками, разложить в них варенье, закупорить и остудить. Хранить в холодном месте.

Как приготовить варенье из крыжовника 5 минутка

Когда же начинать готовить варенье из крыжовника 5 минутка на зиму? Лучше не ждать, когда он перезреет и станет мягким, а начать делать заготовки, пока у ягод твёрдая и упругая кожица.

Собранные плоды первым делом нужно освободить от мусора, удалить с них плодоножки. Очищенный крыжовник нужно хорошенько промыть, но при этом постараться не помять. Лучше делать это под проточной водой, используя сито или дуршлаг, но если такой возможности не имеется, то следует сделать это в тазу, несколько раз сменив воду, а потом высыпать в сито и дать стечь воде.

Чистые ягоды положите в кастрюлю или тазик с широким дном. Для приготовления варенья больше подходит эмалированная посуда, но можно готовить и в любой другой. Специалисты советуют не использовать алюминиевые кастрюли, потому что при соприкосновении с ними разрушаются полезные вещества, которые содержат ягоды.

Однако, такая посуда очень лёгкая и быстро нагревается, поэтому многие хозяйки используют её для приготовления «пятиминутки», не опасаясь, что произойдёт «окисление».

Ягоды нужно засыпать половиной приготовленного сахарного песка. После этого необходимо поставить их на несколько часов в холодильник для того, чтобы они выделили сок. Можно сделать это вечером, оставив на ночь, или наоборот, утром, чтобы приготовить варенье во второй половине дня.

Ягоды с сахаром через некоторое время дадут немного сока. Добавьте к ним примерно полстакана воды и поставьте на плиту. Лучше, если уровень нагрева будет минимальным. Так варенье будет постепенно нагреваться. И полезные вещества не успеют разрушиться, как это происходит при резком повышении температуры.

Когда содержимое кастрюли начнёт кипеть, всыпьте оставшийся сахарный песок и осторожно перемешайте, стараясь не помять ягоды. Помешивать рекомендуется деревянной ложечкой или лопаточкой с длинной ручкой, но подойдёт и любая другая, которой привыкла пользоваться хозяйка. Снимайте появляющуюся пену.

Поскольку называется варенье из крыжовника пятиминутка, следовательно, варится оно именно такое количество минут. С момента закипания засеките время и подержите на огне кастрюлю 5 минут. Содержимое будет увеличиваться в объёме, поднимаясь вверх.

Осторожно помешивайте. При необходимости можно снять с огня на минуту, а затем поставить вновь. Почему именно пять минут, а не десять, не двадцать и не полчаса? Именно этого времени хватает, чтобы ягоды пропитались сиропом, и при этом сохранили силу природы и свою пользу.

Если варенье будет храниться в холодильнике, при постоянной температуре, можно смело переходить к следующем шагу. При других условиях хранения стоит дать варенью остыть, после чего ещё раз нагреть и варить ещё 5 минут с момента закипания. Некоторые хозяйки делают пятиминутку в три приёма.

Готовое варенье разливать горячим и сразу укупорить крышками. Можно использовать закаточную машинку, но варенье отлично хранится всю зиму также и под обычными капроновыми или винтовыми крышками.

Советы и секреты

Пятиминутка из крыжовника готовится довольно просто, но есть определенные правила, о которых необходимо знать:

• Для такого варенья лучше подходят спелые плоды, но ни в коем случае не перезревшие, особенно если требуется приготовить десерт с целыми ягодами. Если крыжовник предварительно будет измельчаться в блендере или мясорубке, степень зрелости значения не имеет, главное, чтобы он не был совсем зеленым или подпорченным.
• После того как ягоды будут вымыты, их необходимо обсушить. Нельзя допускать попадание в варенье лишней жидкости – оно может получиться водянистым.
• Подготовка ягод крыжовника перед варкой довольно утомительная и занимает немало времени – у каждой необходимо обрезать хвостики с двух сторон, в некоторых случаях их необходимо прокалывать иглой или удалять зерна. Если крыжовник будет измельчаться, тогда обрезать хвостики необязательно.
• Варенье из крыжовника пятиминутка из-за короткой варки получается довольно жидким, даже несмотря на то, что в ягодах содержится пектин. Если требуется получить более густой десерт, необходимо добавлять загустители – пектин, агар-агар или желатин.
• Пятиминутка хранится хуже, чем густое классическое варенье. Если необходимо заготовить десерт на зиму, лучше держать его в холодильнике. Обязательно нужно простерилизовать банки и прокипятить крышки.
• Желательно, чтобы оно было герметично закрыто, тогда оно может простоять всю зиму. Открытое варенье, нужно съедать быстро, поэтому для заготовок лучше использовать маленькие банки — идеальным вариантом будет тара объемом 500-700 мл.

Далее несколько рецептов варенья из крыжовника, предполагающих минимальную тепловую обработку.

Заключение

Из крыжовника, как и из многих других ягод, можно приготовить варенье-пятиминутку. Его можно сделать из целых ягод или из измельченных, из красного крыжовника и из зеленого. Можно добавить лимон или апельсин.

Это может быть монодесерт или ассорти с добавлением малины или смородины. Для усиления вкуса в него можно добавить сок или кусочки цитрусовых, листики мяты или вишни, грецкие орехи.