Из белой смородины получается превосходное столовое вино золотистого цвета. Простые рецепты позволят сделать вкусный легкий напиток даже начинающим виноделам, главное, знать основные принципы приготовления.
Оглавление
Особенности приготовления вина из белой смородины
Изготовление смородинового вина имеет определенные особенности:
- Для этого напитка подойдут исключительно созревшие ягоды. Их нужно очистить от листьев и кистей. Иначе продукт приобретет терпкий вкус. Мыть плоды не рекомендуется. На их поверхности присутствуют натуральные дрожжи.
- Затем продукт нужно сложить в удобную емкость и хорошо размять. Получить его из белой смородины сложно. Потому мезгу стоит залить водой, положить сахар и оставить в теплом месте на 3 суток.
Правила подбора ингредиентов
Делать вино стоит исключительно из спелых ягод. Рекомендуется учитывать, что белая смородина созревает неравномерно. Чтобы добиться нужной спелости, плоды стоит выложить на солнце и оставить на пару суток.
Если этого не сделать, напиток может испортиться.
Вино из белой смородины в домашних условиях
Технологический процесс во многом похож на рецепт вина, полученного из красной смородины. Отличия состоят только в указанных пропорциях, а также в способе, который позволяет извлечь сок. Следуя всем инструкциям, легко приготовить домашнее вино из ягод белой смородины.
Простой рецепт требует таких ингредиентов:
- 2 кг белой смородины;
- 3 литра воды;
- 1 кг сахара.
Этапы технологического процесса
Подготовленные ягоды тщательно давят либо руками, либо при помощи деревянной скалки. К полученной массе добавляют один литр воды и 400 г сахара, снова всё тщательно перемешивают. Ёмкость покрывают марлей и определяют в тёплое место (18-25°C), где нет прямых солнечных лучей.
Через пару дней, при появлении первых признаков брожения (пена, лёгкое шипение, слабый кисловатый запах), забродивший сок процеживают через марлевый отрез, остатки хорошо отжимают.
Процеженный сок переливают в бродильную ёмкость.
Два литра воды, которые указаны в рецепте, но не были ещё использованы, подогревают до 70-90°C, заливают ею выжимки, которые остались после отделения сока, полученную массу перемешивают.
Смесь охлаждают, после чего ещё раз отжимают через марлю. Образовавшуюся жидкость добавляют в первоначально полученный забродивший сок. Выжимки выбрасывают, так как они больше не пригодятся.
По истечению четырёх дней пол-литра сусла сливают, засыпают в него 300 граммов сахара, тщательно размешивают. Образовавшийся сироп тонкой струйкой вливают снова в общую ёмкость, закрывают гидрозатвор. Если сосуд небольшой, то для получения наилучшего результата, его встряхивают.
Ещё через четыре дня проделывают точно такую же процедуру, добавляя очередные 300 граммов сахара.
Длительность процесса брожения занимает около 25 – 40 дней. Полное отсутствие на гидрозатворе пузырьков (опустившаяся вниз перчатка), образовавшийся слой осадка на дне ёмкости, прозрачность вина свидетельствуют о том, что брожение прекратилось. Такое молодое вино сливают в другую подготовленную ёмкость через трубочку осторожно, чтобы не задеть осадок.
Молодое вино оценивают на вкус, при желании добавляют сахара. После этого плотно закупоривают и оставляют на 2 – 4 месяца в холодильнике или подвале, где температура не выше 10-16°C.
Чтобы усилить прозрачность вина, сделать его более светлым, один раз в месяц вино снимают с осадка. После четырёх месяцев вино разливают по бутылкам, герметично закрывают пробками и определяют в подготовленное помещение для хранения.
Соблюдая каждый шаг технологического процесса получают домашнее вино из белой смородины с золотистым оттенком . Простой рецепт по плечу любому желающему. Вкус такого вина слегка напоминает некоторые вина, полученные из белого винограда. Хранят такое вино в прохладном месте (холодильник или подвал) около 3- 5 лет.
Домашнее вино из белой смородины
Для приготовления домашнего вина потребуются только ягоды и сахар. Особенно удобным рецепт будет для тех, кто выращивает кусты белой смородины на своем участке. Готовый алкоголь обладает хорошими согревающими свойствами и помогает защититься от простуды.
Чтобы сделать домашнее вино из белой смородины, первым делом ягоды нужно тщательно перебрать и отсеять все подгнившие и слишком мягкие плоды. Мыть урожай нельзя, иначе пропадут натуральные дрожжи, и напиток не сможет забродить. Ягоды засыпают в объемное ведро или эмалированную кастрюлю и тщательно раздавливают в кашицу при помощи толкушки или электрического блендера.
Для хорошего отделения сока в кастрюлю со смородиновым пюре добавляют кипяченую воду комнатной температуры или немного холоднее. Затем в смесь засыпают 400 г сахара для снижения кислотности. Сама по себе белая смородина совсем не сладкая, и в чистом виде напиток получится невкусным.
Раствор как следует перемешивают. Потом кастрюлю накрывают полотенцем и оставляют в теплом месте на три дня. Ежедневно содержимое емкости дважды или трижды нужно размешивать ложкой. Это необходимо для поступления воздуха внутрь сусла, иначе оно просто затухнет. Смесь время от времени пробуют на вкус, скорее всего, в нее понадобится внести еще 400 г сахара, чтобы перебить кислинку ягод.
После того, как мезга белой смородины поднимется к поверхности сусла и уплотнится, ее понадобится снять при помощи ложки. Делать это нужно аккуратно, чтобы не вычерпывать из кастрюли лишний сок.
Поскольку в жмыхе, собранном раньше, тоже остается немало ценного сусла, его пропускают через соковыжималку для отделения остатков жидкости. Если техники под рукой нет, можно сделать проще. Мезгу белой смородины заворачивают в марлю, сложенную в несколько раз, и выжимают над ситом вручную.
Все готовое сусло переливают в большую стеклянную емкость, оставляя в ней пространство для брожения примерно на треть. После этого необходимо добавить в жидкость еще сахара. Подсластитель берут из расчета 200 г на 1 л напитка.
Таким образом, в 6 л будущего вина требуется засыпать еще 400 г сахара, в добавление к тому количеству, которое уже было внесено на ранних этапах. Для более активного брожения в емкость кладут также горсть изюма.
Вино из белой смородины ставят под гидрозатвор. Банку плотно закрывают крышкой, в ее центре проделывают отверстие и пропускают через него узкую трубочку. Края дырки замазывают пластилином, чтобы углекислый газ уходил только по отводу. Свободный конец трубки погружают в бутылку с обычной водой из-под крана.
В теплом темном месте домашнее вино из белой смородины настаивают на протяжении месяца. Когда брожение закончится, и в бутылке с водой перестанут подниматься пузырьки, раствор понадобится перелить в более компактную тару через капельницу. Это позволит отделить чистое вино от осадка.
Готовый напиток можно пить либо убрать в холодильник еще на пару месяцев для улучшения вкусовых качеств. Можно применять компот, джем или варенье.
Классический рецепт без дрожжей
Ингредиенты для вина:
- белая смородина – 2 кг;
- сахарный песок – 1 кг;
- вода – 3 литра.
Белую смородину не мыть, очистить от веточек, раздавить руками. Сложить в емкость, влить один литр воды, высыпать 400 г сахарного песка, как следует перемешать. Покрыть емкость марлей и поставить на 2 дня в темное место с температурой от 18 до 25 градусов. 2-3 раза в сутки перемешивать ягодную массу руками, утапливая ягоды в соке.
Через 2 дня должно начаться брожение. Определить начало процесса можно по таким признакам, как пенистость, шипение, кисловатый запах. Это значит, что пора процедить сок, хорошо отжав ягодную массу руками через несколько слоев марли.
Полученное сусло перелить в бутыль для брожения. Жмых пока не выбрасывать.
Оставшуюся воду (2 литра) нагреть до 70 градусов, залить ею выжимки и перемешать. Когда смесь остынет, процедить и отжать ее через марлю, полученную жидкость вылить в сусло. Теперь жмых можно выбросить.
Емкость для брожения должна быть заполнена на три четверти. Установить гидрозатвор или заменить его медицинской перчаткой, проколов у нее один палец. Воздух не должен попадать в бродильную емкость. Бутыль нужно поставить в темное место с температурой 18-25 градусов.
Брожение будет продолжаться от 25 до 60 дней. Когда из гидрозатвора перестанет выделяться газ (не будет пузырьков в воде или перчатка сдуется), вино посветлеет, на дне появится осадок, это значит, что брожение закончилось и пора сливать молодое вино в чистую бутыль. Сливать его нужно через тонкую трубку, чтобы не задеть осадок.
Напиток попробовать, при необходимости добавить сахара. Емкость рекомендуется наполнить до самого верха, чтобы не было контакта с кислородом. Затем ее герметично закрыть и установить гидрозатвор, поставить на 60-120 суток в подвал или холодильник.
При образовании осадка толщиной 2-5 см сливать вино в другую посуду через трубочку примерно каждые 30 дней.
После выдержки разлить домашнее вино из белой смородины в бутылки и укупорить пробками. Получается легкое золотистое вино крепостью около 11 %.
Крепленое вино
Для поклонников крепкого вина подойдет такой рецепт:
- 500 миллилитров водки на 5 литров вина;
- 6 килограммов белой смородины;
- 3 килограмма сахара.
Пошаговый процесс изготовления включает следующее:
- Сделать закваску, размяв стакан ягод со 100 граммами сахара. Оставить на 3 дня в теплом месте.
- После усиления процесса брожения ввести сок с оставшихся плодов, добавить 2,45 килограмма сахара и перемешать.
- Надеть гидрозатвор.
- Когда осадок окажется на дне, вино следует отцедить.
- Добавить водку и оставить на неделю.
- Растворить сахар в вине и влить в емкость.
- Процедить и перелить в бутылки. Напиток должен дозревать в прохладном месте. Это происходит в течение 3 месяцев.
Как хранить вино из белой смородины
После выдержки смородиновым вином наполнить бутылки, предназначенные для долгого хранения и плотно закрутить пробками. Хранить напиток нежно-золотистого цвета с изысканным вкусом на протяжении 3-5 лет при условии расположения его в холодильной камере, погребе, подвале.
Домашнее вино из белой смородины по простому рецепту сделать сможет даже начинающий винодел. Главное следовать рецептуре и в результате получить благоуханный припас, который будет содержать экстракт лета, заспиртованный на зиму.
Ягодный напиток станет незаменимым атрибутом на семейных праздниках, создаст благоприятную атмосферу во время вечерних дружеских посиделок.
Заключение
Белая смородина благодаря своей урожайности и распространенности — ценный материал для виноделия. Готовый натуральный напиток пользуется популярностью, поскольку обладает тонким ароматом и необычным вкусом, который уже после первого бокала запоминается надолго.
Чтобы его сделать, рекомендуется запастись оптимизмом и внимательно изучить простой рецепт вина из белой смородины, технологию производства и правила хранения алкогольного продукта.
Комментарии закрыты.