В удачные годы урожайность алычи (дикой сливы) приятно удивляет. С одного дерева можно собрать до 100 кг плодов. Одним из интересных методов переработки урожая является приготовление домашнего вина из алычи. Заинтересовавшимся предлагаю ознакомиться с лучшим рецептом. Потребуются только сами плоды, сахар и вода.
Оглавление
Общие правила приготовления
Вино из алычи можно приготовить как сухим, так и десертным, легким и крепленым. При этом не имеет особого значения, какого цвета плоды вы будете использовать. В отличие от слив, алыча в данном вопросе хороша в любых своих проявлениях – будете ли вы готовить из темной алычи или из желтой алычи.
Некоторые знатоки предпочитают брать для вина сорта с более высоким процентом сахаристости, готовя его исключительно из красной алычи. Но, думается, что все – таки цвет алычи не особенно повлияет на вкус домашнего вина.
Плоды для процесса берут спелыми, чистыми (без песка, грязевых загрязнений), без признаков порчи. Обычно перед применением их не моют (для сохранения на шкурках диких дрожжей), либо моют (и обсушивают) отдельные плоды.
Сахар в напиток вносится в 3 этапа, но окончательная корректировка сладости происходит в конце процесса.
Крепость вина без внесения в него 40% алкоголя составляет примерно 10-12%, а его выход – до 70% (от объема полученного сока).
Хранится напиток в прохладном помещении около 3-4-х лет. Подается на стол охлажденным. Закуски выбираются в зависимости от сорта: столовые вина – к мясу, сладкие – к десертам.
Если вы все сделали правильно, и вино удалось, но его вкус вам почему – то не понравился (не все любят алычу), то не переживайте – перегнав на самогонном аппарате домашнее вино из алычи вы получите оригинальный дистиллят, который при выдержке на дубовых колышках может превратиться в достаточно мягкий фруктовый бренди.
Подготовка сырья
Для приготовления вина используют свежую, полностью созревшую алычу, без гнили и плесени. Некоторые специалисты рекомендуют предварительно удалить косточки, содержащие в себе небольшое количество синильной кислоты. Но и здесь возможны варианты. Если ягод очень много, то удаление косточек займет слишком много времени.
Существует несколько рецептов заготовки алычового вина: с винными дрожжами, с изюмом, с медом. Можно приготовить вино как из алычи красной, так и из желтой. В них содержится больше сахара, чем в других сортах сливы. Еще один важный момент, о котором стоит упомянуть: в алыче находится много пектина, желирующего вещества, препятствующего выделению сока.
Опытные виноделы добавляют в сусло пектиназу – фермент, помогающий нейтрализовать природный пектин и получить из ягод достаточное количество сока. Но если купить его нет возможности, то можно обойтись обычным сбраживанием алычового пюре. Хотя этот метод более трудоемкий, а молодое вино требует длительного осветления.
Инвентарь и посуда
Обязательным правилом виноделия является стерильная и сухая посуда.
Предварительно надо подготовить:
- пару больших эмалированных ведер;
- две стеклянные бутыли (объемом не менее 20 л);
- деревянные ложки и толкушки;
- несколько винных бутылок;
- марлю;
- гидрозатвор или резиновую перчатку.
Когда все подготовлено, тщательно помыто и простерилизовано, можно приступать к процессу приготовления ароматного напитка.
Базовая простая технология
По базовой методике можно получить из алычи как сухое и полусухое, так и полусладкое или сладкое вино. Для этого достаточно использовать разное количество сахара – 200, 250, 300 или 350 г.
Также для данного рецепта вам нужны:
- любые спелые плоды алычи (3 кг);
- вода (4 л);
- изюм хорошего качества (100 г).
Этапы приготовления
- Соберите фрукты, отделите хвостики, выбросите плоды со следами гнили, плесени. Мыть урожай не нужно, чтобы сохранить природные дрожжи, покрывающие кожицу.
- Разомните аккуратно алычу руками либо при помощи деревянной лопатки. Косточки не вынимайте, но и не допускайте их повреждения.
- Переложите всю массу в вымытую и стерилизованную посуду. Сюда влейте воду, высыпьте не мытый изюм. Если есть возможность, используйте изюмную закваску. Накройте сосуд куском чистой ткани или марли, сложенной в несколько слоев. Ждите начала активного брожения. Для этого храните смесь три дня в темном месте, соблюдая температурный режим в 21-29 градусов.
- После появления бурления, пены, легкого кислого запаха, слейте жидкую часть в другой сосуд. Косточки и мякоть выбрасывайте.
- Добавьте сахар, перемешивайте, пока все кристаллики не растворяться. Смотрите, чтобы сусло занимало не больше ¾ от общего объема бутыли. Натяните на его горлышко резиновую чистую перчатку с продырявленным пальцем. Если есть покупной гидрозатвор, используйте его. Отправьте сосуд в помещение, куда не проникает свет, а температура сохраняется в пределах 18-25 градусов.
- В домашних условиях брожение будет продолжаться до 15-20 дней. Когда оно прекратится, ваша перчатка сдуется. Под затвором больше не будет пены. Вино станет более светлым и полностью прозрачным. Но на дне вы увидите плотный осадок. Нужно очень аккуратно слить напиток, не затрагивая мутную часть. В этом вам поможет трубочка от обычной капельницы.
- Разлейте вино по бутылкам. Желательно выбирать стеклянные емкости под укупорку. Заполняйте их под самое горлышко. Хорошо закройте и отнесите в погреб. Выдержите 2-3 месяца. При появлении осадка снова перелейте.
Рецепт из желтой алычи с изюмом
Ингредиенты:
- сахарный песок – 300 г на 1 л сусла;
- алыча желтая – 3 кг;
- вода – 4 л;
- изюм – 100 г.
Плоды алычи не мыть. Тщательно перебрать и оставить только спелые и неиспорченные экземпляры. Сложить в емкость. Мякоть плодов превратить в пюре, но аккуратно, чтобы не повредить косточки. Сначала использовать деревянную скалку, затем домять руками.
Массу перемешать, положить немытый изюм и влить воду. Горловину емкости покрыть марлей и поставить в темное место на 3 дня. Температура в помещении должна быть 18-25 градусов.
Через три дня массу отжать и полученный сок (сусло) перелить в емкость для брожения. Добавить сахарного песка. На 1 л сусла – 100 граммов.
Установить на горлышко емкости гидрозатвор. В домашних условиях вместо него иногда используют резиновую медицинскую перчатку, в которой делают прокол в одном из пальцев. Поставить сусло с гидрозатвором в темное и теплое место (туда же, где стояли измятые плоды).
Через 4 дня нужно добавить в сусло еще одну порцию сахарного песка из расчета 100 граммов на 1 литр. Ввести его нужно следующим образом: слить из банки через трубочку немного сусла, растворить в нем новую порцию песка, вылить обратно в емкость для брожения. Установить гидрозатвор.
Через 4-5 дней добавить третью порцию сахара в том же порядке и количестве. Брожение сусла из алычи продолжается в среднем от 20 до 50 суток. Процесс считается завершенным, если перчатка сдулась, или в банке с водой в течение 1-2 дней нет пузырьков.
Если по истечении 50 дней процесс брожения на завершился, сусло нужно отделить от осадка, перелить в чистую емкость и вновь поставить под гидрозатвор. Когда брожение закончится, сусло осторожно отделяют от осадка, стараясь его не потревожить. К этому времени напиток становится светлее.
При необходимости добавить в него сахар. В этом случае на первые 10 дней созревания следует установить гидрозатвор. Отправить молодое вино на дозревание в темное прохладное помещение (5-15 градусов) на 1-3 месяца. В это время следует исключить его контакт с воздухом.
Созревшее вино перелить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место.
Простой рецепт вина из алычи
Спелую алычу перебрать, удаляя листья, плодоножки, подгнившие и ягоды с плесенью. Плоды не мыть, на их поверхности должны остаться дикие дрожжи. Перемять ягоды руками или деревянной скалкой до состояния однородного жидкого пюре. При этом очень важно не раздавить косточки, иначе вино будет горчить.
Добавить изюм и воду, хорошо перемешать. Изюм подстрахует, если дикие дрожжи на ягодах не активизируются. Перевязать горлышко марлей, поставить емкость с разведенным пюре в темное место с температурой 18-28°C. Перемешать 2-3 раза в сутки, утапливая в соке мезгу – всплывшую кожицу и мякоть.
Через 2-3 дня, когда начнется брожение (на поверхности появится пена, кислый запах, будет слышно шипение), слить забродивший сок с осадка, мезгу отжать через марлю.
Весь полученный сок перелить в бутыль или банку. Добавить 100 грамм сахара на литр сока, перемешать. Емкость для брожения наполнять максимум на 3/4 объема, чтобы осталось место для углекислого газа, следующих порций сахара и пены.
Установить водяной затвор любой конструкции. В домашних условиях можно обойтись медицинской перчаткой небольшой с дырочкой в пальце (проколоть иголкой). Перенести емкость в темное место с температурой 18-28°C.
В зависимости от температуры и активности дрожжей вино из алычи бродит 20-50 дней.
Если брожение не прекращается через 50 дней с момента начала приготовления, нужно слить вино с осадка через трубочку и поставить дображивать под водяной затвор. Это предотвратит появление горечи.
Когда брожение закончится (сусло посветлеет, появится осадок на дне, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри, перчатка сдулась) молодое вино слить с осадка через тоненькую трубочку. Попробовать на вкус, по желанию подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) – 2-15% от объема.
Вино перелить в емкости для созревания, желательно наполнять по горлышко, чтобы не было контакта с кислородом. Плотно закрыть пробкой или снова установить гидрозатвор на 7-10 дней, если добавлялся сахар.
Перенести домашнее алычовое вино в темное помещение с температурой 5-16°C и оставить на 30-90 дней. Этого времени достаточно, чтобы напиток осветлился и стал вкуснее.
При появлении осадка слоем 2-5 см (раз в 20-30 дней), фильтровать вино переливанием в другую емкость. Напиток готов, если осадок больше не выпадает.
Вино из алычи домашнее
Рецепт рассчитан на тех, кто дедовским методам предпочитает современные технологии приготовления домашних вин с использованием новейших товаров для виноделия, коими полнятся интернет- и специализированные магазины.
Подготовьте:
- плоды алычи – 3 кило
- сахарный песок – 1,5 кило
- воды – 4 литра
- винные дрожжи – 1 пакетик
- подпитка для дрожжей – 1 ч.л.
- пектиназа (натуральный фермент, помогающий сокоотделению) – 1 ч.л.
Готовить надо так:
Моем алычу, давим их при помощи скалки и заливаем 1 литром воды. Через 2,5 часа вливаем оставшуюся воду и вводим пектиназу. Состав обвязываем сверху куском марли и выдерживаем его 2-3 дня в прохладном помещении, процеживаем в крупную емкость.
Полученную жидкость доводим до кипения и сразу же снимаем с плиты. Это деактивирует пектиназу и простерилизует весь состав. В горячей жидкости растворить сахар, после чего дождаться ее естественного охлаждения.
Теперь в состав вводим дрожжи и подпитку для них (общий объем сусла должен быть примерно равен 4,5 л). Емкость закрывается с установкой на крышке (горлышке) гидрозатвора. Процесс брожения должен происходить на протяжении 1-1,5 месяца, после чего мы переливаем его в новую емкость, не растревоживая осадок.
Далее вино должно созреть. Подробно процесс созревания описан в предыдущем рецепте – ориентируйтесь на данном этапе на нее.
Заключение
Алыча – превосходный продукт для приготовления домашнего вина. Напиток получается мягким и ароматным. Это отличная альтернатива покупному алкоголю и возможность реализовать большой урожай плодов.
Виноделы-любители обычно готовят напитки по простым рецептам, поскольку соблюсти сложную технологию в домашних условиях практически невозможно. Однако важно придерживаться основных принципов создания вин. Главное, знать последовательность действий и пропорции ингредиентов.
Комментарии закрыты.