Как вкусно приготовить желе из красной смородины на зиму

Из красной смородины, которая поспевает у дачников в саду, хозяйки чаще всего делают на зиму желе. Ведь эта ягода сама по себе содержит много желирующих веществ, позволяющих легко и просто приготовить данную домашнюю заготовку.

Заготавливаем густое желе из красной смородины на зиму – быстрое варенье пятиминутка

Ингредиенты (примерно на 1 л консервации):

• красная смородина — 1 кг;
• сахар-песок – 1 кг;
• вода – 50 мл.

Ягоды промыть в большом количестве воды, оторвать ягоды от веточек. Переложить глубокую посуду, добавить половину всей нормы сахара (500 г). Налить примерно четверть стакана воды.

Снять кастрюлю с огня. Вылить ягоды с сиропом в металлическое сито, протереть ложкой. Основное количество пектина находится в смородиновой кожуре, поэтому важно не просто отжать ее от жидкости, а тщательно протереть, чтобы остался только жмых. Иначе желе может не получиться.

Перелить густой смородиновый сироп без косточек обратно в кастрюлю, добавить оставшийся сахар.

Отправить на умеренный огонь. Проварить еще 5 минут с момента закипания, не забывая размешивать массу.

Горячее желе из красной смородины разлить по простерилизованным и высушенным банкам (можно прокалить в духовке – это проще и быстрее). Полностью остудить, а потом закатать или завинтить крышками.

Хранить заготовку желательно в погребе, но можно держать и в темной сухой кладовке, если там обычно не сильно жарко. Она получается красивой, прозрачной, умеренно сладкой и очень ароматной.

Желе из красной смородины на зиму — простой рецепт пошагово

Готовлю я желе из красной смородины на зиму без желатина. Рецепт с фото пошагово, следуйте инструкции ниже.

Ингредиенты:

• 1 свежей красной смородины
• 1 сахара

Вымойте ягоды и удалите хвостики, важно ее просушить, можно распределить на бумажном полотенце. И подготовьте сахар. Берите спелую смородину. Важно чтобы она была не порченная.

Так как помешивание непрерывное, лучше на руку надеть кухонную перчатку, чтобы не обжечься. Пенку я не собираю. Огонь средний. Протираем массу через мелкое сито. Очень важно хорошо протереть, так как именно в шкурках содержится пектин.

Косточки и остатки шкурок не выбрасывайте, сделайте из них компот, добавив кипяченную воду. Готовое варенье разлить в стерильные баночки. Остудить, и поставить в холодильник. Например, на ночь. За это время оно застынет, и станет желе.

Закрываем крышками только на следующий день. Лучше брать банки с евро крышками (закручивающимися). Все, можно убирать на постоянное место хранения. Из данного количества получится 2 пол литровые банки, и немного покушать.

Желе из сока красной смородины на зиму

Многим гурманам не очень нравится варенье из красной смородины из-за присутствия в десерте маленьких косточек. Но для таких приверед есть простой рецепт желе из ягодного сока на зиму. Лакомство получается очень нежным и без противных мелких косточек.

Ингредиенты:

• 600 мл сока;
• 0,5 кг сахара.

Приготовление:

Ягодки красной смородины освобождаем от веточек и хорошо промываем под водой.

Теперь из ягод нужно получить сок. Если в доме есть соковыжималка, то это самый быстрый способ, который за считанные минуты отделит сок от жмыха. Если такого прибора нет, то придется делать все вручную. А именно выдавливаем сок через сложенную в несколько слоев марлю или через сито. Если используется сито, то лучше всего взять капроновое, так как при контакте ягод с металлом разрушается весь их полезный состав.

Теперь в ягодный сок засыпаем сахар и отправляем на огонь, варим 20 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы смородина выделила свои желирующие вещества и при этом не утратила большую часть витаминов. В процессе варки желе несколько раз перемешиваем, используем деревянную ложку, помним о негативном воздействии металла.

Горячим желе наполняем простерилизованные баночки, закатываем, остужаем и относим на хранение.

Желе из сока красной смородины через соковыжималку

Благодаря кухонной помощнице — соковыжималке процесс приготовления желе пойдет еще быстрее. Готовить варенье из сока красной смородины можно без варки, если у вас есть свободное место для хранения в холодильнике или погребе. Именно из-за дефицита места в холодильнике хозяйки чаще всего готовят красносмородиновое желе с варкой. Сейчас рассмотрим вариант его приготовления с агар-агаром.

Ингредиенты:

• 3 кг — красной смородины
• 1 кг — сахарного песка
• 1 пакетик (7 г) — агар-агара (для получения домашнего мармелада возьмите двойную порцию)

Примечание: агар-агар можно заменить желатином, в этом случае желатина брать нужно больше.

Способ приготовления:

Ягоды моем, отрываем от веточек и складываем в горловину соковыжималки. Полученный смородиновый сок наливаем в варочную кастрюлю, добавляем сахар и все перемешиваем. Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения и убавляем огонь. Варим желе 5 минут при постоянном помешивании.

Потом всыпаем агар-агар прямо из пакетика в горячий сок. Если вы используете желатин, сначала разведите его в теплой воде, дождитесь его разбухания, а затем влейте в кастрюлю тонкой струйкой и размешайте. Варите с ним желе около минуты и сразу снимайте с огня.

Непрерывно мешая лопаточкой кипятим желе в течение 3 минут и убираем кастрюлю с плиты. Разливаем горячее желе в подготовленные стерильные баночки и закатываем крышками под ключ. Немного красносмородинового желе у меня осталось для пробы. Вот такое густое оно получилось на агар-агаре.

Как приготовить желе из красной смородины на зиму — классический рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 кг красной смородины
• 2 кг сахара
• 1.5 стакана холодной воды (375 мл)

Для того чтобы приготовить густое желе из красной смородины без желатина, начнём с первой трудоёмкой процедуры, а именно с подготовки ягод. Хотя если у вас небольшое количество ягод, то это не такой уж сложный процесс, но чтобы перебрать 2 килограмма смородины, потребуется приличное количество времени.

Смородину надо прежде всего аккуратно снять с веточек, попутно удаляя крупные частички мусора, и при этом нужно постараться не раздавить и не повредить ягоды иным способом, поскольку при этом будет теряться сок, который является основным ингредиентом желе. Ягоды можно сразу же выкладывать в кастрюлю для варки большого объема – на 4 – 5 литров.

После этого смородину нужно промыть, но традиционный дуршлаг в данном случае не особенно эффективен, поскольку после промывки оставляет изрядное количество мусора, так что мы поступим по-другому — зальём ягоды в кастрюле избытком холодной проточной воды, а затем аккуратно помешаем их двумя руками, вследствие чего мусор начнёт всплывать на поверхность.

Далее воду вместе с мусором надо слить, но так как одной промывки бывает недостаточно, то эту процедуру нужно повторить еще 3 – 4 раза до тех пор, пока вода над ягодами не окажется чистой и прозрачной.

После этого надо будет взять другую объёмную кастрюлю, повесить на нее большое сито и порциями перетереть через сито ягоды вместе с жидкостью. Этот этап является второй и последней трудоёмкой процедурой данного рецепта, так как нужно приложить определённые усилия, чтобы выдавить из ягод максимальное количество смородинового сока для желе.

По мере протирания ягод в вашем сите будут скапливаться шкурки и косточки, которые забивают отверстия и еще больше усложняют процесс, так что от этих отходов необходимо вовремя избавляться – или выбрасывать их, или собирать, чтобы впоследствии использовать для приготовления морса.

Кастрюлю со смородиновым соком и пюре поставить на средний огонь, добавить в неё сахар и, помешивая, чтобы сахар быстрее растворился и не пригорел, довести её содержимое до кипения.

Затем убавить огонь до такого уровня, чтобы будущее желе умеренно кипело, и уваривать его в течение 30 минут, по необходимости снимая с него пену. Пены обычно образуется довольно много в виде пышной розовой шапки на поверхности желе.

Когда вы уберёте всю пену, то под ней окажется почти прозрачная жидкость более тёмного и насыщенного красного цвета. Имейте в виду, что даже после уваривания желе будет оставаться довольно жидким, поскольку ему надо полностью охладиться, чтобы начался желирующий процесс.

Горячее смородиновое желе разлить в стеклянные банки, простерилизованные любым удобным вам способом, после чего герметично их закатать. Уже на следующий день желе заметно загустеет и можно будет приступать к дегустации.

Из 2 килограммов красной смородины у меня получилось около 2.5 литров желе, которое я для удобства использования расфасовала в 4 банки разного размера. Это довольно приличное количество, которого моей семье хватает до следующего сезона с учётом того, что мы с огромным удовольствием едим желе с блинчиками, сырниками, творогом, мороженым, а кроме того, оно идеально подходит для пропитывания бисквитных тортов.

Открывается в новом окне. Но на самом деле, для этого рецепта совсем необязательно использовать ровно 2 кг смородины, ведь вы можете приготовить желе из любого количества ягод, взвесив их и пересчитав количество воды, ну а с сахаром и так всё понятно – его надо брать ровно столько же, сколько ягод у вас имеется в наличии.

Густое желе из красной смородины, приготовленное по этому простому классическому рецепту без добавления желатина, на мой взгляд, является самой удачной и востребованной заготовкой на зиму, какую только можно сделать из этой сочной, ароматной и широко распространённой в наших садах ягоды.

Хотя многое зависит от сорта вашей смородины, но в большинстве случаев, если ягоды не слишком мелкие, этот ягодный десерт желируется как надо, и в результате вы получаете удивительно красивое прозрачное ярко-красное лакомство с плотной консистенцией, которое будет напоминать о лете и приносить много удовольствия в холодные и мрачные времена. Готовьте на здоровье!

Заключение

Желе из красной смородины – это, безусловно, лучшая заготовка, которую можно сделать на зиму из этой распространённой в наших садах ягоды, поскольку недостатки смородины, а именно довольно кислый вкус и большое количество косточек, весьма успешно нейтрализуются в желе благодаря особой технологии его приготовления.