Сайт о сельском хозяйстве

Вкусная икра из лисичек на зиму: рецепты приготовления заготовки

Лисички являются не только аппетитными, но и полезными грибами. Их практически невозможно найти червивыми из-за особой составляющей, которая оказывает благотворное влияние на человеческий организм. Существует множество методик заготовления этих грибов.

Одной из них является икра. Она обладает превосходным вкусом, и может использоваться для быстрого перекуса. В изложенном материале хозяйки могут ознакомиться с рецептами икры из лисичек на зиму.

Подготавливаем грибы к консервации

Приступать к консервации необходимо сразу после сбора – нельзя, чтобы грибы хранились в сыром виде, из-за этого будет увеличиваться возможность отравления.

 икра из лисичек на зиму: рецепты приготовления заготовки, простые и вкусные

Подготовка включает в себя следующие процедуры:

  • сначала грибы требуется перебрать, избавляясь от лисичек с признаками гнили и повреждений;
  • удалить часть грибницы, оставшейся от сбора и соринки;
  • 3-4 раза промыть грибы под струей воды из крана;
  • 10 минут необходимо кипятить грибы на газу, избавиться от воды и влить новый кипяток;
  • вываривать продукт еще ½ часа и перекинуть на сито.

Грибная икра из лисичек на зиму через мясорубку

Вкусная, нежная и ароматная икра из лисичек на зиму с морковью и луком, что может быть лучше такой закуски? Настоящий деликатес! как только у меня появляются эти грибочки я сразу же готовлю икру, уж очень я её люблю.

Ингредиенты:

  • Лисички — 1,5 кг
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Растительное масло — 100 мл.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Душистый перец — 5-6 горошин
  • Гвоздика — 3 шт.

Этапы приготовления:

Вымытые банки ставим стерилизоваться. Тщательно моем грибочки тёплой водой от мусора. Обрабатывать эти грибочки одно удовольствие, ведь они считаются самыми чистыми, нужно только срезать кончики ножек и соскоблить песок и хорошо промыть, весь мусор осядет на дно.

 икра из лисичек на зиму: рецепты приготовления заготовки, простые и вкусные

Затем перекладываем лисички в кастрюлю, заливаем водой, и ставим на плиту вариться. Добавляем в кастрюлю соль, душистый перец, лавровый лист и 1 столовую ложку соли. Варим грибы не больше 5 минут после закипания. При варке образуется пена, её нужно убирать ложкой или шумовкой.

Тем временем мелко нарезаем морковь, лук и чеснок. Когда лисички сварятся, перекладываем их в отдельную ёмкость шумовкой или при помощи  дуршлага. Лавровый лист вынимаем и выбрасываем.

Измельчаем отваренные грибы в мясорубке или блендере, как вам удобнее. Ставим сковороду на плиту, наливаем растительное масло. Когда масло прогреется, перекладываем нарезанные лук и морковь и обжариваем до золотистого цвета. На это уйдёт примерно  10 минут.

Смешиваем ингредиенты. Перекладываем в кастрюлю измельчённые грибы и обжаренные до мягкости овощи. Вливаем 100 мл растительного масла и всё хорошенько перемешиваем.
Материалы по теме
1 из 23

Ставим на плиту и тушим грибную икру на медленном огне 10 минут под закрытой крышкой, время от времени помешивая. Если будет пригорать ко дну, влейте немного кипячённой воды. За 5 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок и перемешайте, продолжайте тушить.

 икра из лисичек на зиму: рецепты приготовления заготовки, простые и вкусные

Ах, какой стоит великолепный аромат на кухне ммм… Раскладываем икру по банкам и закручиваем прокипячёнными крышками. Вот такая великолепная закуска у нас получилась, обязательно попробуйте приготовить!

Как приготовить икру из лисичек — рецепт пальчики оближешь

Готовить станем из вареных лисичек.

Возьмите:

  • Лисички – 500 гр.
  • Морковка.
  • Крупная луковица.
  • Душистый перец – 3 шт.
  • Лавровый лист – пара штук.
  • Бутоны гвоздики – 2 шт.
  • Соль – маленькая ложка.
  • Молотый перец – по вкусу.
  • Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
  • Зубчики чеснока – 2-3 шт.

Переберите, промойте лисички под проточной водой. Поставьте вариться, немного посолив, добавив лаврушку, душистый перчик, гвоздику. Чтобы специи потом быстро вытащить, можно поместить их в марлевый мешочек.

 икра из лисичек на зиму: рецепты приготовления заготовки, простые и вкусные

Поставьте грибы вариться. Сначала, до закипания, на сильном огне, затем готовьте на умеренной мощности. Засеките время 20 минут. Во время варки снимайте пену, вместе с ней удаляя оставшуюся грязь.

Сваренные лисички достаньте шумовкой. Вытащите ненужные больше специи. Параллельно, нарежьте луковицу крупными кубиками. Раздавите ножом зубчики чеснока и покрошите мелкими пластинами. Морковку крупно натрите.

Обжарьте на сковородке лук с морковкой. Закладывайте сначала лук, затем, чуток обжарив, кладите морковную стружку. Добавьте обжарку к грибам. Измельчите блендером, или пропустите через мясорубку. Вопрос о консистенции решите сами. Многие любят икру как пюре, тогда рубите лисички мелко. Но можно сделать заготовку крупного помола.

Переложите грибную массу в кастрюлю. Немного прогрейте. Добавьте необходимые специи – перец, оставшуюся соль. Кладите любые приправы, не стесняйтесь. Если готовите грибную икру, предполагая, что съедите сразу, в течение недели, добавьте порубленный укроп.

 икра из лисичек на зиму: рецепты приготовления заготовки, простые и вкусные

Томите на медленном огне не менее получаса. Последние минуты при открытой крышке. Разложите по банкам, закрутите. Храните на полке холодильника.

Грибная икра из вареных лисичек

Этот простой базовый рецепт икры для приготовления без большого количества дополнительных ингредиентов.

Продуктовый набор:

  • свежие лисички – 1,5 кг;
  • луковица – 3 шт.;
  • рафинированный жир – 80 мл;
  • уксус 9% – 1 ч. л.

Пошаговое руководство:

  1. Грибы подготовить, перебрать, срезать низ ножки и тщательно промыть.
  2. Лисички залить водой, которую потребуется сменить после потемнения.
  3. Через 40 минут кипения слить жидкость через дуршлаг и остудить.
  4. Очистить лук и нашинковать. Пассеровать до прозрачности.
  5. Пропустить продукты через мясорубку и смешать.
  6. Отправить на несколько минут тушиться с добавлением масла. В это время посолить и насыпать перца.
  7. В конце влить уксус, перемешать и сразу разложить по банкам.

 икра из лисичек на зиму: рецепты приготовления заготовки, простые и вкусные

Плотно закупорить крышками и поставить в холодильник, когда состав остынет.

Икра из сушеных лисичек

Когда запасы заготовок заканчиваются, а хочется подать на стол грибной деликатес, выручат домашние рецепты ароматной икры из сушеных лисичек. Зимой этот вариант пригодится хозяйке на кухне.

Ингредиенты для закуски:

  • репчатый лук – 2 шт.;
  • грибы (сухие) – 2 ст.;
  • зелень свежая – 1 пучок;
  • постное масло – 70 мл;
  • уксус – 1 ч. л.

Процесс приготовления икры:

  1. Лисички замочить в кастрюле на пару часов, иногда меняя воду.
  2. Поставить на огонь. Дождаться закипания, посолить и варить 30 минут.
  3. Нашинкованный лук пассировать на масле.
  4. Добавить готовые грибы, с которых заранее необходимо слить жидкость через дуршлаг.
  5. Тушить до испарения всей влаги вместе с нарубленной зеленью.
  6. В конце добавить немного сахарного песка и уксуса.
Важно! Во время варки грибов всегда образуется пенка, которую необходимо убирать.

Переложить сразу в подготовленную посуду, закатать и остудить.

Острая икра из лисичек с чесноком

Икрой хорошо начинять пирожки, для нее необходимо подготовить:

  • лисички – 1 килограмм;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • морковь средних размеров – 2 штуки;
  • лук – 3 штуки;
  • уксус 9 % – 1 столовая ложка;
  • душистый перец – 4 горошины;
  • масло подсолнечное – 0,15 литра;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • гвоздика – 3 штуки;
  • красный перец молотый – пол чайной ложки.

Главную составляющую требуется варить в соленой воде с гвоздикой, лавровым листом и душистым перцем на протяжении 1/3 части часа. На следующем этапе лисички с незначительным объемом навара перемолоть в блендере. Морковь с луком нашинковать и пассировать на сковороде. Далее заправку также необходимо измельчить блендером.

 икра из лисичек на зиму: рецепты приготовления заготовки, простые и вкусные

На следующем этапе надо соединить грибную и овощную пасты, приправить раздавленным чесноком и томить на минимальном режиме, прикрыв крышкой на протяжении четверти часа. Спустя этот промежуток времени надо икру приправить солью, перцем, уксусом, размешать и продолжать тушение еще четверть часа.

Грибная икра с чесноком — рецепт на зиму

Икра грибная с чесноком получается особенно ароматной. Для усиления пикантного вкуса закуску можно дополнить сушеной зеленью, свежую добавлять не рекомендуют, чтобы избежать заплесневения банок. Добавленный в состав жгучий перец «огонек» сделает икру немного островатой и интересней на вкус.

Ингредиенты:

  • лисички – 2 кг;
  • чеснок – 6 зубков;
  • острый перец «огонек» — 2 стручка;
  • соль;
  • сушеный укроп – 1 ст. л.;
  • масло;
  • лук – 2 шт.

Приготовление

Вымытые, очищенные грибы варить 10 минут. Измельчить лисички блендером. Спассеровать лук, ввести грибное пюре, жарить 10 минут. Добавить пюрированный чеснок, измельченный перец, томить 5 минут, посолить, всыпать сушеную зелень.

 икра из лисичек на зиму: рецепты приготовления заготовки, простые и вкусные

Томится икра из лисичек с чесноком 5 минут, распределяется по таре и укупоривается.

Икра из лисичек — простой и вкусный рецепт

Если решите, что предыдущий рецепт сложен для вас, сделайте заготовку икры по упрощенному варианту. Поверьте, вкус не подведет.

Потребуется:

  • Лисички – 1 кг.
  • Большая морковь.
  • Лук – 2 шт.
  • Постное масло – ½ стакана.
  • Соль – 1-1,5 маленькой ложки.
  • Молотый перец – щепотка.

Приготовление:

  1. Сырые грибы проверните в мясорубке. Поместите в кастрюлю.
  2. Налейте масло, перемешайте массу. Тушите, закрыв крышкой, на малом огне около часа.
  3. Не забывайте помешивать содержимое. Дождитесь, когда из кастрюли выпарится почти вся жидкость.
  4. Нарежьте лук, потрите морковь. Пожарьте, закинув поочередно овощи, на сковороде.
  5. Переложите овощи к лисичкам. Продолжайте готовить еще 20 минут. Если побаиваетесь, что заготовка быстро испортится, в конце варки плесните немного столового уксуса.
  6. Разложите в банки, закрутите. Охладите, перевернув. Отправьте на долгое хранение в холодное место.

 икра из лисичек на зиму: рецепты приготовления заготовки, простые и вкусные

Икра из лисичек в мультиварке

Сделать икру из лисичек на всю зиму не составит большого труда, повторив шаги в рецепте.

Состав заготовки:

  • уксус (6%) – 100 мл;
  • кетчуп – 60 мл;
  • лисички (заранее отваренные)– 2 кг;
  • луковица репчатая – 2 шт.;
  • масло подсолнечное – 50 мл.

Подробная рецептура:

  1. Нашинкованный лук смешать с отварными грибами и перемолоть мясорубкой. Тем, кто любит помельче, можно повторить процесс.
  2. Смешать с солью, маслом, перцем и выложить в чашу блендера.
  3. Сначала готовить в режиме «Жарка» четверть часа, а потом переключить на «Тушение», внести томатную пасту и ждать сигнала через 40 минут.
  4. За 10 минут до конца влить уксус.

 икра из лисичек на зиму: рецепты приготовления заготовки, простые и вкусные

После выкладывания по стеклянным банкам, закрутить крышки и остудить при комнатной температуре.

Икра из лисичек на зиму с чесноком

В этом рецепте потребуется осторожность при добавлении специй, чтобы не перебить аромат грибов.

Пропорции продуктов:

  • лисички – 1 кг;
  • нарубленный укроп – 1 ч. л.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • луковица – 1 шт.;
  • масло для обжаривания.

Подробное описание всех шагов:

  1. Лисички очистить от грязи, промыть. Поставить на плиту, после закипания варить около 10 минут.
  2. Слить через дуршлаг всю жидкость, немного остудить и измельчить блендером.
  3. Очищенную луковицу мелко порезать и пассеровать на сковороде с маслом.
  4. Как только лук станет прозрачным, внести грибной состав вместе с солью. Обжаривать четверть часа.
  5. Добавить прессованный чеснок, укроп и тушить еще 5 минут под крышкой.

 икра из лисичек на зиму: рецепты приготовления заготовки, простые и вкусные

Если икры получается много и есть опасность, что продукт испортится, можно в конце добавить уксус. Сразу распределить состав по баночкам и закупорить крышками.

Заключение

Бесподобно вкусное грибное блюдо – икра из лисичек. Так же как и овощная, из подтопольников или сыроежек. Если выдался щедрый «урожай» эту закуску можно заготовить впрок. Подают угощение с бутербродами, добавляют в супы или кушают с любимым гарниром из круп или овощей. Простое и незамысловатое блюдо готовится в два счета, рецепт доступен каждому начинающему повару.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.