Простые и вкусные рецепты икры из подтопольников на зиму

Подтопольники нужно суметь приготовить так, чтобы их полезные и питательные свойства полностью сохранялись. Грибная икра из подтопольников – вершина кулинарного искусства, изысканное лакомство даже для гурманов!

Грамотная подготовка грибов

Собранные подтопольники (их еще называют рядовки тополевые) нужно сначала тщательно подготовить для дальнейших кулинарных действий:

1. Очистить от земли и мусора (так же как лисички, сыроежки или рыжики).
2. Молодые экземпляры хорошо промыть, со старых удалить пластины и снять кожицу со шляпки.
3. Залить слегка подсоленной холодной водой и оставить отмокать на 3 дня, меняя воду на чистую дважды в сутки.
4. Отварить в воде с солью и лимонной кислотой 40 мин.

Зимняя заготовка

Более сложен процесс, если готовится икра из подтопольников на зиму. Для нее три луковицы и одна морковка измельчаются; из них делается зажарка. Затем она пюрируется в блендере вместе со сваренными грибами. При варке в воду, помимо соли, закладываются гвоздика и перец-горошек.

В массу вливается столовая ложка некрепкого уксуса (3%), и все перемешивается. Расчет составляющих сделан на полкило свежих подтопольников. На дно стерильных банок кладутся ошпаренные веточки петрушки и укропа вперемежку с пластинками чеснока. Поверх наливается горячая икра грибная из подтопольников, которая прикрывается листьями хрена.

Банки герметично закрываются – и в погреб. В прохладе икра не испортится в течение года.

Описанный метод – не единственный, по которому готовится икра из подтопольников. Рецепт можно разнообразить дополнительными компонентами. Правда, сложность приготовления при этом возрастает, как и количество затраченных усилий и времени.

К нему, как только станет коричневым, надо добавить давленый чеснок (3 дольки) и обжаривать еще несколько минут их вместе. Затем все подготовленные составляющие соединяются в одной кастрюле, солятся-перчатся и тушатся около трети часа.

По стерильным банкам эта икра из подтопольников на зиму раскладывается уже остывшей, пастеризуется четверть часа (если банки пол-литровые) и укупоривается. Мороки, конечно, предостаточно, но вкус того стоит!

Как засолить грибы топольки на зиму холодным способом

Прежде всего, засолить рядовку можно так называемым холодным способом – т.е. без предварительной варки. Подготавливаться грибы будут намного дольше, однако в результате шляпки будут очень упругими и хрустящими.

Для приготовления понадобятся грибы и специи:

• 0,5 кг рядовок;
• 3-4 чайные ложки соли;
• чайная ложка уксуса;
• лавровый лист, горошки черного перца и чеснок дольками – по вкусу.

После подготовки грибов к солению нужно выполнить следующие действия:

1. Стерилизуют банки и укладывают в них подтопольники шляпками вниз.
2. Слой пересыпается солью и специями.
3. Затем идет второй слой.
4. Затем снова специи.
5. Последний слой должен состоять из специй. Сверху кладется груз.

Топольки засаливаются в течение 1 месяца, а хранить их в таком виде можно до полугода.

Тушеная грибная икра

Для обогащения ее вкуса на два кило уже сваренных подтопольников рекомендуется взять по трети килограмма лука и морковки. Грибы мелются на мясорубке, лук мелко крошится, морковка крупно трется и обжаривается отдельно от других компонентов.

Все вместе тушится – долго, часа два. Под конец, перед разливом, добавляется ложка уксусной эссенции, блюдо фасуется по банкам, закатывается и оставляется под одеялом остывать.

Что примечательно, такая икра из подтопольников с морковью и луком не только является превосходной закуской, но и может стать восхитительной начинкой для пирожков.

Рецепт с чесноком

Подтопольники в такой икре обладают ярким, в меру острым привкусом. Любителям пищи поострее непременно понравится это угощение.

Компоненты для блюда:

• 1 кг рядовок;
• 7 ст. л. подсолнечного масла;
• 50 г соли;
• чеснок по вкусу.

Последовательность действий:

1. Отварные грибы остудить и перемолоть в блендере или мясорубке.
2. Потушить полученную массу на сковороде в растительном масле до испарения влаги.
3. Чеснок потереть на мелкой терке или раздавить прессом, добавить в грибную пасту, хорошо смешать.
4. Провести стерилизацию банок, разложить в них готовый продукт, залить маслом.
5. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.

Фирменный рецепт икры из подтопольников

Чтобы действительно вкусно заготовить на зиму рядовки, достаточно воспользоваться проверенной рецептурой их приготовления. Результат получается пикантным, с ноткой остроты и насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

• подтопольники – 2 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• горчица – 1 ст. л.;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• уксус – 5 ст. л.;
• растительное масло – 50 мл;
• лимонная кислота – 2 г;
• перец;
• соль.

Этапы работы:

1. Отварить подтопольники в соленой воде с добавлением лимонной кислоты не менее 40 минут.
2. Откинуть на дуршлаг, дать остыть.
3. Овощи измельчить в комбайне, обжарить 5 минут на среднем огне до мягкости.
4. Грибы поместить в блендер, сделать из них пюре, добавить на сковороду к овощам.
5. Ввести соль, специи, измельченный чеснок и горчицу, перемешать. Тушить до выпаривания всей жидкости.
6. Горячую икру разложить в подготовленные емкости, закатать, оставить остывать под одеялом на 2 дня.

Чтобы заготовка не испортилась со временем, обязательно храните ее в холоде, подальше от прямого солнечного света.

Пикантная грибная икра на зиму

Этот проверенный временем фирменный рецепт порадует удивительным вкусом с ноткой горчинки, неповторимым ароматом и очень аппетитным внешним видом готового блюда. Просто пальчики оближешь!

Ингредиенты:

• 2 кг подтопольников;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 ст. л. горчицы;
• 1 морковка;
• 1 большая луковица;
• 5 ст. л. уксуса (9%);
• 50 мл растительного масла;
• 2 г лимонной кислоты;
• молотый перец и соль по вкусу.

Этапы готовки:

1. Сваренные в воде с солью и лимонной кислотой грибы поместить в дуршлаг. Дать остыть и стечь жидкости.
2. Измельченные любым способом овощи пассеровать на предварительно разогретой сковороде с маслом до мягкости.
3. Сделать из грибов пюре в блендере и переложить к овощам.
4. Потушить до испарения всей жидкости.
5. Смешать в миске уксус, горчицу, соль, перец и раздавленный через пресс чеснок.
6. Положить смесь специй в тушеную грибную массу, хорошо перемешать, потомить 5–7 минут.
7. Горячую икру сразу разложить в пропаренные банки, закрыть металлическими крышками, утеплить для медленного остывания.

Хранить заготовленную на зиму по любому рецепту икру рекомендуется в холоде – погребе или холодильнике. Гриб подтопольник растет до первых заморозков, это дает возможность собирателям грибов долго получать удовольствие от тихой охоты.

Рецепты икры из подтопольников

Самый простой вариант приготовления грибного угощения, для которого потребуется минимальное количество продуктов:

• рядовка – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло – 30 мл;
• гвоздика – 3 шт.;
• перец горошком – 3 шт.;
• соль.

Этапы приготовления:

1. Отваренные на протяжении ½ часа подтопольники остудить, измельчить в блендере или через мясорубку.
2. Очищенные овощи порубить, пассеровать на сковороде с маслом 5 минут, сделать пюре.
3. Соединить подготовленные пастообразные смеси, добавить оставшиеся ингредиенты и соль.
4. Поварить икру 1/3 часа, разложить по стерилизованным банкам, закупорить. Хранить в прохладном помещении, к примеру, в холодильнике или погребе.

Пикантная грибная икра на зиму

Этот проверенный временем фирменный рецепт порадует удивительным вкусом с ноткой горчинки, неповторимым ароматом и очень аппетитным внешним видом готового блюда. Просто пальчики оближешь!

Ингредиенты:

• 2 кг подтопольников;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 ст. л. горчицы;
• 1 морковка;
• 1 большая луковица;
• 5 ст. л. уксуса (9%);
• 50 мл растительного масла;
• 2 г лимонной кислоты;
• молотый перец и соль по вкусу.

Этапы готовки:

Сваренные в воде с солью и лимонной кислотой грибы поместить в дуршлаг. Дать остыть и стечь жидкости. Измельченные любым способом овощи пассеровать на предварительно разогретой сковороде с маслом до мягкости.

Сделать из грибов пюре в блендере и переложить к овощам. Потушить до испарения всей жидкости. Смешать в миске уксус, горчицу, соль, перец и раздавленный через пресс чеснок. Положить смесь специй в тушеную грибную массу, хорошо перемешать, потомить 5–7 минут.

Горячую икру сразу разложить в пропаренные банки, закрыть металлическими крышками, утеплить для медленного остывания. Важно! Хранить заготовленную на зиму по любому рецепту икру рекомендуется в холоде – погребе или холодильнике.

Засолка рядовки тополевой на зиму с морковью и луком

Наконец, если хочется получить красивое, нарядное блюдо, можно дополнить рецепт морковью и луком – так поучится вкуснее. Для засолки можно придерживаться такого же соотношения – 2 столовые ложки соли без горки на килограмм топольков.

Берутся такие продукты и специи:

• сахар 1 маленькая ложка;
• 1 небольшая морковь;
• 1 маленькая луковица;
• уксус 9% – 2 столовые ложки;
• перец, цедра лимона, лавровый лист – по вкусу.

Технология достаточно простая:

1. Сначала нужно порезать лук и морковь (не тереть на терке).
2. Поставить кастрюлю с 1,5 литрами холодной воды, добавить овощи и довести до кипения.
3. Затем варить на слабом огне 7-8 минут.
4. За несколько минут до готовности добавить уксус и все специи, включая цедру.

Грибы для этого рецепта подготавливаются холодным способом – простым вымачиванием. Однако если нет времени, можно использовать и горячий способ. Стерилизуют банки, заливают маринад и закатывают крышки. Готовность зависит от метода – в случае холодного 1 месяц, в случае горячего – в 2 раза меньше.

Заключение

Икра из подтопольников на зиму – отличная и сытная заготовка. Для приготовления используются грибы, именуемые рядовкой тополевой. Пикантное на вкус и красивое внешне угощение станет настоящей находкой любой хозяйки в холодное время года. Важно лишь соблюдать рецептуру приготовления такой икры и правильно заготовить основной ее компонент – подтопольники.